• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Coquinaria

Culinaire geschiedenis, onderzoek en praktijk

  • Welkom
    • Introductie
    • Updates – Meest recent
    • Vraag of opmerking?
    • Het verleden op je bord
    • Het geheim van de keukenmeid
    • Kookboekrecensies
    • Coquinaria op instagram
    • RSS Feed
    • Privacy Policy
  • Recepten
    • Bronnen
    • Herkomst
    • Menu
    • Tips & technieken
    • Voedselvoorkeur
    • Nederlandse recepten
    • Ingrediënten
  • Thema’s
    • Bouillon, de basis
    • Deegrecepten – Overzicht
    • Italiaanse pasta
    • Aziatische pasta
    • Ei in de hoofdrol
    • Welk mes voor welk karwei?
    • Palingroken in Kortenhoef
    • Sushiday!
    • Het Coquinaria-dieet
    • Cursus kaasmaken
    • Hoe plan je een etentje?
    • Sinterklaasrecepten
    • Coquinaria katten
    • Valentijnsdag
    • Kerst recepten
  • Lezingen
  • Edities kookteksten
    • Edelike spijse
    • Convoluut KANTL Gent 15
      • KANTL Gent 15 vol.2
      • KANTL Gent 15 vol.1
  • Vastentijd

Schatkistvis

De schatkistvis op een bedje van wakameEen Japans spektakelgerecht

Dit recept komt uit Japan, daar heet het Takara Bune. Het bestaat uit een grote vis die op een speciale manier wordt gefileerd. Het karkas wordt daarna in een bepaalde vorm gebogen en in de oven gedroogd. De filets en wat grote garnalen worden met verschillende glazuren bestreken en gegrilld, waarna de stukjes vis en garnaal (de schat) worden teruggelegd op het karkas van de vis (de schatkist). Je kunt de vulling ook bereiden zonder het gedoe met het karkas. Voor de volledigheid: de vis met sesamzaad heet gomayaki, met zeeëgeltjesglazuur uniyaki, en met eigeelglazuur kimeyaki.

De eerste keer dat ik dit gerecht in zijn geheel maakte was op 11 september 2001. Ik had een uur besteed aan het vormen en drogen van de vis en hem net uit de oven gehaald, toen mijn vader belde dat ik maar eens naar CNN moest kijken. Het was vijf over drie in de middag. Toen ik na een half uur achterom keek zag ik hoe mijn twee katten heel stilletjes van mijn schatkist een wrak hadden gemaakt. Er was niets meer van over. Let dus op als je huisdieren hebt dat je de gedroogde vis ergens veilig wegzet! Je kunt hem na het afkoelen tot gebruik onafgedekt in de koelkast zetten.
Meer Japanse recepten op deze website.
Voor 4 tot 6 personen; voorbereiding 1 uur; bereiding 10 minuten.

Deze roodbaars is gebruikt voor de schatkistvis1 flinke roodbaars of andere geschikte vis
12 tot 18 grote garnalen, rauw, gepeld en ontdarmd
2 eidooiers
1 eiwit
1 eetl sesamzaad, licht geroosterd
2 eetl zeeëgeltjesglazuur (uni, te koop in potjes, anders zelf te maken)
wakame of iets anders ter garnering

Voorbereiding

De schatkist – De vis kan gewoon via de buik worden leeggehaald. Hij moet goed geschubd worden, maar kop, staart en alle vinnen moeten aan de vis blijven. Leg de vis voor je, en haal van één kant een filet af. Snijd eerst achter de kieuw en voor de staart de filet in, daarna aan de rug- en buikzijde. Let erop dat je daarbij een rand van ongeveer twee centimeter dik laat zitten. Snijd de filet los van de graten. Draai de vis op zijn andere zij, en doe het zelfde met de tweede filet. Bewaar de filets in de koelkast.

De roodbaars is klaar om de oven in te gaanNu moet de vis in model worden gebracht. Zet de rugvin op door een touwtje om het voorste uitsteeksel te binden en dat naar voren te trekken. De vin komt nu mooi omhoog. Bindt het touw vast in de bek van de vis. Zet de borstvin uit door ook daar een touwtje om het voorste uitsteeksel te binden en dat naar voren te halen. Bind ook dit touw vast om de bek van de vis. Nu moet de staart omhoog gebogen worden. Bind daartoe een touw om de staart, en trek de staart naar voren. Bind ook dit touw vast om de bek van de vis. Om te voorkomen dat de staart in de oven te ver doorbuigt stut je hem met één of twee satehprikkers.
Vet een bakblik ligt in, zet de vis erop, en plaats hem in het midden van een hetelucht oven op 120 oC (anders op 140 oC). Kijk na een kwartier, wikkel eventueel wat aluminiumfolie om de staart als de staartvin te droog wordt. Na nog eens een kwartier kan de vis uit de oven. Laat hem helemaal afkoelen. Verwijder touw en stokjes pas vlak voor het opdienen.
De schat – Snijd de filets (met vel!) in stukjes van twee bij twee centimeter. Steek de garnalen op satehstokjes om te voorkomen dat ze kromtrekken tijdens het grillen.

Bereiding

De diverse minigerechtjes voor de schatkistvis op het bakblikVerwarm de grill voor. Leg de stukjes vis en de garnalen op een met bakpapier bekleed bakblik, de vis met de huid naar beneden. Haal na twee minuten het bakblik eruit, keer de visstukjes en garnalen om, en grill nog eens twee minuten. Haal het bakblik weer uit de ovengrill. Keer de stukjes visfilet weer met de huid naar onder. Bestrijk de helft van de visstukjes met zeeëgeltjesglazuur, de andere helft met eiwit. Strooi het geroosterde sesamzaad over de vis met eiwit. Bestrijk de garnalen met eigeel. Zet het bakblik nog twee minuten onder de grill, haal het er weer uit. De stukjes vis worden nu eraf gehaald, de garnalen worden nog één keer met eigeel bestreken en teruggezet onder de grill gedrurende één tot twee minuten. Dan mogen ook de garnalen eruit. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Serveren

Leg op de bodem van een decoratieve schaal een laagje grof zeezout of wakame. Zet de vis erop. Verwijder touwen en stokjes van de schatkist, en leg de schat (de gegrillde visstukjes en garnalen) erin. Eventueel kun je de holte van de vis vóórdat ‘de schat’ erin wordt gelegd nog bedekken met een stukje rijstpapier, peterselie of zeewier. Serveer op kamertemperatuur.

Ingrediënten

Alle verklaringen van ingrediënten

Het wellen van wakame zeewierWakame

Undaria pinnatifida, een bruin zeewier. Dit is een van de vele soorten zeewier die in de Japanse keuken worden gebruikt. Je koopt het gedroogd in kleine zakjes. Het ziet eruit als kleine zwarte krulletjes. Als je de wakame echter in een kom met ruim (warm) water legt, zie je die zwarte fliepeltjes opzwellen tot heldergroene bladeren. Uiteindelijk heb je een kom vol sla! (zie de foto’s)

Zeeëgeltjesglazuur

Een opengesneden zeeëgel. Bron: wikimediaZeeëgels mogen dan van buiten stekelig zijn, in hun binnenste herbergen zij een oranje lekkernij, het coraille ofwel de kuit. Je kunt pasta van zeeëgeltjescoraille kopen in winkels met een goed Japans assortiment (bijvoorbeeld Meidi Ya in Amsterdam). Je kunt ook zelf deze pasta maken, door verse of diepgevroren coraille te prakken met een vork en te mengen met wat sake, zout en een pietsje suiker. Wel meteen gebruiken.

Schatkistvis, een spectaculair recept uit de Japanse keuken
Takara bune, een kunstige boot van geroosterde vis, gevuld met op drie manieren bereide visfilets en garnalen. Een bijzondere lekkernij.
© Auteur Christianne Muusers

Filed Under: Japan, Hoofdgerecht, Met vis (pescetarisch) Tagged With: vis, sesamzaad, garnaal Gepubliceerd op 27 februari 2004Laatste wijziging 9 december 2019

Previous Post: « Een aardigheidje voor Valentijnsdag
Next Post: Kotelettentoert »

Primary Sidebar

Het nieuwste historische recept

Het nieuwste historische recept

Pompoenbrood

Het nieuwste moderne recept

Het nieuwste moderne recept

Koffie uit Eritrea

Het excellente kookboek

ISBN 9789056156497, € 29,95

Laat je waardering blijken!

Coquinaria is niet commercieel, alle recepten en informatie zijn vrij toegankelijk. Als je de informatie en recepten op Coquinaria op prijs stelt, is een donatie voor het onderhoud van de website heel welkom! Als dank wordt je doorgeleid naar een extra pagina, die op onregelmatige tijden wordt gewisseld.

Categorieën

  • Keukengerei (11)
  • Basistechniek (88)
  • TIJDVAK (387)
    • Romeins (13)
    • Prehistorie (2)
    • Middeleeuwen (60)
    • 16de eeuw (34)
    • 17de eeuw (30)
    • 18de eeuw (27)
    • 19de eeuw (39)
    • 20ste eeuw (17)
    • Traditioneel (71)
    • Modern (143)
  • HERKOMST (356)
    • Senegal (1)
    • Nederland (100)
    • Arabisch (8)
    • België (8)
    • Canada (1)
    • China (16)
    • Duitsland (11)
    • Engeland (36)
    • Eritrea (1)
    • Frankrijk (49)
    • Griekenland (1)
    • Hongarije (1)
    • India (9)
    • Indonesië (19)
    • Italië (57)
    • Japan (26)
    • Korea (1)
    • Libanon (1)
    • Mauritius (5)
    • Portugal (1)
    • Rusland (7)
    • Schotland (1)
    • Spanje (15)
    • Syrië (1)
    • Thailand (2)
    • Turkije (2)
    • Verenigde Staten (11)
    • Zuid-Korea (1)
    • Zweden (2)
    • Zwitserland (7)
  • GERECHT (387)
    • Lunchgerecht (38)
    • Ontbijt- of brunchgerecht (4)
    • Pasta (19)
    • Snack (45)
    • Voorgerecht (77)
    • Soep (45)
    • Hoofdgerecht (93)
    • Bijgerecht (104)
    • Nagerecht (36)
    • Eenpansmaaltijd (23)
    • Hartig gebak (19)
    • Zoet gebak (40)
    • Drank (15)
    • Condiment (18)
  • DIEET (283)
    • Met vis (pescetarisch) (72)
    • Met vlees (126)
    • Vlees noch vis (vegetarisch) (121)
  • Geen onderdeel van een categorie (1)

Onderwerpen

aalbessen aardappel aardbeien abrikoos amandel amandelen ananas andijvie anijs ansjovis appel artisjok asperge aubergine avocado azijn bamboescheut barbecue basilicum bier bieslook bieten bietengroen bladselderij bleekselderij bloedworst bloem bloembol bloemkool boekweit boerenkool bosui boter bramen broccoli brood bruine bonen cacao cashewnoot citroen cocos courgette cranberry dadel deeg dille doperwtjes dragon druif eend ei erwten frambozen frituur fruit gans garnaal garum gedroogde pruim geelwortel gehakt gember gerst gierst gort granaatappel griet groente haas haring haver hittegolf honing ijs kaas kabeljauw kalfsvlees kaneel kappertjes karnemelk karwij kastanje kerrie kersen kerstmis kervel kip knoflook knolselderij koffie komijn komkommer konijn kool koolraap koriander korianderblad krab kreeft krent kruidnagel kruisbes kwartel kwee lamsvlees laurier lavas lever limoen makreel mandarijn mayonaise maïs melk meloen merg mierikswortel miso mispel mosselen mosterd muffin munt olie olijven oranjebloesemwater oudjaar ovenschotel paddestoelen paling paprika pasen past pasta pastinaak patrijs peer perzik peterselie picknick pinda pistache pompoen postelein prei pruimen pudding rabarber reuzel rijst rivierkreeft rodekool rode peper rode wijn rogge roken rookworst room rozemarijn rozenwater rozijn rozijnen rum rundvlees saffraan salade salie sardine saus schorseneren sereh sesamzaad sherry shii-take sinaasappel sinterklaas sla snoek soja spek sperziebonen spinazie Stamppot steranijs sucade suiker tahoe tamarinde tarwe thee tijm tomaat tonijn tuinbonen ui vanille varkensvlees vastentijd venkel verjus vis vlierbes vlierbloesem walnoot watermeloen wijn wijnruit wild winterkost witlof witte wijn worst wortel yoghurt zalm zeekraal zeewier zout zuring zuurdesem zuurkool zwezerik

RSS RSS feed

  • Pompoenbrood, een recept uit de 17de eeuw 2 oktober 2021
  • Koffie zoals in Eritrea 1 oktober 2021
  • Griet met rode bessen 4 september 2021
  • Een makkelijk recept voor hypocras 7 juli 2021
  • Gierstpudding uit Senegal 27 juni 2021

© Copyright 2002–2023 Christianne Muusers - Coquinaria