Meteen naar het recept Deze voedzame schotel uit Engeland is geschikt voor de Grote Vasten, de periode tussen carnaval en Pasen wanneer er geen vlees of zuivelproducten gegeten mochten worden. Daarom komt het recept eind februari online; in 2020 begint de vastentijd op de 26ste. De bronnen geven echter nergens aan dat dit bijgerecht typisch…
amandel
Voor als je niet lekker bent
Op 16 november 2019 stond ik op het Foodie Festival in Amsterdam om mijn net verschenen boekje Het geheim van de keukenmeid te promoten. Ik wilde naast wat hapjes ook een drankje presenteren. Drankjes staan niet in Het geheim, maar deze ‘Zoete amandelmelk voor zieke menschen’ past er wel bij. Het recept staat in het…
Excellente amandelkrakelingen
Meteen naar het recept Koekjes werden al in de late Middeleeuwen tijdens het banket (de afsluiting van de maaltijd) geserveerd bij wijn, en de Italianen begonnen hun maaltijd er zelfs mee, als je enkele menu’s van Bartolomeo Scappi (Opera, 1570, zie bibliografie) mag geloven. Een eeuw later serveert Bartolomeo Stefani nog steeds zoete gerechten bij…
Verfrissende amandellimonade
Meteen naar het recept Voor deze maanden een kort historisch recept, in het kader van het WK vrouwenvoetbal. In de groepsfase publiceer ik iedere dag een recept van een van de landen die op die dag spelen, en op dinsdag 11 juni speelt Nederland de eerste wedstrijd. Mijn keuze viel op een recept uit de…
Aubergines voor kardinalen
Meteen naar het recept Een jaar geleden publiceerde ik een recept voor gevulde aubergines uit de jaren zeventig van de vorige eeuw. Dit keer wederom gevulde aubergines, maar dan van 450 jaar geleden. Die kardinalen, dat was het publiek waarvoor Bartolomeo Scappi, de schrijver van het kookboek waaruit dit recept komt, kookte. Lees daar meer…
Cobbler met fruit voor alle seizoenen
Een cobbler is meer pudding dan taart, of zie het als taartvulling zonder deegkorst; je kunt een cobbler niet storten maar je schept de porties rechtstreeks uit de bakvorm. Het beste resultaat krijg je volgens mij in een lage, wijde gietijzeren pan. Op internet lees je dat het recept voor deze taart door Engelse kolonisten…
Basistechniek – Marsepein maken en kleuren
Naar het overzicht van Tips & technieken Naar het overzicht met Sinterklaasrecepten Marsepein hoort bij Sinterklaas, maar er zijn meer toepassingen. Als decoratie op gebak (worteltjestaart), als egaliseerlaag onder fondantglazuur, en gewoon als gerecht, zoals deze egeltjes uit de achttiende eeuw. Zelf marsepein maken Dit is simpele marsepein, geschikt voor bijvoorbeeld Sinterklaasfiguurtjes. 250 gr gemalen…
Basistechniek – Amandelmelk maken
Naar het overzicht van Tips & technieken Amandelmelk wordt door sommige mensen met een lactose-intolerantie gebruikt als vervanging van melk van koe, geit of schaap. Het is heel eenvoudig om zelf te maken, en dat is niet onverstandig want om de een of andere reden zit er in gekochte amandelmelk vaak suiker en andere toevoegingen,…
Banketletter
“Maar doet u het eenvoudig: eerst een I” Banketstaaf of -letter is zo ongeveer het enige traditionele kerstgebak in Nederland. Meestal koopt men het bij de banketbakker of (desnoods) supermarkt, en inderdaad is het best wat werk om zelf te maken. Maar het is toch leuk om een keer zelf te doen, al is het…
Arabisch snoepgoed
Meteen naar het recept Een recept uit de dertiende eeuw Suiker is volgens bijna iedereen puur vergif, maar dat komt vooral omdat er misbruik van wordt gemaakt. Niet alleen zijn we dol op zoetigheden, maar het wordt door de voedselindustrie ook dankbaar gebruikt als smaakversterker. En je laat niet wijsmaken dat ‘natuurlijke suikers’ beter zijn,…
Gevulde sinaasappel
Meteen naar het recept Feestelijke Franse fratsen Dit keer geef ik jullie een knutselgerecht van de grote Antonin Carême, de Fransman die zich opwerkte van straatjongen tot kok voor koningen en tsaren. Over hem lees je meer bij het recept voor soufflé. Net als die soufflé komt dit recept uit de Patissier royal Parisien ofwel de Koninklijke Parijse banketbakker….
Bitterkoekjes
Voor Victoriaanse trifle, maar ook gewoon lekker bij de koffie In de trifle uit 1861 gebruikt Mrs. Beeton twee soorten amandelkoekjes, macaroons en ratafias. Macaroons zijn met alleen zoete amandelen gemaakt, ratafias bevatten ook bittere amandelen. Hoewel Mrs. Beeton recepten geeft voor amandelkoekjes en bitterkoekjes (The book of household management resp. 1744 en 1745, op p.851), schrijft ze erbij dat men deze tegenwoordig net…
Trifle
Meteen naar het recept Calorieënbom van Mrs Beeton Ons kersteten van 2011 had als thema Austen en Dickens. Dit was het toetje, trifle. Leuk om te maken, maar wel een bom aan zowel suiker als drank op het eind van de maaltijd. Qua bereiding valt het mee, want al het werk doe je minstens enkele uren van te voren…
Nepeieren voor de vastentijd
Een geintje Dit is een extra recept bij de middeleeuwse gekleurde paaseieren. De grote vastentijd tussen carnaval en Pasen was eiervrij. Maar als grapje stonden er af en toe tóch eieren op tafel! Dat waren nepeieren, gemaakt met vissekuit (ook eitjes, maar die mochten wel) of amandelmelk. Hieronder staat het recept voor de amandelversie, uit het eerste deel van het…
Vla van bitterkoekjens
Meteen naar het recept Een heerlijk recept uit de achttiende eeuw Vla is iets wat je in de supermarkt uit het koelvak haalt. Kijk je naar de ingrediënten dan zie je veel suiker en zetmeel, en geen eieren. Hoe anders was vla toch in de achttiende eeuw! Kijk naar het onderstaande recept, en vergeet even al…