• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar

Coquinaria

Culinaire geschiedenis, onderzoek en praktijk

  • Welkom
    • Introductie
    • Vraag of opmerking?
    • Het verleden op je bord
    • Updates – Meest recent
    • De Boekenval
    • Coquinaria op instagram
    • RSS Feed
    • Privacy Policy
  • Recepten
    • Bronnen
    • Herkomst
    • Menu
    • Tips & technieken
    • Voedselvoorkeur
    • Nederlandse recepten
    • Ingrediënten
  • Thema’s
    • Bouillon, de basis
    • Deegrecepten – Overzicht
    • Italiaanse pasta
    • Aziatische pasta
    • Ei in de hoofdrol
    • Welk mes voor welk karwei?
    • Palingroken in Kortenhoef
    • Sushiday!
    • Het Coquinaria-dieet
    • Cursus kaasmaken
    • Hoe plan je een etentje?
    • Sinterklaasrecepten
    • Valentijnsdag
    • Coquinaria katten
  • Lezingen
  • Edities kookteksten
    • Edelike spijse
    • Convoluut KANTL Gent 15
      • KANTL Gent 15 vol.2
      • KANTL Gent 15 vol.1
  • Valentijnsdag
  • en

saus

Sauce espagnole

Meteen naar het recept Het eerste nieuwe historische recept van 2018 is voor kippasteitjes van Carême. De vulling wordt op smaak gebracht met één lepel sauce espagnole. Geen probleem dacht ik, gewoon even uitzoeken wat Carême daarover te zeggen heeft. Nou, dat heb ik geweten! Ik ga hier niet de hele geschiedenis van de sauce…

Read More

Filed Under: Basistechniek, 19de eeuw, 20ste eeuw, Frankrijk, Condiment, Met vlees Tagged With: laurier, wortel, tijm, saus Gepubliceerd op 19 januari 2018Laatste wijziging 21 juli 2018

Steak au poivre vert

Nostalgisch eetgenot Extra recepten – aardappelkroketjes en haricots-vertsbundeltjes Ik schreef al eerder over de periode dat we (erg) vaak in het Zwitserse Leukerbad kwamen, eind jaren zeventig en begin jaren tachtig van de vorige eeuw. De warmwaterbaden zijn al sinds de Romeinse tijd in gebruik. Hierboven zie je het damesbad van Werra Bad in de 18de eeuw….

Read More

Filed Under: Modern, Zwitserland, Hoofdgerecht, Met vlees Tagged With: rundvlees, saus Gepubliceerd op 26 juni 2017Laatste wijziging 21 juli 2018

Babi panggang met gembersaus

Voor op de barbecue en in de oven Extra recept – Atjar tjampoer Babi panggang staat bekend als een Indonesisch gerecht, maar dan is het toch wel afkomstig van de Chinese bevolkingsgroep. De overwegend islamitische Indonesiërs zullen namelijk niet gauw varkensvlees bereiden. (In dit artikel staat een aardige beschrijving van de ontwikkeling van Chinees-Indische restaurants in Nederland.) Het…

Read More

Filed Under: Modern, Indonesië, Hoofdgerecht, Met vlees Tagged With: saus, varkensvlees, barbecue, gember Gepubliceerd op 27 juni 2010Laatste wijziging 9 augustus 2018

Ouderwetse gehaktballetjes in tomatensaus

Naar het overzicht van alle recepten voor gehaktballetjes in tomatensaus Als ik mijn toenmalige partner een culinair plezier wilde doen (ik praat nu over eind jaren zeventig tot halverwege de jaren negentig), maakte ik dit gerecht voor hem klaar. Ingewikkelde gastronomische hoogstandjes zijn leuk om indruk te maken op anderen, maar die gaan toch op…

Read More

Filed Under: Modern, Frankrijk, Nederland, Hoofdgerecht, Met vlees Tagged With: lavas, tomaat, gehakt, saus Gepubliceerd op 26 oktober 2009Laatste wijziging 20 januari 2018

Gehaktballetjes in tomatensaus – Overzicht

Meteen naar het overzicht van alle recepten voor gehaktballetjes in tomatensaus Omdat ze zo lekker zijn Gehaktballetjes in tomatensaus kom je in allerlei varianten over de hele wereld tegen. En dat is niet zomaar, het is gewoon een hele lekkere combinatie waar ook de meeste kinderen dol op zijn! Daarom verzamel ik op deze pagina…

Read More

Pindasaus en ketjapsaus

Deze twee sauzen uit de Indonesische keuken zijn niet alleen lekker bij sateh, maar ook bij andere gerechten. Pindasaus Je kunt pindasaus maken met gemalen pinda’s. Die kun je zelf malen, of gemalen en wel bij de toko kopen. Gebruik ongebrande pinda’s (uiteraard zijn die ook ongezouten). Je kunt ook pindakaas gebruiken, maar dan wel…

Read More

Filed Under: Modern, Indonesië, Bijgerecht Tagged With: pinda, saus Gepubliceerd op 30 juni 2005Laatste wijziging 5 augustus 2018

Lasagne Bolognese

Kant en klare bakken lasagne bevatten vaak te veel vocht, zodat de pastavellen meteen van elkaar glijden als je ze probeert op te scheppen. En natuurlijk bevatten ze te veel zout en te weinig smaak. Als je goede sauzen gebruikt, en de verhouding tussen pastavellen en saus goed opbouwt, heb je mooie, compacte lasagne. Voor…

Read More

Filed Under: Italië, Pasta, Voorgerecht, Hoofdgerecht, Eenpansmaaltijd, Vlees noch vis (vegetarisch), Met vlees Tagged With: pasta, ovenschotel, saus Gepubliceerd op 26 augustus 2003Laatste wijziging 21 september 2017

Roux en Béchamelsaus

Naar het overzicht van Tips & technieken Een goede roux als basis voor sauzen In de recepten op deze website wordt af en toe een soep, saus of ragout gebonden met een roux. In de klassieke Franse keuken zijn talloze sauzen gebaseerd op deze manier van een vloeistof binden. Het maken van roux is een…

Read More

Filed Under: Basistechniek, Traditioneel Tagged With: boter, saus Gepubliceerd op 26 augustus 2003Laatste wijziging 21 juli 2018

Mosterd-dillesaus

Erg lekker bij vis Bijvoorbeeld bij warmgerookte zalm Het recept voor deze saus kreeg ik bijna veertig jaar geleden van iemand die met een Zweed was getrouwd. Voor ruim 2,5 deciliter saus; bereiding 10 minuten. 2 eetl mosterd 1½ eetl suiker 2 eetl witte natuurazijn 1 deciliter zonnebloemolie (of andere neutrale olie) 1 deciliter zure room 1…

Read More

Filed Under: Modern, Zweden, Bijgerecht Tagged With: mosterd, saus, dille Gepubliceerd op 30 juni 2003Laatste wijziging 28 december 2017

Mosselen uit het jaar nul

Meteen naar het recept Zoals de Romeinen ze aten Iedereen verwacht natuurlijk rond de kerst een recept voor wild. Mooi niet! In deze tijd van vaak te overvloedig eten is het ook goed om eens wat eenvoudigs te eten. De reputatie van orgiastische zwelgpartijen komt uit de periode van het Romeinse keizerrijk, maar de ‘oorspronkelijke’…

Read More

Filed Under: Romeins, Italië, Voorgerecht, Met vis (pescetarisch) Tagged With: saus, lavas, mosselen, honing Gepubliceerd op 2 november 2002Laatste wijziging 19 augustus 2018

Kapoen met kappertjessaus

Meteen naar het recept Bereiding ‘à la braise’ Een heerlijk stoofgerecht uit de negentiende eeuw dat niet ingewikkeld is. Hoe lekker het wordt, hangt af van welk gevogelte je gebruikt (kapoen -heerlijk maar duur-, poularde -óók heerlijk-, plofkip -bleh-) en van de bouillon die je voor de saus neemt (zelfgemaakte kippebouillon of bleke potjes- of…

Read More

Filed Under: 19de eeuw, Duitsland, Nederland, Hoofdgerecht, Met vlees Tagged With: saus, kappertjes, kip Gepubliceerd op 1 mei 2002Laatste wijziging 21 juli 2018

Zalm in rode wijnsaus

Meteen naar het recept Een Frans recept uit de Age d’Or Halverwege de zeventiende eeuw verscheen er in Frankrijk een aantal kookboeken die de aanzet gaven tot de ontwikkeling van de moderne Franse haute cuisine. Voor die tijd werden middeleeuwse klassiekers als Le Ménagier de Paris en Le Viandier van Taillevent voortdurend herdrukt. Le Cuisinier van Pierre de Lune…

Read More

Filed Under: 17de eeuw, Frankrijk, Hoofdgerecht, Met vis (pescetarisch) Tagged With: saus, rode wijn, zalm Gepubliceerd op 17 februari 2002Laatste wijziging 14 januari 2019

Primary Sidebar

Het nieuwste historische recept

Middeleeuws visgerecht voor de vastentijd

Middeleeuws visgerecht voor de vastentijd

Het nieuwste moderne recept

Feuerzangenbowle, een Duitse decemberdrank

Feuerzangenbowle, een Duitse decemberdrank

Laat je waardering blijken!

Coquinaria is niet commercieel, alle recepten en informatie zijn vrij toegankelijk. Als je de informatie en recepten op Coquinaria op prijs stelt, is een donatie voor het onderhoud van de website heel welkom!

De Boekenval

De Boekenval is het boekwinkeltje van Coquinaria, met oudere en nieuwe kookboeken en boeken over eten, maar ook over andere onderwerpen. Soms weet ik niet eens meer hoe ik eraan kwam. Ik heb veel te veel boeken. Kijk op boekwinkeltjes bij De Boekenval.

Categorieën

  • De Boekenval (4)
  • Keukengerei (11)
  • Basistechniek (88)
  • TIJDVAK (364)
    • Prehistorie (2)
    • Romeins (16)
    • Middeleeuwen (64)
    • 16de eeuw (32)
    • 17de eeuw (24)
    • 18de eeuw (21)
    • 19de eeuw (34)
    • 20ste eeuw (20)
    • Traditioneel (61)
    • Modern (138)
  • HERKOMST (327)
    • Thailand (1)
    • Arabisch (10)
    • België (8)
    • Canada (1)
    • China (14)
    • Duitsland (9)
    • Engeland (34)
    • Frankrijk (44)
    • Griekenland (1)
    • India (8)
    • Indonesië (19)
    • Italië (56)
    • Japan (24)
    • Korea (1)
    • Mauritius (7)
    • Nederland (89)
    • Rusland (6)
    • Spanje (11)
    • Verenigde Staten (11)
    • Zweden (2)
    • Zwitserland (7)
  • GERECHT (366)
    • Lunchgerecht (29)
    • Pasta (17)
    • Snack (37)
    • Voorgerecht (75)
    • Soep (44)
    • Hoofdgerecht (94)
    • Bijgerecht (99)
    • Nagerecht (33)
    • Eenpansmaaltijd (23)
    • Hartig gebak (16)
    • Zoet gebak (39)
    • Drank (11)
    • Condiment (17)
  • DIEET (269)
    • Vlees noch vis (vegetarisch) (113)
    • Met vis (pescetarisch) (66)
    • Met vlees (124)
  • Geen onderdeel van een categorie (2)

Onderwerpen

aalbessen aardappel aardbeien abrikoos amandel ananas andijvie anijs ansjovis appel artisjok asperge aubergine avocado azijn bamboescheut barbecue basilicum bier bieslook bieten bietengroen bladselderij bleekselderij bloem bloembol bloemkool boekweit boerenkool bosui boter bramen broccoli brood bruine bonen cacao cashewnoot citroen cocos courgette cranberry dadel deeg dille doperwtjes dragon druif eend ei erwten frituur fruit gans garnaal garum gedroogde pruim geelwortel gehakt gember gerst gort granaatappel groente haas haring haver hittegolf honing ijs kaas kabeljauw kalfsvlees kaneel kappertjes karnemelk kastanje kerrie kerstmis kervel kip knoflook knolselderij koffie komijn komkommer konijn kool koolraap koriander korianderblad krab kreeft kruidnagel kruisbes kwartel kwee lamsvlees laurier lavas lever limoen makreel mandarijn mayonaise maïs melk merg mierikswortel miso mispel mosselen mosterd muffin munt olie olijven oranjebloesemwater oudjaar ovenschotel paddestoelen paling paprika pasen pasta pastinaak patrijs peer perzik peterselie picknick pinda pistache postelein prei pruimen pudding rabarber reuzel rijst rivierkreeft rodekool rode peper rode wijn rogge roken rookworst room rozemarijn rozenwater rozijn rozijnen rum rundvlees saffraan salade salie sardine saus schorseneren sereh sesamzaad sherry shii-take sinaasappel sinterklaas sla snoek soja spek sperziebonen spinazie steranijs suiker tahoe tamarinde tarwe thee tijm tomaat tonijn tuinbonen ui vanille varkensvlees vastentijd venkel verjus vis vlierbes vlierbloesem walnoot watermeloen wijn wijnruit wild Winterkost witte wijn worst wortel yoghurt zalm zeewier zout zuring zuurdesem zuurkool zwezerik

© Copyright 2002–2019 Christianne Muusers - Coquinaria