• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Coquinaria

Culinaire geschiedenis, onderzoek en praktijk

  • Welkom
    • Introductie
    • Updates – Meest recent
    • Vraag of opmerking?
    • Het verleden op je bord
    • Het geheim van de keukenmeid
    • Kookboekrecensies
    • Coquinaria op instagram
    • RSS Feed
    • Privacy Policy
  • Recepten
    • Bronnen
    • Herkomst
    • Menu
    • Tips & technieken
    • Voedselvoorkeur
    • Nederlandse recepten
    • Ingrediënten
  • Thema’s
    • Bouillon, de basis
    • Deegrecepten – Overzicht
    • Italiaanse pasta
    • Aziatische pasta
    • Ei in de hoofdrol
    • Welk mes voor welk karwei?
    • Palingroken in Kortenhoef
    • Sushiday!
    • Het Coquinaria-dieet
    • Cursus kaasmaken
    • Hoe plan je een etentje?
    • Sinterklaasrecepten
    • Coquinaria katten
    • Valentijnsdag
    • Kerst recepten
  • Lezingen
  • Edities kookteksten
    • Edelike spijse
    • Convoluut KANTL Gent 15
      • KANTL Gent 15 vol.2
      • KANTL Gent 15 vol.1
  • Vastentijd

Wat is een pastapan

Naar het overzicht van Tips & technieken

Goede pastapan met diepe inzet voor de pastaPasta moet altijd in ruim water worden gekookt, en daarna worden afgegoten. Dus: een grote pan, die toch al gauw enkele kilo’s weegt, moet boordevol kokendheet water worden vervoerd van het fornuis naar de gootsteen, en dan worden omgekieperd boven een vergiet. Geen makkelijke zaak. Daarom hebben de Italianen, die natuurlijk dagelijks hiermee geconfronteerd worden, de pastapan ontwikkeld.

Verse pasta maken, pastageschiedenis deel 1 en deel 2

Goede pastapannen

De goede pastapan is een grote, hoge kookpan met een diepe, geperforeerde inzet. Hij is ook van licht materiaal gemaakt. Zo’n pastapan heeft meestal een inhoud van zes liter als je hem tot de rand toe vult. Dat is voldoende om 500 gram gedroogde pasta in vijf liter water te koken. De vuistregel is: voor 100 gram pasta is één liter water nodig, en volgens puristen 10 gram zout, dat pas mag worden toegevoegd als het water aan de kook is gebracht.

Koken in een pastapan

Als je een pond pasta wilt koken, moet je voorzichtig te werk gaan. De kans op overkoken is dan groot, want met vijf liter water is de pan maximaal gevuld. Als je de maximale hoeveelheid pasta wilt koken, haal je voor de zekerheid eerst een bekertje water uit de pan, vóórdat de pasta erbij gaat. Dat kun je als het nodig is weer in de pan doen. Overigens lukt het koken van 500 gram pasta ook met 4,5 deciliter water.

Als de pasta-inzet al in de pan hangt, ontstaat er door toevoeging van zout overdruk tussen de pan en de inzet (het water gaat namelijk heftiger borrelen), waardoor het water opeens over de rand van de pan heen bruist. Doe daarom de inzet pas in de pan nadat het zout bij het kokende water is gedaan.

Ik doe overigens nooit de deksel op de pan tijdens het koken van de pasta, omdat de boel ook dan door overdruk over kan gaan koken. In de tien tot twaalf minuten dat de pan op het vuur staat verdampt er heus niet te veel water. En verse pasta is nog veel sneller gaar, in hooguit een paar minuten.

Als de pasta gaar is, blijkt het briljante van de pastapan. Het vervoer van de zware pan naar de gootsteen blijft helaas hetzelfde, maar dan! In plaats van de zware pan om te keren, til je de pasta-inzet uit het water. Dit doe je niet in één ruk, want het water moet wel de tijd krijgen uit de gaatjes weg te lopen. Als je dit te snel doet, gutst het water over de pan en verbrand je je alsnog. De pasta-inzet laat je in de gootsteen of boven een kom uitlekken.

Als je slim bent, gooi je het kookwater van de pasta niet meteen weg. Ik schep de pasta rechtstreeks uit de pasta-inzet op de borden, wat over is aan pasta blijft achter in de inzet. Als iemand een tweede portie wil, dompel ik de pasta-inzet enkele seconden onder in het nog hete kookwater, en de macaroni, tagliatelle, ravioli of wat dan ook is weer warm, zonder overgaar te zijn geworden! Bovendien plakt de pasta niet meer.

Mocht je de pasta als voorgerecht in een Italiaans menu serveren, dan kun je de borden voor het hoofdgerecht verwarmen door het kookwater uit de pan over de borden te gieten, en deze daarna snel af te drogen en meteen uit te serveren. Of je houdt een gerecht warm door het afgedekt op het omgekeerde deksel boven het hete water te zetten.

'Pastapan' waarbij je het water moet afgieten door gaatjes in de dekselFoute pastapannen

Er zijn ook zogenaamde ‘pastapannen’ te koop (Albert Heijn had laatst zo’n aanbieding) die in plaats van een pastainzet een afgiethulp hebben. Alle voordelen van de ECHTE pastapan gelden dus niet voor dit soort pannen. Je tilt je alsnog een breuk, en het kookwater kan je niet gebruiken om de pasta weer op te warmen of borden te verwarmen (of je moet het kookwater in een andere kom opvangen). Een dergelijke pan is zonde van het geld.

Wat is een goede pastapan
Als je vaak pasta kookt is een echte pastapan best handig. Waar je op moet letten bij het kiezen, en hoe je hem gebruikt, lees je hier.
© Auteur Christianne Muusers

Filed Under: Keukengerei, Basistechniek Tagged With: pasta Gepubliceerd op 23 mei 2018Laatste wijziging 9 december 2019

Previous Post: « Wat is een rijstkoker
Next Post: Wat is een goede koekenpan »

Primary Sidebar

Het nieuwste historische recept

Het nieuwste historische recept

Pompoenbrood

Het nieuwste moderne recept

Het nieuwste moderne recept

Koffie uit Eritrea

Het excellente kookboek

ISBN 9789056156497, € 29,95

Laat je waardering blijken!

Coquinaria is niet commercieel, alle recepten en informatie zijn vrij toegankelijk. Als je de informatie en recepten op Coquinaria op prijs stelt, is een donatie voor het onderhoud van de website heel welkom! Als dank wordt je doorgeleid naar een extra pagina, die op onregelmatige tijden wordt gewisseld.

Categorieën

  • Keukengerei (11)
  • Basistechniek (88)
  • TIJDVAK (387)
    • Romeins (13)
    • Prehistorie (2)
    • Middeleeuwen (60)
    • 16de eeuw (34)
    • 17de eeuw (30)
    • 18de eeuw (27)
    • 19de eeuw (39)
    • 20ste eeuw (17)
    • Traditioneel (71)
    • Modern (143)
  • HERKOMST (356)
    • Senegal (1)
    • Nederland (100)
    • Arabisch (8)
    • België (8)
    • Canada (1)
    • China (16)
    • Duitsland (11)
    • Engeland (36)
    • Eritrea (1)
    • Frankrijk (49)
    • Griekenland (1)
    • Hongarije (1)
    • India (9)
    • Indonesië (19)
    • Italië (57)
    • Japan (26)
    • Korea (1)
    • Libanon (1)
    • Mauritius (5)
    • Portugal (1)
    • Rusland (7)
    • Schotland (1)
    • Spanje (15)
    • Syrië (1)
    • Thailand (2)
    • Turkije (2)
    • Verenigde Staten (11)
    • Zuid-Korea (1)
    • Zweden (2)
    • Zwitserland (7)
  • GERECHT (387)
    • Lunchgerecht (38)
    • Ontbijt- of brunchgerecht (4)
    • Pasta (19)
    • Snack (45)
    • Voorgerecht (77)
    • Soep (45)
    • Hoofdgerecht (93)
    • Bijgerecht (104)
    • Nagerecht (36)
    • Eenpansmaaltijd (23)
    • Hartig gebak (19)
    • Zoet gebak (40)
    • Drank (15)
    • Condiment (18)
  • DIEET (283)
    • Met vis (pescetarisch) (72)
    • Met vlees (126)
    • Vlees noch vis (vegetarisch) (121)
  • Geen onderdeel van een categorie (1)

Onderwerpen

aalbessen aardappel aardbeien abrikoos amandel amandelen ananas andijvie anijs ansjovis appel artisjok asperge aubergine avocado azijn bamboescheut barbecue basilicum bier bieslook bieten bietengroen bladselderij bleekselderij bloedworst bloem bloembol bloemkool boekweit boerenkool bosui boter bramen broccoli brood bruine bonen cacao cashewnoot citroen cocos courgette cranberry dadel deeg dille doperwtjes dragon druif eend ei erwten frambozen frituur fruit gans garnaal garum gedroogde pruim geelwortel gehakt gember gerst gierst gort granaatappel griet groente haas haring haver hittegolf honing ijs kaas kabeljauw kalfsvlees kaneel kappertjes karnemelk karwij kastanje kerrie kersen kerstmis kervel kip knoflook knolselderij koffie komijn komkommer konijn kool koolraap koriander korianderblad krab kreeft krent kruidnagel kruisbes kwartel kwee lamsvlees laurier lavas lever limoen makreel mandarijn mayonaise maïs melk meloen merg mierikswortel miso mispel mosselen mosterd muffin munt olie olijven oranjebloesemwater oudjaar ovenschotel paddestoelen paling paprika pasen past pasta pastinaak patrijs peer perzik peterselie picknick pinda pistache pompoen postelein prei pruimen pudding rabarber reuzel rijst rivierkreeft rodekool rode peper rode wijn rogge roken rookworst room rozemarijn rozenwater rozijn rozijnen rum rundvlees saffraan salade salie sardine saus schorseneren sereh sesamzaad sherry shii-take sinaasappel sinterklaas sla snoek soja spek sperziebonen spinazie Stamppot steranijs sucade suiker tahoe tamarinde tarwe thee tijm tomaat tonijn tuinbonen ui vanille varkensvlees vastentijd venkel verjus vis vlierbes vlierbloesem walnoot watermeloen wijn wijnruit wild winterkost witlof witte wijn worst wortel yoghurt zalm zeekraal zeewier zout zuring zuurdesem zuurkool zwezerik

RSS RSS feed

  • Pompoenbrood, een recept uit de 17de eeuw 2 oktober 2021
  • Koffie zoals in Eritrea 1 oktober 2021
  • Griet met rode bessen 4 september 2021
  • Een makkelijk recept voor hypocras 7 juli 2021
  • Gierstpudding uit Senegal 27 juni 2021

© Copyright 2002–2023 Christianne Muusers - Coquinaria