Ook die kun je zelf maken! Heel lang was ik tevreden met slagersvinken, en ik kocht ze zelfs wel eens in de supermarkt. Maar ze veranderden in de afgelopen jaren. Bij mijnĀ buurtslagerĀ werd de vink in slechts Ć©Ć©n plakje spek verpakt, dat uiteraard de helft van het gehakt onbedekt laat en bovendien ook nog wegkrult tijdens…
varkensvlees
Nasi goreng
Deze van oorsprong Chinees-IndischeĀ nasi goreng is inmiddels net als snert te rekenen tot de echteĀ Hollandse pot. De herkomst mag dan wel exotisch zijn, maar het gerecht hoort volgens mij in de canon van Nederlandse recepten thuis. Als ik het me goed herinner waren in plastic verpakte nasi en bami goreng de eerste koelverse maaltijden die…
Koninklijke doperwtjes
Nou, nog Ć©Ć©ntje dan! Meteen naar het recept Doperwtjes waren ongekend populair aan het eind van deĀ zeventiende eeuw. Ze werden zelfs gesnoept, zoals Madame de Maintenon schreef over het hofleven in 1696: “Il y a des dames qui, aprĆØs avoir soupĆ©, et bien soupĆ©, trouvent des pois chez elles avant de coucher, au risque d’une…
Worstenbroodjes
De Nederlandse ‘hotdog’? InĀ De nieuwe Amsterdamsche Courant van 25 januari 1901 staat een mededeling onder de gemengde berichten over ‘worstebroikes eten’. Dat is volgens de schrijver een typische West-Brabantse gewoonte: na de Advent (eindigt met kerstmis) tot aanĀ Vastenavond (de afsluiting van carnaval) eet men daar hĆ©Ć©l veel worstenbroodjes, weggespoeld met bier. Dus anders dan bijĀ de…
Tonkatsu, het perfecte eten
Varkensschnitzel op z’n Japans SindsĀ JapanĀ is opengesteld voor het buitenland, na de omwenteling in 1868, is het repertoire van de Japanse keuken uitgebreid. Anglo-Indiase curries (kare raisu) zijn populaireĀ lunchgerechten, en er komen kroketten (korokke) op tafel. Vanaf 1880 ontstaan er restaurants die westerse gerechten serveren (met vlees, vet en olie) maar dan wel aangepast aan de…
Koninklijke pasteitjes
Meteen naar het recept Varkensvleespasteitjes met Stiltonkaas Nog niet zo lang geleden stond de Engelse keuken bekend als de saaiste en meest smakeloze keuken ooit: glazige gekookte aardappelen, erwten zo groot (en hard) als knikkers en suf gekookte spruiten. Maar in de Late Middeleeuwen schitterde juist die Engelse keuken in Europa, misschien wel dankzij de…
Schnitzel Cordon Bleu
Made in Switzerland Volgens de Engelstalige Wikipedia isĀ cordon bleuĀ schnitzel eenĀ ZwitsersĀ gerecht, ontstaan in de jaren veertig van de vorige eeuw. Exacte bronnen voor dit feit krijgt de lezer niet aangereikt. Via de Duitse wikipedia kom je echter op de Zwitserse siteĀ Kulinarisches Erbe. Daar staan liefst drie ontstaanstheorieĆ«n waarvan er overigens geen enkele de jaren veertig van…
Haricots-vertsbundeltjes
Ouderwetse garnituur Bijvoorbeeld bij Steak au poivre DitĀ bijgerechtjeĀ was ooit in de bistrokeuken populair als garnituur. De haricots-vertsbundeltjes zijn makkelijk voor te bereiden en snel af te bakken. In een restaurant zouden de boontjes na het bundelen allemaal precies even lang worden afgesneden. Staat inderdaad netter, maar ik heb het niet gedaan. BijgerechtĀ voorĀ vier personen;Ā voorbereidingĀ 7 minuten;Ā bereidingstijdĀ 7 minuten….
Lucaanse worst
Meteen naar het recept Metworst op z’n Romeins Naar aanleiding van hetĀ RomeinenfestivalĀ op 2 en 3 juni 2012 in Nijmegen (ik houd daar ook een praatje/proeverijtje), leek het me een goed idee om weer eens eenĀ Romeins receptĀ op Coquinaria te zetten. Mijn oog viel opĀ Lucanicae, Ć©Ć©n van de worstrecepten in het Romeinse kookboekĀ De re coquinaria. Hierover…
Babi ketjap
Intens van smaak Al jaren (sinds 1993 om precies te zijn) haal ik af en toe een Indonesische maaltijd bij een afhaaltoko in Hilversum. Dat is altijd heerlijk, maar toch. Soms wil je ook wel weer eens zelf iets maken. Daarom heb ik dezeĀ babi ketjapĀ gemaakt, ik was ook benieuwd naar de verschillen. De mijne won…
PatƩ en croƻte
Vleespasteien zijn er in vele soorten In vroeger tijden waren er pronkpasteien, rijk gevuld met wild en gevogelte, vaak ook uitbundig versierd, maar je had ook eenvoudige pasteitjes die konden dienen als handig meeneemvoedsel. Want het verpakken van vlees in deeg is eigenlijk een manier van conserveren: het gare vlees wordt door de deegkorst luchtdicht…
Babi panggang met gembersaus
Voor op de barbecue en in de oven Extra recept – Atjar tjampoer Babi panggangĀ staat bekend als een Indonesisch gerecht, maar dan is het toch wel afkomstig van de Chinese bevolkingsgroep. De overwegend islamitische IndonesiĆ«rs zullen namelijk niet gauw varkensvlees bereiden. (InĀ dit artikelĀ staat een aardige beschrijving van de ontwikkeling van Chinees-Indische restaurants in Nederland.) Het…
Sateh van kipfilet, varkensfilet of garnaal
Ook nu weer een recept voor een gerecht dat vaak mishandeld wordt: sateh (of satĆ©). Om te beginnen: een kant-en-klaar gekocht opwarm-sateetje uit de diepvries mag dan voor sommigen wier smaakpapillen al hopeloos zijn afgestompt als een ‘lekker hapje’ gelden, in mijn ogen is het iets dat amper de naamĀ voedselĀ mag dragen. Het ‘vlees’ dat om…
Egeltje prik
Meteen naar het recept Een middeleeuws spektakelgerecht Er zijn recepten overgeleverd voor de bereiding van egeltjes, maar wees niet bang: het gerecht op deze pagina is zonder egelvlees, het lijkt alleen maar op de stekelbeestjes. Het recept op deze paginaĀ is voor een hartig gerecht uit de vijftiende eeuw op basis van vlees. Er is ook…
Koe loe yuk
Een verwarrend Chinees gerecht Koe loe yukĀ (ofĀ gu lau yuk, ofĀ ko lo yuk, ofĀ ku loe yuk, ofĀ koe loe joek, ofĀ ku lo yuk, ofĀ keluyuk, ofĀ ) is niet meer wat het geweest is. Nog niet zo lang geleden kreeg je bij de afhaal-ChineesĀ in beslag gedoopte en daarna gefrituurde hapklare stukjes varkensvlees. Die gingen vergezeld van wat zoetzuur en…