• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Coquinaria

Culinaire geschiedenis, onderzoek en praktijk

  • Welkom
    • Introductie
    • Updates – Meest recent
    • Vraag of opmerking?
    • Het verleden op je bord
    • Het geheim van de keukenmeid
    • Kookboekrecensies
    • De Boekenval
    • Coquinaria op instagram
    • RSS Feed
    • Privacy Policy
  • Recepten
    • Bronnen
    • Herkomst
    • Menu
    • Tips & technieken
    • Voedselvoorkeur
    • Nederlandse recepten
    • IngrediĆ«nten
  • Thema’s
    • Bouillon, de basis
    • Deegrecepten – Overzicht
    • Italiaanse pasta
    • Aziatische pasta
    • Ei in de hoofdrol
    • Welk mes voor welk karwei?
    • Palingroken in Kortenhoef
    • Sushiday!
    • Het Coquinaria-dieet
    • Cursus kaasmaken
    • Hoe plan je een etentje?
    • Sinterklaasrecepten
    • Valentijnsdag
    • Coquinaria katten
    • Kerst recepten
  • Lezingen
  • Edities kookteksten
    • Edelike spijse
    • Convoluut KANTL Gent 15
      • KANTL Gent 15 vol.2
      • KANTL Gent 15 vol.1
  • Vastentijd
  • Engels

Recepten uit de zestiende eeuw

Tenderstem broccoli naar ScappiDe zestiende eeuw is het culinaire scharnierpunt tussen de Middeleeuwen en de aanloop naar wat uiteindelijk de hegemonie van de klassieke Franse keuken zou worden. Specerijen worden nog veel gebruikt, maar groenten en fruit krijgen meer aandacht.

Sluberkens

Meteen naar het recept Middeleeuwse mergpasteitjes Omdat ik in najaar 2006 het boekĀ BonesĀ van de Australische chefkokĀ Jennifer McLaganĀ heb aangeschaft dat als voorkant een foto heeft van prachtige geroosterde mergpijpen (zie hieronder), ben ik eens in de edities van middeleeuwse kookteksten die in mijn kast staan gedoken om te kijken wat er toen met merg gedaan werd….

Read More

Filed Under: Middeleeuwen, 16de eeuw, Nederland, Voorgerecht, Zoet gebak, Met vlees Tagged With: merg, suiker Gepubliceerd op 17 oktober 2006Laatste wijziging 16 februari 2021

Beveiligd: Vrolijk kerstfeest, en gelukkig nieuwjaar!

Er is geen samenvatting, omdat dit een beveiligd bericht is.

Kersenvla uit de zestiende eeuw

Hij is er, de editie van het Excellente kookboek van Carolus Battus dat ik samen met Marleen Willebrands heb hertaald! Op Battus.nl staat alle informatie over dit prachtige, gelauwerde boek.We hebben heel veel recepten uit dit kookboek uitgetest, maar in de editie is maar plaats voor ongeveer dertig recepten. Of Battus zo’n geweldige kookboekschrijver is,…

Read More

Filed Under: 16de eeuw, Nederland, Bijgerecht, Nagerecht Tagged With: kaneel, kersen Gepubliceerd op 7 juni 2020Laatste wijziging 30 december 2020

Rode mosterd op Roomse wijze

Meteen naar het recept Over mosterd heb ik al eerder geschreven bij het recept voor een veertiende-eeuwse mosterd van de Franse MĆ©nagier de Paris. Mosterd was in de Middeleeuwen en vroeg-moderne tijd zo’n beetje wat tomatenketchup of sojasaus nu is in sommige restaurants: het staat standaard op tafel en je gooit het er overal op….

Read More

Filed Under: Middeleeuwen, 16de eeuw, Nederland, Italiƫ, Condiment Tagged With: mosterd, brood, rozijnen, kaneel Gepubliceerd op 21 februari 2018Laatste wijziging 23 december 2020

Gekloven nonnen

Meteen naar het recept Gevulde eieren uit begin zestiende eeuw Dit gerecht komt uit het oudste gedrukte Nederlandse kookboekje, uit 1514: Een notabel boecxken van cokeryen. Het is een gerecht dat in de smaak viel: ook in andere kookboeken zijn versies van dit gerecht te vinden. In de bewerking van het recept worden de eieren…

Read More

Filed Under: Middeleeuwen, 16de eeuw, Nederland, Voorgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: ei, salie, appel Gepubliceerd op 28 februari 2002Laatste wijziging 12 december 2020

Lezingen, presentaties en workshops door Christianne Muusers

Op uitnodiging geeftĀ Christianne MuusersĀ (neerlandica en culinair historica) lezingen over diverse onderwerpen uit de culinaire geschiedenis. In overleg is het mogelijk om na afloop van zo’n lezing een proeverij te houden. Neem voor meer informatieĀ contactĀ op. Presentaties voor de bovenbouw van het basisonderwijs (groepen zes, zeven en acht) zijn ook mogelijk. Het thema en de lengte van…

Read More

Gerstepap voor zieken

Meteen naar het recept Wie eet er tegenwoordig nog pap? Mijn opa, geboren in 1904, ontbeet ermee. Vaak at hij havermoutpap, maar soms ook lammetjespap (met melk en bloem). Wij, logerende kleinkinderen, vonden dat maar raar. Nu vind ik het heerlijk om in de winter de dag te beginnen met warme havermoutpap in plaats van…

Read More

Filed Under: 16de eeuw, Nederland, Ontbijt- of brunchgerecht Tagged With: gerst, bier Gepubliceerd op 11 oktober 2020Laatste wijziging 22 oktober 2020

Omelet met kruisbessen

Meteen naar het recept Een Nederlands recept uit de zestiende eeuw Dit recept voor omelet (tasey) zit aan het randje van wat we deĀ culinaire MiddeleeuwenĀ zouden kunnen noemen. Het komt uit hetĀ Seer excellenten gheexperimenteerden nieuwen Coc-boeckĀ dat de Dordtse arts Karel Baten (Carolus Battus) als bijlage bij de tweede editie van zijn vertaling vanĀ Ein new Artzney BuchĀ (Heidelberg,…

Read More

Filed Under: 16de eeuw, Nederland, Bijgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: ei, kruisbes Gepubliceerd op 28 april 2008Laatste wijziging 22 oktober 2020

Salade met pastinaakchips

Meteen naar het recept Een Nederlands recept uit de zestiende eeuw Deze winterse salade komt uit een Nederlands kookboek uit het midden van de zestiende eeuw, maar het is een vertaling van een recept uitĀ De honeste voluptate van de Italiaanse humanist Platina dat rond 1475 voor het eerst in druk verscheen (editie Milham, zie bibliografie)….

Read More

Filed Under: Middeleeuwen, 16de eeuw, Nederland, Belgiƫ, Voorgerecht, Bijgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: salade, pastinaak, koriander Gepubliceerd op 28 december 2003Laatste wijziging 8 oktober 2020

Aubergines voor kardinalen

Meteen naar het recept Een jaar geleden publiceerde ik een recept voor gevulde aubergines uit de jaren zeventig van de vorige eeuw. Dit keer wederom gevulde aubergines, maar dan van 450 jaar geleden. Die kardinalen, dat was het publiek waarvoor Bartolomeo Scappi, de schrijver van het kookboek waaruit dit recept komt, kookte. Lees daar meer…

Read More

Filed Under: 16de eeuw, Italiƫ, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: amandel, aubergine, walnoot, munt, verjus Gepubliceerd op 1 mei 2019Laatste wijziging 29 september 2020

Gevulde kweeƫn

Meteen naar het recept Een middeleeuws recept met merg Naar aanleiding van een kookboek met prachtige mergpijpjes op de omslag (BonesĀ van Jennifer McLagan) heb ik tweeĀ receptenĀ met merg uit middeleeuwse kookboeken bewerkt. Het eerste, voor pasteitjes met merg, staatĀ hier. Dit is het andere recept. Over merg en mergpijpjes staat meer te lezen bij dat eerste recept,…

Read More

Filed Under: Middeleeuwen, 16de eeuw, Bijgerecht, Met vlees Tagged With: ovenschotel, suiker, merg, kwee Gepubliceerd op 17 oktober 2006Laatste wijziging 14 juli 2020

Stokvis met erwten, appel en rozijnen

Meteen naar het recept Ode aan gedroogd voedsel Een zeerĀ middeleeuwsĀ gerecht wat betreft smaak. Het is een ‘ode aanĀ gedroogdĀ voedsel’, behalve de ui zijn alle ingrediĆ«nten gedroogd. Daarom is dit bij uitstek een gerecht dat aan het eind van deĀ winterĀ kan worden bereid. Het recept was voor visdagen of voor de groteĀ vastentijdĀ bestemd. Voor visdagen (meestal woensdag en vrijdag)…

Read More

Filed Under: Middeleeuwen, 16de eeuw, Nederland, Belgiƫ, Hoofdgerecht, Met vis (pescetarisch) Tagged With: rozijn, vastentijd, ui, appel, erwten Gepubliceerd op 28 december 2011Laatste wijziging 25 juni 2020

Valse vis

Meteen naar het recept Middeleeuws appelgebak voor de vastentijd De vastentijd Wat er op tafel kwam werd in de middeleeuwen sterk bepaald door de (katholieke) kerk. Iedere week was er minstens ƩƩn dag, en soms zelfs drie of vier (afhankelijk van de streek en de tijd), waarop het eten van vlees was verboden. De vrijdag…

Read More

Filed Under: Middeleeuwen, 16de eeuw, Nederland, Belgiƫ, Bijgerecht, Zoet gebak, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: appel, amandel, suiker, saffraan, vastentijd Gepubliceerd op 26 februari 2003Laatste wijziging 17 maart 2020

Een beetje macaronigeschiedenis – Deel 2

Naar deel 1 van de macaronigeschiedenis Bij twee recepten met macaroni uit de Eerste Wereldoorlog maakte ik een pagina over recente macaronigeschiedenis. Hier vind je wat informatie over het maken van pre-industriĆ«le pasta. Scappi maakt holle pijpjesmacaroni volledig met de hand. Dat is een tijdrovend en omslachtig proces dat ik heb beschreven en gefotografeerd inĀ dit…

Read More

Filed Under: Basistechniek, Middeleeuwen, 16de eeuw, 17de eeuw, 18de eeuw, Italiƫ, Pasta Gepubliceerd op 23 november 2016Laatste wijziging 15 februari 2020

Tortelli in brodo

Meteen naar het recept Italiaanse pasta uit de zestiende eeuw Een klassieker uit de Italiaanse keuken: gevulde pasta in bouillon. Het zestiende-eeuwse recept schrijft vleesbouillon voor, maar als je die vervangt door eenĀ goede groentefond, heb je een heerlijk vegetarisch recept. Overigens raad ik aan de pasta niet te serveren met de bouillon waarin deze gekookt…

Read More

Filed Under: 16de eeuw, Italiƫ, Pasta, Voorgerecht, Soep, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: bietengroen, kaneel, basilicum, spinazie Gepubliceerd op 1 juli 2004Laatste wijziging 15 februari 2020

Next Page »

Primary Sidebar

Het nieuwste historische recept

Het nieuwste historische recept

Barokke bloemkool uit Italiƫ

Het nieuwste moderne recept

Het nieuwste moderne recept

Huevos alla Flamenca

Het excellente kookboek

ISBN 9789056156497, € 29,95

Laat je waardering blijken!

Coquinaria is niet commercieel, alle recepten en informatie zijn vrij toegankelijk. Als je de informatie en recepten op Coquinaria op prijs stelt, is een donatie voor het onderhoud van de website heel welkom! Als dank wordt je doorgeleid naar een extra pagina, die op onregelmatige tijden wordt gewisseld.

De Boekenval

De Boekenval is het boekwinkeltje van Coquinaria, met oudere en nieuwe kookboeken en boeken over eten, maar ook over andere onderwerpen. Soms weet ik niet eens meer hoe ik eraan kwam. Ik heb veel te veel boeken. Kijk op boekwinkeltjes bij De Boekenval.

Categorieƫn

  • Keukengerei (11)
  • De Boekenval (4)
  • Basistechniek (88)
  • TIJDVAK (381)
    • Prehistorie (2)
    • Romeins (13)
    • Middeleeuwen (59)
    • 16de eeuw (35)
    • 17de eeuw (29)
    • 18de eeuw (26)
    • 19de eeuw (37)
    • 20ste eeuw (16)
    • Traditioneel (70)
    • Modern (142)
  • HERKOMST (347)
    • Nederland (100)
    • Arabisch (8)
    • BelgiĆ« (8)
    • Canada (1)
    • China (16)
    • Duitsland (11)
    • Engeland (34)
    • Frankrijk (47)
    • Griekenland (1)
    • Hongarije (1)
    • India (9)
    • IndonesiĆ« (19)
    • ItaliĆ« (57)
    • Japan (26)
    • Korea (1)
    • Libanon (1)
    • Mauritius (5)
    • Rusland (7)
    • Schotland (1)
    • Spanje (14)
    • SyriĆ« (1)
    • Thailand (2)
    • Verenigde Staten (11)
    • Zuid-Korea (1)
    • Zweden (2)
    • Zwitserland (7)
  • GERECHT (378)
    • Lunchgerecht (37)
    • Ontbijt- of brunchgerecht (3)
    • Pasta (19)
    • Snack (43)
    • Voorgerecht (75)
    • Soep (45)
    • Hoofdgerecht (91)
    • Bijgerecht (102)
    • Nagerecht (35)
    • Eenpansmaaltijd (23)
    • Hartig gebak (18)
    • Zoet gebak (40)
    • Drank (13)
    • Condiment (18)
  • DIEET (278)
    • Vlees noch vis (vegetarisch) (118)
    • Met vis (pescetarisch) (70)
    • Met vlees (125)

Onderwerpen

aalbessen aardappel aardbeien abrikoos amandel amandelen ananas andijvie anijs ansjovis appel artisjok asperge aubergine avocado azijn bamboescheut barbecue basilicum bier bieslook bieten bietengroen bladgoud bladselderij bleekselderij bloedworst bloem bloembol bloemkool boekweit boerenkool bosui boter bramen broccoli brood bruine bonen cacao cashewnoot citroen cocos courgette cranberry dadel deeg dille doperwtjes dragon druif eend ei erwten frambozen frituur fruit gans garnaal garum gedroogde pruim geelwortel gehakt gember gerst gort granaatappel groente haas haring haver hittegolf honing ijs kaas kabeljauw kalfsvlees kaneel kappertjes karnemelk karwij kastanje kerrie kersen kerstmis kervel kip knoflook knolselderij koffie komijn komkommer konijn kool koolraap koriander korianderblad krab kreeft krent kruidnagel kruisbes kwartel kwee lamsvlees laurier lavas lever limoen makreel mandarijn mayonaise maĆÆs melk meloen merg mierikswortel miso mispel mosselen mosterd muffin munt olie olijven oranjebloesemwater oudjaar ovenschotel paddestoelen paling paprika pasen past pasta pastinaak patrijs peer perzik peterselie picknick pinda pistache postelein prei pruimen pudding rabarber reuzel rijst rivierkreeft rodekool rode peper rode wijn rogge roken rookworst room rozemarijn rozenwater rozijn rozijnen rum rundvlees saffraan salade salie sardine saus schorseneren sereh sesamzaad sherry shii-take sinaasappel sinterklaas sla snoek soja spek sperziebonen spinazie Stamppot steranijs sucade suiker tahoe tamarinde tarwe thee tijm tomaat tonijn tuinbonen ui vanille varkensvlees vastentijd venkel verjus vis vlierbes vlierbloesem walnoot watermeloen wijn wijnruit wild winterkost witlof witte wijn worst wortel yoghurt zalm zeekraal zeewier zout zuring zuurdesem zuurkool zwezerik

RSS RSS feed

  • Spaanse eieren (Huevos alla Flamenca) 23 december 2020
  • Gepekelde ansjovis 19 december 2020
  • Barokke bloemkool uit ItaliĆ« 13 december 2020
  • onion bhaji 16 oktober 2020
  • Gerstepap voor zieken 11 oktober 2020

© Copyright 2002–2021 Christianne Muusers - Coquinaria