Makkelijk en veelzijdig, deze basissaus uit de Indonesische keuken De sambal-gorengsaus uit de Indonesische keuken is een algemene saus met een frisse, licht-zure smaak, waarin behalve groenten ook vlees, garnalen, gebakken kippelevertjes, tahoe, tempeh en/of eieren kunnen worden opgediend. Gooi niet alles in de saus, maak een keuze van drie of vier ingrediënten. En zelf gooi ik soms een…
tamarinde
Tamarinde-roomijs
Meteen naar het recept Een bijzondere ijssmaak uit de negentiende eeuw Vorig jaar had ik het geluk een Georgian Cookery Course (Engelse keuken eind achttiende/begin negentiende eeuw) te volgen bij de Britse culinair historicus Ivan Day. Hij verstrekt geen uitgewerkte recepten, maar laat je aan de hand van de originele kookboeken met originele keukenspullen en pastei-, pudding- en…
Pittige eieren voor bij de rijsttafel
Je kunt méér doen met gekookte eieren dan ze zo opeten. In dit Indonesische gerecht worden de hardgekookte eieren na het pellen gebakken in een pittige kruidenpasta. Je serveert ze als bijgerecht bij de rijsttafel. Een mildere variant met cocosmelk staat op deze pagina. Voor 6 tot 12 personen als bijgerecht, voor 3 tot 4 personen als hoofdgerecht; voorbereiding 10 minuten; bereiding 7 minuten. 6 eieren 1…
Frietjes met fruitjes, lekker!
Sambal goreng kering kentang Een droog bijgerecht voor de rijsttafel, net als seroendeng. Het kan enige tijd in jampotten worden bewaard. Letterlijk vertaald is sambel goreng kering kentang: kruidige gebakken droge aardappel. Er zijn ook versies zonder fruitjes, als je er niet van houdt, kun je ze ook in dit recept weglaten. Bijgerecht voor 4 tot 8 personen; voorbereidingstijd (alles klaarzetten) 5…
Seroendeng
Seroendeng is een droog bijgerechtje uit de Indonesische keuken. Je kunt het na bereiding enkele maanden in jampotten bewaren. Een ander droog bijgerechtje is sambel goreng kering kentang (kruidige gebakken minifrietjes) Voor één jampot; bereiding 15 minuten. 250 gr cocos 2 eetl ui, fijngesnipperd knoflook uit de knijper naar smaak ½ eetl laos 1 tl korianderpoeder (ketoembar) 1 tl trassi 1 tl komijnpoeder (djinten) ½ tl serehpoeder sambal oelek naar…