• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Skip to main content
  • Spring naar de eerste sidebar

Coquinaria

Culinaire geschiedenis, onderzoek en praktijk

  • Welkom
    • Introductie
    • Vraag of opmerking?
    • Het verleden op je bord
    • Updates – Meest recent
    • Kookboekrecensies
    • De Boekenval
    • Coquinaria op instagram
    • RSS Feed
    • Privacy Policy
  • Recepten
    • Bronnen
    • Herkomst
    • Menu
    • Tips & technieken
    • Voedselvoorkeur
    • Nederlandse recepten
    • Ingrediënten
  • Thema’s
    • Bouillon, de basis
    • Deegrecepten – Overzicht
    • Italiaanse pasta
    • Aziatische pasta
    • Ei in de hoofdrol
    • Welk mes voor welk karwei?
    • Palingroken in Kortenhoef
    • Sushiday!
    • Het Coquinaria-dieet
    • Cursus kaasmaken
    • Hoe plan je een etentje?
    • Sinterklaasrecepten
    • Valentijnsdag
    • Coquinaria katten
  • Lezingen
  • Edities kookteksten
    • Edelike spijse
    • Convoluut KANTL Gent 15
      • KANTL Gent 15 vol.2
      • KANTL Gent 15 vol.1
  • Kerst recepten
  • Engels

bleekselderij

Koninginnesoep

Niet alleen lekker op 30 april Drie jaar geleden plaatste ik op Coquinaria het recept voor de originele koninginnesoep, uit een Frans kookboek uit de zeventiende eeuw. In die soep gaan onder andere patrijzen en hanekammen (niet de paddestoelen, maar van een haan), dus ik denk niet dat veel mensen deze versie op koninginnedag zullen bereiden. Daarom nu…

Read More

Onderwerp: Traditioneel, Nederland, Soep, Met vlees Tags: bleekselderij, kalfsvlees, kip, room Gepubliceerd op 21 april 2011Laatste wijziging 9 december 2019

De originele Waldorfsalade

Meteen naar het recept Een Amerikaanse klassieker Vroeger, tot begin negentiende eeuw, werd de culinaire toon gezet door koks en maître d’s die in dienst waren van koninklijke en adellijke hoven. Met de opkomst van restaurants en (later) hotels op niveau -in tegenstelling tot herbergen- verplaatste het culinaire gewicht zich. De koks van Beatrix, Elizabeth…

Read More

Onderwerp: 19de eeuw, Verenigde Staten, Lunchgerecht, Bijgerecht, Met vlees Tags: walnoot, bleekselderij, kip, appel Gepubliceerd op 9 september 2010Laatste wijziging 1 december 2019

Groentenfond

De smaakkracht van bouillon komt meestal uit vlees (van gevogelte, vee, wild of vis) of botten. Dat is vervelend als je geen vlees wilt eten. Het onderstaande recept levert een krachtige, heerlijke bouillon op, zonder vlees, zout of bouillonblokjes! Gebruik het als basis voor soepen en sauzen, of om risotto te bereiden. Zie ook dit…

Read More

Onderwerp: Modern, Soep, Vlees noch vis (vegetarisch) Tags: witte wijn, bleekselderij, broccoli, groente, ui Gepubliceerd op 26 februari 2003Laatste wijziging 23 november 2019

Primaire Sidebar

Het nieuwste historische recept

Het nieuwste historische recept

Mince pies

Het nieuwste moderne recept

Hete bliksem ofwel maaltijd-appelmoes

Laat je waardering blijken!

Coquinaria is niet commercieel, alle recepten en informatie zijn vrij toegankelijk. Als je de informatie en recepten op Coquinaria op prijs stelt, is een donatie voor het onderhoud van de website heel welkom!

SintSint

De Boekenval

De Boekenval is het boekwinkeltje van Coquinaria, met oudere en nieuwe kookboeken en boeken over eten, maar ook over andere onderwerpen. Soms weet ik niet eens meer hoe ik eraan kwam. Ik heb veel te veel boeken. Kijk op boekwinkeltjes bij De Boekenval.

Categorieën

  • Keukengerei (11)
  • De Boekenval (4)
  • Basistechniek (87)
  • TIJDVAK (368)
    • Romeins (13)
    • Prehistorie (2)
    • Middeleeuwen (58)
    • 16de eeuw (32)
    • 17de eeuw (26)
    • 18de eeuw (25)
    • 19de eeuw (36)
    • 20ste eeuw (16)
    • Traditioneel (65)
    • Modern (141)
  • HERKOMST (334)
    • Arabisch (8)
    • Thailand (2)
    • Zuid-Korea (1)
    • Schotland (1)
    • België (8)
    • Canada (1)
    • China (16)
    • Duitsland (11)
    • Engeland (33)
    • Frankrijk (46)
    • Griekenland (1)
    • India (8)
    • Indonesië (19)
    • Italië (56)
    • Japan (26)
    • Korea (1)
    • Mauritius (5)
    • Nederland (94)
    • Rusland (7)
    • Spanje (13)
    • Verenigde Staten (11)
    • Zweden (2)
    • Zwitserland (7)
  • GERECHT (363)
    • Ontbijt- of brunchgerecht (1)
    • Lunchgerecht (34)
    • Pasta (19)
    • Snack (40)
    • Voorgerecht (72)
    • Soep (45)
    • Hoofdgerecht (87)
    • Bijgerecht (96)
    • Nagerecht (33)
    • Eenpansmaaltijd (22)
    • Hartig gebak (18)
    • Zoet gebak (38)
    • Drank (13)
    • Condiment (17)
  • DIEET (267)
    • Vlees noch vis (vegetarisch) (111)
    • Met vis (pescetarisch) (68)
    • Met vlees (123)

Onderwerpen

aalbessen aardappel aardbeien abrikoos amandel amandelen ananas andijvie anijs ansjovis appel artisjok asperge aubergine avocado azijn bamboescheut barbecue basilicum bier bieslook bieten bietengroen bladselderij bleekselderij bloedworst bloem bloembol bloemkool boekweit boerenkool bosui boter bramen broccoli brood bruine bonen cacao cashewnoot citroen cocos courgette cranberry dadel deeg dille doperwtjes dragon druif eend ei erwten frambozen frituur fruit gans garnaal garum gedroogde pruim geelwortel gehakt gember gerst gort granaatappel groente haas haring haver hittegolf honing ijs kaas kabeljauw kalfsvlees kaneel kappertjes karnemelk kastanje kerrie kerstmis kervel kip knoflook knolselderij koffie komijn komkommer konijn kool koolraap koriander korianderblad krab kreeft krent kruidnagel kruisbes kwartel kwee lamsvlees laurier lavas lever limoen makreel mandarijn mayonaise maïs melk merg mierikswortel miso mispel mosselen mosterd muffin munt olie olijven oranjebloesemwater oudjaar ovenschotel paddestoelen paling paprika pasen past pasta pastinaak patrijs peer perzik peterselie picknick pinda pistache postelein prei pruimen pudding rabarber reuzel rijst rivierkreeft rodekool rode peper rode wijn rogge roken rookworst room rozemarijn rozenwater rozijn rozijnen rum rundvlees saffraan salade salie sardine saus schorseneren sereh sesamzaad sherry shii-take sinaasappel sinterklaas sla snoek soja spek sperziebonen spinazie steranijs sucade suiker tahoe tamarinde tarwe thee tijm tomaat tonijn tuinbonen ui vanille varkensvlees vastentijd venkel verjus vis vlierbes vlierbloesem walnoot watermeloen wijn wijnruit wild Winterkost witlof witte wijn worst wortel yoghurt zalm zeekraal zeewier zout zuring zuurdesem zuurkool zwezerik

© Copyright 2002–2019 Christianne Muusers - Coquinaria