Bolognesesaus is één van de meest mishandelde sauzen in de keuken. Vaak wordt hij niet eens bereid, maar zó uit een potje geblubd. Soms mag je van de fabrikant nog zelf vlees toevoegen, maar er zijn ook geheel ‘kant en klare’ sauzen te koop. Als de saus wel zelf wordt gemaakt, schijnt de bereider ervan…
TIJDVAK
Sajoer Lodeh
Soep, hoofd- of bijgerecht uit de Indonesische keuken In de Indonesische keuken kun je dit wel een basisgerecht noemen. Groenten in saus, als onderdeel van een rijsttafel, als vegetarisch hoofdgerecht, of in kleine porties als bijgerecht bij een Indonesisch vleesgerecht. De smaak is nóg lekkerder als je de sajoer een dag later opwarmt. Onderstaande hoeveelheden zijn voor een pan vol. Als…
Sorbetijs van aardbeien
Dit recept staat al sinds 2002 als extra recept bij het watermeloenijs, maar we vieren nu dat tijdens de tweede hittegolf van de zomer van 2018 mijn ijsmachine snel en efficiënt werd gerepareerd (bedankt, Edison Elektra!). En dat doen we met aardbeiensorbetijs. Sorbetijs bevat geen lactose, want je maakt het zonder zuivel. En iedereen die…
Eieren met Pasen
Waarom eigenlijk? Lekker he, eieren eten met Pasen. Maar waarom doen we dat eigenlijk? Wat hebben eieren en Pasen met elkaar te maken? In onze geseculariseerde samenleving weten veel mensen amper nog wat het Paasfeest inhoudt. Ummm … iets met voorjaar? Haasjes? Chocola? Het (paas)ei is symbool van eeuwigheid, van wederopstanding en van vruchtbaarheid, en…
Excellente amandelkrakelingen
Meteen naar het recept Koekjes werden al in de late Middeleeuwen tijdens het banket (de afsluiting van de maaltijd) geserveerd bij wijn, en de Italianen begonnen hun maaltijd er zelfs mee, als je enkele menu’s van Bartolomeo Scappi (Opera, 1570, zie bibliografie) mag geloven. Een eeuw later serveert Bartolomeo Stefani nog steeds zoete gerechten bij…
Mosselen uit het jaar nul
Meteen naar het recept Zoals de Romeinen ze aten Iedereen verwacht natuurlijk rond de kerst een recept voor wild. Mooi niet! In deze tijd van vaak te overvloedig eten is het ook goed om eens wat eenvoudigs te eten. De reputatie van orgiastische zwelgpartijen komt uit de periode van het Romeinse keizerrijk, maar de ‘oorspronkelijke’…
Panunto
Meteen naar het recept Crostini met kaas Het wordt weer eens tijd voor een gerecht uit het rijke culinaire verleden van de Italiaanse keuken. Ik heb dit vaak klaargemaakt, en iedere keer zijn de eters verrast door zowel de eenvoud als de heerlijke smaak van deze crostini. De smaakcombinatie is voor moderne gehemeltes onverwacht: kaas, bestrooid met suiker…
Betovergrootmoeders rodekool. Van Betje dus!
Meteen naar het recept Een ouderwets recept voor rodekool met appeltjes Eigenlijk had ik iets anders gepland voor deze maand, maar mijn oog viel op dit ouderwetse rodekoolrecept uit een kookboek uit het midden van de negentiende eeuw: Betje, de goedkoope keukenmeid. Het paste perfect bij het recept voor hachee waar ik mee bezig was. Betje heeft óók een recept voor hachee, maar ik heb toch…
Spaghetti carbonara
Naar verluidt zou deze spaghetti traditioneel door kolenbranders zijn bereid. Alan Davidson geeft in The Oxford Companion to Food (zie bibliografie) een andere verklaring: dit is het gerecht dat Italiaanse koks maakten met de overvloedige hoeveelheden spek en zuivelproducten waar Amerikaanse soldaten na het einde van de tweede wereldoorlog in Italië de beschikking over hadden. Carbonara zou de naam van…
Aalbessensaus voor kip
Meteen naar het recept Een kleurige zomersaus uit begin zestiende eeuw Merels, lijsters, vinken, wie geniet er niet van deze prachtig zingende en kwetterende vogels in de zomertuin? Behalve natuurlijk als je bessenstruiken hebt staan, want dan zijn het opeens vraatzuchtige monsters die je oogst geplunderd hebben voordat je zelf ook maar één trosje hebt…
Een recept voor kruidige goulash
Ik ben (nog) nooit in Hongarije geweest. Maar goulash, op zijn Hongaars gulyás, ken ik wel en ik vind dat erg lekker. Mijn versie komt niet rechtstreeks uit een kookboek, het is in de loop van de tijd steeds aangepast. Zo vond ik de vruchtgroente paprika wegvallen tegen de kruiderij, die heb ik eruit gegooid….
Pompoenbrood, een recept uit de 17de eeuw
Meteen naar het recept Broden met pompoenpitten kun je tegenwoordig makkelijk kopen, maar het mooie oranje brood waarvan het recept hieronder staat niet. Dat maak je zelf. De oranje pompoen of Cucurbita pepo subsp. pepo is in de zestiende eeuw vanuit Amerika in Europa geïntroduceerd. In Noord-Amerika spelen ze een belangrijke rol bij Halloween (31…
Japanse aubergines (nasu dengaku)
Aubergines zijn geliefd in de Japanse keuken. Ook deze groente werd van de Chinezen overgenomen, in de zesde eeuw van onze jaartelling. Men experimenteerde er lustig op los en ontwikkelde allerlei variëteiten. Typisch Japanse aubergines zijn lang en dun, ze worden dan ook vaak simpelweg gehalveerd voor dit gerecht. Geen ronde plakjes dus, maar een langwerpige…
Tofu dengaku
Gegrillde tofu met miso uit de Japanse keuken Tofu: sáái. Dat vinden veel mensen. Misschien wisten jullie dit niet, maar tofu, in de Indonesische keuken tahoe, is er in veel verschillende soorten en kwaliteiten. De Nederlandse supermarkt-tofu is, je raadt het al, niet van de bovenste plank. Maar hij is wel stevig, en dat heb je nodig…
Een makkelijk recept voor hypocras
Na afloop van een uitgebreide maaltijd schenkt men nog steeds graag een digestief om de spijsvertering te bevorderen. Tegenwoordig is dat vaak cognac of calvados, of zelfs een likeurtje, maar in het verleden was het favoriete digestief een glaasje gekruide wijn, hypocras. De naam komt van de mouw van Hippocrates, een filterzak die was bedacht…