De recepten zijn in deze overzichten op vier manieren op te zoeken: op tijdvak en bron (alleen historische recepten), op hun plaats in het menu, op voedselvoorkeur en op herkomst. Recepten met een asterisk (*) staan niet op Coquinaria, maar op het blog Wel ende edelike spijse. Natuurlijk kun je ook simpelweg een categorie of onderwerp aanklikken.
Ga drect naar:
Oudheid – 500-1000 – Middeleeuwen – 16de eeuw – 17de eeuw – 18de eeuw – 19de eeuw – 20ste eeuw
Oudheid
Plinius de Oudere, Naturalis historia
(Romeins, 1ste eeuw nC)
Keizerlijke komkommer.
De re coquinaria ofwel Apicius
(Romeins, 1ste tot 4de eeuw nC)
Gerstsoep.
Kastanjepuree.
Lucaanse worst.
Mosselen met lavassaus en komijnsaus.
Omelet met asperges.
Omelet met kwartel.
Romeinse abrikozen.
Romeinse broccoli.
Tonijn met muntvinaigrette.
Tuinbonen à la Vitellius.
500-1000 na C
Kitab al Tabikh
(Arabisch, 10de eeuw)
Mulahwaja (lamsvlees).
Middeleeuwen
Anonieme Andalusische Kookboek
(Arabisch, 13de eeuw)
Auberginepasteitjes.
Gefrituurde deegvlechten.
Gekruide lamsgehaktballetjes.
Tractatus de modo preparandi […]
(Latijn, 2de helft 13de eeuw)
Gevulde, geroosterde kip.
Baghdad Cookery Book (Kitab al Tabikh)
(Arabisch, 1286)
Gehaktballetjes in auberginesaus.
Snoepjes.
Spinaziepasteitjes.
Viandier
(Frans, eind 13de eeuw)
Groene saus met gepocheerde vis
Spiegelei met gebakken ui en mosterd.
British Library MS Royal 12.C.xii
(Anglonormandisch, 1320-1340)
Turkenhoofd (wildpastei).
Diuersa Servicia
(Engels, 14de eeuw)
Blancmanger met rivierkreeftjes.
Uienstoof.
Laud ms 533
(Engels, 14de eeuw)
Appelmoes.
Uienstoof.
The description of familiar foods
(Arabisch, 1373)
Murri.
Ménagier de Paris
(Frans, rond 1380)
Champignonpasteitjes.
Hypocras (gekruide wijn).
Mosterd.
Schone handen.
The forme of cury
(Engels, rond 1390)
Geroosterde kerstgans.
Chiquart, Du fait de cuysine
(Frans, 1420)
Soupe Jacobine.
Harleian ms 279
(Engels, begin 15de eeuw)
Aardbeienpudding
Appelflappen.
Chawettys (varkensvleespasteitjes).
Nep-egel van vlees.
Uienstoof.
Voedzame vierkante omelet.
Llibre de Sent Soví
(Catalaans, begin 15de eeuw)
Genestada.
Harleian 4016
(Engels, rond 1450)
Geroosterde wilde eend met uiensaus.
Snoek in Galentijn.
Martino de Rossi, Libro de arte coquinaria
(Italiaans, 1464/1465)
Kipfilet met bramensaus.
Mortadella.
Rode mosterd.
Platina, De honeste voluptate et valetudine
(Latijn, 1470)
Rode mosterd.
Wel ende edelike spijse
(Nederlands, eind 15de eeuw)
Appelmoes.
Prei met vis.
Cuoco Napoletano
(Italiaans, eind 15de eeuw)
Aubergines in auberginesaus.
Zabaglione.
Clm 15632
(Duits, na 1490)
Middeleeuwse paaseieren
Zestiende eeuw
KANTL Gent 15, vol.1
(Nederlands, rond 1500)
Knoflooksaus.
Nepeieren voor de Vasten.
Valse vis (appelgebak).
Wafels met slagroom.
KANTL Gent 15, vol.2
(Nederlands, rond 1500)
Gekruide erwtensoep.
Wafels met slagroom.
KANTL Gent 15, vol.3
(Nederlands, rond 1500)
Geroosterde vis met drie sauzen.
Stokvis met erwten, appel en rozijnen
Mittelniederdeutsches Kochbuch
(Duits, rond 1500)
Gevulde eieren met kruizemunt.
Notabel boecxken van cokerijen
(Nederlands, 1514)
Clareit (gekruide wijn).
Gevulde eieren.
UB Gent 476
(Nederlands, begin 16de eeuw)
Aalbessensaus voor kip.
Gevulde kweeën.
Kweeëntaart.
Mergpasteitjes (sluberkens).
Domenico Romoli, Singolare dottrina
(Italiaans, 1560)
Crostini met kaas.
Gheraert Vorselman, Nyeuwen Coock boeck
(Nederlands, 1560)
Brood.
Hartige taart met Brie en peren.
Rode mosterd.
Salade met pastinaak.
Verjus.
Bartolomeo Scappi, Opera
(Italiaans, 1570)
Aubergines voor kardinalen.
Broccoli in de Opera.
Macaroni van Scappi.
Pastadeeg voor tagliatelle, lasagne en ravioli.
Tortellini in brodo.
Tuinbonensoep met saffraan en tuinkruiden.
Zoete roomkaastaart.
Carolus Battus, Excellente Coc-boeck
(Nederlands, 1593)
Gerstepap voor zieken.
Kersenvla.
Omelet met kruisbessen.
Zeventiende eeuw
Lancelot de Casteau, Ouverture de cuisine
(Frans, 1604)
Paddestoelentaart.
Pasteideeg.
Tonijn met mosterdkorst.
François La Varenne, Le cuisinier françois
(Frans, 1651)
Bouillon voor de vastentijd.
Eieren met kruisbessen.
Koninginnesoep.
Vleesbouillon.
Pierre de Lune, Le cuisinier
(Frans, 1656)
Potage au Jacobine.
Spinazietoert.
Zalm in rodewijnsaus.
Le confiturier françois
(Frans, 1660)
Limonade.
Le cuisinier françois méthodique
(Frans, 1660)
Franse erwtensoep.
Granaatappelsalade.
Bartolomeo Stefani, L’arte di ben cucinare
(Italiaans, 1662)
Barokke bloemkool.
L’École parfaite des officiers de bouche
(1662/1676)
Godenwijn
De verstandige kok
(Nederlands, 1667)
Hoen met groen
Kalfsgehaktballetjes in kropsla.
Moestuinsalade.
Pruimentaart.
L.S.R. L’Art de bien traiter
(Frans, 1674)
Gemarineerde kalfscoteletjes.
Koninklijke doperwtjes.
Massialot, Le cuisinier royal et bourgeois
(Frans, 1691)
Crème brûlée.
Vissalade met ‘remoulade’.
Achttiende eeuw
De geoeffende en ervaren Keuken-Meester, of de Verstandige Kok
(Nederlands, 1701)
Eieren met kruisbessen.
Komkommersalade.
Susanna Eger, Leipziger Kochbuch
(Duits, 1706/1745)
Kastanjetaart.
Pasteitjes met zwezerik
Het Hollands, of Neederlands kookboek
(Nederlands, 1724)
Meloentaart.
Vincent La Chapelle, Le cuisinier moderne
(Frans, 1742)
Beignets van wijnrankblad.
Boerenkool met kastanjes en gort.
De volmaakte Hollandsche keukenmeid
(Nederands, 1746)
Amandelkrakelingen.
Eieren met kruisbessen.
Koekjes.
Pruimensoep.
Hannah Glasse, The art of cookery made plain and easy
(Engels, 1747)
Apple Pie.
Eiervla.
Nep-egel van marsepein.
Puff Pastry (bladerdeeg)
De Geldersche keukenmeid (1756)
Verrassingseieren.
Hand- of taafel-boekjen (1765)
Amandel-citroenlimonade
Catharina Zierikhoven Neerlands kookkundig woordenboek of De Friesche keukenmeid (1772)
Verrassingseieren.
KW 135 E 43 (ca 1780)
Ansjovissaus.
John Farley, The London Art of Cookery (1783)
Puff Pastry (bladerdeeg)
Nieuwe vaderlandsche kookkunst
(Nederlands, 1797)
Pastei met lamskoteletjes.
Schorseneren met peterseliesaus.
Kweeëngelei.
Vla van bitterkoekjens
Negentiende eeuw
Aaltje, de volmaakte en zuinige keukenmeid
(Nederlands, 1803)
Appelschijfjes van Aaltje (*)
Soup van gepelde garst
Zalmsalade van de keukenmeid
Antonin Carême, Le patissier royal
(Frans, 1815)
Sauce espagnole.
Aardbeiensoufflé.
Gevulde sinaasappels.
Soufflé met munt
William Kitchiner, The Cook’s Oracle
(Engels, 1822)
Rabarber, de omgekeerde tomaat
John Conrade Cooke, Cookery and confectionary
(Engels, 1824)
Tamarinde-roomijs.
Dick Humelbergius, Apician morsels; or, Tales of the table, kitchen and larder
(Engels, 1829)
Smoking bishop
Antonin Carême, L’art de la cuisine française au XIXe siècle
(Frans, 1832)
Gerstsoep à la française
Antonin Carême, Armand Plumerey, L’art de la cuisine française au XIXe siècle
(Frans, 1844)
Kippasteitjes.
Sauce espagnole.
Betje, de goedkoope keukenmeid
(Nederlands, 1850/1851)
Rodekool met appeltjes.
Zalmsalade van de keukenmeid,
Christine Riedl, Lindauer Kochbuch
(Duits, 1852, 1865)
Ansjovistoast
Isabella Beeton, The Book of Household Management
(Engeland, 1861)
Mince pies
Ratafias (bitterkoekjes)
Sponge cake
Trifle
Jelena Molochovjets, Een geschenk voor de jonge huisvrouw
(Russisch, 1866)
Basisbouillon
Chlodnik, koude soep
Vinigret
Zuurkoolsoep
Henriëtte Davidis, Keukenboek
(Nederlands, 1868 2de druk, oorspr. Duits 1844)
Kapoen à la braise met kappertjessaus.
Kruidensoep met aardappelballetjes.
E.H. Klanke Nijhuijs, De banketbakkerij
(Nederlands, 1889)
Tompouce.
O.A. Corver, Aaltje, nieuw Nederlands kookboek
(Nederlands, 1891)
Zalmsalade van de keukenmeid.
Oscar Tschirky, The cookbook by “Oscar” of the Walforf
(Amerikaans, 1896)
Waldorf Salade.
Twintigste eeuw
Alice Lesur Rey, Notities
(Frans/Mauritius, begin 20ste eeuw)
Moutayes.
Vindaye de poisson.
Auguste Escoffier, Guide culinaire
(Frans, 1902)
Schorsenerenbeignets.
N. Cariot, De Keuken- en Huishoudgids
(Nederlands, 1905)
Appelbeignets
Oliebollen
G. Clergue-Harrison en G. Clergue, Allied Cookery
(Canadees, 1916)
Macaronipastei.
C.S. Peel en Iwan kriens, The Victory Cookery Book
(Engels, 1918)
Vegetarische schnitzels
Bouillon van wintergroenten
Meulenhoff’s oorlogs-kookboek
(Nederlands, 1918)
Macaroni met tomaten.
Maurice Joyant, La cuisine de monsieur Momo, célibataire
(Frans, 1930)
Gekonfijte witlof
Kaaskoekjes
Edmond Nicolas, Het extra kookboek
(Nederlands, 1955)
Vergulde armoe
Paul Bocuse, La cuisine du marché
(Frans, 1976)
Sauce espagnole
Laatste wijziging 13 december 2020