• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Coquinaria

Culinaire geschiedenis, onderzoek en praktijk

  • Welkom
    • Introductie
    • Updates – Meest recent
    • Vraag of opmerking?
    • Het verleden op je bord
    • Het geheim van de keukenmeid
    • Kookboekrecensies
    • De Boekenval
    • Coquinaria op instagram
    • RSS Feed
    • Privacy Policy
  • Recepten
    • Bronnen
    • Herkomst
    • Menu
    • Tips & technieken
    • Voedselvoorkeur
    • Nederlandse recepten
    • Ingrediënten
  • Thema’s
    • Bouillon, de basis
    • Deegrecepten – Overzicht
    • Italiaanse pasta
    • Aziatische pasta
    • Ei in de hoofdrol
    • Welk mes voor welk karwei?
    • Palingroken in Kortenhoef
    • Sushiday!
    • Het Coquinaria-dieet
    • Cursus kaasmaken
    • Hoe plan je een etentje?
    • Sinterklaasrecepten
    • Valentijnsdag
    • Coquinaria katten
    • Kerst recepten
  • Lezingen
  • Edities kookteksten
    • Edelike spijse
    • Convoluut KANTL Gent 15
      • KANTL Gent 15 vol.2
      • KANTL Gent 15 vol.1
  • Ei in de hoofdrol
  • Engels

Recepten uit de negentiende eeuw

Zuurkool in de soep? Lekker!

Meteen naar het recept Een Russisch recept uit 1861 In oktober 2014 gaf ik in het kader van de tentoonstelling Dining with the Czars een lezing in Museum de Hermitage in Amsterdam over de Russische keuken in de negentiende eeuw. Na afloop schonk ik een Russische punch, maar een proeverij was er toen niet bij….

Read More

Filed Under: 19de eeuw, Rusland, Soep, Met vlees Tagged With: zuurkool, winterkost, paddestoelen Gepubliceerd op 2 januari 2016Laatste wijziging 24 maart 2021

Russische basisbouillon

Vleesbouillon uit de negentiende eeuw Soep is een belangrijk gerecht in de Oost-Europese keuken. In het Geschenk voor jonge huisvrouwen, een Russisch kookboek dat in 1861 voor het eerst verscheen, staat het volgende basisrecept voor bouillon dat voor allerlei soepen is te gebruiken. Bij de soeprecepten zelf staan variaties. Zo moet de bouillon voor zure sjsjti met een deel rauwe ham worden…

Read More

Filed Under: Basistechniek, 19de eeuw, Rusland, Soep, Met vlees Tagged With: rundvlees, dille, paddestoelen Gepubliceerd op 5 maart 2010Laatste wijziging 24 maart 2021

Russische salade op zijn Russisch

Een recept uit 1866 Begin oktober 2014 gaf ik in het kader van de tentoonstelling Dining with the Czars een lezing in Museum de Hermitage in Amsterdam over de Russische keuken in de negentiende eeuw. Na afloop schonk ik een Russische punch, maar een proeverij was er niet bij. Op deze pagina staat één van de recepten die ik heb gemaakt…

Read More

Filed Under: 19de eeuw, Rusland, Lunchgerecht, Voorgerecht, Met vis (pescetarisch), Met vlees Tagged With: beets, veal, sauerkraut, salmon, beef Gepubliceerd op 16 november 2014Laatste wijziging 24 maart 2021

Lezingen, presentaties en workshops door Christianne Muusers

Op uitnodiging geeft Christianne Muusers (neerlandica en culinair historica) lezingen over diverse onderwerpen uit de culinaire geschiedenis. In overleg is het mogelijk om na afloop van zo’n lezing een proeverij te houden. Neem voor meer informatie contact op. Presentaties voor de bovenbouw van het basisonderwijs (groepen zes, zeven en acht) zijn ook mogelijk. Het thema en de lengte van…

Read More

Ansjovistoastjes uit de negentiende eeuw

Een extra recept voor een snack waar je dorst van krijgt. Dit was mijn kerstkaartrecept van 2018. Christine Charlotte Riedl Het recept voor deze toastjes komt uit een Duits kookboek dat vanaf het midden van de negentiende eeuw tot 1925 diverse malen is herdrukt: het Lindauer Kochbuch für guten bürgerlichen und feineren Tisch van Christine…

Read More

Filed Under: 19de eeuw, Duitsland, Snack, Met vis (pescetarisch) Tagged With: kappertjes, ansjovis Gepubliceerd op 28 november 2019Laatste wijziging 22 oktober 2020

Tamarinde-roomijs

Meteen naar het recept Een bijzondere ijssmaak uit de negentiende eeuw   Vorig jaar had ik het geluk een Georgian Cookery Course (Engelse keuken eind achttiende/begin negentiende eeuw) te volgen bij de Britse culinair historicus Ivan Day. Hij verstrekt geen uitgewerkte recepten, maar laat je aan de hand van de originele kookboeken met originele keukenspullen en pastei-, pudding- en…

Read More

Filed Under: Basistechniek, 19de eeuw, Engeland, Nagerecht Tagged With: ijs, tamarinde Gepubliceerd op 21 juni 2015Laatste wijziging 21 oktober 2020

Oranjegezinde tompouce

Koningsdag, vroeger Koninginnedag (30 april) is het moment om je oranje voedselkleurstof te gebruiken! Tompouce heeft meestal roze glazuur, maar eind april zijn ze opeens ♫ Oranje boven ♫. Sterker nog, volgens de Volkskrant van 28 april 2020 is de eerste oranje tompouce in 1967 gemaakt om de geboorte van Willem-Alexander te vieren. Inmiddels kleurt…

Read More

Filed Under: 19de eeuw, Traditioneel, Nederland, Zoet gebak, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: ei, deeg, frambozen Gepubliceerd op 27 april 2020Laatste wijziging 8 mei 2020

Gerstsoep voor een bal

Meteen naar het recept Twee keer feest In 2013 vierden we ‘tweehonderd jaar koninkrijk’. Eigenlijk was dat 198 jaar, want van 1813 tot 1815 was Nederland het Souverijne Vorstendom der Verëenigde Nederlanden. We hadden toen geen koning, maar een vorst. Dus dit jaar, 2015, hebben we wéér een feestje. Op 16 maart 1815 roept Soeverijn Vorst Willem zich…

Read More

Filed Under: 19de eeuw, Frankrijk, Soep, Met vlees Tagged With: gerst, kip, room Gepubliceerd op 14 december 2014Laatste wijziging 26 december 2019

Gekonfijte witlof

Meteen naar het recept Witlof heeft het maar moeilijk. Veel mensen houden er niet zo van, en inderdaad ziet gare witlof er niet zo appetijtelijk uit in al zijn grauwgrijze slijmerigheid. Witlof wordt dan ook altijd verkocht op paarse schalen of papier, om de groente witter te doen lijken. Misschien dat daarom witlof kort gekookt…

Read More

Filed Under: 19de eeuw, 20ste eeuw, Frankrijk, Bijgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: witlof Gepubliceerd op 12 december 2019Laatste wijziging 15 december 2019

Kaaskoekjes bij de borrel

Meteen naar het recept De moderne en historische recepten voor het begin van 2019 zijn beide voor warme gekruide wijn, punch of bowl. Daarbij kun je maar beter iets eten! De kaaskoekjes op deze pagina komen uit een kookboek dat de basis voor ons kersteten van 2018 was: La cuisine de monsieur Momo, célibataire, oorspronkelijk…

Read More

Filed Under: 19de eeuw, 20ste eeuw, Frankrijk, Snack, Hartig gebak, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: kaas, boter Gepubliceerd op 11 januari 2019Laatste wijziging 14 december 2019

Gerstsoep van Aaltje

Meteen naar het recept Deze soep met gerst is niet haute-cuisine Frans zoals die van Carême, maar komt uit een succesvol Nederlands kookboek uit het begin van de negentiende eeuw: Aaltje, de volmaakte en zuinige keukenmeid. Dit boek was zó populair dat huishoudlerares Odilia Corver haar compleet nieuwe kookboek in 1887 heel slim uitgaf als “zeventiende geheel opnieuw…

Read More

Filed Under: 18de eeuw, 19de eeuw, Nederland, Soep, Vlees noch vis (vegetarisch), Met vlees Tagged With: gerst, bladselderij Gepubliceerd op 14 december 2014Laatste wijziging 9 december 2019

Carêmes koulibiac met kip

Meteen naar het recept Russische pasteitjes uit de Franse keuken De coulbac of koulibiac (een gevulde plaatpastei) is een traditioneel gerecht uit de Russische keuken dat al vroeg in de negentiende eeuw is opgenomen de klassieke Franse keuken. Overigens is de Russische naam koulibiac weer een ontlening uit het Duits: Kohlgeback. En inderdaad zijn er…

Read More

Filed Under: 19de eeuw, Frankrijk, Rusland, Voorgerecht, Met vlees Tagged With: kip, rijst, peterselie, paddestoelen, mierikswortel Gepubliceerd op 19 januari 2018Laatste wijziging 9 december 2019

Sponge cake voor trifle

Meteen naar het recept Volgens een recept van Isabella Beeton Voor de kerst-trifle is een sponge cake nodig. Het recept voor de trifle komt uit het Book of Household Management (1861) van Isabella Beeton, dus voor de sponge cake heb ik ook dit boek gebruikt. Mrs Beeton vermeldt zelfs expliciet in dit recept voor sponge cake dat deze prima geschikt is om te gebruiken in trifle…

Read More

Filed Under: 19de eeuw, Engeland, Zoet gebak Tagged With: ei, citroen, suiker, bloem Gepubliceerd op 3 november 2013Laatste wijziging 9 december 2019

Sauce espagnole

Meteen naar het recept Het eerste nieuwe historische recept van 2018 is voor kippasteitjes van Carême. De vulling wordt op smaak gebracht met één lepel sauce espagnole. Geen probleem dacht ik, gewoon even uitzoeken wat Carême daarover te zeggen heeft. Nou, dat heb ik geweten! Ik ga hier niet de hele geschiedenis van de sauce…

Read More

Filed Under: Basistechniek, 19de eeuw, 20ste eeuw, Frankrijk, Condiment, Met vlees Tagged With: saus, wortel, laurier, tijm Gepubliceerd op 19 januari 2018Laatste wijziging 9 december 2019

Carême over bladerdeeg en korstdeeg

Op deze pagina staat een samenvatting van wat de Franse kok Antonin Carême (1784-1833) over korstdeeg en bladerdeeg schrijft in zijn boek Le patissier royal (1815). Hij gebruikt een deegbak om zijn soufflé’s in te bakken. Naar aanleiding van de recepten voor aardbeiensouffle en muntsoufflé heb ik uitgezocht wat Carême hierover te vertellen had. Bladerdeeg Voor…

Read More

Filed Under: Basistechniek, 19de eeuw, Frankrijk Tagged With: deeg Gepubliceerd op 27 oktober 2005Laatste wijziging 9 december 2019

Next Page »

Primary Sidebar

Het nieuwste historische recept

Het nieuwste historische recept

Middeleeuwse zalmballetjes met peterseliepesto

Het nieuwste moderne recept

Het nieuwste moderne recept

Groene asperges met amandelsaus

Het excellente kookboek

ISBN 9789056156497, € 29,95

Laat je waardering blijken!

Coquinaria is niet commercieel, alle recepten en informatie zijn vrij toegankelijk. Als je de informatie en recepten op Coquinaria op prijs stelt, is een donatie voor het onderhoud van de website heel welkom! Als dank wordt je doorgeleid naar een extra pagina, die op onregelmatige tijden wordt gewisseld.

De Boekenval

De Boekenval is het boekwinkeltje van Coquinaria, met oudere en nieuwe kookboeken en boeken over eten, maar ook over andere onderwerpen. Soms weet ik niet eens meer hoe ik eraan kwam. Ik heb veel te veel boeken. Kijk op boekwinkeltjes bij De Boekenval.

Categorieën

  • Keukengerei (11)
  • De Boekenval (4)
  • Basistechniek (88)
  • TIJDVAK (382)
    • Prehistorie (2)
    • Romeins (13)
    • Middeleeuwen (60)
    • 16de eeuw (34)
    • 17de eeuw (29)
    • 18de eeuw (26)
    • 19de eeuw (37)
    • 20ste eeuw (16)
    • Traditioneel (70)
    • Modern (143)
  • HERKOMST (348)
    • Nederland (99)
    • Arabisch (8)
    • België (8)
    • Canada (1)
    • China (16)
    • Duitsland (11)
    • Engeland (35)
    • Frankrijk (47)
    • Griekenland (1)
    • Hongarije (1)
    • India (9)
    • Indonesië (19)
    • Italië (57)
    • Japan (26)
    • Korea (1)
    • Libanon (1)
    • Mauritius (5)
    • Rusland (7)
    • Schotland (1)
    • Spanje (15)
    • Syrië (1)
    • Thailand (2)
    • Verenigde Staten (11)
    • Zuid-Korea (1)
    • Zweden (2)
    • Zwitserland (7)
  • GERECHT (379)
    • Lunchgerecht (38)
    • Ontbijt- of brunchgerecht (3)
    • Pasta (19)
    • Snack (44)
    • Voorgerecht (76)
    • Soep (45)
    • Hoofdgerecht (91)
    • Bijgerecht (103)
    • Nagerecht (34)
    • Eenpansmaaltijd (23)
    • Hartig gebak (18)
    • Zoet gebak (40)
    • Drank (13)
    • Condiment (18)
  • DIEET (280)
    • Vlees noch vis (vegetarisch) (119)
    • Met vis (pescetarisch) (71)
    • Met vlees (125)
  • Geen onderdeel van een categorie (1)

Onderwerpen

aalbessen aardappel aardbeien abrikoos amandel amandelen ananas andijvie anijs ansjovis appel artisjok asperge aubergine avocado azijn bamboescheut barbecue basilicum bier bieslook bieten bietengroen bladselderij bleekselderij bloedworst bloem bloembol bloemkool boekweit boerenkool bosui boter bramen broccoli brood bruine bonen cacao cashewnoot citroen cocos courgette cranberry dadel deeg dille doperwtjes dragon druif eend ei erwten frambozen frituur fruit gans garnaal garum gedroogde pruim geelwortel gehakt gember gerst gort granaatappel groente haas haring haver hittegolf honing ijs kaas kabeljauw kalfsvlees kaneel kappertjes karnemelk karwij kastanje kerrie kersen kerstmis kervel kip knoflook knolselderij koffie komijn komkommer konijn kool koolraap koriander korianderblad krab kreeft krent kruidnagel kruisbes kwartel kwee lamsvlees laurier lavas lever limoen makreel mandarijn mayonaise maïs melk meloen merg mierikswortel miso mispel mosselen mosterd muffin munt olie olijven oranjebloesemwater oudjaar ovenschotel paddestoelen paling paprika pasen past pasta pastinaak patrijs peer perzik peterselie picknick pinda pistache postelein prei pruimen pudding rabarber reuzel rijst rivierkreeft rodekool rode peper rode wijn rogge roken rookworst room rozemarijn rozenwater rozijn rozijnen rum rundvlees saffraan salade salie sardine saus schorseneren sereh sesamzaad sherry shii-take sinaasappel sinterklaas sla snoek soja spek sperziebonen spinazie Stamppot steranijs sucade suiker tahoe tamarinde tarwe thee tijm tomaat tonijn tuinbonen ui vanille varkensvlees vastentijd venkel verjus vis vlierbes vlierbloesem walnoot watermeloen wijn wijnruit wild winterkost witlof witte wijn worst wortel yoghurt zalm zeekraal zeewier zout zuring zuurdesem zuurkool zwezerik

RSS RSS feed

  • Groene asperges met amandelsaus 28 maart 2021
  • Zalmballetjes uit de veertiende eeuw 25 maart 2021
  • Spaanse eieren (Huevos alla Flamenca) 23 december 2020
  • Gepekelde ansjovis 19 december 2020
  • Barokke bloemkool uit Italië 13 december 2020

© Copyright 2002–2021 Christianne Muusers - Coquinaria