• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Coquinaria

Culinaire geschiedenis, onderzoek en praktijk

  • Welkom
    • Introductie
    • Updates – Meest recent
    • Vraag of opmerking?
    • Het verleden op je bord
    • Het geheim van de keukenmeid
    • Kookboekrecensies
    • Coquinaria op instagram
    • RSS Feed
    • Privacy Policy
  • Recepten
    • Bronnen
    • Herkomst
    • Menu
    • Tips & technieken
    • Voedselvoorkeur
    • Nederlandse recepten
    • Ingrediënten
  • Thema’s
    • Bouillon, de basis
    • Deegrecepten – Overzicht
    • Italiaanse pasta
    • Aziatische pasta
    • Ei in de hoofdrol
    • Welk mes voor welk karwei?
    • Palingroken in Kortenhoef
    • Sushiday!
    • Het Coquinaria-dieet
    • Cursus kaasmaken
    • Hoe plan je een etentje?
    • Sinterklaasrecepten
    • Coquinaria katten
    • Valentijnsdag
    • Kerst recepten
  • Lezingen
  • Edities kookteksten
    • Edelike spijse
    • Convoluut KANTL Gent 15
      • KANTL Gent 15 vol.2
      • KANTL Gent 15 vol.1
  • Het Coquinaria-dieet

Keukengerei

Tips & technieken

Hieronder staan links naar tips en technieken op het gebied van keukengerei en -apparatuur, serveren en eten van gerechten, kooktechnieken, en het behandelen van bepaalde ingrediënten. De instructies zijn uitgebreid, zodat ook iemand die helemaal niets van koken af weet het kan snappen. Er worden soms variaties genoemd voor de basisrecepten, maar die worden niet…

Read More

Basistechniek – Gemberwortel raspen

Naar het overzicht van Tips & technieken Soms heb je geen gemberpoeder of djahé nodig in een recept, maar verse gemberwortel. Als je een Indonesische bouillon trekt, kan er een schijfje gember in de pan gaan. Grof gesneden gember is, ook als hij gaar is, niet lekker om zo te eten. rauw fijngesneden, of in…

Read More

Filed Under: Keukengerei, Basistechniek Tagged With: gember Gepubliceerd op 20 mei 2018Laatste wijziging 13 december 2019

Keukengerei – De goede wok

Naar het overzicht van Tips & technieken Een wok of wadjan is een wijde, ondiepe pan waarin je prima kunt roerbakken, maar je kunt er ook in frituren of stomen. In de toekomst zal het gebruik ervan moeilijker worden, als koken op aardgas gaat verdwijnen. De bolle bodem werkt namelijk niet op een inductiekookplaat. Voor…

Read More

Filed Under: Keukengerei Gepubliceerd op 20 mei 2018Laatste wijziging 11 december 2019

Keukengerei – Spuitzak

Naar het overzicht van Tips & technieken Een spuitzak gebruik je om slagroom, glazuur, beslag of een mousse te spuiten, in mooie toefjes, of om iets te vullen. Er zijn verschillende materialen, van gecoat linnen tot dun plastic. Niet alle spuitzakken zijn even duurzaam, sommige zijn voor eenmalig gebruik. Welke je ook neemt, kies een…

Read More

Filed Under: Keukengerei, Basistechniek Gepubliceerd op 20 mei 2018Laatste wijziging 11 december 2019

Wat is een pastapan

Naar het overzicht van Tips & technieken Pasta moet altijd in ruim water worden gekookt, en daarna worden afgegoten. Dus: een grote pan, die toch al gauw enkele kilo’s weegt, moet boordevol kokendheet water worden vervoerd van het fornuis naar de gootsteen, en dan worden omgekieperd boven een vergiet. Geen makkelijke zaak. Daarom hebben de…

Read More

Filed Under: Keukengerei, Basistechniek Tagged With: pasta Gepubliceerd op 23 mei 2018Laatste wijziging 9 december 2019

Keukengerei – Passe-vite

Naar het overzicht van Tips & technieken Er bestaan allerlei soorten zeven, die allemaal voor andere dingen handig zijn. Een passe-vite (ongeveer ‘snel-zeef’) of draaizeef is een molen die wordt gebruikt om groente en fruit te pureren. Meestal heeft de zeef een verwisselbare bodem met gaatjes in verschillende maten, al naar gelang de te zeven ingrediënten…

Read More

Filed Under: Keukengerei Gepubliceerd op 20 mei 2018Laatste wijziging 1 december 2019

Keukengerei – keukenbrander

Naar het overzicht van Tips & technieken Het geeft een lekker stoer gevoel, zo’n vlammenwerper in de keuken. Je kunt ze in keukenwinkels kopen, tamelijk prijzig, leuk vormgegeven, maar weinig functioneel, want ze kunnen niet veel. Je moet ze vullen met aanstekergas. Ga liever na de doe-het-zelf zaak en koop daar een kleine verf-afbrander (bunsen-brander)…

Read More

Filed Under: Keukengerei Gepubliceerd op 26 mei 2018Laatste wijziging 30 november 2019

Pizzasteen – Gebruik en onderhoud

Naar het overzicht van Tips & technieken Door te bakken op een pizzasteen imiteer je tot op zekere hoogte het bakken in een ouderwetse houtgestookte oven. Daarin bak je direct op de flink hete bodem van de oven, en niet op een rooster of bakplaat. Je kunt overigens meer op een pizzasteen bakken dan alleen…

Read More

Filed Under: Keukengerei, Basistechniek Tagged With: barbecue Gepubliceerd op 5 augustus 2018Laatste wijziging 29 november 2019

Wat is een rijstkoker

Naar het overzicht van Tips & technieken In landen waar rijst het basisvoedsel is, hoort de rijstkoker (een Japanse vinding) tot de standaarduitrusting van de keuken. Het is dan ook een ideaal hulpmiddel voor het koken van rijst. Je doet de met een bijgeleverde maatbeker afgemeten hoeveelheid rijst erin, giet er water bij volgens de maatverdeling…

Read More

Filed Under: Keukengerei Tagged With: rijst Gepubliceerd op 23 mei 2018Laatste wijziging 16 november 2019

Welk mes voor welk karwei?

In de tijd dat ik vaak kookavonden organiseerde, viel het mij op dat veel deelnemers er geen idee van hebben welk mes geschikt is voor welke bezigheden. Sommigen hebben een angst voor het hanteren van een kloek vleesmes en doen alles het liefst met een aardappelschilmesje, zelfs het ontbenen van een kip. Anderen proberen met een kartelmes…

Read More

Wat is een goede koekenpan

Naar het overzicht van Tips & technieken Eerst een vraag: Zijn er nog mensen die andere dan anti-aanbak-koekenpannen gebruiken? Ze overheersen in winkels en keukens, en dan vooral die van Tefal, met die vervloekte rode stip. Ik heb in de loop der jaren heel wat antikleef-koekenpannen versleten, want inderdaad bakken ze wel lekker makkelijk. Maar…

Read More

Filed Under: Keukengerei Gepubliceerd op 23 mei 2018Laatste wijziging 21 juli 2018

Primary Sidebar

Het nieuwste historische recept

Het nieuwste historische recept

Pompoenbrood

Het nieuwste moderne recept

Het nieuwste moderne recept

Koffie uit Eritrea

Het excellente kookboek

ISBN 9789056156497, € 29,95

Laat je waardering blijken!

Coquinaria is niet commercieel, alle recepten en informatie zijn vrij toegankelijk. Als je de informatie en recepten op Coquinaria op prijs stelt, is een donatie voor het onderhoud van de website heel welkom! Als dank wordt je doorgeleid naar een extra pagina, die op onregelmatige tijden wordt gewisseld.

Categorieën

  • Keukengerei (11)
  • Basistechniek (88)
  • TIJDVAK (387)
    • Romeins (13)
    • Prehistorie (2)
    • Middeleeuwen (60)
    • 16de eeuw (34)
    • 17de eeuw (30)
    • 18de eeuw (27)
    • 19de eeuw (39)
    • 20ste eeuw (17)
    • Traditioneel (71)
    • Modern (143)
  • HERKOMST (356)
    • Senegal (1)
    • Nederland (100)
    • Arabisch (8)
    • België (8)
    • Canada (1)
    • China (16)
    • Duitsland (11)
    • Engeland (36)
    • Eritrea (1)
    • Frankrijk (49)
    • Griekenland (1)
    • Hongarije (1)
    • India (9)
    • Indonesië (19)
    • Italië (57)
    • Japan (26)
    • Korea (1)
    • Libanon (1)
    • Mauritius (5)
    • Portugal (1)
    • Rusland (7)
    • Schotland (1)
    • Spanje (15)
    • Syrië (1)
    • Thailand (2)
    • Turkije (2)
    • Verenigde Staten (11)
    • Zuid-Korea (1)
    • Zweden (2)
    • Zwitserland (7)
  • GERECHT (387)
    • Lunchgerecht (38)
    • Ontbijt- of brunchgerecht (4)
    • Pasta (19)
    • Snack (45)
    • Voorgerecht (77)
    • Soep (45)
    • Hoofdgerecht (93)
    • Bijgerecht (104)
    • Nagerecht (36)
    • Eenpansmaaltijd (23)
    • Hartig gebak (19)
    • Zoet gebak (40)
    • Drank (15)
    • Condiment (18)
  • DIEET (283)
    • Met vis (pescetarisch) (72)
    • Met vlees (126)
    • Vlees noch vis (vegetarisch) (121)
  • Geen onderdeel van een categorie (1)

Onderwerpen

aalbessen aardappel aardbeien abrikoos amandel amandelen ananas andijvie anijs ansjovis appel artisjok asperge aubergine avocado azijn bamboescheut barbecue basilicum bier bieslook bieten bietengroen bladselderij bleekselderij bloedworst bloem bloembol bloemkool boekweit boerenkool bosui boter bramen broccoli brood bruine bonen cacao cashewnoot citroen cocos courgette cranberry dadel deeg dille doperwtjes dragon druif eend ei erwten frambozen frituur fruit gans garnaal garum gedroogde pruim geelwortel gehakt gember gerst gierst gort granaatappel griet groente haas haring haver hittegolf honing ijs kaas kabeljauw kalfsvlees kaneel kappertjes karnemelk karwij kastanje kerrie kersen kerstmis kervel kip knoflook knolselderij koffie komijn komkommer konijn kool koolraap koriander korianderblad krab kreeft krent kruidnagel kruisbes kwartel kwee lamsvlees laurier lavas lever limoen makreel mandarijn mayonaise maïs melk meloen merg mierikswortel miso mispel mosselen mosterd muffin munt olie olijven oranjebloesemwater oudjaar ovenschotel paddestoelen paling paprika pasen past pasta pastinaak patrijs peer perzik peterselie picknick pinda pistache pompoen postelein prei pruimen pudding rabarber reuzel rijst rivierkreeft rodekool rode peper rode wijn rogge roken rookworst room rozemarijn rozenwater rozijn rozijnen rum rundvlees saffraan salade salie sardine saus schorseneren sereh sesamzaad sherry shii-take sinaasappel sinterklaas sla snoek soja spek sperziebonen spinazie Stamppot steranijs sucade suiker tahoe tamarinde tarwe thee tijm tomaat tonijn tuinbonen ui vanille varkensvlees vastentijd venkel verjus vis vlierbes vlierbloesem walnoot watermeloen wijn wijnruit wild winterkost witlof witte wijn worst wortel yoghurt zalm zeekraal zeewier zout zuring zuurdesem zuurkool zwezerik

RSS RSS feed

  • Pompoenbrood, een recept uit de 17de eeuw 2 oktober 2021
  • Koffie zoals in Eritrea 1 oktober 2021
  • Griet met rode bessen 4 september 2021
  • Een makkelijk recept voor hypocras 7 juli 2021
  • Gierstpudding uit Senegal 27 juni 2021

© Copyright 2002–2023 Christianne Muusers - Coquinaria