Naar het overzicht van Tips & technieken Af en toe heb je de schil van een citroen, limoen of sinaasappel nodig in een recept. Dat is het allerbuitenste, gekleurde laagje van de schil dat officieel de exocarp heet. De witte onderlaag (mesocarp) gebruik je niet. De schil kan vers worden gebruikt, maar ook in gedroogde of…
sinaasappel
Feuerzangenbowle, spelen met vuur
In oktober 2018 gaf ik een praatje met proeverij over gekruide wijnen door de eeuwen heen voor een internationaal gezelschap. Het was ontzettend leuk, vooral omdat deze expats van alle delen van de wereld enthousiast waren over de mogelijkheden om zelf wijnen met specerijen te parfumeren. Een van de deelnemers, Thomas, kwam uit Duitsland. Hij…
Sorbetijs van aardbeien
Dit recept staat al sinds 2002 als extra recept bij het watermeloenijs, maar we vieren nu dat tijdens de tweede hittegolf van de zomer van 2018 mijn ijsmachine snel en efficiënt werd gerepareerd (bedankt, Edison Elektra!). En dat doen we met aardbeiensorbetijs. Sorbetijs bevat geen lactose, want je maakt het zonder zuivel. En iedereen die…
Vier keer vla
Verslavend lekker! De vla die je uit een fles of pak blubt, is altijd custardvla. Vroeger werd voor vla de melk alleen met eieren gebonden (zie dit recept uit de achttiende eeuw voor bitterkoekjesvla), maar met custard is het resultaat zeker óók lekker! En voor degenen die op hun cholesterol moeten letten, is custardvla natuurlijk beter dan eiervla. Op deze…
Tonijn met mosterdkorst
Meteen naar het recept Een pittig Waals visgerecht uit de zestiende eeuw Bijna een jaar geleden publiceerde ik een recept voor paddestoelentaart van Lancelot de Casteau, de zestiende-eeuwse kok van diverse bisschoppen van het Prinsbisdom Luik, met de belofte ‘binnenkort meer uit dit kookboekje’. Bij deze dan. Over Lancelot de Casteau weten we niet zo veel. Hij is…
Gevulde sinaasappel
Meteen naar het recept Feestelijke Franse fratsen Dit keer geef ik jullie een knutselgerecht van de grote Antonin Carême, de Fransman die zich opwerkte van straatjongen tot kok voor koningen en tsaren. Over hem lees je meer bij het recept voor soufflé. Net als die soufflé komt dit recept uit de Patissier royal Parisien ofwel de Koninklijke Parijse banketbakker….
Crème brûlée
Meteen naar het recept Het lekkerste toetje uit de zeventiende eeuw Crème brûlée is een geliefd dessert. Het is zo lekker door het prikkelende contrast tussen de koude, romige vla en de hete, harde laag van gebrande suiker erop. De bereiding moet wel met zorg gebeuren, anders mislukt het. Lees dus vooral goed de aanwijzingen bij…
Flan, lactose- en glutenvrij
Spaanse sinaasappelpudding Flan is – net als de Crema Catalana – een typisch Spaans dessert. Het is een puddinkje dat samen met karamelsaus in de oven is gegaard. Deze flan is nog net ietsje Spaanser door de toegevoegde sinaasappels. Omdat je de flans een dag van te voren klaarmaakt, ben je al het werk alweer vergeten als ze op de eettafel staan. Overigens is…
Schone handen
Het wordt tijd om eens aandacht te besteden aan het eten van middeleeuwse gerechten. Zoals bekend is eten met een vork pas in de zestiende eeuw in hogere kringen gewoongoed geworden (burgers aten zelfs in de achttiende eeuw nog vaak gewoon met de hand), en eten met vork EN mes doen we eigenlijk pas sinds…
Bisschopswijn
Niet Nederlands, maar Engels! Bisschopswijn is, zo lees je overal op internet, een traditionele Hollandse gekruide wijn voor het Sinterklaasfeest. Helaas bleek mijn eerste onderzoekje deze mythe al door te prikken: volgens het grote Woordenboek der Nederlandsche Taal is bisschopswijn van oorsprong Engels, de oudste vermelding zou uit 1738 stammen. De naam duidt op de mooie rode kleur van de…
Marmelade maak je in hartje winter
Maar je hebt er wel het hele jaar plezier van! Sinaasappels associeer je met een zomers klimaat. Maar de sinaasappels die voor klassieke marmelade worden gebruikt zijn bittere sinaasappels, pomeransen, en die worden in de winter geoogst. Je kunt ze in Nederland hier en daar kopen van eind december tot februari. Je leest meer over deze…
Smoking bishop
Meteen naar het recept Pomerans, wat is dat? Ofwel onbekend maakt onbemind Door onze onnatuurlijke voedselwensen zijn er nog maar weinig echte seizoensproducten. Aardbeien, frambozen, druiven, het hele jaar door zijn ze inmiddels verkrijgbaar. De pomerans of bittere sinaasappel is misschien wel de enige vrucht die echt alleen maar in het seizoen (half december – begin februari) te…
Limonade
Meteen naar het recept Een Frans recept uit de zeventiende eeuw Een kort, simpel recept, want ik zit midden in een verhuizing (zomer 2007). En ik heb het zelfs zó druk gehad dat dit recept uiteindelijk pas in september op de site is gezet! Waar komt het woord limonade vandaan? Limonade komt uit het Frans. In het Nederlands is…