• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Coquinaria

Culinaire geschiedenis, onderzoek en praktijk

  • Welkom
    • Introductie
    • Updates – Meest recent
    • Vraag of opmerking?
    • Het verleden op je bord
    • Het geheim van de keukenmeid
    • Kookboekrecensies
    • Coquinaria op instagram
    • RSS Feed
    • Privacy Policy
  • Recepten
    • Bronnen
    • Herkomst
    • Menu
    • Tips & technieken
    • Voedselvoorkeur
    • Nederlandse recepten
    • Ingrediënten
  • Thema’s
    • Bouillon, de basis
    • Deegrecepten – Overzicht
    • Italiaanse pasta
    • Aziatische pasta
    • Ei in de hoofdrol
    • Welk mes voor welk karwei?
    • Palingroken in Kortenhoef
    • Sushiday!
    • Het Coquinaria-dieet
    • Cursus kaasmaken
    • Hoe plan je een etentje?
    • Sinterklaasrecepten
    • Coquinaria katten
    • Valentijnsdag
    • Kerst recepten
  • Lezingen
  • Edities kookteksten
    • Edelike spijse
    • Convoluut KANTL Gent 15
      • KANTL Gent 15 vol.2
      • KANTL Gent 15 vol.1
  • Vastentijd

Koffie zoals in Eritrea

Eritrese koffie zetten. Omwille van de privacy van de cursist sta ik er zelf op.

Nog niet zo lang geleden heb ik een opleiding tot gecertificeerd NT2-docent voltooid. Ik geef nu les in Nederlands als tweede taal aan volwassenen. Ik heb er dus een carrière bij. Maar soms vallen de werelden samen. Zo was ik bij een aardige vrouw uit Eritrea op de koffie gevraagd.

Dat is dus niet even de Senseo of Dolce Gusto aanzetten. Het bereiden van deze koffie duurt ruim een uur. Mijn gastvrouw begon met het roosteren van rauwe, gedroogde koffiebonen in een koekenpan op een draagbaar gaspitje in de woonkamer. Daarna werden de bonen gemalen en een kruik met lange hals gedaan, samen met water en specerijen (vooral gember meen ik me te herinneren). De kruik werd op het gaspitje in de woonkamer gezet, en de vloeistof aan de kook gebracht. De koffie stond zo een uurtje zachtjes te koken. Af en toe wordt de koffie uit de kruik gegoten en weer terug. Ik dacht dat dit was om te kijken of hij al goed was, maar het is een onderdeel van de koffieceremonie. Tot slot werd de koffie in kleine kopjes gegoten, waarin al een flinke schep suiker was gedaan. Er mag melk bij, maar je kunt de koffie ook zwart drinken. Om de koffiedrab bij het uitschenken zoveel mogelijk tegen te houden, was er in de hals van de kruik een pluk paardenhaar gestopt. Dat werkt best goed als filter!

De koffie was erg lekker. En ik heb geleerd dat gezellig praten tijdens de lange bereidingsduur erbij hoort. Dus niet van te voren klaarmaken, en niet de boel uit het zicht in de keuken bereiden, maar eraan beginnen als het bezoek er is en samen rondom de pruttelende koffie zitten. Niet alleen samen koffiedrinken, maar ook het zetten van de koffie is een sociale aangelegenheid.

Jebena, koffiekruik uit Eritrea. Bron: Wikimedia, fotograaf SecretLondon.

De kruik heet overigens een jebena of jabena. In Ethiopië bestaat ook een variant met een schenktuit.

Tijdens het WK-voetbal 2018 had ik zelf al eens een poging gedaan om koffie op deze manier te zetten, maar dat was, zo blijkt nu, niet helemaal zoals het hoorde.

En tot slot: uit privacy-overwegingen heb ik een foto van mezelf geplaatst en niet van mijn gastvrouw.

Koffie zoals in Eritrea
Wij doen in Nederland vaak ‘effe snel ‘n bakkie’,  maar je kunt met koffie ook onthaasten.
© Auteur Christianne Muusers

Filed Under: Eritrea, Drank Gepubliceerd op 1 oktober 2021Laatste wijziging 1 oktober 2021

Previous Post: « Griet met rode bessen
Next Post: Pompoenbrood, een recept uit de 17de eeuw »

Primary Sidebar

Het nieuwste historische recept

Het nieuwste historische recept

Pompoenbrood

Het nieuwste moderne recept

Het nieuwste moderne recept

Koffie uit Eritrea

Het excellente kookboek

ISBN 9789056156497, € 29,95

Laat je waardering blijken!

Coquinaria is niet commercieel, alle recepten en informatie zijn vrij toegankelijk. Als je de informatie en recepten op Coquinaria op prijs stelt, is een donatie voor het onderhoud van de website heel welkom! Als dank wordt je doorgeleid naar een extra pagina, die op onregelmatige tijden wordt gewisseld.

Categorieën

  • Keukengerei (11)
  • Basistechniek (88)
  • TIJDVAK (387)
    • Romeins (13)
    • Prehistorie (2)
    • Middeleeuwen (60)
    • 16de eeuw (34)
    • 17de eeuw (30)
    • 18de eeuw (27)
    • 19de eeuw (39)
    • 20ste eeuw (17)
    • Traditioneel (71)
    • Modern (143)
  • HERKOMST (356)
    • Senegal (1)
    • Nederland (100)
    • Arabisch (8)
    • België (8)
    • Canada (1)
    • China (16)
    • Duitsland (11)
    • Engeland (36)
    • Eritrea (1)
    • Frankrijk (49)
    • Griekenland (1)
    • Hongarije (1)
    • India (9)
    • Indonesië (19)
    • Italië (57)
    • Japan (26)
    • Korea (1)
    • Libanon (1)
    • Mauritius (5)
    • Portugal (1)
    • Rusland (7)
    • Schotland (1)
    • Spanje (15)
    • Syrië (1)
    • Thailand (2)
    • Turkije (2)
    • Verenigde Staten (11)
    • Zuid-Korea (1)
    • Zweden (2)
    • Zwitserland (7)
  • GERECHT (387)
    • Lunchgerecht (38)
    • Ontbijt- of brunchgerecht (4)
    • Pasta (19)
    • Snack (45)
    • Voorgerecht (77)
    • Soep (45)
    • Hoofdgerecht (93)
    • Bijgerecht (104)
    • Nagerecht (36)
    • Eenpansmaaltijd (23)
    • Hartig gebak (19)
    • Zoet gebak (40)
    • Drank (15)
    • Condiment (18)
  • DIEET (283)
    • Met vis (pescetarisch) (72)
    • Met vlees (126)
    • Vlees noch vis (vegetarisch) (121)
  • Geen onderdeel van een categorie (1)

Onderwerpen

aalbessen aardappel aardbeien abrikoos amandel amandelen ananas andijvie anijs ansjovis appel artisjok asperge aubergine avocado azijn bamboescheut barbecue basilicum bier bieslook bieten bietengroen bladselderij bleekselderij bloedworst bloem bloembol bloemkool boekweit boerenkool bosui boter bramen broccoli brood bruine bonen cacao cashewnoot citroen cocos courgette cranberry dadel deeg dille doperwtjes dragon druif eend ei erwten frambozen frituur fruit gans garnaal garum gedroogde pruim geelwortel gehakt gember gerst gierst gort granaatappel griet groente haas haring haver hittegolf honing ijs kaas kabeljauw kalfsvlees kaneel kappertjes karnemelk karwij kastanje kerrie kersen kerstmis kervel kip knoflook knolselderij koffie komijn komkommer konijn kool koolraap koriander korianderblad krab kreeft krent kruidnagel kruisbes kwartel kwee lamsvlees laurier lavas lever limoen makreel mandarijn mayonaise maïs melk meloen merg mierikswortel miso mispel mosselen mosterd muffin munt olie olijven oranjebloesemwater oudjaar ovenschotel paddestoelen paling paprika pasen past pasta pastinaak patrijs peer perzik peterselie picknick pinda pistache pompoen postelein prei pruimen pudding rabarber reuzel rijst rivierkreeft rodekool rode peper rode wijn rogge roken rookworst room rozemarijn rozenwater rozijn rozijnen rum rundvlees saffraan salade salie sardine saus schorseneren sereh sesamzaad sherry shii-take sinaasappel sinterklaas sla snoek soja spek sperziebonen spinazie Stamppot steranijs sucade suiker tahoe tamarinde tarwe thee tijm tomaat tonijn tuinbonen ui vanille varkensvlees vastentijd venkel verjus vis vlierbes vlierbloesem walnoot watermeloen wijn wijnruit wild winterkost witlof witte wijn worst wortel yoghurt zalm zeekraal zeewier zout zuring zuurdesem zuurkool zwezerik

RSS RSS feed

  • Pompoenbrood, een recept uit de 17de eeuw 2 oktober 2021
  • Koffie zoals in Eritrea 1 oktober 2021
  • Griet met rode bessen 4 september 2021
  • Een makkelijk recept voor hypocras 7 juli 2021
  • Gierstpudding uit Senegal 27 juni 2021

© Copyright 2002–2023 Christianne Muusers - Coquinaria