• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Skip to main content
  • Spring naar de eerste sidebar

Coquinaria

Culinaire geschiedenis, onderzoek en praktijk

  • Welkom
    • Introductie
    • Vraag of opmerking?
    • Het verleden op je bord
    • Updates – Meest recent
    • Kookboekrecensies
    • De Boekenval
    • Coquinaria op instagram
    • RSS Feed
    • Privacy Policy
  • Recepten
    • Bronnen
    • Herkomst
    • Menu
    • Tips & technieken
    • Voedselvoorkeur
    • Nederlandse recepten
    • Ingrediënten
  • Thema’s
    • Bouillon, de basis
    • Deegrecepten – Overzicht
    • Italiaanse pasta
    • Aziatische pasta
    • Ei in de hoofdrol
    • Welk mes voor welk karwei?
    • Palingroken in Kortenhoef
    • Sushiday!
    • Het Coquinaria-dieet
    • Cursus kaasmaken
    • Hoe plan je een etentje?
    • Sinterklaasrecepten
    • Valentijnsdag
    • Coquinaria katten
  • Lezingen
  • Edities kookteksten
    • Edelike spijse
    • Convoluut KANTL Gent 15
      • KANTL Gent 15 vol.2
      • KANTL Gent 15 vol.1
  • Kerst recepten
  • Engels

Geen onderdeel van een categorie

Russische salade op zijn Russisch

Een recept uit 1866 Begin oktober 2014 gaf ik in het kader van de tentoonstelling Dining with the Czars een lezing in Museum de Hermitage in Amsterdam over de Russische keuken in de negentiende eeuw. Na afloop schonk ik een Russische punch, maar een proeverij was er niet bij. Op deze pagina staat één van de recepten die ik heb gemaakt…

Read More

Onderwerp: Geen onderdeel van een categorie Tags: beef, beets, salmon, sauerkraut, veal Gepubliceerd op 16 november 2014Laatste wijziging 24 november 2019

Taart met Brie en peer

Meteen naar het recept Het recept voor deze taart met kaas, peer en ei dateert uit het midden van de zestiende eeuw, uit het Nyeuwen Coockboeck van de Antwerpse arts Gheeraert Vorselman. De vulling bevat peren en suiker, maar het is niet echt een zoet gebak. Suiker speelde in die tijd nog een rol als…

Read More

Onderwerp: Geen onderdeel van een categorie Tags: cheese, dough, egg, pear Gepubliceerd op 15 november 2012Laatste wijziging 1 december 2019

De tuin op je bord

Meteen naar het recept Een moestuin is sjiek Groenten hadden in de Middeleeuwen een imagoprobeem: ze waren ongezond volgens de toen geldende dieetleer, en bezaten een lage status. Armen aten ‘konijnenvoer’, maar als je machtig en welgesteld was, scoorde je kok niet met een groentegerecht, hoe smakelijk en prachtig het ook zou kunnen zijn. Dat veranderde in de…

Read More

Onderwerp: Geen onderdeel van een categorie Tags: cabbage, cucumber, lettuce Gepubliceerd op 15 juni 2011Laatste wijziging 1 december 2019

Rijstepap voor de Vastentijd

Meteen naar het recept Dit recept heet genestada, uit een Catalaans kookboek uit het begin van de vijftiende eeuw. Het is een pudding op basis van amandelmelk en rijstebloem, speciaal voor de vastentijd (de periode tussen carnaval en Pasen). Vlees en zuivelproducten mochten dan niet worden gegeten (zie het recept voor Valse vis), en creatieve…

Read More

Onderwerp: Geen onderdeel van een categorie Tags: almond, lent, rice, saffron, sugar Gepubliceerd op 24 februari 2011Laatste wijziging 25 november 2019

Tourte de fonges

Meteen naar het recept Champignontaart van Lancelot de Casteau Deze paddestoelentaart uit 1604 doet moderner aan dan de champignonpasteitjes van de Ménagier uit de veertiende eeuw waarvan het recept hier staat: geen specerijen en suiker, maar tuinkruiden om de vulling op smaak te brengen. Het recept komt uit de Ouverture de cuisine van Lancelot de Casteau, die volgens de titelpagina…

Read More

Onderwerp: Geen onderdeel van een categorie Tags: cheese, mint, mushrooms Gepubliceerd op 2 november 2010Laatste wijziging 9 december 2019

Franse uiensoep

Hartverwarmend Vooral in de jaren zeventig verdronk je bijna in deze soep: bistrootjes rezen in Nederland als paddestoelen uit de grond, en allemaal hadden ze Franse uiensoep op het menu staan. Inmiddels zijn de meeste bistro’s vervangen door Thaïse, Vietnamese, Griekse of Mexicaanse restaurants, en zie je deze soep nog maar zelden op de kaart….

Read More

Onderwerp: Geen onderdeel van een categorie Tags: cheese, onion Gepubliceerd op 31 januari 2010Laatste wijziging 9 december 2019

Het roosteren van een hele kip in de oven – Basisrecept

Roosteren van een hele kip in de ketelbarbecue Toen ik klein was, in de jaren zestig, roosterde mijn vader op zondag kip voor het avondmaal. Kip, dat was bijzonder om te eten, een tractatie. Hij nam ook wel eens eendeëieren mee om voor de zondagbrunch te verwerken tot enorme omeletten. Wat pa overigens niet deed,…

Read More

Onderwerp: Geen onderdeel van een categorie Tags: chicken Gepubliceerd op 30 december 2007Laatste wijziging 9 december 2019

Koekje erbij?

  Een Nederlands recept voor kaakjes uit de achttiende eeuw, maar dan wel luxe kaakjes. Koekjes of kaakjes zijn oerhollands, vooral als er maar ééntje wordt aangeboden, schijnt het. (“Wil je nog een koekje bij de thee, nee he?”). Op welk moment van de dag werden ze geserveerd? Was het bij de thee, een drank…

Read More

Onderwerp: Geen onderdeel van een categorie Tags: cinnamon, cloves, raisins Gepubliceerd op 11 november 2005Laatste wijziging 1 december 2019

Kweetaart

Meteen naar het recept ‘Een sonderlijnge taerte’ De aandacht voor vergeten groenten is groeiende. Over vergeten fruit hoort men nog niet zoveel. Vergeten fruit, wat moeten we ons daarbij voorstellen? De inheemse aardbei is een goed voorbeeld: deze is verdrongen door Amerikaanse giganten die door selectieve kweek en manipulatie nóg groter (en wateriger) zijn geworden, en vooral winstgevend voor de…

Read More

Onderwerp: Geen onderdeel van een categorie Tags: almond, quince Gepubliceerd op 24 oktober 2004Laatste wijziging 9 december 2019

Haringsalade

Deze salade heeft net als huzarensalade een basis van gekookte aardappelen. Omdat de smaak meer uitgesproken is dan die van huzarensalade is het verstandig om, als je niet zeker bent van de voorkeuren van de verwachte eters, hiervan niet al te veel klaar te maken. Deze salade is ook minder lang houdbaar dan huzarensalade. Oorspronkelijk…

Read More

Onderwerp: Geen onderdeel van een categorie Tags: aardappel, bieten, haring, oudjaar Gepubliceerd op 28 oktober 2003Laatste wijziging 1 december 2019

Bolognesesaus

Bolognesesaus is één van de meest mishandelde sauzen in de keuken. Vaak wordt hij niet eens bereid, maar zó uit een potje geblubd. Soms mag je van de fabrikant nog zelf vlees toevoegen, maar er zijn ook geheel ‘kant en klare’ sauzen te koop. Als de saus wel zelf wordt gemaakt, schijnt de bereider ervan…

Read More

Onderwerp: Geen onderdeel van een categorie Tags: beef, carrot, sauce, smoked pork Gepubliceerd op 26 augustus 2003Laatste wijziging 9 december 2019

Zelf verse pasta maken

Bij verse pasta denkt men meteen aan Italiaanse pasta: tagliatelle, ravioli, tortellini, lasagne. Maar er zijn meer landen met een pastatraditie, met soms met andere ingrediënten, of met een andere kooktechniek. Behalve het basisrecept voor Italiaanse pasta is er daarom ook een pagina met recepten voor Chinese en Japanse verse pasta. En voor wie belangstelling heeft…

Read More

Onderwerp: Geen onderdeel van een categorie Tags: egg Gepubliceerd op 23 juli 2003Laatste wijziging 17 november 2019

Wildfond

Terug naar de lijst met recepten voor bouillon en soep Basisrecept voor 1 liter Voor het maken van een goede fond heb je botten nodig. Als je zelf haas, eend, of ander wild koopt om te bereiden, en je hebt dan alleen filets nodig, denk er dan eens aan een compleet beest te kopen, en…

Read More

Onderwerp: Geen onderdeel van een categorie Tags: carrot, celeriac, game Gepubliceerd op 18 september 2002Laatste wijziging 27 november 2019

Primaire Sidebar

Het nieuwste historische recept

Het nieuwste historische recept

Mince pies

Het nieuwste moderne recept

Hete bliksem ofwel maaltijd-appelmoes

Laat je waardering blijken!

Coquinaria is niet commercieel, alle recepten en informatie zijn vrij toegankelijk. Als je de informatie en recepten op Coquinaria op prijs stelt, is een donatie voor het onderhoud van de website heel welkom!

SintSint

De Boekenval

De Boekenval is het boekwinkeltje van Coquinaria, met oudere en nieuwe kookboeken en boeken over eten, maar ook over andere onderwerpen. Soms weet ik niet eens meer hoe ik eraan kwam. Ik heb veel te veel boeken. Kijk op boekwinkeltjes bij De Boekenval.

Categorieën

  • Keukengerei (11)
  • De Boekenval (4)
  • Basistechniek (85)
  • TIJDVAK (355)
    • Romeins (13)
    • Prehistorie (2)
    • Middeleeuwen (56)
    • 16de eeuw (29)
    • 17de eeuw (24)
    • 18de eeuw (24)
    • 19de eeuw (34)
    • 20ste eeuw (15)
    • Traditioneel (61)
    • Modern (140)
  • HERKOMST (322)
    • Schotland (1)
    • Arabisch (8)
    • Zuid-Korea (1)
    • Thailand (2)
    • België (6)
    • Canada (1)
    • China (16)
    • Duitsland (11)
    • Engeland (33)
    • Frankrijk (44)
    • Griekenland (1)
    • India (8)
    • Indonesië (19)
    • Italië (54)
    • Japan (26)
    • Korea (1)
    • Mauritius (5)
    • Nederland (89)
    • Rusland (6)
    • Spanje (12)
    • Verenigde Staten (11)
    • Zweden (2)
    • Zwitserland (7)
  • GERECHT (351)
    • Lunchgerecht (29)
    • Ontbijt- of brunchgerecht (1)
    • Pasta (17)
    • Snack (39)
    • Voorgerecht (70)
    • Soep (44)
    • Hoofdgerecht (86)
    • Bijgerecht (92)
    • Nagerecht (30)
    • Eenpansmaaltijd (22)
    • Hartig gebak (16)
    • Zoet gebak (36)
    • Drank (13)
    • Condiment (17)
  • DIEET (256)
    • Vlees noch vis (vegetarisch) (104)
    • Met vis (pescetarisch) (67)
    • Met vlees (119)
  • Geen onderdeel van een categorie (13)

Onderwerpen

aalbessen aardappel aardbeien abrikoos amandel amandelen ananas andijvie anijs ansjovis appel artisjok asperge aubergine avocado azijn bamboescheut barbecue basilicum bier bieslook bieten bietengroen bladselderij bleekselderij bloedworst bloem bloembol bloemkool boekweit boerenkool bosui boter bramen broccoli brood bruine bonen cacao cashewnoot citroen cocos courgette cranberry dadel deeg dille doperwtjes dragon druif eend ei erwten frambozen frituur fruit gans garnaal garum gedroogde pruim geelwortel gehakt gember gerst gort granaatappel groente haas haring haver hittegolf honing ijs kaas kabeljauw kalfsvlees kaneel kappertjes karnemelk kastanje kerrie kerstmis kervel kip knoflook knolselderij koffie komijn komkommer konijn kool koolraap koriander korianderblad krab kreeft krent kruidnagel kruisbes kwartel kwee lamsvlees laurier lavas lever limoen makreel mandarijn mayonaise maïs melk merg mierikswortel miso mispel mosselen mosterd muffin munt olie olijven oranjebloesemwater oudjaar ovenschotel paddestoelen paling paprika pasen past pasta pastinaak patrijs peer perzik peterselie picknick pinda pistache postelein prei pruimen pudding rabarber reuzel rijst rivierkreeft rodekool rode peper rode wijn rogge roken rookworst room rozemarijn rozenwater rozijn rozijnen rum rundvlees saffraan salade salie sardine saus schorseneren sereh sesamzaad sherry shii-take sinaasappel sinterklaas sla snoek soja spek sperziebonen spinazie steranijs sucade suiker tahoe tamarinde tarwe thee tijm tomaat tonijn tuinbonen ui vanille varkensvlees vastentijd venkel verjus vis vlierbes vlierbloesem walnoot watermeloen wijn wijnruit wild Winterkost witte wijn worst wortel yoghurt zalm zeekraal zeewier zout zuring zuurdesem zuurkool zwezerik

© Copyright 2002–2019 Christianne Muusers - Coquinaria