• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Coquinaria

Culinaire geschiedenis, onderzoek en praktijk

  • Welkom
    • Introductie
    • Updates – Meest recent
    • Vraag of opmerking?
    • Het verleden op je bord
    • Het geheim van de keukenmeid
    • Kookboekrecensies
    • De Boekenval
    • Coquinaria op instagram
    • RSS Feed
    • Privacy Policy
  • Recepten
    • Bronnen
    • Herkomst
    • Menu
    • Tips & technieken
    • Voedselvoorkeur
    • Nederlandse recepten
    • IngrediĆ«nten
  • Thema’s
    • Bouillon, de basis
    • Deegrecepten – Overzicht
    • Italiaanse pasta
    • Aziatische pasta
    • Ei in de hoofdrol
    • Welk mes voor welk karwei?
    • Palingroken in Kortenhoef
    • Sushiday!
    • Het Coquinaria-dieet
    • Cursus kaasmaken
    • Hoe plan je een etentje?
    • Sinterklaasrecepten
    • Valentijnsdag
    • Coquinaria katten
    • Kerst recepten
  • Lezingen
  • Edities kookteksten
    • Edelike spijse
    • Convoluut KANTL Gent 15
      • KANTL Gent 15 vol.2
      • KANTL Gent 15 vol.1
  • Winterkost
  • Engels

suiker

Feuerzangenbowle, spelen met vuur

In oktober 2018 gaf ik een praatje met proeverij over gekruide wijnen door de eeuwen heen voor een internationaal gezelschap. Het was ontzettend leuk, vooral omdat deze expats van alle delen van de wereld enthousiast waren over de mogelijkheden om zelf wijnen met specerijen te parfumeren. Een van de deelnemers, Thomas, kwam uit Duitsland. Hij…

Read More

Filed Under: Traditioneel, Duitsland, Drank Tagged With: kerstmis, sinaasappel, kaneel, wijn, suiker, rum, steranijs, oudjaar Gepubliceerd op 24 november 2018Laatste wijziging 29 september 2020

Gevulde kweeƫn

Meteen naar het recept Een middeleeuws recept met merg Naar aanleiding van een kookboek met prachtige mergpijpjes op de omslag (BonesĀ van Jennifer McLagan) heb ik tweeĀ receptenĀ met merg uit middeleeuwse kookboeken bewerkt. Het eerste, voor pasteitjes met merg, staatĀ hier. Dit is het andere recept. Over merg en mergpijpjes staat meer te lezen bij dat eerste recept,…

Read More

Filed Under: Middeleeuwen, 16de eeuw, Bijgerecht, Met vlees Tagged With: suiker, ovenschotel, kwee, merg Gepubliceerd op 17 oktober 2006Laatste wijziging 14 juli 2020

Valse vis

Meteen naar het recept Middeleeuws appelgebak voor de vastentijd De vastentijd Wat er op tafel kwam werd in de middeleeuwen sterk bepaald door de (katholieke) kerk. Iedere week was er minstens ƩƩn dag, en soms zelfs drie of vier (afhankelijk van de streek en de tijd), waarop het eten van vlees was verboden. De vrijdag…

Read More

Filed Under: Middeleeuwen, 16de eeuw, Nederland, Belgiƫ, Bijgerecht, Zoet gebak, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: appel, amandel, suiker, saffraan, vastentijd Gepubliceerd op 26 februari 2003Laatste wijziging 17 maart 2020

Cassata Siciliana

Feestelijk en lekker Dit van oorsprong Siciliaanse gerecht stamt al uit de Middeleeuwen, om precies te zijn uit de tijd dat het Italiaanse eiland door de Arabieren was bezet: van de negende tot de elfde eeuw. VanĀ Cassata SicilianaĀ bestaan tegenwoordig verschillende versies. Meestal is het een soort blancmanger van ricotta, bedekt met een laagje van cakeplakjes…

Read More

Filed Under: Modern, Italiƫ, Nagerecht Tagged With: suiker, vanille, cacao Gepubliceerd op 13 oktober 2009Laatste wijziging 9 december 2019

Sponge cake voor trifle

Meteen naar het recept Volgens een recept van Isabella Beeton Voor deĀ kerst-trifleĀ is eenĀ sponge cakeĀ nodig. Het recept voor deĀ trifleĀ komt uit hetĀ Book of Household ManagementĀ (1861) van IsabellaĀ Beeton, dus voor deĀ sponge cakeĀ heb ik ook dit boek gebruikt. Mrs Beeton vermeldt zelfs expliciet in dit recept voor sponge cake dat deze prima geschikt is om te gebruiken in trifle…

Read More

Filed Under: 19de eeuw, Engeland, Zoet gebak Tagged With: ei, citroen, suiker, bloem Gepubliceerd op 3 november 2013Laatste wijziging 9 december 2019

Gelei van kweeƫn

Volgens het zestiende-eeuwse recept voor kweetaart moeten kwee-appels eerst worden gekookt, kwee-peren gebraden. Het waarom van dit onderscheid ontgaat mij, want of de kwee de vorm van een appel of een peer heeft, maakt voor de bereiding niet uit. Het recept op deze pagina komt uit De nieuwe vaderlandsche kookkunst (1797). Alleen het kookvocht van…

Read More

Filed Under: 18de eeuw, Nederland, Snack Tagged With: suiker, kwee Gepubliceerd op 24 oktober 2004Laatste wijziging 2 december 2019

Een aardigheidje voor Valentijnsdag

Valentijnsdag wordt sinds enkele jaren enthousiast onder de aandacht gebracht door de middenstand. Na het decembergeweld is ons een maand rust gegund, maar nu moeten wij weer gaan BESTEDEN!!! Gelukkig kun je ook gewoon zelf iets lekkers maken om aan je geliefde te geven. Op deze pagina staat een recept voor rozengelei en roze amandelgelei….

Read More

Filed Under: Modern, Snack, Nagerecht Tagged With: amandel, suiker, rozenwater Gepubliceerd op 12 februari 2004Laatste wijziging 1 december 2019

Gevulde sinaasappel

Meteen naar het recept Feestelijke Franse fratsen Dit keer geef ik jullie een knutselgerecht van de grote Antonin CarĆŖme, de Fransman die zich opwerkte van straatjongen tot kok voor koningen en tsaren. Over hem lees je meer bij hetĀ recept voor soufflĆ©. Net als die soufflĆ© komt dit recept uit deĀ Patissier royal ParisienĀ ofwel deĀ Koninklijke Parijse banketbakker….

Read More

Filed Under: 19de eeuw, Frankrijk, Bijgerecht, Nagerecht Tagged With: sinaasappel, amandel, suiker Gepubliceerd op 22 februari 2016Laatste wijziging 29 november 2019

Chinese tomatensoep

Het geheime ingrediĆ«nt van Chinese tomatensoep is appelmoes, een ongebruikelijke toevoeging in soepen. Maar het is wel een lekkere, makkelijk te bereiden soep, waar vooral kinderen dol op zijn. Hoe snel en makkelijk de soep is hangt af van de bouillon die je gebruikt. Je hoeft geen chinese kippeboullion te gebruiken, maar het mag natuurlijk…

Read More

Filed Under: Modern, China, Soep, Met vlees Tagged With: appel, tomaat, kip, suiker Gepubliceerd op 28 april 2004Laatste wijziging 29 november 2019

Trifle

Meteen naar het recept CalorieĆ«nbom van Mrs Beeton OnsĀ kerstetenĀ van 2011 had als themaĀ Austen en Dickens. Dit was het toetje,Ā trifle. Leuk om te maken, maar wel een bom aan zowel suiker als drank op het eind van de maaltijd. Qua bereiding valt het mee, want al het werk doe je minstens enkele uren van te voren…

Read More

Filed Under: 19de eeuw, Traditioneel, Engeland, Nagerecht Tagged With: kerstmis, amandel, room, suiker, sherry Gepubliceerd op 3 november 2013Laatste wijziging 27 november 2019

Crème brûlée

Meteen naar het recept HetĀ lekkerste toetje uit de zeventiende eeuw CrĆØme brĆ»lĆ©e is een geliefd dessert. Het is zo lekker door het prikkelende contrast tussen de koude, romige vla en de hete, harde laag van gebrande suiker erop. De bereiding moet wel met zorg gebeuren, anders mislukt het. Lees dus vooral goed de aanwijzingen bij…

Read More

Filed Under: 17de eeuw, Frankrijk, Bijgerecht, Nagerecht, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: sinaasappel, suiker, melk, pistache, oranjebloesemwater, limoen Gepubliceerd op 20 februari 2005Laatste wijziging 25 november 2019

Hypocras, een middeleeuws digestief

“Op je gezondheid!” Sangria, punch en bisschopswijn zijn allemaal nazaten van gekruide wijnen die al in de oudheid, maar vooral in de Middeleeuwen werden gedronken. In die tijd was het gebruikelijk om wijnen te kruiden met specerijen en suiker (dat ook als specerij werd beschouwd) om na de maaltijd de spijsvertering te bevorderen. Een digestiefje…

Read More

Filed Under: Middeleeuwen, Frankrijk, Drank Tagged With: gember, kaneel, wijn, suiker Gepubliceerd op 27 december 2002Laatste wijziging 25 november 2019

Sluberkens

Meteen naar het recept Middeleeuwse mergpasteitjes Omdat ik in najaar 2006 het boekĀ BonesĀ van de Australische chefkokĀ Jennifer McLaganĀ heb aangeschaft dat als voorkant een foto heeft van prachtige geroosterde mergpijpen (zie hieronder), ben ik eens in de edities van middeleeuwse kookteksten die in mijn kast staan gedoken om te kijken wat er toen met merg gedaan werd….

Read More

Filed Under: Middeleeuwen, 16de eeuw, Nederland, Voorgerecht, Zoet gebak, Met vlees Tagged With: suiker, merg Gepubliceerd op 17 oktober 2006Laatste wijziging 24 november 2019

Arabisch snoepgoed

Meteen naar het recept Een recept uit de dertiende eeuw Suiker is volgens bijna iedereen puur vergif, maar dat komt vooral omdat er misbruik van wordt gemaakt. Niet alleen zijn we dol op zoetigheden, maar het wordt door de voedselindustrie ook dankbaar gebruikt als smaakversterker. En je laat niet wijsmaken dat ‘natuurlijke suikers’ beter zijn,…

Read More

Filed Under: Middeleeuwen, Arabisch, Snack Tagged With: amandel, suiker, rozenwater Gepubliceerd op 24 augustus 2017Laatste wijziging 22 november 2019

Roomborstplaat

Zondig lekker! Borstplaat is ouderwets maar wel decoratief. Dit recept gebruikt naast room ook basterdsuiker en boter, er zijn ook recepten met kristalsuiker, of zonder boter. Het belangrijkste is: goed roeren en snel gieten. Borstplaat (fondant) is mierzoet, maar op de een of andere manier is het gevoel dat je er van in je mond…

Read More

Filed Under: Traditioneel, Nederland Tagged With: room, suiker, boter Gepubliceerd op 26 november 2008Laatste wijziging 22 november 2019

Next Page »

Primary Sidebar

Het nieuwste historische recept

Het nieuwste historische recept

Barokke bloemkool uit Italiƫ

Het nieuwste moderne recept

Het nieuwste moderne recept

Huevos alla Flamenca

Het excellente kookboek

ISBN 9789056156497, € 29,95

Laat je waardering blijken!

Coquinaria is niet commercieel, alle recepten en informatie zijn vrij toegankelijk. Als je de informatie en recepten op Coquinaria op prijs stelt, is een donatie voor het onderhoud van de website heel welkom! Als dank wordt je doorgeleid naar een extra pagina, die op onregelmatige tijden wordt gewisseld.

KokenKoken

De Boekenval

De Boekenval is het boekwinkeltje van Coquinaria, met oudere en nieuwe kookboeken en boeken over eten, maar ook over andere onderwerpen. Soms weet ik niet eens meer hoe ik eraan kwam. Ik heb veel te veel boeken. Kijk op boekwinkeltjes bij De Boekenval.

Categorieƫn

  • Keukengerei (11)
  • De Boekenval (4)
  • Basistechniek (88)
  • TIJDVAK (381)
    • Prehistorie (2)
    • Romeins (13)
    • Middeleeuwen (59)
    • 16de eeuw (35)
    • 17de eeuw (29)
    • 18de eeuw (26)
    • 19de eeuw (37)
    • 20ste eeuw (16)
    • Traditioneel (70)
    • Modern (142)
  • HERKOMST (347)
    • Nederland (100)
    • Arabisch (8)
    • BelgiĆ« (8)
    • Canada (1)
    • China (16)
    • Duitsland (11)
    • Engeland (34)
    • Frankrijk (47)
    • Griekenland (1)
    • Hongarije (1)
    • India (9)
    • IndonesiĆ« (19)
    • ItaliĆ« (57)
    • Japan (26)
    • Korea (1)
    • Libanon (1)
    • Mauritius (5)
    • Rusland (7)
    • Schotland (1)
    • Spanje (14)
    • SyriĆ« (1)
    • Thailand (2)
    • Verenigde Staten (11)
    • Zuid-Korea (1)
    • Zweden (2)
    • Zwitserland (7)
  • GERECHT (378)
    • Lunchgerecht (37)
    • Ontbijt- of brunchgerecht (3)
    • Pasta (19)
    • Snack (43)
    • Voorgerecht (75)
    • Soep (45)
    • Hoofdgerecht (91)
    • Bijgerecht (102)
    • Nagerecht (35)
    • Eenpansmaaltijd (23)
    • Hartig gebak (18)
    • Zoet gebak (40)
    • Drank (13)
    • Condiment (18)
  • DIEET (278)
    • Vlees noch vis (vegetarisch) (118)
    • Met vis (pescetarisch) (70)
    • Met vlees (125)

Onderwerpen

aalbessen aardappel aardbeien abrikoos amandel amandelen ananas andijvie anijs ansjovis appel artisjok asperge aubergine avocado azijn bamboescheut barbecue basilicum bier bieslook bieten bietengroen bladgoud bladselderij bleekselderij bloedworst bloem bloembol bloemkool boekweit boerenkool bosui boter bramen broccoli brood bruine bonen cacao cashewnoot citroen cocos courgette cranberry dadel deeg dille doperwtjes dragon druif eend ei erwten frambozen frituur fruit gans garnaal garum gedroogde pruim geelwortel gehakt gember gerst gort granaatappel groente haas haring haver hittegolf honing ijs kaas kabeljauw kalfsvlees kaneel kappertjes karnemelk karwij kastanje kerrie kersen kerstmis kervel kip knoflook knolselderij koffie komijn komkommer konijn kool koolraap koriander korianderblad krab kreeft krent kruidnagel kruisbes kwartel kwee lamsvlees laurier lavas lever limoen makreel mandarijn mayonaise maĆÆs melk meloen merg mierikswortel miso mispel mosselen mosterd muffin munt olie olijven oranjebloesemwater oudjaar ovenschotel paddestoelen paling paprika pasen past pasta pastinaak patrijs peer perzik peterselie picknick pinda pistache postelein prei pruimen pudding rabarber reuzel rijst rivierkreeft rodekool rode peper rode wijn rogge roken rookworst room rozemarijn rozenwater rozijn rozijnen rum rundvlees saffraan salade salie sardine saus schorseneren sereh sesamzaad sherry shii-take sinaasappel sinterklaas sla snoek soja spek sperziebonen spinazie Stamppot steranijs sucade suiker tahoe tamarinde tarwe thee tijm tomaat tonijn tuinbonen ui vanille varkensvlees vastentijd venkel verjus vis vlierbes vlierbloesem walnoot watermeloen wijn wijnruit wild winterkost witlof witte wijn worst wortel yoghurt zalm zeekraal zeewier zout zuring zuurdesem zuurkool zwezerik

RSS RSS feed

  • Spaanse eieren (Huevos alla Flamenca) 23 december 2020
  • Gepekelde ansjovis 19 december 2020
  • Barokke bloemkool uit ItaliĆ« 13 december 2020
  • onion bhaji 16 oktober 2020
  • Gerstepap voor zieken 11 oktober 2020

© Copyright 2002–2021 Christianne Muusers - Coquinaria