Net als vorig jaar is het nieuwste moderne recept een verzameling recepten van landen die meedoen aan het WK-voetbal, dit keer van de vrouwen. Het is een uitdaging, want over een week moet mijn kookboekje Het geheim van de keukenmeid klaar zijn, en het is nog niet af! Maar dit is te leuk om niet…
Recepten uit Japan op Coquinaria
De Japanse keuken is één van mijn favorieten, en dat was al zo in de jaren tachtig. Mijn eerste kennismaking was niet via sushi die tegenwoordig zelfs in de supermarkt te koop is, maar de verfijnde kaiseki-keuken zoals die werd geserveerd in restaurant Shiro in de Uilenburg in 's-Hertogenbosch. Het bestaat nog steeds, en het krijgt goede recensies, hoewel er na bijna veertig jaar waarschijnlijk wel een andere kok in de keuken zal staan. Ik ben er decennia geleden voor het laatst geweest, misschien moet ik er maar weer eens gaan eten.
Anyway, met een Japanologe in de familie is de liefde voor de pure keuken van dit prachtige land alleen maar gegroeid. Hieronder staan 'mijn' Japanse recepten.
Gyōza, Aziatische ravioli met vis
Gyōza zijn Japans, maar ze komen oorspronkelijk uit China. Daar zijn ze onderdeel van dim sum, de kleine hapjes die in de Kantonese keuken van oudsher bij thee werden geserveerd. Volgens de Japanse Wikipedia werden dim sum populair in Japan tijdens het Muromachi-tijdperk (1336-1573 in onze jaartelling). In deze periode groeide het Zen-boeddhisme aan populariteit…
Fortune Cookies als lootjes voor Sinterklaas
Het is al jaren traditie om op de verjaardag van mijn dochter eind september, als de hele familie bij elkaar is, alvast de lootjes voor Sinterklaas te trekken. Niet dat we daarna twee maanden lang bezig zijn met surprises maken en gedichten componeren hoor, dat wordt meestal toch op het laatste moment gedaan. Maar goed….
In sake gestoofde makreel
Een makkelijk Japanse recept Dit is een simpel maar lekker Japans gerecht met makreel. Het enige probleem is: hoe kom je aan verse makreel? Voor de duidelijkheid, Japanners eten een andere makreelsoort dan wij: de Japanse horsmakreel (Trachurus japonicus). Maar laten wij maar gewoon de – niet bedreigde – Atlantische makreel gebruiken. Onze makreel…
Zoete gestoofde wortel
Ninjin kinpira, een Japans bijgerechtje Kinpira-gerechten bestaan uit kort geroerbakte en daarna gestoofde (wortel)groenten. Deze ninjin- of wortelkinpira had ik bij de gestoofde makreel geserveerd, maar je kunt de wortelreepjes ook als vulling in maki-zushi gebruiken. Dit gerecht kun je ook met andere wortelgroenten maken, zoals pastinaak, kliswortel en lotuswortel. Zelfs zeewier, tofu en kipfilet…
Japanse auberginesalade
Probeer, het is niet eng! Omdat mijn dochter van de Japanse keuken én van aubergines houdt, wederom een Japans recept met aubergine. Dit keer in de vorm van een Japanse salade, sunomono. Over Japanse aubergines lees je meer bij het recept voor gegrillde aubergines met misoglazuur. Het verschil tussen sunomono en tsukemono Friszure gerechten zijn populair in de Japanse keuken. Je zou ze in…
Zwart sesamijs
Geïnspireerd op het grijze sesamijs uit Japan In 2013 maakte ik met mijn dochter een kleine rondreis door Japan (zie het verslag – met extra recepten – op mijn blog). Het was eind maart, nog lang geen zomer, maar ijswagentjes boden hun waar al aan. Natuurlijk kies je dan niet voor een bekende smaak, maar voor…
Japanse aubergines (nasu dengaku)
Aubergines zijn geliefd in de Japanse keuken. Ook deze groente werd van de Chinezen overgenomen, in de zesde eeuw van onze jaartelling. Men experimenteerde er lustig op los en ontwikkelde allerlei variëteiten. Typisch Japanse aubergines zijn lang en dun, ze worden dan ook vaak simpelweg gehalveerd voor dit gerecht. Geen ronde plakjes dus, maar een langwerpige ovaal….
Tofu dengaku
Gegrillde tofu met miso uit de Japanse keuken Tofu: sáái. Dat vinden veel mensen. Misschien wisten jullie dit niet, maar tofu, in de Indonesische keuken tahoe, is er in veel verschillende soorten en kwaliteiten. De Nederlandse supermarkt-tofu is, je raadt het al, niet van de bovenste plank. Maar hij is wel stevig, en dat heb je nodig…
Tonkatsu-saus
Een Japanse saus met groente, fruit en specerijen Elders op deze site staat het recept voor tonkatsu, gefrituurde gepaneerde varkenslapjes op z’n Japans. Die serveer je met een saus. Op die pagina staat een hele simpele saus die neerkomt op een gekruide tomatenketchup: vijf ingrediënten die je alleen maar door elkaar hoeft te roeren. De tonkatsu-saus op…
Tonkatsu, het perfecte eten
Varkensschnitzel op z’n Japans Sinds Japan is opengesteld voor het buitenland, na de omwenteling in 1868, is het repertoire van de Japanse keuken uitgebreid. Anglo-Indiase curries (kare raisu) zijn populaire lunchgerechten, en er komen kroketten (korokke) op tafel. Vanaf 1880 ontstaan er restaurants die westerse gerechten serveren (met vlees, vet en olie) maar dan wel aangepast aan de…
Sperziebonensalade met pindadressing
Weer eens wat anders Mijn dochter studeert Japans, en van september 2012 tot september 2013 deed zij dat in Japan zelf, in Nagasaki. Links kijkt ze uit over de baai van de Zuid-Japanse stad. Eén van haar favoriete Japanse gerechten om hier in Nederland te bereiden, is deze sperziebonensalade met pindasaus. Makkelijk te maken als…
Sushitaart
Weer eens wat anders Deze taart heb ik vorig jaar (2009) gemaakt voor de verjaardag van mijn dochter. Ze is dit jaar begonnen met haar studie Japanologie. Ik hoop dat ze ooit voor mij historische Japanse kookboeken kan vertalen! Sushi maken is leuk werk, maar je moet ieder hapje apart vormen, en daar gaat veel…
Verse pasta uit Japan en China
Bij verse pasta denkt men meteen aan Italiaanse pasta: tagliatelle, ravioli, tortellini, lasagne. Maar er zijn meer landen met een pastatraditie, soms met andere ingrediënten, of met een andere kooktechniek. Op deze pagina staat hoe je verse Japanse en Chinese noedels kunt maken. De aanwijzingen voor het mengen, kneden en uitrollen van de pasta zijn hetzelfde…
Sushiday!
De recepten van de sushidag van Harpensemble Iona op 14 november 2009 Hier staan de recepten die zijn bereid op de ‘sushiday’ van het Harpensemble Iona uit Almere, waar mijn dochter deel van uitmaakt. Ook de foto’s zijn op die dag gemaakt. Wil je deze recepten met anderen delen, kopieer ze dan niet, maar zet…