Haring is de belangrijkste vis voor de gewone man in de Middeleeuwen, vooral in geconserveerde vorm. In de vijftiende eeuw, de tijd waarin dit recept is opgeschreven, had je héle zoute haring (pekelharing, lees hier meer daarover), gedroogde haring en gerookte haring. Tegenwoordig kennen de meeste mensen alleen nog maar maatjesharing (lichtgezouten en ingevroren geweest),…
prei
Zelfgemaakte vegetarische schnitzel
Meteen naar het recept Een recept uit de Eerste Wereldoorlog Ter gelegenheid van het verschijnen van een boek over het leven van de in Nederland tot nu onbekende, maar in Engeland beroemde kok Iwan Kriens (1871- ca 1957), staat hier een recept uit The Victory Cookery Book, dat hij samen met mevrouw C.S. (Dorothy) Peel…
Kwartelbouillon
Kwartels zijn kleine vogeltjes, verwant aan patrijzen. Hoewel ze tot de ‘wilde’ vogels worden gerekend, worden kwartels tegenwoordig commercieel gehouden voor de eitjes en het vlees. Je zou ze kunnen beschouwen als vervangers van de zangvogeltjes die vroeger – óók in Nederland – in groten getale werden gevangen en gegeten. Sommige handelingen in het recept…
Nasi goreng
Deze van oorsprong Chinees-Indische nasi goreng is inmiddels net als snert te rekenen tot de echte Hollandse pot. De herkomst mag dan wel exotisch zijn, maar het gerecht hoort volgens mij in de canon van Nederlandse recepten thuis. Als ik het me goed herinner waren in plastic verpakte nasi en bami goreng de eerste koelverse maaltijden die…
Kippenbouillon
Terug naar de lijst met recepten voor bouillon en soep Basisrecept – 3½ liter De potten kippenbouillon in de supermarkt bevatten een bleek goedje. De smaak is de typische fabriekskippensoepsmaak. Als je wilt weten hoe bouillon van kip écht smaakt, moet je die toch maar eens zelf gaan maken. Kippenbouillon trek je van een soepkip,…
Runderbouillon
Terug naar de lijst met recepten voor bouillon en soep Basisrecept – 2 liter Voor een vleesbouillon heb je vlees nodig. Van een soeppakketje bij de supermarkt trek je nog geen liter goeie soep. Onderstaande hoeveelheden zijn goed voor twee liter bouillon. Bedenk wel dat je een pan met een inhoud van zes liter nodig…