Meteen naar het recept Het eerste nieuwe historische recept van 2018 is voor kippasteitjes van Carême. De vulling wordt op smaak gebracht met één lepel sauce espagnole. Geen probleem dacht ik, gewoon even uitzoeken wat Carême daarover te zeggen heeft. Nou, dat heb ik geweten! Ik ga hier niet de hele geschiedenis van de sauce…
saus
Steak au poivre vert
Nostalgisch eetgenot Extra recepten – aardappelkroketjes en haricots-vertsbundeltjes Ik schreef al eerder over de periode dat we (erg) vaak in het Zwitserse Leukerbad kwamen, eind jaren zeventig en begin jaren tachtig van de vorige eeuw. De warmwaterbaden zijn al sinds de Romeinse tijd in gebruik. Hierboven zie je het damesbad van Werra Bad in de 18de eeuw….
Babi panggang met gembersaus
Voor op de barbecue en in de oven Extra recept – Atjar tjampoer Babi panggang staat bekend als een Indonesisch gerecht, maar dan is het toch wel afkomstig van de Chinese bevolkingsgroep. De overwegend islamitische Indonesiërs zullen namelijk niet gauw varkensvlees bereiden. (In dit artikel staat een aardige beschrijving van de ontwikkeling van Chinees-Indische restaurants in Nederland.) Het…
Ouderwetse gehaktballetjes in tomatensaus
Naar het overzicht van alle recepten voor gehaktballetjes in tomatensaus Als ik mijn toenmalige partner een culinair plezier wilde doen (ik praat nu over eind jaren zeventig tot halverwege de jaren negentig), maakte ik dit gerecht voor hem klaar. Ingewikkelde gastronomische hoogstandjes zijn leuk om indruk te maken op anderen, maar die gaan toch op…
Gehaktballetjes in tomatensaus – Overzicht
Meteen naar het overzicht van alle recepten voor gehaktballetjes in tomatensaus Omdat ze zo lekker zijn Gehaktballetjes in tomatensaus kom je in allerlei varianten over de hele wereld tegen. En dat is niet zomaar, het is gewoon een hele lekkere combinatie waar ook de meeste kinderen dol op zijn! Daarom verzamel ik op deze pagina…
Pindasaus en ketjapsaus
Deze twee sauzen uit de Indonesische keuken zijn niet alleen lekker bij sateh, maar ook bij andere gerechten. Pindasaus Je kunt pindasaus maken met gemalen pinda’s. Die kun je zelf malen, of gemalen en wel bij de toko kopen. Gebruik ongebrande pinda’s (uiteraard zijn die ook ongezouten). Je kunt ook pindakaas gebruiken, maar dan wel…
Lasagne Bolognese
Kant en klare bakken lasagne bevatten vaak te veel vocht, zodat de pastavellen meteen van elkaar glijden als je ze probeert op te scheppen. En natuurlijk bevatten ze te veel zout en te weinig smaak. Als je goede sauzen gebruikt, en de verhouding tussen pastavellen en saus goed opbouwt, heb je mooie, compacte lasagne. Voor…
Roux en Béchamelsaus
Naar het overzicht van Tips & technieken Een goede roux als basis voor sauzen In de recepten op deze website wordt af en toe een soep, saus of ragout gebonden met een roux. In de klassieke Franse keuken zijn talloze sauzen gebaseerd op deze manier van een vloeistof binden. Het maken van roux is een…
Mosterd-dillesaus
Erg lekker bij vis Bijvoorbeeld bij warmgerookte zalm Het recept voor deze saus kreeg ik bijna veertig jaar geleden van iemand die met een Zweed was getrouwd. Voor ruim 2,5 deciliter saus; bereiding 10 minuten. 2 eetl mosterd 1½ eetl suiker 2 eetl witte natuurazijn 1 deciliter zonnebloemolie (of andere neutrale olie) 1 deciliter zure room 1…
Mosselen uit het jaar nul
Meteen naar het recept Zoals de Romeinen ze aten Iedereen verwacht natuurlijk rond de kerst een recept voor wild. Mooi niet! In deze tijd van vaak te overvloedig eten is het ook goed om eens wat eenvoudigs te eten. De reputatie van orgiastische zwelgpartijen komt uit de periode van het Romeinse keizerrijk, maar de ‘oorspronkelijke’…
Kapoen met kappertjessaus
Meteen naar het recept Bereiding ‘à la braise’ Een heerlijk stoofgerecht uit de negentiende eeuw dat niet ingewikkeld is. Hoe lekker het wordt, hangt af van welk gevogelte je gebruikt (kapoen -heerlijk maar duur-, poularde -óók heerlijk-, plofkip -bleh-) en van de bouillon die je voor de saus neemt (zelfgemaakte kippebouillon of bleke potjes- of…
Zalm in rode wijnsaus
Meteen naar het recept Een Frans recept uit de Age d’Or Halverwege de zeventiende eeuw verscheen er in Frankrijk een aantal kookboeken die de aanzet gaven tot de ontwikkeling van de moderne Franse haute cuisine. Voor die tijd werden middeleeuwse klassiekers als Le Ménagier de Paris en Le Viandier van Taillevent voortdurend herdrukt. Le Cuisinier van Pierre de Lune…