Meteen naar het recept Deze meloentaart is heerlijk bij koffie of thee, maar in de achttiende eeuw werd hij tegelijk met de tweede gang met vlees- en groentegerechten geserveerd. Het recept komt uit het Hollands of Neederlands kookboek (HNK) uit 1724. Ondanks de patriottische titel heeft dit kookboek vooral uit Franse bronnen geput, met name…
TIJDVAK
Zomerse rijstsalade met tonijn
Dit is een favoriet van mij als het warm is. Het recept komt uit Het grote boek met de heerlijkste salades en koude schotels van Christian Teubner en Annette Wolter uit 1984, ik heb alleen een deel van de mayonaise vervangen door yoghurt. En het zijn mijn eigen woorden. Het is moeilijk deze salade aantrekkelijk te…
Excellente amandelkrakelingen
Meteen naar het recept Koekjes werden al in de late Middeleeuwen tijdens het banket (de afsluiting van de maaltijd) geserveerd bij wijn, en de Italianen begonnen hun maaltijd er zelfs mee, als je enkele menu’s van Bartolomeo Scappi (Opera, 1570, zie bibliografie) mag geloven. Een eeuw later serveert Bartolomeo Stefani nog steeds zoete gerechten bij…
Sorbetijs van watermeloen
Het zomerste ijs dat er is Watermeloen is al de verkoeler bij uitstek, daar sorbetijs van maken is misschien wat overdreven. Maar het is wel heel erg lekker … Je kunt het ijs serveren in een halve uitgeholde watermeloen, er mooie coupes voor gebruiken met blokjes watermeloen erbij, of gewoon een bolletje in een ijshoorntje…
Sorbetijs van aardbeien
Dit recept staat al sinds 2002 als extra recept bij het watermeloenijs, maar we vieren nu dat tijdens de tweede hittegolf van de zomer van 2018 mijn ijsmachine snel en efficiënt werd gerepareerd (bedankt, Edison Elektra!). En dat doen we met aardbeiensorbetijs. Sorbetijs bevat geen lactose, want je maakt het zonder zuivel. En iedereen die…
Soto ajam
Soto ajam is een Indonesische maaltijdsoep met kip, die je bijvoorbeeld in kraampjes als lunch kan nuttigen. De variant met rundvlees heet Soto madura. Met dit soort gerechten is het onmogelijk het enige juiste recept te geven, er zijn allerlei varianten. Dit is de mijne. De wijze van serveren lijkt op die van gazpacho, koude Spaanse groentesoep, maar dan…
Pizza!
Een basisrecept Wij eten graag pizza, en het is erg makkelijk om ze uit de schappen of het diepvriesvak van de supermarkt te halen. Maar als je even de tijd neemt, maak je zó zelf een pizza die toch lekkerder blijkt te zijn. Neem de AH-pizza Mozzarella. Tot voor kort was mijn dochter groot fan…
Een recept voor kruidige goulash
Ik ben (nog) nooit in Hongarije geweest. Maar goulash, op zijn Hongaars gulyás, ken ik wel en ik vind dat erg lekker. Mijn versie komt niet rechtstreeks uit een kookboek, het is in de loop van de tijd steeds aangepast. Zo vond ik de vruchtgroente paprika wegvallen tegen de kruiderij, die heb ik eruit gegooid….
Gevulde kweeën
Meteen naar het recept Een middeleeuws recept met merg Naar aanleiding van een kookboek met prachtige mergpijpjes op de omslag (Bones van Jennifer McLagan) heb ik twee recepten met merg uit middeleeuwse kookboeken bewerkt. Het eerste, voor pasteitjes met merg, staat hier. Dit is het andere recept. Over merg en mergpijpjes staat meer te lezen bij dat eerste recept,…
De zon in je glas
Spaanse wijn met vruchten Ooit zat ik in Spanje, ik dacht in Salamanca, op een terrasje en ik had trek in droge sherry. Spaans, toch? De ober keek mij enigszins vertwijfeld aan, en verdween toen voor lange tijd uit het zicht. Uiteindelijk kreeg ik een glas mierzoete sherry op omgevingstemperatuur (warm dus) voorgezet, die blijkbaar…
Stokvis met erwten, appel en rozijnen
Meteen naar het recept Ode aan gedroogd voedsel Een zeer middeleeuws gerecht wat betreft smaak. Het is een ‘ode aan gedroogd voedsel’, behalve de ui zijn alle ingrediënten gedroogd. Daarom is dit bij uitstek een gerecht dat aan het eind van de winter kan worden bereid. Het recept was voor visdagen of voor de grote vastentijd bestemd. Voor visdagen (meestal woensdag en vrijdag)…
Kersenvla uit de zestiende eeuw
Het komt eraan, de editie van het Excellente kookboek van Carolus Battus dat ik samen met Marleen Willebrands heb hertaald! Als alles meezit, is het boek, met een uitgebreide inleiding van onze hand, plus een bijdrage over tafelgerei van Alexandra van Dongen, vanaf najaar 2020 verkrijgbaar. We hebben heel veel recepten uit dit kookboek uitgetest,…
Vier keer vla
Verslavend lekker! De vla die je uit een fles of pak blubt, is altijd custardvla. Vroeger werd voor vla de melk alleen met eieren gebonden (zie dit recept uit de achttiende eeuw voor bitterkoekjesvla), maar met custard is het resultaat zeker óók lekker! En voor degenen die op hun cholesterol moeten letten, is custardvla natuurlijk beter dan eiervla. Op deze…
Oranjegezinde tompouce
Koningsdag, vroeger Koninginnedag (30 april) is het moment om je oranje voedselkleurstof te gebruiken! Tompouce heeft meestal roze glazuur, maar eind april zijn ze opeens ♫ Oranje boven ♫. Sterker nog, volgens de Volkskrant van 28 april 2020 is de eerste oranje tompouce in 1967 gemaakt om de geboorte van Willem-Alexander te vieren. Inmiddels kleurt…
Bladerdeeg
Hoewel er op Coquinaria al verschillende historische recepten met bladerdeeg staan, is er nog niet een moderne variant. Ik zie op internet diverse recepten voor ‘bladerdeeg’ die eigenlijk voor korstdeeg zijn. Nu is bladerdeeg wel gebaseerd op korstdeeg, maar je moet iets extra’s doen om bladerdeeg te krijgen. Want korstdeeg een paar keer vouwen en…