• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Coquinaria

Culinaire geschiedenis, onderzoek en praktijk

  • Welkom
    • Introductie
    • Updates – Meest recent
    • Vraag of opmerking?
    • Het verleden op je bord
    • Het geheim van de keukenmeid
    • Kookboekrecensies
    • De Boekenval
    • Coquinaria op instagram
    • RSS Feed
    • Privacy Policy
  • Recepten
    • Bronnen
    • Herkomst
    • Menu
    • Tips & technieken
    • Voedselvoorkeur
    • Nederlandse recepten
    • IngrediĆ«nten
  • Thema’s
    • Bouillon, de basis
    • Deegrecepten – Overzicht
    • Italiaanse pasta
    • Aziatische pasta
    • Ei in de hoofdrol
    • Welk mes voor welk karwei?
    • Palingroken in Kortenhoef
    • Sushiday!
    • Het Coquinaria-dieet
    • Cursus kaasmaken
    • Hoe plan je een etentje?
    • Sinterklaasrecepten
    • Valentijnsdag
    • Coquinaria katten
    • Kerst recepten
  • Lezingen
  • Edities kookteksten
    • Edelike spijse
    • Convoluut KANTL Gent 15
      • KANTL Gent 15 vol.2
      • KANTL Gent 15 vol.1
  • Ei in de hoofdrol
  • Engels

Drank

Voor als je niet lekker bent

Op 16 november 2019 stond ik op het Foodie Festival in Amsterdam om mijn net verschenen boekje Het geheim van de keukenmeid te promoten. Ik wilde naast wat hapjes ook een drankje presenteren. Drankjes staan niet in Het geheim, maar deze ‘Zoete amandelmelk voor zieke menschen’ past er wel bij. Het recept staat in het…

Read More

Filed Under: 18de eeuw, Nederland, Drank Tagged With: gerst, amandel, rozenwater Gepubliceerd op 30 oktober 2019Laatste wijziging 11 oktober 2020

Feuerzangenbowle, spelen met vuur

In oktober 2018 gaf ik een praatje met proeverij over gekruide wijnen door de eeuwen heen voor een internationaal gezelschap. Het was ontzettend leuk, vooral omdat deze expats van alle delen van de wereld enthousiast waren over de mogelijkheden om zelf wijnen met specerijen te parfumeren. Een van de deelnemers, Thomas, kwam uit Duitsland. Hij…

Read More

Filed Under: Traditioneel, Duitsland, Drank Tagged With: kerstmis, sinaasappel, kaneel, wijn, suiker, rum, steranijs, oudjaar Gepubliceerd op 24 november 2018Laatste wijziging 29 september 2020

De zon in je glas

Spaanse wijn met vruchten Ooit zat ik in Spanje, ik dacht in Salamanca, op een terrasje en ik had trek in droge sherry. Spaans, toch? De ober keek mij enigszins vertwijfeld aan, en verdween toen voor lange tijd uit het zicht. Uiteindelijk kreeg ik een glas mierzoete sherry op omgevingstemperatuur (warm dus) voorgezet, die blijkbaar…

Read More

Filed Under: Modern, Spanje, Drank Tagged With: fruit, rode wijn Gepubliceerd op 7 juli 2011Laatste wijziging 25 juni 2020

Godenwijn

Delicate wijn uit de zeventiende eeuw Meteen naar het recept In deĀ zeventiende eeuwĀ dronk men – net als in de Middeleeuwen – Ā graag allerlei gekruide drankjes na de maaltijd als digestief.Ā Hypocras,Ā wijnĀ met specerijen, is een digestief dat al eeuwenlang bekend was, maar er komen steeds meer variaties.Ā Vin des dieuxĀ (‘godenwijn’) is zo’n variant van gekruide wijn. Het recept…

Read More

Filed Under: 17de eeuw, Frankrijk, Drank Tagged With: rode wijn, appel, citroen Gepubliceerd op 4 juli 2013Laatste wijziging 9 december 2019

Milkshakes

Altijd lekker Laten we het nieuwe jaar eenvoudig beginnen. Hoewel er als het buiten koud is misschien meer behoefte bestaat aan warme chocolademelk, vond ik het toch leuk dit recept met ijs op te nemen. Het recept is van mijn zus, bij wie in het weekeinde grote hoeveelheden shakes erdoor gaan als toetjes voor haar…

Read More

Filed Under: Basistechniek, Drank Tagged With: hittegolf, ijs, melk Gepubliceerd op 4 januari 2004Laatste wijziging 9 december 2019

Clareit

Meteen naar het recept Gekruide wijn voor warme zomeravonden en koele winternachten Wij kennen alleen nogĀ bisschopswijnĀ als gekruide wijn, en misschienĀ sangria. Hoewel … eigenlijk is bijvoorbeeld ook Martini een (versterkte) gekruide wijn. DeĀ Clareit-recepten hieronder zijn gekruide wijnen, gezoet met honing, die makkelijk zelf te bereiden zijn. Het Notabel boecxken van cokeryen De recepten komen uit wat…

Read More

Filed Under: Middeleeuwen, 16de eeuw, Nederland, Drank Tagged With: gember, honing, kaneel, wijn Gepubliceerd op 11 juli 2005Laatste wijziging 9 december 2019

Hypocras, een middeleeuws digestief

“Op je gezondheid!” Sangria, punch en bisschopswijn zijn allemaal nazaten van gekruide wijnen die al in de oudheid, maar vooral in de Middeleeuwen werden gedronken. In die tijd was het gebruikelijk om wijnen te kruiden met specerijen en suiker (dat ook als specerij werd beschouwd) om na de maaltijd de spijsvertering te bevorderen. Een digestiefje…

Read More

Filed Under: Middeleeuwen, Frankrijk, Drank Tagged With: gember, kaneel, wijn, suiker Gepubliceerd op 27 december 2002Laatste wijziging 25 november 2019

Bisschopswijn

Niet Nederlands, maar Engels! BisschopswijnĀ is, zo lees je overal op internet, een traditioneleĀ Hollandse gekruide wijn voor hetĀ Sinterklaasfeest. Helaas bleek mijn eerste onderzoekje deze mythe al door te prikken: volgens het groteĀ Woordenboek der Nederlandsche TaalĀ is bisschopswijn van oorsprong Engels,Ā  de oudste vermelding zou uit 1738 stammen. De naam duidt op de mooie rode kleur van de…

Read More

Filed Under: Traditioneel, Nederland, Engeland, Drank Tagged With: rode wijn, sinaasappel, kruidnagel Gepubliceerd op 1 december 2011Laatste wijziging 22 november 2019

Smoking bishop

Meteen naar het recept Pomerans, wat is dat? Ofwel onbekend maakt onbemind Door onze onnatuurlijke voedselwensen zijn er nog maar weinig echteĀ seizoensproducten. Aardbeien, frambozen, druiven, het hele jaar door zijn ze inmiddels verkrijgbaar. DeĀ pomeransĀ of bittere sinaasappel is misschien wel de enige vrucht die echt alleen maar in het seizoen (half december – begin februari) te…

Read More

Filed Under: 19de eeuw, Engeland, Drank Tagged With: citroen, sinaasappel, gember, kaneel, wijn, suiker, winterkost Gepubliceerd op 22 november 2013Laatste wijziging 22 november 2019

Vlierbloesemlimonade

Zomaar cadeau van de natuur InĀ meiĀ begint het. Onopvallende struiken in openbaar groen en grote tuinen tooien zich opeens met prachtige grote bloemschermen. Vlierstruiken zijn dat,Ā Sambucus nigra. In het najaar hangen ze vol vruchtjes, vlierbessen. Vogels zijn er dol op. Daarom alsjeblieft, ontdoe om te beginnen vlierstruiken niet van alle bloesem, want anders zijn er straks…

Read More

Filed Under: Modern, Drank Tagged With: citroen, suiker, vlierbloesem Gepubliceerd op 23 april 2012Laatste wijziging 17 november 2019

Limonade

Meteen naar het recept Een Frans recept uit de zeventiende eeuw Een kort, simpel recept, want ik zit midden in een verhuizing (zomer 2007). En ik heb het zelfs zó druk gehad dat dit recept uiteindelijk pas in september op de site is gezet! Waar komt het woordĀ limonadeĀ vandaan? LimonadeĀ komt uit hetĀ Frans. In het Nederlands is…

Read More

Filed Under: 17de eeuw, Frankrijk, Drank Tagged With: citroen, sinaasappel Gepubliceerd op 8 september 2007Laatste wijziging 17 november 2019

Verfrissende amandellimonade

Meteen naar het recept Voor deze maanden een kort historisch recept, in het kader van het WK vrouwenvoetbal. In de groepsfase publiceer ik iedere dag een recept van een van de landen die op die dag spelen, en op dinsdag 11 juni speelt Nederland de eerste wedstrijd. Mijn keuze viel op een recept uit de…

Read More

Filed Under: 18de eeuw, Nederland, Drank Tagged With: hittegolf, citroen, amandel, kaneel Gepubliceerd op 11 juni 2019Laatste wijziging 17 november 2019

Poolse koningspunch

Meteen naar het recept Het historische recept op deze pagina is een variant van deĀ FeuerzangenbowleĀ die ook op Coquinaria staat. Beide dranken betreffen warme wijnen waarboven een met rum doordrenkte suikerkegel wordt geflambeerd. Ik zocht naar een historische versie van de Feuerzangenbowle, want die schijnt al in de negentiende eeuw te bestaan. Toch kon ik daar…

Read More

Filed Under: 19de eeuw, Duitsland, Drank Tagged With: wijn, suiker, ananas, oudjaar Gepubliceerd op 30 december 2018Laatste wijziging 16 november 2019

Primary Sidebar

Het nieuwste historische recept

Het nieuwste historische recept

Middeleeuwse zalmballetjes met peterseliepesto

Het nieuwste moderne recept

Het nieuwste moderne recept

Groene asperges met amandelsaus

Het excellente kookboek

ISBN 9789056156497, € 29,95

Laat je waardering blijken!

Coquinaria is niet commercieel, alle recepten en informatie zijn vrij toegankelijk. Als je de informatie en recepten op Coquinaria op prijs stelt, is een donatie voor het onderhoud van de website heel welkom! Als dank wordt je doorgeleid naar een extra pagina, die op onregelmatige tijden wordt gewisseld.

De Boekenval

De Boekenval is het boekwinkeltje van Coquinaria, met oudere en nieuwe kookboeken en boeken over eten, maar ook over andere onderwerpen. Soms weet ik niet eens meer hoe ik eraan kwam. Ik heb veel te veel boeken. Kijk op boekwinkeltjes bij De Boekenval.

Categorieƫn

  • Keukengerei (11)
  • De Boekenval (4)
  • Basistechniek (88)
  • TIJDVAK (382)
    • Prehistorie (2)
    • Romeins (13)
    • Middeleeuwen (60)
    • 16de eeuw (34)
    • 17de eeuw (29)
    • 18de eeuw (26)
    • 19de eeuw (37)
    • 20ste eeuw (16)
    • Traditioneel (70)
    • Modern (143)
  • HERKOMST (348)
    • Nederland (99)
    • Arabisch (8)
    • BelgiĆ« (8)
    • Canada (1)
    • China (16)
    • Duitsland (11)
    • Engeland (35)
    • Frankrijk (47)
    • Griekenland (1)
    • Hongarije (1)
    • India (9)
    • IndonesiĆ« (19)
    • ItaliĆ« (57)
    • Japan (26)
    • Korea (1)
    • Libanon (1)
    • Mauritius (5)
    • Rusland (7)
    • Schotland (1)
    • Spanje (15)
    • SyriĆ« (1)
    • Thailand (2)
    • Verenigde Staten (11)
    • Zuid-Korea (1)
    • Zweden (2)
    • Zwitserland (7)
  • GERECHT (379)
    • Lunchgerecht (38)
    • Ontbijt- of brunchgerecht (3)
    • Pasta (19)
    • Snack (44)
    • Voorgerecht (76)
    • Soep (45)
    • Hoofdgerecht (91)
    • Bijgerecht (103)
    • Nagerecht (34)
    • Eenpansmaaltijd (23)
    • Hartig gebak (18)
    • Zoet gebak (40)
    • Drank (13)
    • Condiment (18)
  • DIEET (280)
    • Vlees noch vis (vegetarisch) (119)
    • Met vis (pescetarisch) (71)
    • Met vlees (125)
  • Geen onderdeel van een categorie (1)

Onderwerpen

aalbessen aardappel aardbeien abrikoos amandel amandelen ananas andijvie anijs ansjovis appel artisjok asperge aubergine avocado azijn bamboescheut barbecue basilicum bier bieslook bieten bietengroen bladselderij bleekselderij bloedworst bloem bloembol bloemkool boekweit boerenkool bosui boter bramen broccoli brood bruine bonen cacao cashewnoot citroen cocos courgette cranberry dadel deeg dille doperwtjes dragon druif eend ei erwten frambozen frituur fruit gans garnaal garum gedroogde pruim geelwortel gehakt gember gerst gort granaatappel groente haas haring haver hittegolf honing ijs kaas kabeljauw kalfsvlees kaneel kappertjes karnemelk karwij kastanje kerrie kersen kerstmis kervel kip knoflook knolselderij koffie komijn komkommer konijn kool koolraap koriander korianderblad krab kreeft krent kruidnagel kruisbes kwartel kwee lamsvlees laurier lavas lever limoen makreel mandarijn mayonaise maĆÆs melk meloen merg mierikswortel miso mispel mosselen mosterd muffin munt olie olijven oranjebloesemwater oudjaar ovenschotel paddestoelen paling paprika pasen past pasta pastinaak patrijs peer perzik peterselie picknick pinda pistache postelein prei pruimen pudding rabarber reuzel rijst rivierkreeft rodekool rode peper rode wijn rogge roken rookworst room rozemarijn rozenwater rozijn rozijnen rum rundvlees saffraan salade salie sardine saus schorseneren sereh sesamzaad sherry shii-take sinaasappel sinterklaas sla snoek soja spek sperziebonen spinazie Stamppot steranijs sucade suiker tahoe tamarinde tarwe thee tijm tomaat tonijn tuinbonen ui vanille varkensvlees vastentijd venkel verjus vis vlierbes vlierbloesem walnoot watermeloen wijn wijnruit wild winterkost witlof witte wijn worst wortel yoghurt zalm zeekraal zeewier zout zuring zuurdesem zuurkool zwezerik

RSS RSS feed

  • Groene asperges met amandelsaus 28 maart 2021
  • Zalmballetjes uit de veertiende eeuw 25 maart 2021
  • Spaanse eieren (Huevos alla Flamenca) 23 december 2020
  • Gepekelde ansjovis 19 december 2020
  • Barokke bloemkool uit ItaliĆ« 13 december 2020

© Copyright 2002–2021 Christianne Muusers - Coquinaria