• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Coquinaria

Culinaire geschiedenis, onderzoek en praktijk

  • Welkom
    • Introductie
    • Updates – Meest recent
    • Vraag of opmerking?
    • Het verleden op je bord
    • Het geheim van de keukenmeid
    • Kookboekrecensies
    • Coquinaria op instagram
    • RSS Feed
    • Privacy Policy
  • Recepten
    • Bronnen
    • Herkomst
    • Menu
    • Tips & technieken
    • Voedselvoorkeur
    • Nederlandse recepten
    • Ingrediënten
  • Thema’s
    • Bouillon, de basis
    • Deegrecepten – Overzicht
    • Italiaanse pasta
    • Aziatische pasta
    • Ei in de hoofdrol
    • Welk mes voor welk karwei?
    • Palingroken in Kortenhoef
    • Sushiday!
    • Het Coquinaria-dieet
    • Cursus kaasmaken
    • Hoe plan je een etentje?
    • Sinterklaasrecepten
    • Coquinaria katten
    • Valentijnsdag
    • Kerst recepten
  • Lezingen
  • Edities kookteksten
    • Edelike spijse
    • Convoluut KANTL Gent 15
      • KANTL Gent 15 vol.2
      • KANTL Gent 15 vol.1
  • Het Coquinaria-dieet

Basistechniek – De schil van een citrusvrucht gebruiken

Naar het overzicht van Tips & technieken

Af en toe heb je de schil van een citroen, limoen of sinaasappel nodig in een recept. Dat is het allerbuitenste, gekleurde laagje van de schil dat officieel de exocarp heet. De witte onderlaag (mesocarp) gebruik je niet. De schil kan vers worden gebruikt, maar ook in gedroogde of gekonfijte vorm. Over citrusvruchten.

Voordat je de schil van een citruscrucht gebruikt

Als je de schil van een citrusvrucht in een recept moet gebruiken, neem dan bij voorkeur een biologische vrucht. Maar zelfs dan kun je de schil niet zomaar gebruiken. Ook biologisch geteelde vruchten zijn vaak voorzien van een waslaagje om uitdrogen te voorkomen. Leg de citroen of sinaasappel in een bakje en overgiet de vrucht met kokend water. Je zult zien dat er een vettig laagje op het water drijft, dat is de gesmolten was. Spoel de vrucht onder warm stromend water af, en wrijf hem droog. Als je grondig wilt zijn, borstel je de vrucht zelfs even onder stromend water. Je ruikt na het wassen opeens duidelijk een citrusgeur: de poriën in de schil kunnen ademen. Nu kun je de schil gebruiken.

Verse citrusrasp

Raspen gaat op een fijne rasp, of met een zesteur (schilletjestrekker). Als je met een mesje grotere stukken schil moet afsnijden, gaat dit het handigst met een buigzaam mes. Al het wit moet namelijk van de schil worden gesneden, want dat is veel te bitter. Als je het stukje schil op een snijplank legt, en de punt van het buigzame mes op het plankje steunt, kun je het schilletje heel precies van het wit ontdoen.

Mandarijneschillen voor en na het drogenCitrusschil, gedroogd

Gedroogde mandarijnenschillen kun je kopen in de toko. Ze schillen zijn in de zon gedroogd en hard, je kunt ze in stukjes breken. Mijn toko had toen ik ze nodig had alleen gezouten gedroogde mandarijneschil op voorraad. Die is zacht en met zoethout gekruid en eet je als snack. Ik heb toen maar zelf mandarijnen gepeld, het wit verwijderd en de schillen een half uurtje in de oven gedroogd op 100 °C in een ondiepe glazen schaal. Op de foto de schillen voor en na het drogen. Recept: Tonkatsu-saus.

Citrusschil, gekonfijt

Die kleine groene blokjes sukade die je bijvoorbeeld in oliebollenbeslag gebruikt, zijn gekonfijte schil van de sukadevrucht. Die heeft een hele dikke schil. Maar je kunt ook heel fijngehakte gekonfijte citroenschil kopen.

Wat doe je met de schil van citroen, limoen of sinaasappel?
Niet alleen het sap van citrusvruchten is in de keuken te gebruiken, ook de schil. Op welke manieren je dat kunt doen, lees je op deze pagina, gemaakt van amandelmeel.
© Auteur Christianne Muusers

Filed Under: Basistechniek Tagged With: mandarijn, citroen, sinaasappel, limoen Gepubliceerd op 20 mei 2018Laatste wijziging 1 december 2019

Previous Post: « Keukengerei – De goede wok
Next Post: Basistechniek – Gemberwortel raspen »

Primary Sidebar

Het nieuwste historische recept

Het nieuwste historische recept

Pompoenbrood

Het nieuwste moderne recept

Het nieuwste moderne recept

Koffie uit Eritrea

Het excellente kookboek

ISBN 9789056156497, € 29,95

Laat je waardering blijken!

Coquinaria is niet commercieel, alle recepten en informatie zijn vrij toegankelijk. Als je de informatie en recepten op Coquinaria op prijs stelt, is een donatie voor het onderhoud van de website heel welkom! Als dank wordt je doorgeleid naar een extra pagina, die op onregelmatige tijden wordt gewisseld.

Categorieën

  • Keukengerei (11)
  • Basistechniek (88)
  • TIJDVAK (387)
    • Romeins (13)
    • Prehistorie (2)
    • Middeleeuwen (60)
    • 16de eeuw (34)
    • 17de eeuw (30)
    • 18de eeuw (27)
    • 19de eeuw (39)
    • 20ste eeuw (17)
    • Traditioneel (71)
    • Modern (143)
  • HERKOMST (356)
    • Senegal (1)
    • Nederland (100)
    • Arabisch (8)
    • België (8)
    • Canada (1)
    • China (16)
    • Duitsland (11)
    • Engeland (36)
    • Eritrea (1)
    • Frankrijk (49)
    • Griekenland (1)
    • Hongarije (1)
    • India (9)
    • Indonesië (19)
    • Italië (57)
    • Japan (26)
    • Korea (1)
    • Libanon (1)
    • Mauritius (5)
    • Portugal (1)
    • Rusland (7)
    • Schotland (1)
    • Spanje (15)
    • Syrië (1)
    • Thailand (2)
    • Turkije (2)
    • Verenigde Staten (11)
    • Zuid-Korea (1)
    • Zweden (2)
    • Zwitserland (7)
  • GERECHT (387)
    • Lunchgerecht (38)
    • Ontbijt- of brunchgerecht (4)
    • Pasta (19)
    • Snack (45)
    • Voorgerecht (77)
    • Soep (45)
    • Hoofdgerecht (93)
    • Bijgerecht (104)
    • Nagerecht (36)
    • Eenpansmaaltijd (23)
    • Hartig gebak (19)
    • Zoet gebak (40)
    • Drank (15)
    • Condiment (18)
  • DIEET (283)
    • Met vis (pescetarisch) (72)
    • Met vlees (126)
    • Vlees noch vis (vegetarisch) (121)
  • Geen onderdeel van een categorie (1)

Onderwerpen

aalbessen aardappel aardbeien abrikoos amandel amandelen ananas andijvie anijs ansjovis appel artisjok asperge aubergine avocado azijn bamboescheut barbecue basilicum bier bieslook bieten bietengroen bladselderij bleekselderij bloedworst bloem bloembol bloemkool boekweit boerenkool bosui boter bramen broccoli brood bruine bonen cacao cashewnoot citroen cocos courgette cranberry dadel deeg dille doperwtjes dragon druif eend ei erwten frambozen frituur fruit gans garnaal garum gedroogde pruim geelwortel gehakt gember gerst gierst gort granaatappel griet groente haas haring haver hittegolf honing ijs kaas kabeljauw kalfsvlees kaneel kappertjes karnemelk karwij kastanje kerrie kersen kerstmis kervel kip knoflook knolselderij koffie komijn komkommer konijn kool koolraap koriander korianderblad krab kreeft krent kruidnagel kruisbes kwartel kwee lamsvlees laurier lavas lever limoen makreel mandarijn mayonaise maïs melk meloen merg mierikswortel miso mispel mosselen mosterd muffin munt olie olijven oranjebloesemwater oudjaar ovenschotel paddestoelen paling paprika pasen past pasta pastinaak patrijs peer perzik peterselie picknick pinda pistache pompoen postelein prei pruimen pudding rabarber reuzel rijst rivierkreeft rodekool rode peper rode wijn rogge roken rookworst room rozemarijn rozenwater rozijn rozijnen rum rundvlees saffraan salade salie sardine saus schorseneren sereh sesamzaad sherry shii-take sinaasappel sinterklaas sla snoek soja spek sperziebonen spinazie Stamppot steranijs sucade suiker tahoe tamarinde tarwe thee tijm tomaat tonijn tuinbonen ui vanille varkensvlees vastentijd venkel verjus vis vlierbes vlierbloesem walnoot watermeloen wijn wijnruit wild winterkost witlof witte wijn worst wortel yoghurt zalm zeekraal zeewier zout zuring zuurdesem zuurkool zwezerik

RSS RSS feed

  • Pompoenbrood, een recept uit de 17de eeuw 2 oktober 2021
  • Koffie zoals in Eritrea 1 oktober 2021
  • Griet met rode bessen 4 september 2021
  • Een makkelijk recept voor hypocras 7 juli 2021
  • Gierstpudding uit Senegal 27 juni 2021

© Copyright 2002–2023 Christianne Muusers - Coquinaria