• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Coquinaria

Culinaire geschiedenis, onderzoek en praktijk

  • Welkom
    • Introductie
    • Updates – Meest recent
    • Vraag of opmerking?
    • Het verleden op je bord
    • Het geheim van de keukenmeid
    • Kookboekrecensies
    • Coquinaria op instagram
    • RSS Feed
    • Privacy Policy
  • Recepten
    • Bronnen
    • Herkomst
    • Menu
    • Tips & technieken
    • Voedselvoorkeur
    • Nederlandse recepten
    • Ingrediënten
  • Thema’s
    • Bouillon, de basis
    • Deegrecepten – Overzicht
    • Italiaanse pasta
    • Aziatische pasta
    • Ei in de hoofdrol
    • Welk mes voor welk karwei?
    • Palingroken in Kortenhoef
    • Sushiday!
    • Het Coquinaria-dieet
    • Cursus kaasmaken
    • Hoe plan je een etentje?
    • Sinterklaasrecepten
    • Coquinaria katten
    • Valentijnsdag
    • Kerst recepten
  • Lezingen
  • Edities kookteksten
    • Edelike spijse
    • Convoluut KANTL Gent 15
      • KANTL Gent 15 vol.2
      • KANTL Gent 15 vol.1
  • Vastentijd

Maak zelf chips!

Gezouten chips, paprikachips en vinegar chips

Zo eet je chips in de VS - Clubsandwich met chips (niet gezond)Onlangs schreef ik dat ik veel was afgevallen (dankzij mijn eigen Coquinariadieet!), maar wel nog af en toe chips eet. Wat helpt is dat ik ze tegenwoordig zelf maak, van hele aardappel tot krakend-verse chips. Dan eet je er vanzelf minder van, want je haalt ze niet zomaar uit de kast. Hieronder staat beschreven hoe je drie smaken chips maakt. Heb je de basis eenmaal onder de knie, dan kun je eindeloos variëren met smaakjes. Zo makkelijk,, je wilt nooit meer anders!

Het duurde even voordat ik de smaken goed had. Gezouten chips zijn makkelijk: je gebruikt zout, zoveel of weinig als je wilt.

Paprikachips maken was moeilijker. Die smaak bestaat niet alleen maar uit een lepeltje paprikapoeder, maar bevat meer kruiden. Dat zag ik op de ingrediëntenlijst van een verpakking in de supermarkt.

Vinegar chips waren al helemaal een probleem. Zelfs als ik de aardappelen in pure azijn met zout had geweekt, waren de chips niet zuur na het bakken. En azijn ná het frituren toevoegen gaat niet, dan heb je geen knapperige chips meer. Uiteindelijk kwam ik erachter dat er zoiets als azijnpoeder bestaat. Dat gebruik je in gerechten waar je wel een azijnsmaak wilt hebben maar geen vocht wilt toevoegen. Zoals chips dus. Of in de scheikundekeuken die ‘moleculaire keuken’ heet.

Je houdt aan gewicht iets minder dan een derde over van de hoeveelheid aardappelen waarmee je begon. Dat komt omdat bijna al het vocht uit de knollen is verdwenen, en aardappelen bestaan voor 76% uit water.
Voor 70 gram chips; voorbereiding 45 minuten; bereiding 10 minuten.

Linksvoor paprikachips, rechtsboven vinegar chips met schil gebakken250 gr vastkokende aardappelen (geschild gewogen)
2 eetl zout
4 dl water of 2 dl water en 2dl blanke azijn
olie om te frituren
Smaakjes
1 tl zout
Of
¼ tl geroosterde paprikapoeder
½ tl ‘zoete’ paprikapoeder
½ tl zout
½ tl knoflookpoeder
¼ tl gemberpoeder
Of
1 tl azijnpoeder
½ tl zout
¼ tl peper

Voorbereiding

Alle chips – Schil de aardappelen, of was ze heel goed. Snijd ze met een dunne schaaf of mandoline in flinterdunne plakjes en leg ze in een kom. Strooi het zout tussen de plakjes. Giet er dan koud water, of half water, half azijn op totdat de aardappelschijfjes net onderstaan. Laat half uur staan, langer mag ook. Spoel de aardappelschijfjes dan goed onder stromend water.
Laat de aardappelschijfjes uitlekken en dep ze droog.

Bereiding

Aardappelchips bakken in de olie in de wokAlle chips – Verhit de frituurolie tot 180 °C.  Als de olie af en toe iets warmer wordt is dat geen probleem, zolang het maar niet boven de 190 °C komt. Ik gebruik 1 liter zonnebloemolie en een oude wok. Bak de schijfjes in gedeelten tot ze goudbruin zijn. Dit duurt 1 tot anderhalve minuut, vertrouw je ogen. Doe ze in een zeef, schud de olie eraf.
Smaakje – Het handigst is om het smaakje in een ruime, afsluitbare kom te doen, en dan de nog hete gefrituurde chips erbij te doen en met de deksel op de kom even goed schudden. Laat de chips daarna in een wijde met keukenpapier beklede schaal onbedekt afkoelen.

Serveren

Serveer de verse, afgekoelde chips meteen. Je kunt de chips ook nog een beetje warm serveren. Bewaren in een goed afsluitbare voorraaddoos, maximaal 3 dagen.

Ingrediënten

Alle verklaringen van ingrediënten

Azijnpoeder

Dit is ‘droge azijn’. Blijkbaar niet zomaar een E-nummer (hoewel door de nieuwe regelgeving verhullende omschrijvingen helaas weer zijn toegestaan), op het etiket van mijn witte-wijnazijnpoeder staan alleen de ingrediënten witte wijnazijn en maltodextrine. Als allergeen wordt wel sulfiet genoemd. Er bestaat ook poeder van rode-wijnazijn, van balsamicoazijn en van rijstazijn. Die laatste wordt blijkbaar gebruikt door luie sushibereiders, want bij sushirijst voeg je wel degelijk echte rijstazijn toe. Daar gaat de sushirijst mooi van glanzen.
Blijkbaar kun je azijnpoeder alleen maar in blikken van 400 gram kopen (bij een goede horecagroothandel), en die zijn aardig prijzig. Een tip: ga niet met je neus boven uit het blik snuiven, de geur is heel scherp. Het is ook niet de bedoeling dat je het poeder puur proeft.

Geroosterde paprikapoeder

Paprika is een wonderlijke vrucht. In de oven geroosterd smaakt totaal anders dan wanneer je paprika rauw eet. En ook paprikapoeder heeft een breed smakengamma. Als je je eenmaal realiseert dat er ontzettend veel verschillende soorten paprika’s zijn, dan begrijp je wel dat de smaak van paprikachips uit eigen frituur nogal kan afwijken van de chips uit zakken. En als je paprika’s roosterd krijg je wéér een andere smaak, kijk maar bij het recept voor peperonata.

Recept om zelf chips te bakken
© Auteur Christianne Muusers

Filed Under: Modern, Snack, Bijgerecht Tagged With: aardappel, frituur Gepubliceerd op 27 oktober 2017Laatste wijziging 30 november 2019

Previous Post: « In sake gestoofde makreel
Next Post: Koninklijke pasteitjes »

Primary Sidebar

Het nieuwste historische recept

Het nieuwste historische recept

Pompoenbrood

Het nieuwste moderne recept

Het nieuwste moderne recept

Koffie uit Eritrea

Het excellente kookboek

ISBN 9789056156497, € 29,95

Laat je waardering blijken!

Coquinaria is niet commercieel, alle recepten en informatie zijn vrij toegankelijk. Als je de informatie en recepten op Coquinaria op prijs stelt, is een donatie voor het onderhoud van de website heel welkom! Als dank wordt je doorgeleid naar een extra pagina, die op onregelmatige tijden wordt gewisseld.

Categorieën

  • Keukengerei (11)
  • Basistechniek (88)
  • TIJDVAK (387)
    • Romeins (13)
    • Prehistorie (2)
    • Middeleeuwen (60)
    • 16de eeuw (34)
    • 17de eeuw (30)
    • 18de eeuw (27)
    • 19de eeuw (39)
    • 20ste eeuw (17)
    • Traditioneel (71)
    • Modern (143)
  • HERKOMST (356)
    • Senegal (1)
    • Nederland (100)
    • Arabisch (8)
    • België (8)
    • Canada (1)
    • China (16)
    • Duitsland (11)
    • Engeland (36)
    • Eritrea (1)
    • Frankrijk (49)
    • Griekenland (1)
    • Hongarije (1)
    • India (9)
    • Indonesië (19)
    • Italië (57)
    • Japan (26)
    • Korea (1)
    • Libanon (1)
    • Mauritius (5)
    • Portugal (1)
    • Rusland (7)
    • Schotland (1)
    • Spanje (15)
    • Syrië (1)
    • Thailand (2)
    • Turkije (2)
    • Verenigde Staten (11)
    • Zuid-Korea (1)
    • Zweden (2)
    • Zwitserland (7)
  • GERECHT (387)
    • Lunchgerecht (38)
    • Ontbijt- of brunchgerecht (4)
    • Pasta (19)
    • Snack (45)
    • Voorgerecht (77)
    • Soep (45)
    • Hoofdgerecht (93)
    • Bijgerecht (104)
    • Nagerecht (36)
    • Eenpansmaaltijd (23)
    • Hartig gebak (19)
    • Zoet gebak (40)
    • Drank (15)
    • Condiment (18)
  • DIEET (283)
    • Met vis (pescetarisch) (72)
    • Met vlees (126)
    • Vlees noch vis (vegetarisch) (121)
  • Geen onderdeel van een categorie (1)

Onderwerpen

aalbessen aardappel aardbeien abrikoos amandel amandelen ananas andijvie anijs ansjovis appel artisjok asperge aubergine avocado azijn bamboescheut barbecue basilicum bier bieslook bieten bietengroen bladselderij bleekselderij bloedworst bloem bloembol bloemkool boekweit boerenkool bosui boter bramen broccoli brood bruine bonen cacao cashewnoot citroen cocos courgette cranberry dadel deeg dille doperwtjes dragon druif eend ei erwten frambozen frituur fruit gans garnaal garum gedroogde pruim geelwortel gehakt gember gerst gierst gort granaatappel griet groente haas haring haver hittegolf honing ijs kaas kabeljauw kalfsvlees kaneel kappertjes karnemelk karwij kastanje kerrie kersen kerstmis kervel kip knoflook knolselderij koffie komijn komkommer konijn kool koolraap koriander korianderblad krab kreeft krent kruidnagel kruisbes kwartel kwee lamsvlees laurier lavas lever limoen makreel mandarijn mayonaise maïs melk meloen merg mierikswortel miso mispel mosselen mosterd muffin munt olie olijven oranjebloesemwater oudjaar ovenschotel paddestoelen paling paprika pasen past pasta pastinaak patrijs peer perzik peterselie picknick pinda pistache pompoen postelein prei pruimen pudding rabarber reuzel rijst rivierkreeft rodekool rode peper rode wijn rogge roken rookworst room rozemarijn rozenwater rozijn rozijnen rum rundvlees saffraan salade salie sardine saus schorseneren sereh sesamzaad sherry shii-take sinaasappel sinterklaas sla snoek soja spek sperziebonen spinazie Stamppot steranijs sucade suiker tahoe tamarinde tarwe thee tijm tomaat tonijn tuinbonen ui vanille varkensvlees vastentijd venkel verjus vis vlierbes vlierbloesem walnoot watermeloen wijn wijnruit wild winterkost witlof witte wijn worst wortel yoghurt zalm zeekraal zeewier zout zuring zuurdesem zuurkool zwezerik

RSS RSS feed

  • Pompoenbrood, een recept uit de 17de eeuw 2 oktober 2021
  • Koffie zoals in Eritrea 1 oktober 2021
  • Griet met rode bessen 4 september 2021
  • Een makkelijk recept voor hypocras 7 juli 2021
  • Gierstpudding uit Senegal 27 juni 2021

© Copyright 2002–2023 Christianne Muusers - Coquinaria