Dus toch wel heel speciaal Sardientjes uit blik … wat gewoontjes zeg! Maar je kunt ze ook zelf inmaken, met verse sardines als je toevallig in Spanje of Portugal met vacantie bent, of met sardines uit de diepvries. En die durf je wel aan je gasten voor te zetten. Je eet deze sardientjes heel ouderwets,…
HERKOMST
Gevulde aubergines
Net als in 2018 en 2019 bij de WK’s voor mannen en vrouwen, publiceer ik tijdens het EK 2020 (2021) voor mannen tijdens de groepsfase iedere dag een recept van een land dat de volgende dag speelt. De openingswedstrijd is op 11 juni in Rome, tussen Turkije en ItaliĆ«. Italiaanse recepten staan er genoeg op…
De echte slavink
Ook die kun je zelf maken! Heel lang was ik tevreden met slagersvinken, en ik kocht ze zelfs wel eens in de supermarkt. Maar ze veranderden in de afgelopen jaren. Bij mijnĀ buurtslagerĀ werd de vink in slechts Ć©Ć©n plakje spek verpakt, dat uiteraard de helft van het gehakt onbedekt laat en bovendien ook nog wegkrult tijdens…
Tuinkruidensoep met aardappelballetjes
Meteen naar het recept Voorbode van de zomer EenĀ voorjaarssoep met jonge bladgroenten, met een frisse smaak. Het recept hieronder komt uit een kookboek uit deĀ negentiende eeuw, maar dergelijkeĀ soepen werden natuurlijk altijd al gemaakt. Zo vind je bijvoorbeeld inĀ Ā Le cuisinierĀ van Pierre de Lune uit 1656 een ‘potage de santĆ©’ met zuring, postelein, kervel en tuinkruiden, en…
Kapoen met kappertjessaus
Meteen naar het recept Bereiding ‘Ć la braise’ Een heerlijk stoofgerecht uit de negentiende eeuw dat niet ingewikkeld is. Hoe lekker het wordt, hangt af van welk gevogelte je gebruikt (kapoen -heerlijk maar duur-, poularde -Ć³Ć³k heerlijk-, plofkip -bleh-) en van de bouillon die je voor de saus neemt (zelfgemaakte kippebouillon of bleke potjes- of…
Gefrituurde garnalen met tempurasaus
Spelen met paneren DeĀ Japanse naam van dit gerecht luidtĀ ebi goshiki-age. Als je van grote garnalen houdt, is dit een topper. De garnalen worden op vijf verschillende manieren gepaneerd en gefrituurd, waardoor de korstjes allemaal verschillen in kleur, structuur en smaak. Waarom vijf varianten, en niet vier of zes? Het getal vijf heeft grote symbolische waarde…
Steak au poivre vert
Nostalgisch eetgenot Extra recepten – aardappelkroketjes en haricots-vertsbundeltjes Ik schreef al eerder over de periode dat we (erg) vaak in het ZwitserseĀ LeukerbadĀ kwamen, eind jaren zeventig en begin jaren tachtig van de vorige eeuw. De warmwaterbaden zijn al sinds de Romeinse tijd in gebruik. Hierboven zie je het damesbad van Werra Bad in de 18de eeuw….
Cacik
Turkse komkommersalade Dit is de twaalfde komkommersalade op Coquinaria, dit keer uit Turkije. Net als de Egyptische komkommersalade kwam ik deze op het spoor tijdens mijn zoektocht naar recepten bij een voetbaltoernooi. Deze is lekker fris, maar er zit wel rauwe knoflook door. Sommige mensen houden daar niet van. Cacik is niet hetzelfde als Griekse…
De hele wereld op je bord, reprise
Net als vorig jaar is het nieuwste moderne recept een verzameling recepten van landen die meedoen aan het WK-voetbal, dit keer van de vrouwen. Het is een uitdaging, want over een week moet mijn kookboekje Het geheim van de keukenmeid klaar zijn, en het is nog niet af! Maar dit is te leuk om niet…
Zalmballetjes uit de veertiende eeuw
Meteen naar het recept Voor dit gerecht heb ik twee Engelse recepten uit de veertiende eeuw gecombineerd, en bewerkt tot heel modern klinkende ‘zalmballetjes met peterseliepesto’.Ā De zalmballetjes zijn het oudst, zij dateren van vĆ³Ć³r 1337, de peterseliepesto is een versie van de in de Middeleeuwen geliefde groene saus, dit keer uit ongeveer 1390. Ik…
Tamarinde-roomijs
Meteen naar het recept Een bijzondere ijssmaak uit de negentiende eeuw Vorig jaar had ik het geluk eenĀ Georgian Cookery CourseĀ (Engelse keuken eind achttiende/beginĀ negentiende eeuw) te volgen bij de Britse culinair historicusĀ Ivan Day. Hij verstrekt geen uitgewerkte recepten, maar laat je aan de hand van de originele kookboeken met originele keukenspullen en pastei-, pudding- en…
Groene-theeijs uit de 19de eeuw
Meteen naar het recept Lekker likken IJs is het lekkerst als je het likt. Maar zomaar in het openbaar je tong uitsteken is niet netjes. De afbeelding hierboven is dan ook een satirische prent uit Napoleontisch Parijs, waar de dames allerlei grimassen trekken tijdens het consumeren van hun ijsjes. Ze hebben wel lepeltjes, maar die…
Groene asperges met amandelsaus
Totaal anders dan witte asperges in een botersausje. Heftig van kleur, en heftig van smaak. Kortom: Spaans. Het heet almendrados trigueros. Omdat dit gerecht zo uitgesproken van smaak is, zou ik de porties klein houden. Ik heb dit recept al decennia lang op mijn repertoire. Het kwam ooit uit een kookboek, maar ik kan het…
Een middeleeuwse evergreen
En nog supergezond ook! InĀ Asterix en de BrittenĀ nuttigen Asterix en Obelix hun eerste maaltijd na de oversteek over het Kanaal op Britse grond in herberg ‘Het lachende everzwijn’ (The Jolly Boar). Obelix is diep teleurgesteld: zijn geliefde everzwijn is niet geroosterd maar gekookt, en tot overmaat van ramp ook nog opgediend in een groenĀ sausjeĀ met munt.Ā Als…
Zuurkool in de soep? Lekker!
Meteen naar het recept Een Russisch recept uit 1861 In oktober 2014 gaf ik in het kader van de tentoonstelling Dining with the Czars een lezing in Museum de Hermitage in Amsterdam over de Russische keuken in de negentiende eeuw. Na afloop schonk ik een Russische punch, maar een proeverij was er toen niet bij….