• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Coquinaria

Culinaire geschiedenis, onderzoek en praktijk

  • Welkom
    • Introductie
    • Updates – Meest recent
    • Vraag of opmerking?
    • Het verleden op je bord
    • Het geheim van de keukenmeid
    • Kookboekrecensies
    • Coquinaria op instagram
    • RSS Feed
    • Privacy Policy
  • Recepten
    • Bronnen
    • Herkomst
    • Menu
    • Tips & technieken
    • Voedselvoorkeur
    • Nederlandse recepten
    • Ingrediënten
  • Thema’s
    • Bouillon, de basis
    • Deegrecepten – Overzicht
    • Italiaanse pasta
    • Aziatische pasta
    • Ei in de hoofdrol
    • Welk mes voor welk karwei?
    • Palingroken in Kortenhoef
    • Sushiday!
    • Het Coquinaria-dieet
    • Cursus kaasmaken
    • Hoe plan je een etentje?
    • Sinterklaasrecepten
    • Coquinaria katten
    • Valentijnsdag
    • Kerst recepten
  • Lezingen
  • Edities kookteksten
    • Edelike spijse
    • Convoluut KANTL Gent 15
      • KANTL Gent 15 vol.2
      • KANTL Gent 15 vol.1
  • Vastentijd
  • Engels

Recepten uit Japan op Coquinaria

Tempel en bloesem in Miyajima, JapanDe Japanse keuken is één van mijn favorieten, en dat was al zo in de jaren tachtig. Mijn eerste kennismaking was niet via sushi die tegenwoordig zelfs in de supermarkt te koop is, maar de verfijnde kaiseki-keuken zoals die werd geserveerd in restaurant Shiro in de Uilenburg in 's-Hertogenbosch. Het bestaat nog steeds, en het krijgt goede recensies, hoewel er na bijna veertig jaar waarschijnlijk wel een andere kok in de keuken zal staan. Ik ben er decennia geleden voor het laatst geweest, misschien moet ik er maar weer eens gaan eten.

Anyway, met een Japanologe in de familie is de liefde voor de pure keuken van dit prachtige land alleen maar gegroeid. Hieronder staan 'mijn' Japanse recepten.

 

Japanse aubergines (nasu dengaku)

Aubergines zijn geliefd in de Japanse keuken. Ook deze groente werd van de Chinezen overgenomen, in de zesde eeuw van onze jaartelling. Men experimenteerde er lustig op los en ontwikkelde allerlei variëteiten. Typisch Japanse aubergines zijn lang en dun, ze worden dan ook vaak simpelweg gehalveerd voor dit gerecht. Geen ronde plakjes dus, maar een langwerpige…

Read More

Filed Under: Modern, Japan, Bijgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: aubergine, miso, sesamzaad Gepubliceerd op 1 maart 2015Laatste wijziging 31 oktober 2021

Tofu dengaku

Gegrillde tofu met miso uit de Japanse keuken Tofu: sáái. Dat vinden veel mensen. Misschien wisten jullie dit niet, maar tofu, in de Indonesische keuken tahoe, is er in veel verschillende soorten en kwaliteiten. De Nederlandse supermarkt-tofu is, je raadt het al, niet van de bovenste plank. Maar hij is wel stevig, en dat heb je nodig…

Read More

Filed Under: Modern, Japan, Hoofdgerecht, Bijgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: miso, sesamzaad, tahoe Gepubliceerd op 1 maart 2015Laatste wijziging 31 oktober 2021

Gefrituurde garnalen met tempurasaus

Spelen met paneren De Japanse naam van dit gerecht luidt ebi goshiki-age. Als je van grote garnalen houdt, is dit een topper. De garnalen worden op vijf verschillende manieren gepaneerd en gefrituurd, waardoor de korstjes allemaal verschillen in kleur, structuur en smaak. Waarom vijf varianten, en niet vier of zes? Het getal vijf heeft grote symbolische waarde…

Read More

Filed Under: Modern, Japan, Snack, Voorgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: frituur, garnaal, zeewier Gepubliceerd op 16 augustus 2008Laatste wijziging 10 juni 2021

De hele wereld op je bord, reprise

Net als vorig jaar is het nieuwste moderne recept een verzameling recepten van landen die meedoen aan het WK-voetbal, dit keer van de vrouwen. Het is een uitdaging, want over een week moet mijn kookboekje Het geheim van de keukenmeid klaar zijn, en het is nog niet af! Maar dit is te leuk om niet…

Read More

Filed Under: China, Frankrijk, Japan, Spanje, Thailand Gepubliceerd op 7 juni 2019Laatste wijziging 9 juni 2021

Fortune Cookies als lootjes voor Sinterklaas

Het is al jaren traditie om op de verjaardag van mijn dochter eind september, als de hele familie bij elkaar is, alvast de lootjes voor Sinterklaas te trekken. Niet dat we daarna twee maanden lang bezig zijn met surprises maken en gedichten componeren hoor, dat wordt meestal toch op het laatste moment gedaan. Maar goed….

Read More

Filed Under: Modern, Japan, Verenigde Staten, Zoet gebak Tagged With: sinterklaas Gepubliceerd op 6 oktober 2018Laatste wijziging 31 januari 2020

Tonkatsu, het perfecte eten

Varkensschnitzel op z’n Japans Sinds Japan is opengesteld voor het buitenland, na de omwenteling in 1868, is het repertoire van de Japanse keuken uitgebreid. Anglo-Indiase curries (kare raisu) zijn populaire lunchgerechten, en er komen kroketten (korokke) op tafel. Vanaf 1880 ontstaan er restaurants die westerse gerechten serveren (met vlees, vet en olie) maar dan wel aangepast aan de…

Read More

Filed Under: Modern, Japan, Hoofdgerecht, Met vlees Tagged With: ei, mosterd, soja, varkensvlees Gepubliceerd op 29 april 2013Laatste wijziging 26 december 2019

Sushitaart

Weer eens wat anders Deze taart heb ik vorig jaar (2009) gemaakt voor de verjaardag van mijn dochter. Ze is dit jaar begonnen met haar studie Japanologie. Ik hoop dat ze ooit voor mij historische Japanse kookboeken kan vertalen! Sushi maken is leuk werk, maar je moet ieder hapje apart vormen, en daar gaat veel…

Read More

Filed Under: Modern, Japan, Snack, Voorgerecht, Met vis (pescetarisch) Tagged With: ei, garnaal, komkommer, rijst, wortel Gepubliceerd op 26 oktober 2010Laatste wijziging 9 december 2019

Japanse auberginesalade

Probeer, het is niet eng! Omdat mijn dochter van de Japanse keuken én van aubergines houdt, wederom een Japans recept met aubergine. Dit keer in de vorm van een Japanse salade, sunomono. Over Japanse aubergines lees je meer bij het recept voor gegrillde aubergines met misoglazuur. Het verschil tussen sunomono en tsukemono Friszure gerechten zijn populair in de Japanse keuken. Je zou ze in…

Read More

Filed Under: Modern, Japan, Voorgerecht, Bijgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: aubergine, mosterd Gepubliceerd op 2 januari 2016Laatste wijziging 9 december 2019

Schatkistvis

Een Japans spektakelgerecht Dit recept komt uit Japan, daar heet het Takara Bune. Het bestaat uit een grote vis die op een speciale manier wordt gefileerd. Het karkas wordt daarna in een bepaalde vorm gebogen en in de oven gedroogd. De filets en wat grote garnalen worden met verschillende glazuren bestreken en gegrilld, waarna de stukjes…

Read More

Filed Under: Japan, Hoofdgerecht, Met vis (pescetarisch) Tagged With: garnaal, sesamzaad, vis Gepubliceerd op 27 februari 2004Laatste wijziging 9 december 2019

Zwart sesamijs

Geïnspireerd op het grijze sesamijs uit Japan In 2013 maakte ik met mijn dochter een kleine rondreis door Japan (zie het verslag – met extra recepten – op mijn blog). Het was eind maart, nog lang geen zomer, maar ijswagentjes boden hun waar al aan. Natuurlijk kies je dan niet voor een bekende smaak, maar voor…

Read More

Filed Under: Modern, Japan, Nagerecht Tagged With: ijs, room, sesamzaad Gepubliceerd op 21 juni 2015Laatste wijziging 1 december 2019

Alles over eetstokjes

In veel Aziatische landen gebruikt men stokjes voor het eten van voedsel. Maar, net zoals er in de Westerse wereld op verschillende wijze met mes en vork wordt omgegaan (vergelijk de Amerikaanse manier van eten maar eens met de Europese), zijn er ook verschillen in het Oosten. Omdat ik in het bezit ben van een…

Read More

Japanse dikke omelet

Net ietsje anders … Japanners hebben een originele keuken. Dat blijkt ook weer uit hun eierrecepten. Wie genoeg heeft van gekookte en gebakken eieren moet maar eens deze Japanse variant uitproberen. Op deze pagina staat het recept voor de typisch Japanse opgerolde omelet (dashi-maki tamago), en hier staat het recept voor dunne omeletten (usuyaki tamago)…

Read More

Filed Under: Traditioneel, Japan, Snack, Bijgerecht, Met vis (pescetarisch) Tagged With: ei Gepubliceerd op 21 februari 2006Laatste wijziging 1 december 2019

Japanse dunne omelet

De Japanse naam voor deze dunne omelet is usuyaki tamago. Deze gebruik je om voedsel te verpakken, vooral sushirijst. Je kunt de omelet ook in smalle reepjes snijden voor garnering. Bijgerecht; bereiding 5 minuten. 3 eieren, of 2 eieren en 2 eidooiers 2 tl suiker ½ tl zout ½ eetl maïzena, losgeroerd met een beetje…

Read More

Filed Under: Japan, Bijgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: ei Gepubliceerd op 21 februari 2006Laatste wijziging 1 december 2019

Chawan mushi

Schatgraven in eierpudding Chawan mushi, gestoomde hartige eiercustard, je moet ervan houden. De custard blijft lillerig zacht, zachter nog dan de zoete custards uit de westerse keuken. Dat komt door de grote hoeveelheid bouillon, de verhouding bouillonmengsel/geklutste eieren is 3:1. Chawan-mushi wordt in een Japans menu ook als soep-gang opgediend, dat zegt wel genoeg. Je kunt in…

Read More

Filed Under: Traditioneel, Japan, Voorgerecht, Bijgerecht, Met vis (pescetarisch), Met vlees Tagged With: ei, garnaal, paddestoelen Gepubliceerd op 21 februari 2006Laatste wijziging 1 december 2019

Japanse Volle Maan Noedels

Een bijzonder herfstrecept Het uitverkoren recept van deze pagina is typisch Japans. De eidooier die op de noedels drijft, symboliseert de volle maan. De noedels zelf doen denken aan wolken, het eiwit aan nevelslierten. Het hemelgewelf in een kommetje. De Japanse naam Tsukimi-noedels is afgeleid van het Tsukimifestival dat ieder jaar in de vroege herfst wordt…

Read More

Filed Under: Japan, Pasta, Soep, Met vis (pescetarisch) Tagged With: ei, zeewier Gepubliceerd op 1 september 2002Laatste wijziging 1 december 2019

Next Page »

Primary Sidebar

Het nieuwste historische recept

Het nieuwste historische recept

Pompoenbrood

Het nieuwste moderne recept

Het nieuwste moderne recept

Koffie uit Eritrea

Het excellente kookboek

ISBN 9789056156497, € 29,95

Laat je waardering blijken!

Coquinaria is niet commercieel, alle recepten en informatie zijn vrij toegankelijk. Als je de informatie en recepten op Coquinaria op prijs stelt, is een donatie voor het onderhoud van de website heel welkom! Als dank wordt je doorgeleid naar een extra pagina, die op onregelmatige tijden wordt gewisseld.

Categorieën

  • Keukengerei (11)
  • Basistechniek (88)
  • TIJDVAK (387)
    • Romeins (13)
    • Prehistorie (2)
    • Middeleeuwen (60)
    • 16de eeuw (34)
    • 17de eeuw (30)
    • 18de eeuw (27)
    • 19de eeuw (39)
    • 20ste eeuw (17)
    • Traditioneel (71)
    • Modern (143)
  • HERKOMST (356)
    • Senegal (1)
    • Nederland (100)
    • Arabisch (8)
    • België (8)
    • Canada (1)
    • China (16)
    • Duitsland (11)
    • Engeland (36)
    • Eritrea (1)
    • Frankrijk (49)
    • Griekenland (1)
    • Hongarije (1)
    • India (9)
    • Indonesië (19)
    • Italië (57)
    • Japan (26)
    • Korea (1)
    • Libanon (1)
    • Mauritius (5)
    • Portugal (1)
    • Rusland (7)
    • Schotland (1)
    • Spanje (15)
    • Syrië (1)
    • Thailand (2)
    • Turkije (2)
    • Verenigde Staten (11)
    • Zuid-Korea (1)
    • Zweden (2)
    • Zwitserland (7)
  • GERECHT (387)
    • Lunchgerecht (38)
    • Ontbijt- of brunchgerecht (4)
    • Pasta (19)
    • Snack (45)
    • Voorgerecht (77)
    • Soep (45)
    • Hoofdgerecht (93)
    • Bijgerecht (104)
    • Nagerecht (36)
    • Eenpansmaaltijd (23)
    • Hartig gebak (19)
    • Zoet gebak (40)
    • Drank (15)
    • Condiment (18)
  • DIEET (283)
    • Met vis (pescetarisch) (72)
    • Met vlees (126)
    • Vlees noch vis (vegetarisch) (121)
  • Geen onderdeel van een categorie (1)

Onderwerpen

aalbessen aardappel aardbeien abrikoos amandel amandelen ananas andijvie anijs ansjovis appel artisjok asperge aubergine avocado azijn bamboescheut barbecue basilicum bier bieslook bieten bietengroen bladselderij bleekselderij bloedworst bloem bloembol bloemkool boekweit boerenkool bosui boter bramen broccoli brood bruine bonen cacao cashewnoot citroen cocos courgette cranberry dadel deeg dille doperwtjes dragon druif eend ei erwten frambozen frituur fruit gans garnaal garum gedroogde pruim geelwortel gehakt gember gerst gierst gort granaatappel griet groente haas haring haver hittegolf honing ijs kaas kabeljauw kalfsvlees kaneel kappertjes karnemelk karwij kastanje kerrie kersen kerstmis kervel kip knoflook knolselderij koffie komijn komkommer konijn kool koolraap koriander korianderblad krab kreeft krent kruidnagel kruisbes kwartel kwee lamsvlees laurier lavas lever limoen makreel mandarijn mayonaise maïs melk meloen merg mierikswortel miso mispel mosselen mosterd muffin munt olie olijven oranjebloesemwater oudjaar ovenschotel paddestoelen paling paprika pasen past pasta pastinaak patrijs peer perzik peterselie picknick pinda pistache pompoen postelein prei pruimen pudding rabarber reuzel rijst rivierkreeft rodekool rode peper rode wijn rogge roken rookworst room rozemarijn rozenwater rozijn rozijnen rum rundvlees saffraan salade salie sardine saus schorseneren sereh sesamzaad sherry shii-take sinaasappel sinterklaas sla snoek soja spek sperziebonen spinazie Stamppot steranijs sucade suiker tahoe tamarinde tarwe thee tijm tomaat tonijn tuinbonen ui vanille varkensvlees vastentijd venkel verjus vis vlierbes vlierbloesem walnoot watermeloen wijn wijnruit wild winterkost witlof witte wijn worst wortel yoghurt zalm zeekraal zeewier zout zuring zuurdesem zuurkool zwezerik

RSS RSS feed

  • Pompoenbrood, een recept uit de 17de eeuw 2 oktober 2021
  • Koffie zoals in Eritrea 1 oktober 2021
  • Griet met rode bessen 4 september 2021
  • Een makkelijk recept voor hypocras 7 juli 2021
  • Gierstpudding uit Senegal 27 juni 2021

© Copyright 2002–2023 Christianne Muusers - Coquinaria