• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Skip to main content
  • Spring naar de eerste sidebar

Coquinaria

Culinaire geschiedenis, onderzoek en praktijk

  • Welkom
    • Introductie
    • Vraag of opmerking?
    • Het verleden op je bord
    • Updates – Meest recent
    • Kookboekrecensies
    • De Boekenval
    • Coquinaria op instagram
    • RSS Feed
    • Privacy Policy
  • Recepten
    • Bronnen
    • Herkomst
    • Menu
    • Tips & technieken
    • Voedselvoorkeur
    • Nederlandse recepten
    • Ingrediënten
  • Thema’s
    • Bouillon, de basis
    • Deegrecepten – Overzicht
    • Italiaanse pasta
    • Aziatische pasta
    • Ei in de hoofdrol
    • Welk mes voor welk karwei?
    • Palingroken in Kortenhoef
    • Sushiday!
    • Het Coquinaria-dieet
    • Cursus kaasmaken
    • Hoe plan je een etentje?
    • Sinterklaasrecepten
    • Valentijnsdag
    • Coquinaria katten
  • Lezingen
  • Edities kookteksten
    • Edelike spijse
    • Convoluut KANTL Gent 15
      • KANTL Gent 15 vol.2
      • KANTL Gent 15 vol.1
  • Kerst recepten
  • Engels

tomaat

Hoe ontvel je een tomaat

Naar het overzicht van Tips & technieken Je zou het niet denken, maar tomaten hebben een seizoen. In de zomer zijn er volop smakelijke tomaten te koop. In de winter lukt het mij niet een echt lekkere tomaat te vinden. Al zien ze er nog zo mooi uit, smaken doen ze nergens naar. Gebruik als…

Read More

Onderwerp: Basistechniek Tags: tomaat Gepubliceerd op 23 mei 2018Laatste wijziging 22 november 2019

Gevulde aubergines (met en zonder vlees)

Een recept uit de jaren zeventig Dit recept komt uit Het volkomen vleesboek van de gelauwerde kookboekschrijfster en -vertaalster Wina Born. Ik kreeg het boek met Sinterklaas toen ik achttien jaar oud was en net samenwoonde (overigens niet de eerste druk, zó oud ben ik nu ook weer niet!). Mijn moeder had het zelf ook, nu…

Read More

Onderwerp: Modern, Hoofdgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch), Met vlees Tags: rozijn, ovenschotel, aubergine, tomaat, gehakt Gepubliceerd op 30 april 2018Laatste wijziging 24 november 2019

Macaronipastei

Meteen naar het recept Dit recept uit Allied Cookery lijkt erg op het gerecht uit het Oorlogskookboek: pasta, tomaat, kaas, korstje in de oven. Maar dit recept bevat wel vlees. Het komt dan ook niet uit oorlogsgebied, maar van de andere kant van de oceaan. De kleine verschillen zorgen toch voor een heel ander gerecht. Voor de wederopbouw van…

Read More

Onderwerp: 20ste eeuw, Canada, Verenigde Staten, Pasta, Hoofdgerecht, Eenpansmaaltijd, Met vlees Tags: kaas, rundvlees, tomaat Gepubliceerd op 13 september 2016Laatste wijziging 16 november 2019

Macaroni met tomaten

Meteen naar het recept Uit het Oorlogs-kookboek van 1918 Dit keer een recept uit de Eerste Wereldoorlog. De voedselschaarste tijdens de Tweede Wereldoorlog was ernstiger, maar ook tijdens de oorlog van augustus 1914 tot november 1918 heerste er schaarste in Nederland. De internationale handel was ingeperkt (het meeste broodgraan werd geïmporteerd, dus dat werd een probleem),…

Read More

Onderwerp: 20ste eeuw, Nederland, Pasta, Voorgerecht, Hoofdgerecht, Eenpansmaaltijd, Vlees noch vis (vegetarisch) Tags: tomaat, kaas Gepubliceerd op 13 september 2016Laatste wijziging 16 november 2019

Kastanjepolenta met verse tomatensaus

Weer een bijzonder Italiaans streekgerecht In het recept voor tagliatelle met kastanjemeel noemde ik het kookboek Primi piatti della cucina regionale Italiana van Fernanda Gosetti. Behalve die tagliatelle stonden nog meer recepten met kastanjes en kastanjemeel in dit boek. Daarom staat hier een extra recept voor polenta van kastanjemeel, uit de omgeving van Siena. Omdat er geen…

Read More

Onderwerp: Traditioneel, Italië, Voorgerecht, Met vlees Tags: kastanje, tomaat, worst Gepubliceerd op 23 augustus 2015Laatste wijziging 17 november 2019

Tomatencremesuppe

Zoals ooit gegeten in de stationsrestauratie van Basel Zo’n vijfendertig jaar geleden reisde ik regelmatig mee naar Zwitserland met mijn lief die daar een project had. Als het even kon, pauzeerden we in Basel. Deze grote stad ligt in Zwitserland nèt over de grens met Duitsland en ook nog vlakbij Frankrijk. We reisden dan wel met de…

Read More

Onderwerp: Modern, Zwitserland, Soep, Vlees noch vis (vegetarisch), Met vlees Tags: tomaat, room Gepubliceerd op 18 juni 2014Laatste wijziging 15 januari 2019

Gebakken kippenlevertjes

Sambal goreng ati ajam De afhaalindonees Sinar Djaya aan de Hilvertsweg in Hilversum heeft een goede klant aan mij, ik kom er regelmatig. Eerlijk gezegd, al sinds begin jaren negentig van de vorige eeuw. Ze bieden een ruime keuze aan gerechten, maar soms zijn er wat veranderingen. Zo mis ik al enige tijd de gebakken kippenlevertjes. En die vond ik…

Read More

Onderwerp: Modern, Indonesië, Hoofdgerecht, Bijgerecht, Met vlees Tags: lever, kip, cocos, tomaat Gepubliceerd op 22 oktober 2013Laatste wijziging 22 november 2019

Tonkatsu-saus

Een Japanse saus met groente, fruit en specerijen Elders op deze site staat het recept voor tonkatsu, gefrituurde gepaneerde varkenslapjes op z’n Japans. Die serveer je met een saus. Op die pagina staat een hele simpele saus die neerkomt op een gekruide tomatenketchup: vijf ingrediënten die je alleen maar door elkaar hoeft te roeren. De tonkatsu-saus op…

Read More

Onderwerp: Japan, Condiment, Vlees noch vis (vegetarisch), Met vis (pescetarisch) Tags: salie, knoflook, appel, gember, tomaat Gepubliceerd op 2 mei 2013Laatste wijziging 22 november 2019

Macaroni met tonijnsaus

Uit de voorraadkast Deze macaroni met tonijnsaus behoort al jaren tot het vaste repertoire in mijn keuken, en voor mijn dochter was dit het eerste recept dat ze, alweer een tijdje geleden, leerde maken. Ook de geportretteerde tonijnsaus op de foto hieronder is door haar gemaakt. Alle ingrediënten kun je op voorraad hebben, dus zorg…

Read More

Onderwerp: Modern, Italië, Voorgerecht, Hoofdgerecht, Met vis (pescetarisch) Tags: kaas, pasta, tomaat, tonijn Gepubliceerd op 24 augustus 2012Laatste wijziging 9 december 2019

Ouderwetse gehaktballetjes in tomatensaus

Naar het overzicht van alle recepten voor gehaktballetjes in tomatensaus Als ik mijn toenmalige partner een culinair plezier wilde doen (ik praat nu over eind jaren zeventig tot halverwege de jaren negentig), maakte ik dit gerecht voor hem klaar. Ingewikkelde gastronomische hoogstandjes zijn leuk om indruk te maken op anderen, maar die gaan toch op…

Read More

Onderwerp: Modern, Frankrijk, Nederland, Hoofdgerecht, Met vlees Tags: saus, lavas, gehakt, tomaat Gepubliceerd op 26 oktober 2009Laatste wijziging 9 december 2019

Pizza!

Een basisrecept Wij eten graag pizza, en het is erg makkelijk om ze uit de schappen of het diepvriesvak van de supermarkt te halen. Maar als je even de tijd neemt, maak je zó zelf een pizza die toch lekkerder blijkt te zijn. Neem de AH-pizza Mozzarella. Tot voor kort was mijn dochter groot fan…

Read More

Onderwerp: Modern, Italië, Hartig gebak, Met vis (pescetarisch) Tags: tomaat, deeg Gepubliceerd op 27 juni 2009Laatste wijziging 29 november 2019

Spaanse aardappelen in tomatensaus

Patatas viduva of weduwen-aardappels Een aardappelgerecht dat heerlijk is als warme tapa, of als bijgerecht bij een simpel vlees- of visgerecht. Borrelhap of bijgerecht voor 4 personen; voorbereiding 15 minuten; bereiding 30 minuten. 4 kleine vastkokende aardappelen (1 per persoon) 1 ei bloem 1 ui, gesnipperd 4 teentjes knoflook, fijngehakt 3 tomaten, ontveld 1 theelepel suiker…

Read More

Onderwerp: Traditioneel, Spanje, Snack, Bijgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch) Tags: aardappel, tomaat Gepubliceerd op 15 maart 2009Laatste wijziging 22 november 2019

Indiase gehaktballetjes in tomatensaus

Naar het overzicht van alle recepten voor gehaktballetjes in tomatensaus Er zitten tomaten in de saus, en er zijn gehaktballetjes. Je kunt dit gerecht dus ‘gehaktballetjes in tomatensaus’ noemen. Het Indiase gerecht heet Kofta kerrie. Kofta of kofte is een Perzisch woord, dat in Zuidoost-Europa, het Midden Oosten en het Oosten ‘gehaktbal’ betekent. En kerrie of curry betekent dat deze balletjes in een kruidige…

Read More

Onderwerp: Modern, India, Hoofdgerecht, Met vlees Tags: gehakt, tomaat Gepubliceerd op 30 december 2008Laatste wijziging 9 december 2019

Gehaktballetjes in tomatensaus – Overzicht

Meteen naar het overzicht van alle recepten voor gehaktballetjes in tomatensaus Omdat ze zo lekker zijn Gehaktballetjes in tomatensaus kom je in allerlei varianten over de hele wereld tegen. En dat is niet zomaar, het is gewoon een hele lekkere combinatie waar ook de meeste kinderen dol op zijn! Daarom verzamel ik op deze pagina…

Read More

Italiaanse gehaktballetjes in tomatensaus

Naar het overzicht van alle recepten voor gehaktballetjes in tomatensaus Dit is eigenlijk een anomalie. In de Italiaanse keuken heb je tomatensauzen, en sauzen met rul gebakken gehakt, maar geen tomatensauzen met gehaktballetjes. Dit gerecht is vooral populair onder Amerikaanse Italianen. Overigens kent de Italiaanse keuken wel de gehaktbal, polpetta, maar die wordt als hoofdgerecht geserveerd,…

Read More

Onderwerp: Modern, Italië, Verenigde Staten, Pasta, Voorgerecht, Hoofdgerecht, Met vlees Tags: basilicum, gehakt, tomaat Gepubliceerd op 30 december 2008Laatste wijziging 9 december 2019

Volgende pagina »

Primaire Sidebar

Het nieuwste historische recept

Het nieuwste historische recept

Mince pies

Het nieuwste moderne recept

Hete bliksem ofwel maaltijd-appelmoes

Laat je waardering blijken!

Coquinaria is niet commercieel, alle recepten en informatie zijn vrij toegankelijk. Als je de informatie en recepten op Coquinaria op prijs stelt, is een donatie voor het onderhoud van de website heel welkom!

SintSint

De Boekenval

De Boekenval is het boekwinkeltje van Coquinaria, met oudere en nieuwe kookboeken en boeken over eten, maar ook over andere onderwerpen. Soms weet ik niet eens meer hoe ik eraan kwam. Ik heb veel te veel boeken. Kijk op boekwinkeltjes bij De Boekenval.

Categorieën

  • Keukengerei (11)
  • De Boekenval (4)
  • Basistechniek (85)
  • TIJDVAK (355)
    • Romeins (13)
    • Prehistorie (2)
    • Middeleeuwen (56)
    • 16de eeuw (29)
    • 17de eeuw (24)
    • 18de eeuw (24)
    • 19de eeuw (34)
    • 20ste eeuw (15)
    • Traditioneel (61)
    • Modern (140)
  • HERKOMST (322)
    • Schotland (1)
    • Arabisch (8)
    • Zuid-Korea (1)
    • Thailand (2)
    • België (6)
    • Canada (1)
    • China (16)
    • Duitsland (11)
    • Engeland (33)
    • Frankrijk (44)
    • Griekenland (1)
    • India (8)
    • Indonesië (19)
    • Italië (54)
    • Japan (26)
    • Korea (1)
    • Mauritius (5)
    • Nederland (89)
    • Rusland (6)
    • Spanje (12)
    • Verenigde Staten (11)
    • Zweden (2)
    • Zwitserland (7)
  • GERECHT (351)
    • Lunchgerecht (29)
    • Ontbijt- of brunchgerecht (1)
    • Pasta (17)
    • Snack (39)
    • Voorgerecht (70)
    • Soep (44)
    • Hoofdgerecht (86)
    • Bijgerecht (92)
    • Nagerecht (30)
    • Eenpansmaaltijd (22)
    • Hartig gebak (16)
    • Zoet gebak (36)
    • Drank (13)
    • Condiment (17)
  • DIEET (256)
    • Vlees noch vis (vegetarisch) (104)
    • Met vis (pescetarisch) (67)
    • Met vlees (119)
  • Geen onderdeel van een categorie (13)

Onderwerpen

aalbessen aardappel aardbeien abrikoos amandel amandelen ananas andijvie anijs ansjovis appel artisjok asperge aubergine avocado azijn bamboescheut barbecue basilicum bier bieslook bieten bietengroen bladselderij bleekselderij bloedworst bloem bloembol bloemkool boekweit boerenkool bosui boter bramen broccoli brood bruine bonen cacao cashewnoot citroen cocos courgette cranberry dadel deeg dille doperwtjes dragon druif eend ei erwten frambozen frituur fruit gans garnaal garum gedroogde pruim geelwortel gehakt gember gerst gort granaatappel groente haas haring haver hittegolf honing ijs kaas kabeljauw kalfsvlees kaneel kappertjes karnemelk kastanje kerrie kerstmis kervel kip knoflook knolselderij koffie komijn komkommer konijn kool koolraap koriander korianderblad krab kreeft krent kruidnagel kruisbes kwartel kwee lamsvlees laurier lavas lever limoen makreel mandarijn mayonaise maïs melk merg mierikswortel miso mispel mosselen mosterd muffin munt olie olijven oranjebloesemwater oudjaar ovenschotel paddestoelen paling paprika pasen past pasta pastinaak patrijs peer perzik peterselie picknick pinda pistache postelein prei pruimen pudding rabarber reuzel rijst rivierkreeft rodekool rode peper rode wijn rogge roken rookworst room rozemarijn rozenwater rozijn rozijnen rum rundvlees saffraan salade salie sardine saus schorseneren sereh sesamzaad sherry shii-take sinaasappel sinterklaas sla snoek soja spek sperziebonen spinazie steranijs sucade suiker tahoe tamarinde tarwe thee tijm tomaat tonijn tuinbonen ui vanille varkensvlees vastentijd venkel verjus vis vlierbes vlierbloesem walnoot watermeloen wijn wijnruit wild Winterkost witte wijn worst wortel yoghurt zalm zeekraal zeewier zout zuring zuurdesem zuurkool zwezerik

© Copyright 2002–2019 Christianne Muusers - Coquinaria