Oorspronkelijk stonden deze foto’s op mijn Volkskrantblog, maar de Volkskrant doekte de hele blogafdeling op. Mijn nieuwe blog staat hier, maar de verslagen van het Nederlands kampioenschap palingroken in 2008 en 2010 heb ik op Coquinaria gezet. Het recept dat ik naar aanleiding van dit nk palingroken heb gemaakt is soesjes gevuld met palingmousse. Over het…
roken
Gerookte vis op z’n Chinees
Met mosterd-koriandersaus Een tijdje geleden heb ik een recept voor warmgerookte zalm op deze site gezet. Dit keer is het wéér een recept voor gerookte vis, maar nu op zijn Chinees. Het grootste verschil met vis roken op de westerse manier is het materiaal dat de rook oplevert: geen houtmot, maar theebladeren met rijst, suiker en specerijen….
Roken in een rookoventje of een pan
De techniek van het roken Een recept voor warmgerookte zalm Roken in een wok 1. Het rookoventje Op de foto links de onderdelen van een rookoventje. Dit is mijn exemplaar dat ik in 1988 heb gekregen. Inmiddels bijna dertig jaar oud, maar het werkt nog steeds prima. 1 – De rookdoos. 2 – De standaard waarin de brander kan worden…
Warmgerookte zalm
Niet moeilijk en erg lekker Meteen naar het recept Zalm is één van de zogenaamde ‘vette vissen’. Gelukkig heeft zelfs de vetste vis nog minder vet dan het magerste vlees, dus niemand hoeft zich hierdoor te laten afschrikken. De zalm die wij tegenwoordig kunnen kopen is zogenaamde kweekzalm. Ik weet niet of we hier blij mee…