Naar het overzicht van Tips & technieken Door te bakken op een pizzasteen imiteer je tot op zekere hoogte het bakken in een ouderwetse houtgestookte oven. Daarin bak je direct op de flink hete bodem van de oven, en niet op een rooster of bakplaat. Je kunt overigens meer op een pizzasteen bakken dan alleen…
Keukengerei
Keukengerei – keukenbrander
Naar het overzicht van Tips & technieken Het geeft een lekker stoer gevoel, zo’n vlammenwerper in de keuken. Je kunt ze in keukenwinkels kopen, tamelijk prijzig, leuk vormgegeven, maar weinig functioneel, want ze kunnen niet veel. Je moet ze vullen met aanstekergas. Ga liever na de doe-het-zelf zaak en koop daar een kleine verf-afbrander (bunsen-brander)…
Wat is een goede koekenpan
Naar het overzicht van Tips & technieken Eerst een vraag: Zijn er nog mensen die andere dan anti-aanbak-koekenpannen gebruiken? Ze overheersen in winkels en keukens, en dan vooral die van Tefal, met die vervloekte rode stip. Ik heb in de loop der jaren heel wat antikleef-koekenpannen versleten, want inderdaad bakken ze wel lekker makkelijk. Maar…
Wat is een pastapan
Naar het overzicht van Tips & technieken Pasta moet altijd in ruim water worden gekookt, en daarna worden afgegoten. Dus: een grote pan, die toch al gauw enkele kilo’s weegt, moet boordevol kokendheet water worden vervoerd van het fornuis naar de gootsteen, en dan worden omgekieperd boven een vergiet. Geen makkelijke zaak. Daarom hebben de…
Wat is een rijstkoker
Naar het overzicht van Tips & technieken In landen waar rijst het basisvoedsel is, hoort de rijstkoker (een Japanse vinding) tot de standaarduitrusting van de keuken. Het is dan ook een ideaal hulpmiddel voor het koken van rijst. Je doet de met een bijgeleverde maatbeker afgemeten hoeveelheid rijst erin, giet er water bij volgens de maatverdeling…
Basistechniek – Gemberwortel raspen
Naar het overzicht van Tips & technieken Soms heb je geen gemberpoeder of djahé nodig in een recept, maar verse gemberwortel. Als je een Indonesische bouillon trekt, kan er een schijfje gember in de pan gaan. Grof gesneden gember is, ook als hij gaar is, niet lekker om zo te eten. rauw fijngesneden, of in…
Keukengerei – De goede wok
Naar het overzicht van Tips & technieken Een wok of wadjan is een wijde, ondiepe pan waarin je prima kunt roerbakken, maar je kunt er ook in frituren of stomen. In de toekomst zal het gebruik ervan moeilijker worden, als koken op aardgas gaat verdwijnen. De bolle bodem werkt namelijk niet op een inductiekookplaat. Voor…
Keukengerei – Spuitzak
Naar het overzicht van Tips & technieken Een spuitzak gebruik je om slagroom, glazuur, beslag of een mousse te spuiten, in mooie toefjes, of om iets te vullen. Er zijn verschillende materialen, van gecoat linnen tot dun plastic. Niet alle spuitzakken zijn even duurzaam, sommige zijn voor eenmalig gebruik. Welke je ook neemt, kies een…
Keukengerei – Passe-vite
Naar het overzicht van Tips & technieken Er bestaan allerlei soorten zeven, die allemaal voor andere dingen handig zijn. Een passe-vite (ongeveer ‘snel-zeef’) of draaizeef is een molen die wordt gebruikt om groente en fruit te pureren. Meestal heeft de zeef een verwisselbare bodem met gaatjes in verschillende maten, al naar gelang de te zeven ingrediënten…
Tips & technieken
Hieronder staan links naar tips en technieken op het gebied van keukengerei en -apparatuur, serveren en eten van gerechten, kooktechnieken, en het behandelen van bepaalde ingrediënten. De instructies zijn uitgebreid, zodat ook iemand die helemaal niets van koken af weet het kan snappen. Er worden soms variaties genoemd voor de basisrecepten, maar die worden niet…
Welk mes voor welk karwei?
In de tijd dat ik vaak kookavonden organiseerde, viel het mij op dat veel deelnemers er geen idee van hebben welk mes geschikt is voor welke bezigheden. Sommigen hebben een angst voor het hanteren van een kloek vleesmes en doen alles het liefst met een aardappelschilmesje, zelfs het ontbenen van een kip. Anderen proberen met een kartelmes…