• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Coquinaria

Culinaire geschiedenis, onderzoek en praktijk

  • Welkom
    • Introductie
    • Updates – Meest recent
    • Vraag of opmerking?
    • Het verleden op je bord
    • Het geheim van de keukenmeid
    • Kookboekrecensies
    • Coquinaria op instagram
    • RSS Feed
    • Privacy Policy
  • Recepten
    • Bronnen
    • Herkomst
    • Menu
    • Tips & technieken
    • Voedselvoorkeur
    • Nederlandse recepten
    • Ingrediënten
  • Thema’s
    • Bouillon, de basis
    • Deegrecepten – Overzicht
    • Italiaanse pasta
    • Aziatische pasta
    • Ei in de hoofdrol
    • Welk mes voor welk karwei?
    • Palingroken in Kortenhoef
    • Sushiday!
    • Het Coquinaria-dieet
    • Cursus kaasmaken
    • Hoe plan je een etentje?
    • Sinterklaasrecepten
    • Valentijnsdag
    • Coquinaria katten
    • Kerst recepten
  • Lezingen
  • Edities kookteksten
    • Edelike spijse
    • Convoluut KANTL Gent 15
      • KANTL Gent 15 vol.2
      • KANTL Gent 15 vol.1
  • Ei in de hoofdrol
  • Engels

aubergine

Japanse aubergines (nasu dengaku)

Aubergines zijn geliefd in de Japanse keuken. Ook deze groente werd van de Chinezen overgenomen, in de zesde eeuw van onze jaartelling. Men experimenteerde er lustig op los en ontwikkelde allerlei variëteiten. Typisch Japanse aubergines zijn lang en dun, ze worden dan ook vaak simpelweg gehalveerd voor dit gerecht. Geen ronde plakjes dus, maar een langwerpige…

Read More

Filed Under: Modern, Japan, Bijgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: miso, aubergine, sesamzaad Gepubliceerd op 1 maart 2015Laatste wijziging 31 oktober 2021

Gevulde aubergines

Net als in 2018 en 2019 bij de WK’s voor mannen en vrouwen, publiceer ik tijdens het EK 2020 (2021) voor mannen tijdens de groepsfase iedere dag een recept van een land dat de volgende dag speelt. De openingswedstrijd is op 11 juni in Rome, tussen Turkije en Italië. Italiaanse recepten staan er genoeg op…

Read More

Filed Under: Turkije, Hoofdgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch), Met vlees Tagged With: paprika, ovenschotel, gehakt, aubergine Gepubliceerd op 10 juni 2021Laatste wijziging 10 juni 2021

Arabische gehaktballetjes in auberginesaus

Meteen naar het recept De Arabische keuken kende een bloeitijd onder het kalifaat van de Abbasiden (749-1258 AD). Dit kalifaat reikte op zijn hoogtepunt van het huidige Tunesië tot aan India. De kookkunst stond er in hoog aanzien: dichters componeerden werken over favoriete gerechten, kookboeken werden opgedragen aan kaliefen. De invloed van de Arabische keuken…

Read More

Filed Under: Middeleeuwen, Arabisch, Voorgerecht, Bijgerecht, Met vlees Tagged With: yoghurt, lamsvlees, aubergine Gepubliceerd op 26 april 2003Laatste wijziging 3 oktober 2020

Aubergines voor kardinalen

Meteen naar het recept Een jaar geleden publiceerde ik een recept voor gevulde aubergines uit de jaren zeventig van de vorige eeuw. Dit keer wederom gevulde aubergines, maar dan van 450 jaar geleden. Die kardinalen, dat was het publiek waarvoor Bartolomeo Scappi, de schrijver van het kookboek waaruit dit recept komt, kookte. Lees daar meer…

Read More

Filed Under: 16de eeuw, Italië, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: amandel, walnoot, verjus, aubergine, munt Gepubliceerd op 1 mei 2019Laatste wijziging 29 september 2020

Aubergines in auberginesaus

Dit recept voor aubergines in auberginesaus heb ik opgenomen als extraatje omdat het me een afstammeling lijkt van een Arabisch recept met aubergines. Het is ontleend aan een Italiaans kookboek uit het einde van de vijftiende eeuw dat is uitgegeven door T. Scully als The Neapolitan recipe collection. ‘Cuoco Napoletano’ (zie bibliografie). Zuid-Italië heeft lange tijd nauwe…

Read More

Filed Under: Middeleeuwen, Italië, Bijgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: knoflook, saffraan, aubergine, verjus Gepubliceerd op 26 april 2003Laatste wijziging 28 januari 2020

Vegetarische paëlla

Paëlla is een Spaanse rijstschotel met vlees, schaal- en schelpdieren. Maar er is ook een vleesloze variant, geschikt voor vegetariërs. vegetarisch hoofdgerecht voor 4 tot 6 personen, of voor 8 tot 12 personen als bijgerecht; voorbereiding 20 minuten; bereiding 30 minuten.400 gr rijst 1 dl olijfolie 4 tenen knoflook, fijngehakt 1 flinke aubergine in blokjes…

Read More

Filed Under: Modern, Spanje, Hoofdgerecht, Bijgerecht, Eenpansmaaltijd, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: paprika, ovenschotel, artisjok, asperge, aubergine, saffraan Gepubliceerd op 15 april 2010Laatste wijziging 11 december 2019

Japanse auberginesalade

Probeer, het is niet eng! Omdat mijn dochter van de Japanse keuken én van aubergines houdt, wederom een Japans recept met aubergine. Dit keer in de vorm van een Japanse salade, sunomono. Over Japanse aubergines lees je meer bij het recept voor gegrillde aubergines met misoglazuur. Het verschil tussen sunomono en tsukemono Friszure gerechten zijn populair in de Japanse keuken. Je zou ze in…

Read More

Filed Under: Modern, Japan, Voorgerecht, Bijgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: mosterd, aubergine Gepubliceerd op 2 januari 2016Laatste wijziging 9 december 2019

Parmigiana di melanzane

Aubergines uit de oven Met het naderen van de herfst leek het me een aardig idee om dit recept voor een warme ovenschotel met zomerse ingrediënten te geven; een mooi gerecht voor deze seizoensovergang. Het is een vleesloze schotel, maar er zit wel kaas in. In kleine porties kun je dit gerecht serveren als bijgerecht…

Read More

Filed Under: Modern, Italië, Eenpansmaaltijd, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: kaas, aubergine, tomaat Gepubliceerd op 17 september 2004Laatste wijziging 9 december 2019

Gevulde aubergines (met en zonder vlees)

Een recept uit de jaren zeventig Dit recept komt uit Het volkomen vleesboek van de gelauwerde kookboekschrijfster en -vertaalster Wina Born. Ik kreeg het boek met Sinterklaas toen ik achttien jaar oud was en net samenwoonde (overigens niet de eerste druk, zó oud ben ik nu ook weer niet!). Mijn moeder had het zelf ook, nu…

Read More

Filed Under: Modern, Hoofdgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch), Met vlees Tagged With: ovenschotel, rozijn, gehakt, aubergine, tomaat Gepubliceerd op 30 april 2018Laatste wijziging 24 november 2019

Arabische pasteitjes

Meteen naar het recept Net als de Arabische gehaktballetjes zijn deze pasteitjes gemaakt voor de opening van de tentoonstelling over Sidrac in 2005. De pasteitjes bevatten een auberginevulling uit het Anonieme Andalusische Kookboek, en een spinazievulling uit het Kitāb al-Ţabīkh-al-Baghdadī. Beide kookboeken dateren uit de dertiende eeuw. Meer over het Andalusische kookboek staat bij het recept voor gefrituurde…

Read More

Filed Under: Middeleeuwen, Arabisch, Snack, Voorgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: korianderblad, aubergine, spinazie, deeg Gepubliceerd op 11 juli 2005Laatste wijziging 22 november 2019

Primary Sidebar

Het nieuwste historische recept

Het nieuwste historische recept

Pompoenbrood

Het nieuwste moderne recept

Het nieuwste moderne recept

Koffie uit Eritrea

Het excellente kookboek

ISBN 9789056156497, € 29,95

Laat je waardering blijken!

Coquinaria is niet commercieel, alle recepten en informatie zijn vrij toegankelijk. Als je de informatie en recepten op Coquinaria op prijs stelt, is een donatie voor het onderhoud van de website heel welkom! Als dank wordt je doorgeleid naar een extra pagina, die op onregelmatige tijden wordt gewisseld.

Categorieën

  • Keukengerei (11)
  • Basistechniek (88)
  • TIJDVAK (387)
    • Romeins (13)
    • Prehistorie (2)
    • Middeleeuwen (60)
    • 16de eeuw (34)
    • 17de eeuw (30)
    • 18de eeuw (27)
    • 19de eeuw (39)
    • 20ste eeuw (17)
    • Traditioneel (71)
    • Modern (143)
  • HERKOMST (356)
    • Senegal (1)
    • Nederland (100)
    • Arabisch (8)
    • België (8)
    • Canada (1)
    • China (16)
    • Duitsland (11)
    • Engeland (36)
    • Eritrea (1)
    • Frankrijk (49)
    • Griekenland (1)
    • Hongarije (1)
    • India (9)
    • Indonesië (19)
    • Italië (57)
    • Japan (26)
    • Korea (1)
    • Libanon (1)
    • Mauritius (5)
    • Portugal (1)
    • Rusland (7)
    • Schotland (1)
    • Spanje (15)
    • Syrië (1)
    • Thailand (2)
    • Turkije (2)
    • Verenigde Staten (11)
    • Zuid-Korea (1)
    • Zweden (2)
    • Zwitserland (7)
  • GERECHT (387)
    • Lunchgerecht (38)
    • Ontbijt- of brunchgerecht (4)
    • Pasta (19)
    • Snack (45)
    • Voorgerecht (77)
    • Soep (45)
    • Hoofdgerecht (93)
    • Bijgerecht (104)
    • Nagerecht (36)
    • Eenpansmaaltijd (23)
    • Hartig gebak (19)
    • Zoet gebak (40)
    • Drank (15)
    • Condiment (18)
  • DIEET (283)
    • Vlees noch vis (vegetarisch) (121)
    • Met vis (pescetarisch) (72)
    • Met vlees (126)
  • Geen onderdeel van een categorie (1)

Onderwerpen

aalbessen aardappel aardbeien abrikoos amandel amandelen ananas andijvie anijs ansjovis appel artisjok asperge aubergine avocado azijn bamboescheut barbecue basilicum bier bieslook bieten bietengroen bladselderij bleekselderij bloedworst bloem bloembol bloemkool boekweit boerenkool bosui boter bramen broccoli brood bruine bonen cacao cashewnoot citroen cocos courgette cranberry dadel deeg dille doperwtjes dragon druif eend ei erwten frambozen frituur fruit gans garnaal garum gedroogde pruim geelwortel gehakt gember gerst gierst gort granaatappel griet groente haas haring haver hittegolf honing ijs kaas kabeljauw kalfsvlees kaneel kappertjes karnemelk karwij kastanje kerrie kersen kerstmis kervel kip knoflook knolselderij koffie komijn komkommer konijn kool koolraap koriander korianderblad krab kreeft krent kruidnagel kruisbes kwartel kwee lamsvlees laurier lavas lever limoen makreel mandarijn mayonaise maïs melk meloen merg mierikswortel miso mispel mosselen mosterd muffin munt olie olijven oranjebloesemwater oudjaar ovenschotel paddestoelen paling paprika pasen past pasta pastinaak patrijs peer perzik peterselie picknick pinda pistache pompoen postelein prei pruimen pudding rabarber reuzel rijst rivierkreeft rodekool rode peper rode wijn rogge roken rookworst room rozemarijn rozenwater rozijn rozijnen rum rundvlees saffraan salade salie sardine saus schorseneren sereh sesamzaad sherry shii-take sinaasappel sinterklaas sla snoek soja spek sperziebonen spinazie Stamppot steranijs sucade suiker tahoe tamarinde tarwe thee tijm tomaat tonijn tuinbonen ui vanille varkensvlees vastentijd venkel verjus vis vlierbes vlierbloesem walnoot watermeloen wijn wijnruit wild winterkost witlof witte wijn worst wortel yoghurt zalm zeekraal zeewier zout zuring zuurdesem zuurkool zwezerik

RSS RSS feed

  • Pompoenbrood, een recept uit de 17de eeuw 2 oktober 2021
  • Koffie zoals in Eritrea 1 oktober 2021
  • Griet met rode bessen 4 september 2021
  • Een makkelijk recept voor hypocras 7 juli 2021
  • Gierstpudding uit Senegal 27 juni 2021

© Copyright 2002–2022 Christianne Muusers - Coquinaria