In oktober 2018 gaf ik een praatje met proeverij over gekruide wijnen door de eeuwen heen voor een internationaal gezelschap. Het was ontzettend leuk, vooral omdat deze expats van alle delen van de wereld enthousiast waren over de mogelijkheden om zelf wijnen met specerijen te parfumeren. Een van de deelnemers, Thomas, kwam uit Duitsland. Hij…
Kerstrecepten op Coquinaria
Wat zet je op tafel met de feestdagen?
Eigenlijk kun je alles bereiden wat je lekker vindt (of het kant&klaar aanschaffen), maar hieronder staan enkele gerechten die toch wel heel erg bij kerstmis passen.
Overigens is er nóg een handige pagina: Hoe plan je een etentje. Want een goede planning is het halve werk bij een uitgebreide maaltijd.
Meer inspiratie vinden jullie op de overzichtpagina's met links naar alle recepten.
Ik wens jullie veel succes met de planning en het koken, en veel plezier met het eten! Bij vragen kunnen jullie mij mailen (het emailadres is te vinden onder het 'Welkom'-menu).
Heldere ossenstaartsoep
Haute cuisine voor de gewone man Van heel vroeger herinner ik me nog de ossenstaartsoep die met de kerst op tafel werd gezet. Waren de rest van het jaar de incidentele soepen simpel, en – mijn moeder hield niet zo van koken – op basis van een blokje of zakje, deze soep werd volgens de regelen der…
Christmas Pudding
Heel spannend Mijn eerste kerstpudding. Vanaf eind november hangt er een dichtgeknoopte theedoek aan een droogrek in de logeerkamer. “Komt dat wel goed?” vragen huisgenoten zich af. Vol vertrouwen knik ik van ja, maar van binnen zit ik vol twijfels. Die bol lijkt wel te krimpen en steeds harder te worden. “Zullen we maar wat lekker…
Sauzen bij Christmas Pudding
Met drank en met nog meer drank Bij de Christmas Pudding serveer je een saus. Ik heb deze twee versies bereid, allebei met drank: Punch Sauce en Brandy Butter. De twee plaatjes zijn Victoriaanse voorstellingen van het presenteren van de pudding. Punch Sauce Dit is een saus die je ruim van te voren kunt maken. Hij hoeft…
Trifle
Meteen naar het recept Calorieënbom van Mrs Beeton Ons kersteten van 2011 had als thema Austen en Dickens. Dit was het toetje, trifle. Leuk om te maken, maar wel een bom aan zowel suiker als drank op het eind van de maaltijd. Qua bereiding valt het mee, want al het werk doe je minstens enkele uren van te voren…
Pasteitje met visragout
Ouderwets lekker, voor de pescetariër Onlangs verscheen op Coquinaria het recept voor pasteitjes met kipkerrieragout. Vroeger een klassiek voorgerecht, vooral met de kerst. Voor het geval mensen die geen vlees eten (pescetariërs) óók een pasteitje met ragout willen maken, staat hieronder het recept voor visragout. De ragout is ook te gebruiken als vulling voor kroketten….
Pasteitje met kipkerrieragoût
Ouderwets lekker Vroeger was dit een van de klassieke voorgerechten voor een kerstdiner. De meest algemene versie: pasteitjes uit een doosje, opgewarmd in de oven met ragout uit blik, opgewarmd op het fornuis. Op de ingrediëntenlijst van de blikjesragout staat nu als eerste vermeld water (waar het meest van in zit, dat staat voorop) en nog geen…
Cranberry-walnotenbrood
Weer eens wat anders dan die eeuwige kerststol Dit brood is een feestbrood. Het is lekker, en het ziet er leuk uit met die helderrode besjes erin. Het smaakt goed bij blauwschimmelkaas, maar ook enkel besmeerd met boter (géén margarine natuurlijk) brengt dit brood je in feeststemming. Ik kwam op het idee voor dit brood…
Paté en croûte
Vleespasteien zijn er in vele soorten In vroeger tijden waren er pronkpasteien, rijk gevuld met wild en gevogelte, vaak ook uitbundig versierd, maar je had ook eenvoudige pasteitjes die konden dienen als handig meeneemvoedsel. Want het verpakken van vlees in deeg is eigenlijk een manier van conserveren: het gare vlees wordt door de deegkorst luchtdicht…
Rolfondant voor Engelse kerstcake
Deel 1 – Het bakken van de cake Deel 2 – Het versieren van de cake: marsepeinlaag Deel 3 – Het versieren van de cake: rolfondantlaag De cake is gebakken en heeft minstens een week de kans gekregen te rijpen. De marsepeinlaag ligt over de cake en heeft minstens twee dagen de tijd gehad om…
Marsepein voor Engelse kerstcake
Deel 1 – Het bakken van de cake Deel 2 – Het versieren van de cake: marsepeinlaag Deel 3 – Het versieren van de cake: rolfondantlaag In de weken vlak voor kerst komt het leukste werk, het versieren van de kerstcake. Hiervoor gaan we zelf marsepein maken, en uitrolbare glazuur, rolfondant. De marsepeinlaag moet enkele dagen drogen, en liever nog langer…
Echte Engelse kerstcake
Deel 1 – Het bakken van de cake Deel 2 – Het versieren van de cake: marsepeinlaag Deel 3 – Het versieren van de cake: rolfondantlaag Met dit recept moet je uiterlijk halverwege de maand november beginnen. “Is dat niet wat vroeg?” zullen sommigen zich afvragen. Nee, net als christmas puddingwordt christmas cake zo’n zes weken vóór de…