• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar

Coquinaria

Culinaire geschiedenis, onderzoek en praktijk

  • Welkom
    • Introductie
    • Vraag of opmerking?
    • Het verleden op je bord
    • Updates – Meest recent
    • De Boekenval
    • Coquinaria op instagram
    • RSS Feed
    • Privacy Policy
  • Recepten
    • Bronnen
    • Herkomst
    • Menu
    • Tips & technieken
    • Voedselvoorkeur
    • Nederlandse recepten
    • Ingrediënten
  • Thema’s
    • Bouillon, de basis
    • Deegrecepten – Overzicht
    • Italiaanse pasta
    • Aziatische pasta
    • Ei in de hoofdrol
    • Welk mes voor welk karwei?
    • Palingroken in Kortenhoef
    • Sushiday!
    • Het Coquinaria-dieet
    • Cursus kaasmaken
    • Hoe plan je een etentje?
    • Sinterklaasrecepten
    • Valentijnsdag
    • Coquinaria katten
  • Lezingen
  • Edities kookteksten
    • Edelike spijse
    • Convoluut KANTL Gent 15
      • KANTL Gent 15 vol.2
      • KANTL Gent 15 vol.1
  • Valentijnsdag
  • en

brood

Stokbrood met kruidenboter op de barbecue

Als je toch aan het roosteren bent, kun je heel makkelijk stokbrood met kruidenboter maken. Ik waarschuw maar vast: met één stokbrood red je het niet, zó lekker is het! Geen barbecueweer? Dan rooster je het brood gewoon in de oven. Overigens, om de een of andere reden wordt kant & klare kruidenboter flink aangelegd…

Read More

Filed Under: Modern, Bijgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: peterselie, knoflook, barbecue, brood Gepubliceerd op 25 juli 2018Laatste wijziging 25 juli 2018

Rode mosterd op Roomse wijze

Meteen naar het recept Over mosterd heb ik al eerder geschreven bij het recept voor een veertiende-eeuwse mosterd van de Franse Ménagier de Paris. Mosterd was in de Middeleeuwen en vroeg-moderne tijd zo’n beetje wat tomatenketchup of sojasaus nu is in sommige restaurants: het staat standaard op tafel en je gooit het er overal op….

Read More

Filed Under: Middeleeuwen, 16de eeuw, Italië, Nederland, Condiment Tagged With: mosterd, kaneel, rozijnen, brood Gepubliceerd op 21 februari 2018Laatste wijziging 26 maart 2018

Worstenbroodjes

De Nederlandse ‘hotdog’? In De nieuwe Amsterdamsche Courant van 25 januari 1901 staat bij een mededeling onder de gemengde berichten over ‘worstebroikes eten’, dat het een typische West-Brabantse gewoonte is om na de Advent (eindigt met kerstmis) tot aan Vastenavond (vlak voor carnaval) héél veel worstenbroodjes te eten, weggespoeld met bier. Dus anders dan bij de berichtgeving op internet over het Brabantse worstenbroodje als immaterieel…

Read More

Filed Under: 20ste eeuw, Traditioneel, Nederland, Lunchgerecht, Snack, Met vlees Tagged With: oudjaar, melk, ei, varkensvlees, brood Gepubliceerd op 4 januari 2017Laatste wijziging 31 december 2018

Roggebrood met pit

Heerlijk bij erwtensoep of oude kaas Laatst weer eens een flinke pan snert gemaakt. De dag erna was er genoeg over om ander bezoek ook nog te verwennen, maar het brood was op. Ik dacht aan mijn middeleeuwse erwtensoep die op smaak wordt gebracht met komijn. Een uitstekende combinatie, dus waarom niet het brood met komijn gekruid? En zo geschiedde, met verrassend lekker…

Read More

Filed Under: Modern, Bijgerecht Tagged With: komijn, rogge, brood Gepubliceerd op 20 november 2013Laatste wijziging 9 augustus 2018

Jacobijnensop voor Goede Vrijdag

Meteen naar het recept Bij het recept voor Granaatappelsalade heb ik geschreven over de enige dag dat de (katholieke) Fransen vegetarisch aten. Dat is wel héél bijzonder, want als je in een gemiddeld Frans restaurant meedeelt dat je geen vlees eet, beginnen ze meestal zuur te kijken en krijg je uiterst fantasieloze kost voorgeschoteld. Zelf…

Read More

Filed Under: 17de eeuw, Frankrijk, Soep, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: paddestoelen, kaas, kappertjes, brood Gepubliceerd op 5 maart 2010Laatste wijziging 9 augustus 2018

Crostini met kippelevertjes

Crostini zijn kleine toastjes die worden geserveerd als onderdeel van Italiaanse antipasti. Crostini di fegatini is een traditioneel recept. De aanblik is grauw, maar het smaakt verrukkelijk! Het brood dat hier gebruikt wordt is Frans stokbrood. Ook in Italiaanse kookboeken wordt voor crostini meestal stokbrood gebruikt. Als je roomser wilt zijn dan de paus kun je Italiaans…

Read More

Filed Under: Modern, Italië, Snack, Voorgerecht, Met vlees Tagged With: kappertjes, lever, ansjovis, brood Gepubliceerd op 12 december 2009Laatste wijziging 22 mei 2018

Chinese garnalentoast met kwarteleitjes

Deze toastjes zijn zóóó lekker! Dit gerecht uit Szechuan (een provincie in het midden-westen van China) bestaat uit niet meer dan oud witbrood, garnalenpuree en een half kwarteleitje, gefrituurd. Helaas maakt dat laatste dat ze niet zo geschikt zijn als feesthap, tenzij je iemand hebt die bereid is om in de keuken te staan en…

Read More

Filed Under: Modern, China, Snack, Voorgerecht, Met vis (pescetarisch), Met vlees Tagged With: frituur, garnaal, ei, brood Gepubliceerd op 1 maart 2009Laatste wijziging 9 augustus 2018

Cranberry-walnotenbrood

Weer eens wat anders dan die eeuwige kerststol Dit brood is een feestbrood. Het is lekker, en het ziet er leuk uit met die helderrode besjes erin. Het smaakt goed bij blauwschimmelkaas, maar ook enkel besmeerd met boter (géén margarine natuurlijk) brengt dit brood je in feeststemming. Ik kwam op het idee voor dit brood…

Read More

Filed Under: Modern, Bijgerecht, Zoet gebak Tagged With: cranberry, karnemelk, kerstmis, walnoot, brood Gepubliceerd op 6 december 2006Laatste wijziging 22 december 2017

Wafeltjes met ‘sneeuw’

Middeleeuwse wafels met slagroom Meteen naar het recept Wafels zijn lekker en makkelijk om te maken. Het zijn eigenlijk ‘geperste pannekoeken’. Er zijn twee basissoorten te onderscheiden, namelijk ‘de dikke en de dunne’. De dikke wafel wordt gebakken van een beslag waar gist in is verwerkt (bakkersgist, bier), de dunne wafel wordt zonder gist gebakken….

Read More

Filed Under: Middeleeuwen, 16de eeuw, België, Nederland, Nagerecht, Zoet gebak Tagged With: rozenwater, brood, room Gepubliceerd op 29 juni 2005Laatste wijziging 11 februari 2019

Panunto

Meteen naar het recept Crostini met kaas Het wordt weer eens tijd voor een gerecht uit het rijke culinaire verleden van de Italiaanse keuken. Ik heb dit vaak klaargemaakt, en iedere keer zijn de eters verrast door zowel de eenvoud als de heerlijke smaak van deze crostini. De smaakcombinatie is voor moderne gehemeltes onverwacht: kaas, bestrooid met suiker…

Read More

Filed Under: 16de eeuw, Italië, Snack, Voorgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: rozenwater, kaas, brood Gepubliceerd op 28 januari 2005Laatste wijziging 18 december 2017

Italiaanse picknickbroodjes

Het wordt mooi weer, we gaan picknicken. Wat is er nodig? Eigenlijk alleen lekker eten en drinken, en een koeltas om het in te stoppen. En een plaid om op te zitten. En een parasol. En servetten, borden, bestek, glazen. En een zak voor het afval. En … Het recept voor deze zomermaanden is voor…

Read More

Filed Under: Basistechniek, Modern, Italië, Lunchgerecht Tagged With: picknick, kaas, basilicum, brood, olijven Gepubliceerd op 1 juli 2004Laatste wijziging 14 augustus 2017

Romeins zuurdesembrood

De Romeinen kenden verschillende soorten brood. Meestal was dit zuurdesembrood, want verse gist zoals wij dat kennen was er nog niet. Het brood werd gemaakt met meel van tarwe, spelt, gerst of gierst. Zelfs gemalen peulvruchten en rijst konden meel leveren. Vanaf de tweede eeuw voor Christus begon dit brood puls (een soort graanpap) als basisvoedsel te verdringen. Men at brood bij iedere maaltijd,…

Read More

Filed Under: Romeins, Italië, Hartig gebak Tagged With: kaas, honing, brood Gepubliceerd op 2 november 2002Laatste wijziging 16 september 2018

Primary Sidebar

Het nieuwste historische recept

Middeleeuws visgerecht voor de vastentijd

Middeleeuws visgerecht voor de vastentijd

Het nieuwste moderne recept

Feuerzangenbowle, een Duitse decemberdrank

Feuerzangenbowle, een Duitse decemberdrank

Laat je waardering blijken!

Coquinaria is niet commercieel, alle recepten en informatie zijn vrij toegankelijk. Als je de informatie en recepten op Coquinaria op prijs stelt, is een donatie voor het onderhoud van de website heel welkom!

De Boekenval

De Boekenval is het boekwinkeltje van Coquinaria, met oudere en nieuwe kookboeken en boeken over eten, maar ook over andere onderwerpen. Soms weet ik niet eens meer hoe ik eraan kwam. Ik heb veel te veel boeken. Kijk op boekwinkeltjes bij De Boekenval.

Categorieën

  • De Boekenval (4)
  • Keukengerei (11)
  • Basistechniek (88)
  • TIJDVAK (364)
    • Prehistorie (2)
    • Romeins (16)
    • Middeleeuwen (64)
    • 16de eeuw (32)
    • 17de eeuw (24)
    • 18de eeuw (21)
    • 19de eeuw (34)
    • 20ste eeuw (20)
    • Traditioneel (61)
    • Modern (138)
  • HERKOMST (327)
    • Thailand (1)
    • Arabisch (10)
    • België (8)
    • Canada (1)
    • China (14)
    • Duitsland (9)
    • Engeland (34)
    • Frankrijk (44)
    • Griekenland (1)
    • India (8)
    • Indonesië (19)
    • Italië (56)
    • Japan (24)
    • Korea (1)
    • Mauritius (7)
    • Nederland (89)
    • Rusland (6)
    • Spanje (11)
    • Verenigde Staten (11)
    • Zweden (2)
    • Zwitserland (7)
  • GERECHT (366)
    • Lunchgerecht (29)
    • Pasta (17)
    • Snack (37)
    • Voorgerecht (75)
    • Soep (44)
    • Hoofdgerecht (94)
    • Bijgerecht (99)
    • Nagerecht (33)
    • Eenpansmaaltijd (23)
    • Hartig gebak (16)
    • Zoet gebak (39)
    • Drank (11)
    • Condiment (17)
  • DIEET (269)
    • Vlees noch vis (vegetarisch) (113)
    • Met vis (pescetarisch) (66)
    • Met vlees (124)
  • Geen onderdeel van een categorie (2)

Onderwerpen

aalbessen aardappel aardbeien abrikoos amandel ananas andijvie anijs ansjovis appel artisjok asperge aubergine avocado azijn bamboescheut barbecue basilicum bier bieslook bieten bietengroen bladselderij bleekselderij bloem bloembol bloemkool boekweit boerenkool bosui boter bramen broccoli brood bruine bonen cacao cashewnoot citroen cocos courgette cranberry dadel deeg dille doperwtjes dragon druif eend ei erwten frituur fruit gans garnaal garum gedroogde pruim geelwortel gehakt gember gerst gort granaatappel groente haas haring haver hittegolf honing ijs kaas kabeljauw kalfsvlees kaneel kappertjes karnemelk kastanje kerrie kerstmis kervel kip knoflook knolselderij koffie komijn komkommer konijn kool koolraap koriander korianderblad krab kreeft kruidnagel kruisbes kwartel kwee lamsvlees laurier lavas lever limoen makreel mandarijn mayonaise maïs melk merg mierikswortel miso mispel mosselen mosterd muffin munt olie olijven oranjebloesemwater oudjaar ovenschotel paddestoelen paling paprika pasen pasta pastinaak patrijs peer perzik peterselie picknick pinda pistache postelein prei pruimen pudding rabarber reuzel rijst rivierkreeft rodekool rode peper rode wijn rogge roken rookworst room rozemarijn rozenwater rozijn rozijnen rum rundvlees saffraan salade salie sardine saus schorseneren sereh sesamzaad sherry shii-take sinaasappel sinterklaas sla snoek soja spek sperziebonen spinazie steranijs suiker tahoe tamarinde tarwe thee tijm tomaat tonijn tuinbonen ui vanille varkensvlees vastentijd venkel verjus vis vlierbes vlierbloesem walnoot watermeloen wijn wijnruit wild Winterkost witte wijn worst wortel yoghurt zalm zeewier zout zuring zuurdesem zuurkool zwezerik

© Copyright 2002–2019 Christianne Muusers - Coquinaria