Dit recept kreeg ik van een vriendin die asielzoekers begeleidt bij hun vestiging in Nederland. Zij is goed bevriend geraakt met een gezin dat uit Syrië komt, en daar heeft zij deze geroosterde, kruidige bloemkool gegeten. Zij kreeg het recept van Zenab Ali, en deelde dat met mij. Met toestemming van Zenab publiceer ik hieronder…
Bijgerecht
Kersenvla uit de zestiende eeuw
Het komt eraan, de editie van het Excellente kookboek van Carolus Battus dat ik samen met Marleen Willebrands heb hertaald! Als alles meezit, is het boek, met een uitgebreide inleiding van onze hand, plus een bijdrage over tafelgerei van Alexandra van Dongen, vanaf najaar 2020 verkrijgbaar. We hebben heel veel recepten uit dit kookboek uitgetest,…
Middeleeuwse uienstoof
Meteen naar het recept Deze voedzame schotel uit Engeland is geschikt voor de Grote Vasten, de periode tussen carnaval en Pasen wanneer er geen vlees of zuivelproducten gegeten mochten worden. Daarom komt het recept eind februari online; in 2020 begint de vastentijd op de 26ste. De bronnen geven echter nergens aan dat dit bijgerecht typisch…
Gekonfijte witlof
Meteen naar het recept Witlof heeft het maar moeilijk. Veel mensen houden er niet zo van, en inderdaad ziet gare witlof er niet zo appetijtelijk uit in al zijn grauwgrijze slijmerigheid. Witlof wordt dan ook altijd verkocht op paarse schalen of papier, om de groente witter te doen lijken. Misschien dat daarom witlof kort gekookt…
Komkommersalades – Overzicht
Het is een kwestie van smaak, maar ik vind komkommersalade gewoon heel erg lekker. In 2002 begon ik met één recept voor komkommersalade op Coquinaria te zetten, de komkommerkoeler. In de loop der jaren groeide die pagina uit tot een verzamelplaats voor allerlei komkommersalades van over de hele wereld. Het werden er zo veel dat…
Rempah-balletjes
Lekker bij de borrel Een populaire snack uit de Indonesische keuken, maar deze balletjes kunnen ook als onderdeel van de rijsttafel worden gegeten. De geraspte cocos heeft dezelfde functie als paneermeel of broodkruim: het binden van het gehakt. Maak de balletjes niet al te groot als je ze als borrelhap serveert, ze moeten makkelijk in…
Thaïse komkommersalade met pinda’s
Naar het overzicht met komkommersalades Ik realiseerde me dat ik deze salade nog niet online had gezet, hoewel ik hem al een tijdje maak. Hoe pittig de salade wordt, hangt af van welke soort rode peper je kiest. De saus bevat vissaus. Voor een volledig vegetarische versie vervang je deze door een lichte (dunne) sojasaus….
Stokbrood met kruidenboter op de barbecue
Als je toch aan het roosteren bent, kun je heel makkelijk stokbrood met kruidenboter maken. Ik waarschuw maar vast: met één stokbrood red je het niet, zó lekker is het! Geen barbecueweer? Dan rooster je het brood gewoon in de oven. Overigens, om de een of andere reden wordt kant & klare kruidenboter flink aangelegd…
Beignets van wijnrankblad
Van wijnranken oogst je niet alleen in het najaar druiven. Vanaf de vroege zomer kun je de bladeren plukken en conserveren of direct gebruiken. Griekse dolma’s zijn een bekend voorbeeld van culinair gebruik van druivenblad, ze dienen als verpakking van gekruide rijst. In dit recept uit de achttiende eeuw spelen druivenbladeren zelf de hoofdrol. Voor…
Komkommersalade met feta
Naar het overzicht met komkommersalades Michoteta, komkommersalade uit Egypte Deze salade ontdekte ik bij het zoeken naar een Egyptisch recept voor de reeks voetbalrecepten tijdens het WK 2018. Een perfecte aanvulling op mijn collectie recepten voor komkommersalades. Neem ‘gewone’ feta van melk van geit of schaap (of allebei). Dus niet van koeienmelk, en ook niet…
Basistechniek – Aardappelpuree
Naar het overzicht van Tips & technieken Wat kan daar nou over gezegd worden? Ten eerste een verzoek: Neem alsjeblieft NOOIT aardappelpuree uit een pak. Snel klaar weegt in dit geval niet op tegen verlies aan smaak. Je kunt aardappelpuree op verschillende manieren bereiden, die staan hieronder. Puree is ideaal om met jus of saus…
Gele gekruide tahoe
Een vegetarisch (bij)gerecht uit de Indonesische keuken. Onze favoriete afhaal-Indonees in de Hilvertsweg in Hilversum, Sinar Djaya, heeft dit ook op het menu staan (daar heet het sambel goreng tahu), maar soms is het leuk om het eens zelf te maken. Hij heeft ook tahoe taotjo, die zal ik een volgende keer eens uitzoeken. Ik…
Jus van sudderlapjes
Heerlijk bij stamppot Voor jus heb je drie dingen nodig: boter, runderlapjes en water of bouillon. Eigenlijk is jus een restproduct, want je bereidt vlees en gebruikt het achtergebleven braadvocht voor een ‘instantsausje’ dat voortreffelijk smaakt bij gekookte aardappelen. Dus het recept op deze pagina is voor ouderwetse stooflapjes. De jus kun je dan weer…
Koninklijke pasteitjes
Meteen naar het recept Varkensvleespasteitjes met Stiltonkaas Nog niet zo lang geleden stond de Engelse keuken bekend als de saaiste en meest smakeloze keuken ooit: glazige gekookte aardappelen, erwten zo groot (en hard) als knikkers en suf gekookte spruiten. Maar in de Late Middeleeuwen schitterde juist die Engelse keuken in Europa, misschien wel dankzij de…
Maak zelf chips!
Gezouten chips, paprikachips en vinegar chips Onlangs schreef ik dat ik veel was afgevallen (dankzij mijn eigen Coquinariadieet!), maar wel nog af en toe chips eet. Wat helpt is dat ik ze tegenwoordig zelf maak, van hele aardappel tot krakend-verse chips. Dan eet je er vanzelf minder van, want je haalt ze niet zomaar uit…