• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Coquinaria

Culinaire geschiedenis, onderzoek en praktijk

  • Welkom
    • Introductie
    • Updates – Meest recent
    • Vraag of opmerking?
    • Het verleden op je bord
    • Het geheim van de keukenmeid
    • Kookboekrecensies
    • Coquinaria op instagram
    • RSS Feed
    • Privacy Policy
  • Recepten
    • Bronnen
    • Herkomst
    • Menu
    • Tips & technieken
    • Voedselvoorkeur
    • Nederlandse recepten
    • Ingrediënten
  • Thema’s
    • Bouillon, de basis
    • Deegrecepten – Overzicht
    • Italiaanse pasta
    • Aziatische pasta
    • Ei in de hoofdrol
    • Welk mes voor welk karwei?
    • Palingroken in Kortenhoef
    • Sushiday!
    • Het Coquinaria-dieet
    • Cursus kaasmaken
    • Hoe plan je een etentje?
    • Sinterklaasrecepten
    • Coquinaria katten
    • Valentijnsdag
    • Kerst recepten
  • Lezingen
  • Edities kookteksten
    • Edelike spijse
    • Convoluut KANTL Gent 15
      • KANTL Gent 15 vol.2
      • KANTL Gent 15 vol.1
  • Vastentijd
  • Engels

Pasteitje met kipkerrieragout

Ouderwets lekker

Vroeger was dit een van de klassieke voorgerechten voor een kerstdiner. De meest algemene versie: pasteitjes uit een doosje, opgewarmd in de oven met ragout uit blik, opgewarmd op het fornuis. Op de ingrediëntenlijst van de blikjesragout staat nu als eerste vermeld water (waar het meest van in zit, dat staat voorop) en nog geen 20% vlees. Niet alleen weinig geld en weinig moeite, maar ook weinig smaak. O nee, daar waren de verdikkers, aroma’s en het vele zout voor!

Op Coquinaria staat ook een recept voor pasteitjes met visragout, voor de pescetariër. En binnenkort volgt een recept voor een prachtige blanquette de veau met zelf geknutselde bladerdeegpasteitjes (in het Frans vol-au-vent). Hieronder staat een restverwerking voor soepkip (ik maak vaker kippenbouillon dan runderbouillon). Maar je kunt ook kipfilet pocheren in bouillon, als je geen vlees van soepkip hebt. De ragout is ook te gebruiken als vulling voor kroketten. Neem dan méér vulling voor dezelfde hoeveelheid saus.
Hoe het binden van een saus met roux makkelijk gaat, staat hier uitgebreid beschreven, hieronder ietsje beknopter.
Voor een kleine liter ragout (het equivalent van 2 blikjes), dus voor 4 tot 8 personen; voorbereiding exclusief het trekken van de bouillon 5 minuten; bereiding 15 minuten.

Pasteitje met kipkerrieragout400 gr soepkipvlees
5 dl iets ingekookte kippebouillon
40 gr boter en 40 gr bloem (60 gr als je de ragout wilt gebruiken als krokettenvulling)
1 kleine ui, gesnipperd
1 tl kerriepoeder
¼ theelepel cayennepeper
zout en peper naar smaak
1 dl room
4 pasteibakjes

Voorbereiding

Snijd het kippevlees in kleine stukjes. Het is waarschijnlijk zó gaar, dat het toch al in draadjes uiteen valt.
Breng de bouillon tegen de kook aan, giet over in een (hittebestendige) maatbeker.

Bereiding

Smelt de boter in een pan met dikke bodem. De boter mag niet verkleuren. Doe de ui erbij, en laat zweten tot de uisnippers glazig zijn geworden, ga door tot ze beginnen te verkleuren. Strooi kerriepoeder en cayennepeper erbij, verwarm een halve minuut, doe dan de bloem er in één keer bij. Schep goed om met een houten spatel. Doe dan beetje bij beetje de bouillon erbij, en roer iedere keer tot het vocht helemaal is opgenomen. In het begin heb je een deegje, maar als er meer vocht bij komt, wordt het vanzelf een sausje. Doe er het fijngesneden kippevlees door. Tot zover kan de ragout helemaal worden voorbereid. Hij blijft een dag of twee goed in de koelkast. Opwarmen doe je weer in een pan met dikke bodem terwijl je regelmatig roert om aankoeken te voorkomen. Magnetron of oven gaat ook wel goed, maar roer goed door. Vlak voor het serveren verhit je de room. Deze doe je bij de warme ragout, en je verwarmt deze nog enkele minuten terwijl je rustig roert.
Voor deze versie gebruiken we voor het gemak even pasteibakjes van de bakker of supermarkt die je gewoon opwarmt in de oven.

Serveren

Zet de voorverwarmde pasteitjes op voorverwarmde borden, en giet de ragout erin en een beetje erover. Laat het er overvloedig uitzien! Dien meteen op. Ragout koelt snel af.
Overigens kun je ragout ook met rijst of macaroni serveren.

Ingrediënten

Alle verklaringen van ingrediënten

Kerriepoeder

Een mengsel van specerijen. Omdat het een mengsel is, heb je natuurlijk verschillende soorten, en de verschillende merken smaken ook verschillend. Ik vind zowel de milde als de hete variant van Cross & Blackwell erg goed. Een kenmerkende specerij voor kant en klare kerriepoeder is geelwortelpoeder of koenjit, dat het kerriemengsel zijn karakteristieke gele kleur geeft. Andere specerijen die er in kunnen zitten zijn koriander, komijn, gember, rode peper, zwarte peper, fenugriek, en kerrieblad (bladeren van de Murraya koenigii). Overigens is het kant en klare kerriepoeder niet Indiaas, maar een Brits fenomeen. Vanaf eind achttiende eeuw waren er commerciële kerriepoeders verkrijgbaar in Engeland, om de kruidige schotels uit het koloniale Brits-India na te maken. Veel van deze kerriepoeders werden flink vermengd met rijstemeel of andere smakeloze poeders, om het volume te vergroten zonder al te veel dure specerijen te hoeven gebruiken. Koop een goed merk kerriepoeder, en bedenk: kerriepoeder is niet Aziatisch, maar het hoort thuis in de EUROPESE keuken. Als je authentiek Indiaas of Pakistaans kookt, meng je zelf je specerijen.

Recept voor pasteitjes met heerlijke ragout
Het klassieke voorgerecht van vroeger: pasteitjes met ragout. Hier een eenvoudig maar goed recept voor kipkerrieragout.
© Auteur Christianne Muusers

Filed Under: Traditioneel, Nederland, Lunchgerecht, Voorgerecht, Met vlees Tagged With: kip, kerstmis, room, kerrie Gepubliceerd op 8 januari 2012Laatste wijziging 23 november 2019

Previous Post: « Stokvis met erwten, appel en rozijnen
Next Post: Pasteitje met visragout »

Primary Sidebar

Het nieuwste historische recept

Het nieuwste historische recept

Pompoenbrood

Het nieuwste moderne recept

Het nieuwste moderne recept

Koffie uit Eritrea

Het excellente kookboek

ISBN 9789056156497, € 29,95

Laat je waardering blijken!

Coquinaria is niet commercieel, alle recepten en informatie zijn vrij toegankelijk. Als je de informatie en recepten op Coquinaria op prijs stelt, is een donatie voor het onderhoud van de website heel welkom! Als dank wordt je doorgeleid naar een extra pagina, die op onregelmatige tijden wordt gewisseld.

Categorieën

  • Keukengerei (11)
  • Basistechniek (88)
  • TIJDVAK (387)
    • Romeins (13)
    • Prehistorie (2)
    • Middeleeuwen (60)
    • 16de eeuw (34)
    • 17de eeuw (30)
    • 18de eeuw (27)
    • 19de eeuw (39)
    • 20ste eeuw (17)
    • Traditioneel (71)
    • Modern (143)
  • HERKOMST (356)
    • Senegal (1)
    • Nederland (100)
    • Arabisch (8)
    • België (8)
    • Canada (1)
    • China (16)
    • Duitsland (11)
    • Engeland (36)
    • Eritrea (1)
    • Frankrijk (49)
    • Griekenland (1)
    • Hongarije (1)
    • India (9)
    • Indonesië (19)
    • Italië (57)
    • Japan (26)
    • Korea (1)
    • Libanon (1)
    • Mauritius (5)
    • Portugal (1)
    • Rusland (7)
    • Schotland (1)
    • Spanje (15)
    • Syrië (1)
    • Thailand (2)
    • Turkije (2)
    • Verenigde Staten (11)
    • Zuid-Korea (1)
    • Zweden (2)
    • Zwitserland (7)
  • GERECHT (387)
    • Lunchgerecht (38)
    • Ontbijt- of brunchgerecht (4)
    • Pasta (19)
    • Snack (45)
    • Voorgerecht (77)
    • Soep (45)
    • Hoofdgerecht (93)
    • Bijgerecht (104)
    • Nagerecht (36)
    • Eenpansmaaltijd (23)
    • Hartig gebak (19)
    • Zoet gebak (40)
    • Drank (15)
    • Condiment (18)
  • DIEET (283)
    • Met vis (pescetarisch) (72)
    • Met vlees (126)
    • Vlees noch vis (vegetarisch) (121)
  • Geen onderdeel van een categorie (1)

Onderwerpen

aalbessen aardappel aardbeien abrikoos amandel amandelen ananas andijvie anijs ansjovis appel artisjok asperge aubergine avocado azijn bamboescheut barbecue basilicum bier bieslook bieten bietengroen bladselderij bleekselderij bloedworst bloem bloembol bloemkool boekweit boerenkool bosui boter bramen broccoli brood bruine bonen cacao cashewnoot citroen cocos courgette cranberry dadel deeg dille doperwtjes dragon druif eend ei erwten frambozen frituur fruit gans garnaal garum gedroogde pruim geelwortel gehakt gember gerst gierst gort granaatappel griet groente haas haring haver hittegolf honing ijs kaas kabeljauw kalfsvlees kaneel kappertjes karnemelk karwij kastanje kerrie kersen kerstmis kervel kip knoflook knolselderij koffie komijn komkommer konijn kool koolraap koriander korianderblad krab kreeft krent kruidnagel kruisbes kwartel kwee lamsvlees laurier lavas lever limoen makreel mandarijn mayonaise maïs melk meloen merg mierikswortel miso mispel mosselen mosterd muffin munt olie olijven oranjebloesemwater oudjaar ovenschotel paddestoelen paling paprika pasen past pasta pastinaak patrijs peer perzik peterselie picknick pinda pistache pompoen postelein prei pruimen pudding rabarber reuzel rijst rivierkreeft rodekool rode peper rode wijn rogge roken rookworst room rozemarijn rozenwater rozijn rozijnen rum rundvlees saffraan salade salie sardine saus schorseneren sereh sesamzaad sherry shii-take sinaasappel sinterklaas sla snoek soja spek sperziebonen spinazie Stamppot steranijs sucade suiker tahoe tamarinde tarwe thee tijm tomaat tonijn tuinbonen ui vanille varkensvlees vastentijd venkel verjus vis vlierbes vlierbloesem walnoot watermeloen wijn wijnruit wild winterkost witlof witte wijn worst wortel yoghurt zalm zeekraal zeewier zout zuring zuurdesem zuurkool zwezerik

RSS RSS feed

  • Pompoenbrood, een recept uit de 17de eeuw 2 oktober 2021
  • Koffie zoals in Eritrea 1 oktober 2021
  • Griet met rode bessen 4 september 2021
  • Een makkelijk recept voor hypocras 7 juli 2021
  • Gierstpudding uit Senegal 27 juni 2021

© Copyright 2002–2023 Christianne Muusers - Coquinaria