• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Coquinaria

Culinaire geschiedenis, onderzoek en praktijk

  • Welkom
    • Introductie
    • Updates – Meest recent
    • Vraag of opmerking?
    • Het verleden op je bord
    • Het geheim van de keukenmeid
    • Kookboekrecensies
    • Coquinaria op instagram
    • RSS Feed
    • Privacy Policy
  • Recepten
    • Bronnen
    • Herkomst
    • Menu
    • Tips & technieken
    • Voedselvoorkeur
    • Nederlandse recepten
    • Ingrediënten
  • Thema’s
    • Bouillon, de basis
    • Deegrecepten – Overzicht
    • Italiaanse pasta
    • Aziatische pasta
    • Ei in de hoofdrol
    • Welk mes voor welk karwei?
    • Palingroken in Kortenhoef
    • Sushiday!
    • Het Coquinaria-dieet
    • Cursus kaasmaken
    • Hoe plan je een etentje?
    • Sinterklaasrecepten
    • Coquinaria katten
    • Valentijnsdag
    • Kerst recepten
  • Lezingen
  • Edities kookteksten
    • Edelike spijse
    • Convoluut KANTL Gent 15
      • KANTL Gent 15 vol.2
      • KANTL Gent 15 vol.1
  • Vastentijd
  • Engels

aardappel

Tuinkruidensoep met aardappelballetjes

Meteen naar het recept Voorbode van de zomer Een voorjaarssoep met jonge bladgroenten, met een frisse smaak. Het recept hieronder komt uit een kookboek uit de negentiende eeuw, maar dergelijke soepen werden natuurlijk altijd al gemaakt. Zo vind je bijvoorbeeld in  Le cuisinier van Pierre de Lune uit 1656 een ‘potage de santé’ met zuring, postelein, kervel en tuinkruiden, en…

Read More

Filed Under: 19de eeuw, Nederland, Duitsland, Soep, Met vlees, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: sla, spinazie, postelein, ei, aardappel, zuring, dragon Gepubliceerd op 24 april 2006Laatste wijziging 10 juni 2021

Hete Bliksem ofwel maaltijdappelmoes

Op Coquinaria staan al stamppotten met boerenkool, met zuurkool en met rauwe andijvie. Op deze pagina vind je de laatste toevoeging, zonder groenten (behalve ui), maar vooral met appels. Je zou het zelfs maaltijd-appelmoes kunnen noemen. Ik kwam op dit recept door een vraaggesprek met een Vlaamse journalist die onderzoek deed naar de geschiedenis van…

Read More

Filed Under: Traditioneel, Nederland, Eenpansmaaltijd, Met vlees, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: Stamppot, aardappel, appel, bloedworst Gepubliceerd op 10 oktober 2019Laatste wijziging 8 januari 2021

Stamppot boerenkool

Een hartverwarmend eenpansgerecht Terwijl ik dit schrijf (2 december 2010) is het buiten min zes, de vaart voor mijn deur is bevroren, alles is bedekt met een laagje sneeuw, en blijkbaar woon ik aan een aan- en afvoerroute van strooiwagens, want in een half uur tijd heb ik er al vijf voorbij zien komen. Kortom: tijd…

Read More

Filed Under: Traditioneel, Nederland, Hoofdgerecht, Eenpansmaaltijd, Met vlees Tagged With: Stamppot, reuzel, aardappel, winterkost, worst, boerenkool Gepubliceerd op 2 december 2010Laatste wijziging 8 januari 2021

Stamppot zuurkool

Het geheim Kan stamppot mislukken? Nou, stamppot met zuurkool wel. Stamppot is een éénpansgerecht, maar als je aardappelen en zuurkool samen kookt, dan blijven de aardappelen hard en ongaar. De oplossing is simpel: kook de aardappelen apart. Maar je serveert het gerecht wel in één pan. Hieronder staat mijn recept voor traditionele zuurkoolstamp. Ik houd…

Read More

Filed Under: Traditioneel, Nederland, Hoofdgerecht, Eenpansmaaltijd, Met vlees Tagged With: Stamppot, reuzel, aardappel, zuurkool, witte wijn, winterkost Gepubliceerd op 2 januari 2018Laatste wijziging 8 januari 2021

Stamppot rauwe andijvie

Ook lekker in de zomer Stamppot rauwe andijvie was het lievelingsgerecht van mijn moeder. Wij eten het nog steeds op haar verjaardag en op haar sterfdag, bijna twintig jaar geleden. Voor mij en mijn familie dus een gerecht met emotie. Meestal eten we er gehaktballen bij, maar persoonlijk vind ik slavinken ook erg lekker. Variaties op deze…

Read More

Filed Under: Modern, Nederland, Eenpansmaaltijd, Met vlees, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: Stamppot, andijvie, aardappel Gepubliceerd op 17 juni 2012Laatste wijziging 8 januari 2021

Grootmoeders sla

Aan deze zomerse maaltijdsalade heb ik goede herinneringen. Ik weet nog dat mijn oma (op de foto rechts op de bank met mij op schoot) tijdens mijn logeerpartijen in Maastricht dit maakte in de zomervakantie als het heel heet was, en mijn moeder maakte het ook. Een echt familierecept dus. Het is een simpele salade,…

Read More

Filed Under: Traditioneel, Nederland, Lunchgerecht, Voorgerecht, Hoofdgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: komkommer, salade, hittegolf, aardappel Gepubliceerd op 18 april 2020Laatste wijziging 30 september 2020

Fish ‘n Chips

Overal en altijd lekker (maar niet te vaak!) Wat voor de Nederlander een patatje met kroket of frikadel is, is voor de Brit en Ier de fish ‘n chips. Op de foto zie je de werkelijk gigantische portie die ik onlangs in Dublin kreeg voorgezet. De chips zijn frieten, maar een stuk dikker en minder krokant dan wij…

Read More

Filed Under: Traditioneel, Engeland, Lunchgerecht, Snack, Hoofdgerecht, Met vis (pescetarisch) Tagged With: frituur, aardappel, vis Gepubliceerd op 16 mei 2015Laatste wijziging 26 december 2019

Haringsalade

Deze salade heeft net als huzarensalade een basis van gekookte aardappelen. Omdat de smaak meer uitgesproken is dan die van huzarensalade is het verstandig om, als je niet zeker bent van de voorkeuren van de verwachte eters, hiervan niet al te veel klaar te maken. Deze salade is ook minder lang houdbaar dan huzarensalade. Oorspronkelijk…

Read More

Filed Under: Traditioneel, Nederland, Lunchgerecht, Snack, Met vis (pescetarisch) Tagged With: haring, oudjaar, aardappel, bieten Gepubliceerd op 28 oktober 2003Laatste wijziging 13 december 2019

Basistechniek – Aardappelpuree

Naar het overzicht van Tips & technieken Wat kan daar nou over gezegd worden? Ten eerste een verzoek: Neem alsjeblieft NOOIT aardappelpuree uit een pak. Snel klaar weegt in dit geval niet op tegen verlies aan smaak. Je kunt aardappelpuree op verschillende manieren bereiden, die staan hieronder. Puree is ideaal om met jus of saus…

Read More

Filed Under: Basistechniek, Bijgerecht Tagged With: aardappel Gepubliceerd op 20 mei 2018Laatste wijziging 11 december 2019

Rösti, basisrecepten

Rösti op vier manieren Er zijn twee basismethoden om dit Zwitserse aardappelgerecht te maken, met rauwe en met halfgare aardappelen. In Bern gebruikt men gekookte aardappelen, in Zürich ongekookte. Ik heb de rösti voor dit recept in vier variaties gemaakt, met vastkokende aardappelen, rauw en gekookt, en met iets kruimige aardappelen, rauw en gekookt. Ik…

Read More

Filed Under: Basistechniek, Traditioneel, Zwitserland, Bijgerecht Tagged With: aardappel Gepubliceerd op 24 november 2007Laatste wijziging 9 december 2019

Tortilla

Veelzijdige Spaanse omelet Tortilla, Spaanse omelet, is een zeer veelzijdig gerecht: warm en koud te eten, als ontbijtgerecht, voor een picknick, als vegetarisch hoofdgerecht, en ook als voorgerechtje.Het is ook een oud gerecht, er zijn al recepten voor tortilla’s overgeleverd uit de zeventiende eeuw, en ongetwijfeld werden ze al veel eerder bereid. De Mexicaanse tortilla is een heel ander gerecht, bestaand uit…

Read More

Filed Under: Traditioneel, Spanje, Lunchgerecht, Voorgerecht, Hoofdgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: hittegolf, aardappel, ei, ui Gepubliceerd op 17 april 2005Laatste wijziging 1 december 2019

Minestrone

Italiaanse groentensoep Sommige recepten zijn zó goed, daar moet je niet een eigen versie van willen maken. Zo is het ook met dit recept voor Minestrone di Romagna van Marcella Hazan (1924-2013) uit het kookboek De klassieke Italiaanse keuken dat ik sinds november 1989 bezit. Hazan gebruikt vleesbouillon in het recept, maar het is natuurlijk eenvoudig om dat te vervangen door bouillon(blokjes)…

Read More

Filed Under: Modern, Italië, Soep, Hoofdgerecht, Eenpansmaaltijd, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: kaas, aardappel, wortel, courgette Gepubliceerd op 4 september 2016Laatste wijziging 1 december 2019

Frietjes met fruitjes, lekker!

Sambal goreng kering kentang Een droog bijgerecht voor de rijsttafel, net als seroendeng. Het kan enige tijd in jampotten worden bewaard. Letterlijk vertaald is sambel goreng kering kentang: kruidige gebakken droge aardappel. Er zijn ook versies zonder fruitjes, als je er niet van houdt, kun je ze ook in dit recept weglaten. Bijgerecht voor 4 tot 8 personen; voorbereidingstijd (alles klaarzetten) 5…

Read More

Filed Under: Modern, Indonesië, Snack, Bijgerecht Tagged With: tamarinde, aardappel, ui Gepubliceerd op 22 oktober 2013Laatste wijziging 1 december 2019

Aardappelkroketjes

Ouderwetse garnituur Bijvoorbeeld bij Steak au poivre Aardappelkroketjes zijn niets anders dan aardappelpuree met een krokant korstje. Hier staat een kort recept. Er zijn ook lekkere kroketjes uit de diepvries te koop. Hoewel… soms heb ik het idee dat er relatief veel lucht in die diepvrieskroketjes zit, en niet zo heel veel aardappel. Maak een fijne…

Read More

Filed Under: Modern, Bijgerecht Tagged With: aardappel Gepubliceerd op 26 juni 2017Laatste wijziging 1 december 2019

Maak zelf chips!

Gezouten chips, paprikachips en vinegar chips Onlangs schreef ik dat ik veel was afgevallen (dankzij mijn eigen Coquinariadieet!), maar wel nog af en toe chips eet. Wat helpt is dat ik ze tegenwoordig zelf maak, van hele aardappel tot krakend-verse chips. Dan eet je er vanzelf minder van, want je haalt ze niet zomaar uit…

Read More

Filed Under: Modern, Snack, Bijgerecht Tagged With: frituur, aardappel Gepubliceerd op 27 oktober 2017Laatste wijziging 30 november 2019

Next Page »

Primary Sidebar

Het nieuwste historische recept

Het nieuwste historische recept

Pompoenbrood

Het nieuwste moderne recept

Het nieuwste moderne recept

Koffie uit Eritrea

Het excellente kookboek

ISBN 9789056156497, € 29,95

Laat je waardering blijken!

Coquinaria is niet commercieel, alle recepten en informatie zijn vrij toegankelijk. Als je de informatie en recepten op Coquinaria op prijs stelt, is een donatie voor het onderhoud van de website heel welkom! Als dank wordt je doorgeleid naar een extra pagina, die op onregelmatige tijden wordt gewisseld.

Categorieën

  • Keukengerei (11)
  • Basistechniek (88)
  • TIJDVAK (387)
    • Romeins (13)
    • Prehistorie (2)
    • Middeleeuwen (60)
    • 16de eeuw (34)
    • 17de eeuw (30)
    • 18de eeuw (27)
    • 19de eeuw (39)
    • 20ste eeuw (17)
    • Traditioneel (71)
    • Modern (143)
  • HERKOMST (356)
    • Senegal (1)
    • Nederland (100)
    • Arabisch (8)
    • België (8)
    • Canada (1)
    • China (16)
    • Duitsland (11)
    • Engeland (36)
    • Eritrea (1)
    • Frankrijk (49)
    • Griekenland (1)
    • Hongarije (1)
    • India (9)
    • Indonesië (19)
    • Italië (57)
    • Japan (26)
    • Korea (1)
    • Libanon (1)
    • Mauritius (5)
    • Portugal (1)
    • Rusland (7)
    • Schotland (1)
    • Spanje (15)
    • Syrië (1)
    • Thailand (2)
    • Turkije (2)
    • Verenigde Staten (11)
    • Zuid-Korea (1)
    • Zweden (2)
    • Zwitserland (7)
  • GERECHT (387)
    • Lunchgerecht (38)
    • Ontbijt- of brunchgerecht (4)
    • Pasta (19)
    • Snack (45)
    • Voorgerecht (77)
    • Soep (45)
    • Hoofdgerecht (93)
    • Bijgerecht (104)
    • Nagerecht (36)
    • Eenpansmaaltijd (23)
    • Hartig gebak (19)
    • Zoet gebak (40)
    • Drank (15)
    • Condiment (18)
  • DIEET (283)
    • Met vis (pescetarisch) (72)
    • Met vlees (126)
    • Vlees noch vis (vegetarisch) (121)
  • Geen onderdeel van een categorie (1)

Onderwerpen

aalbessen aardappel aardbeien abrikoos amandel amandelen ananas andijvie anijs ansjovis appel artisjok asperge aubergine avocado azijn bamboescheut barbecue basilicum bier bieslook bieten bietengroen bladselderij bleekselderij bloedworst bloem bloembol bloemkool boekweit boerenkool bosui boter bramen broccoli brood bruine bonen cacao cashewnoot citroen cocos courgette cranberry dadel deeg dille doperwtjes dragon druif eend ei erwten frambozen frituur fruit gans garnaal garum gedroogde pruim geelwortel gehakt gember gerst gierst gort granaatappel griet groente haas haring haver hittegolf honing ijs kaas kabeljauw kalfsvlees kaneel kappertjes karnemelk karwij kastanje kerrie kersen kerstmis kervel kip knoflook knolselderij koffie komijn komkommer konijn kool koolraap koriander korianderblad krab kreeft krent kruidnagel kruisbes kwartel kwee lamsvlees laurier lavas lever limoen makreel mandarijn mayonaise maïs melk meloen merg mierikswortel miso mispel mosselen mosterd muffin munt olie olijven oranjebloesemwater oudjaar ovenschotel paddestoelen paling paprika pasen past pasta pastinaak patrijs peer perzik peterselie picknick pinda pistache pompoen postelein prei pruimen pudding rabarber reuzel rijst rivierkreeft rodekool rode peper rode wijn rogge roken rookworst room rozemarijn rozenwater rozijn rozijnen rum rundvlees saffraan salade salie sardine saus schorseneren sereh sesamzaad sherry shii-take sinaasappel sinterklaas sla snoek soja spek sperziebonen spinazie Stamppot steranijs sucade suiker tahoe tamarinde tarwe thee tijm tomaat tonijn tuinbonen ui vanille varkensvlees vastentijd venkel verjus vis vlierbes vlierbloesem walnoot watermeloen wijn wijnruit wild winterkost witlof witte wijn worst wortel yoghurt zalm zeekraal zeewier zout zuring zuurdesem zuurkool zwezerik

RSS RSS feed

  • Pompoenbrood, een recept uit de 17de eeuw 2 oktober 2021
  • Koffie zoals in Eritrea 1 oktober 2021
  • Griet met rode bessen 4 september 2021
  • Een makkelijk recept voor hypocras 7 juli 2021
  • Gierstpudding uit Senegal 27 juni 2021

© Copyright 2002–2023 Christianne Muusers - Coquinaria