Het recept voor Peperonata, een Italiaanse antipasto

Een Italiaans hittegolfgerecht

Dankzij de kassen kunnen we dit gerecht het hele jaar door maken, maar het lekkerst is het tijdens een zomerse hittegolf. Enige nadeel: de keuken wordt nog ietsjes warmer tijdens het roosteren van de paprika’s. Hoewel dit gerecht koud wordt geserveerd, is dat roosteren toch nodig, want als je de paprika’s (en tomaten) niet ontveld is het gerecht een stuk minder lekker.
Andere hittegolfgerechten: gazpacho en watermeloensorbetijs.
Antipasto voor 8 personen; voorbereiding 40 minuten; bereidingstijd 35 minuten + afkoelen.

4 paprika’s, rood, of diverse kleuren
3 eetlepels olijfolie
200 gr ui
2 tenen knoflook in dunne plakjes
1 laurierblaadje
300 gr tomaten van een goed ras (laat ze weg als je geen lekkere kunt krijgen)
zout en zwarte peper uit de molen

Voorbereiding

Rooster de paprika’s in een voorverwarmde oven (200 °C). Keer de paprika’s na een kwartier om, en na nog eens tien minuten zijn ze klaar. Laat ze afkoelen en trek de schil eraf. Snijd ze voorzichtig doormidden en verwijder de zaden. Snijd de paprikahelften vervolgens in smalle repen.
Pel de tomaten: dompel ze even onder in kokend water en trek de velletjes eraf. Snijd ze in vieren, en verwijder eventueel de pitjes.
Snipper de ui, of snijd hem eerst in vieren en daarna in dunne (kwart)ringen.

Bereiding

Fruit de ui aan in de olie op een matig vuur. De ui moet glazig worden, niet bruin. Doe er na vijf minuten de knoflook en het laurierblad bij. Fruit nog een minuut, schep regelmatig om.
Doe de paprikarepen erbij, en sudder met het deksel op de pan gedurende tien minuten. Doe er tot slot de tomaten bij, en peper. Draai het vuur hoog, en laat zonder deksel al roerende het vocht verdampen tot je een dikke saus hebt gekregen. Dit kan een kwartiertje duren.
Haal het laurierblad uit de peperonata en laat het geheel afkoelen. Proef en voeg eventueel zout en/of peper toe.

Serveren

Dit gerecht kun je als aparte antipasto serveren, of als onderdeel van een antipasto misto. In de zomer is het ook lekker als groentegerecht bij vlees. Je kunt het op kamertemperatuur of lichtgekoeld opdienen.