Naar het overzicht van Tips & technieken Dit is voor veel mensen een struikelblok, maar eigenlijk is het heel simpel. De kunst is: geduld hebben. En dit stukje lezen. Ten eerste: waarom zou je een saus willen binden met eidooier? Het is lichter dan bijvoorbeeld een roux-gebonden saus. Het geeft ook een heerlijk fluwelig mondgevoel….
ei
Basistechniek – Mayonaise
Naar het overzicht van Tips & technieken Als je niet bang bent voor rauwe eidooier, loont het de moeite om voor sommige gerechten zelf mayonaise te maken. Als je maar één eetlepel nodig hebt, zou ik gewoon een potje nemen. Wat mij betreft is de Zaanse mayonaise van Euroshopper ècht de lekkerste. Opvallend is dat…
Verrassingseieren
Meteen naar het recept Een Nederlands recept uit de achttiende eeuw Dit gerecht bestaat uit leeggeblazen eierschalen die worden gevuld met geklutst ei waaraan fijngehakte rivierkreeftstaartjes en champignons zijn toegevoegd en dan verhit tot de inhoud is gestold. Na het pellen heb je een heel decoratieve schotel, die in de achttiende eeuw als bijgerecht bij…
Ei in de hoofdrol
Op deze pagina staat waar je op Coquinaria recepten en informatie over eieren kunt vinden. Themapagina’s Alles over eieren – Een pagina met basisrecepten en informatie over eieren: koken, pocheren, bakken, bewaren van eieren, en bepalen of een ei vers is Eieren met Pasen – Waarom eten we eieren met Pasen? Hier vind je het antwoord….
Banketletter
“Maar doet u het eenvoudig: eerst een I” Banketstaaf of -letter is zo ongeveer het enige traditionele kerstgebak in Nederland. Meestal koopt men het bij de banketbakker of (desnoods) supermarkt, en inderdaad is het best wat werk om zelf te maken. Maar het is toch leuk om een keer zelf te doen, al is het…
Koninklijke pasteitjes
Meteen naar het recept Varkensvleespasteitjes met Stiltonkaas Nog niet zo lang geleden stond de Engelse keuken bekend als de saaiste en meest smakeloze keuken ooit: glazige gekookte aardappelen, erwten zo groot (en hard) als knikkers en suf gekookte spruiten. Maar in de Late Middeleeuwen schitterde juist die Engelse keuken in Europa, misschien wel dankzij de…
Poolse koude soep uit een Russisch kookboek
` Meteen naar het recept Heerlijk verfrissend! Dit is een heerlijk verkoelend recept voor de zomer. Het is een soep, een cholodnik ofwel een ‘koud dingetje’ volgens het kookboek Een geschenk voor jonge huisvrouwen (Пода́рок молоды́м хозя́йкам, eerste druk 1861) van Jelena Molochovjets. Deze soep is volgens de schrijfster afkomstig uit Polen. De Poolse wikipedia definieert Chłodnik als een koude soep in het algemeen; de Spaanse gazpacho is er ook een…
Worstenbroodjes
De Nederlandse ‘hotdog’? In De nieuwe Amsterdamsche Courant van 25 januari 1901 staat bij een mededeling onder de gemengde berichten over ‘worstebroikes eten’, dat het een typische West-Brabantse gewoonte is om na de Advent (eindigt met kerstmis) tot aan Vastenavond (vlak voor carnaval) héél veel worstenbroodjes te eten, weggespoeld met bier. Dus anders dan bij de berichtgeving op internet over het Brabantse worstenbroodje als immaterieel…
Flan, lactose- en glutenvrij
Spaanse sinaasappelpudding Flan is – net als de Crema Catalana – een typisch Spaans dessert. Het is een puddinkje dat samen met karamelsaus in de oven is gegaard. Deze flan is nog net ietsje Spaanser door de toegevoegde sinaasappels. Omdat je de flans een dag van te voren klaarmaakt, ben je al het werk alweer vergeten als ze op de eettafel staan. Overigens is…
Eieren met kruisbessen
Meteen naar het recept Een beetje vreemd, maar wel lekker In het meest recente nummer van de periodiek De Boekenwereld staat een artikel van mijn hand over roomse recepten in het achttiende-eeuwse kookboek De Volmaakte Hollandsche Keuken-Meid. Aanleiding daarvoor was het recept dat ik vorig jaar op deze site publiceerde over een vastengerecht met gedroogde pruimen. De auteur van De…
Kruidige eieren voor bij de rijsttafel
Je kunt méér doen met gekookte eieren dan ze zo opeten. Elders staan eieren met Indonesische kruiderij, op deze pagina staat een Indiase variant. Voor 6 tot 12 personen als bijgerecht, voor 3 tot 4 personen als hoofdgerecht; voorbereiding 6 minuten; bereiding 15 minuten. 6 eieren 1 ui of 4 sjalotjes 1 teen knoflook uit de knijper ¼…
Pittige eieren voor bij de rijsttafel
Je kunt méér doen met gekookte eieren dan ze zo opeten. In dit Indonesische gerecht worden de hardgekookte eieren na het pellen gebakken in een pittige kruidenpasta. Je serveert ze als bijgerecht bij de rijsttafel. Een mildere variant met cocosmelk staat op deze pagina. Voor 6 tot 12 personen als bijgerecht, voor 3 tot 4 personen als hoofdgerecht; voorbereiding 10 minuten; bereiding 7 minuten. 6 eieren 1…
Sponge cake voor trifle
Meteen naar het recept Volgens een recept van Isabella Beeton Voor de kerst-trifle is een sponge cake nodig. Het recept voor de trifle komt uit het Book of Household Management (1861) van Isabella Beeton, dus voor de sponge cake heb ik ook dit boek gebruikt. Mrs Beeton vermeldt zelfs expliciet in dit recept voor sponge cake dat deze prima geschikt is om te gebruiken in trifle…
Voedzame vierkante omelet
Meteen naar het recept Een Engels recept met peterselie en merg Jaren geleden heb ik in het Culinair-historisch Kookmuseum in Appelscha, dat beheerd werd door Carolina Verhoeven, een speciaal menu bereid met middeleeuwse recepten met merg van voorgerecht tot en met het toetje. Tot op het bot heette dat menu. Op deze pagina staat een van de voorgerechten uit dat menu, een…
Vakantiesalade
Salade Niçoise Dit is weer eens een echt ‘hittegolfgerecht‘. Een maaltijdsalade die je als lunch kunt eten, maar ook als avondmaal wanneer de temperatuur echt te hoog is om iets warms te bereiden. En natuurlijk is het ook een ideaal picknickgerecht. Neem de saus voor de salade dan wel apart mee. Niçoise – Uit Nice of een olijvensoort?…