• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Coquinaria

Culinaire geschiedenis, onderzoek en praktijk

  • Welkom
    • Introductie
    • Updates – Meest recent
    • Vraag of opmerking?
    • Het verleden op je bord
    • Het geheim van de keukenmeid
    • Kookboekrecensies
    • Coquinaria op instagram
    • RSS Feed
    • Privacy Policy
  • Recepten
    • Bronnen
    • Herkomst
    • Menu
    • Tips & technieken
    • Voedselvoorkeur
    • Nederlandse recepten
    • Ingrediënten
  • Thema’s
    • Bouillon, de basis
    • Deegrecepten – Overzicht
    • Italiaanse pasta
    • Aziatische pasta
    • Ei in de hoofdrol
    • Welk mes voor welk karwei?
    • Palingroken in Kortenhoef
    • Sushiday!
    • Het Coquinaria-dieet
    • Cursus kaasmaken
    • Hoe plan je een etentje?
    • Sinterklaasrecepten
    • Coquinaria katten
    • Valentijnsdag
    • Kerst recepten
  • Lezingen
  • Edities kookteksten
    • Edelike spijse
    • Convoluut KANTL Gent 15
      • KANTL Gent 15 vol.2
      • KANTL Gent 15 vol.1
  • Het Coquinaria-dieet
  • Engels

rode peper

Soto ajam

Soto ajam is een Indonesische maaltijdsoep met kip, die je bijvoorbeeld in kraampjes als lunch kan nuttigen. De variant met rundvlees heet Soto madura. Met dit soort gerechten is het onmogelijk het enige juiste recept te geven, er zijn allerlei varianten. Dit is de mijne. De wijze van serveren lijkt op die van gazpacho, koude Spaanse groentesoep, maar dan…

Read More

Filed Under: Modern, Indonesië, Lunchgerecht, Soep, Hoofdgerecht, Met vlees Tagged With: kip, ui, cocos, ei, rode peper, gember Gepubliceerd op 12 februari 2011Laatste wijziging 9 augustus 2020

Pittige komkommersalade met sesamzaadjes

Naar het overzicht met komkommersalades Oi muchim, kommersalade uit Zuid-Korea Nog steeds ontdek ik nieuwe komkommersalades. Deze behoorlijk pittige komkommersalade uit Zuid-Korea maakt deel uit van de serie recepten voor het WK voetbal 2019 (vrouwen). Ik vind hem extra bijzonder omdat deze geen enkel zuur element bevat. Oi muchim betekent zoveel als ‘gekruide komkommer’ (oi=komkommer)….

Read More

Filed Under: Modern, Zuid-Korea, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: rode peper, komkommer, sesamzaad Gepubliceerd op 12 juni 2019Laatste wijziging 30 maart 2020

Basistechniek – Omgaan met rode peper

Naar het overzicht van Tips & technieken Rode pepertjes zijn niet ongevaarlijk: Als je ze hebt fijngesneden, en daarna achteloos in je ogen wrijft, ga je door een hel. Ook neuspeuteren is niet aan te raden (nooit eigenlijk), en mannen kunnen vóór een toiletbezoek het beste héél goed hun handen wassen, want ook ‘daar’ slaat…

Read More

Filed Under: Basistechniek Tagged With: rode peper Gepubliceerd op 22 mei 2018Laatste wijziging 11 december 2019

Creoolse rijst

Er zijn veel versies van deze rijst, net zoals bij nasi goreng. Voel je vrij om te variëren zoals je wilt, ik heb hem op deze manier gegeten in Mauritius. Bijgerecht voor 4 tot 8 personen, afhankelijk van het menu en de eetlust; voorbereiding 10 minuten; bereiding 20 minuten.400 gr basmatirijst 1 tl geelwortelpoeder (turmeric, koenjit) 1…

Read More

Filed Under: Modern, Mauritius, Bijgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: rode peper, rijst, paprika, tomaat, gember Gepubliceerd op 28 februari 2003Laatste wijziging 9 december 2019

Gele gekruide tahoe

Een vegetarisch (bij)gerecht uit de Indonesische keuken. Onze favoriete afhaal-Indonees in de Hilvertsweg in Hilversum, Sinar Djaya, heeft dit ook op het menu staan (daar heet het sambel goreng tahu), maar soms is het leuk om het eens zelf te maken. Hij heeft ook tahoe taotjo, die zal ik een volgende keer eens uitzoeken. Ik…

Read More

Filed Under: Modern, Indonesië, Hoofdgerecht, Bijgerecht, Met vis (pescetarisch), Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: knoflook, cocos, tahoe, rode peper, geelwortel Gepubliceerd op 28 februari 2018Laatste wijziging 9 december 2019

Chinese gehaktballetjes in tomatensaus

Naar het overzicht van alle recepten voor gehaktballetjes in tomatensaus Dit recept is voor gehaktballetjes zoals je die bij de Chinees kon eten of afhalen. Deze tomatensaus kun je ook serveren met gebakken vis (bijvoorbeeld kibbeling, erg lekker), grote gebakken garnalen, of kip. Je zou hem zelfs bij babi panggang (geroosterd gemarineerd varkensvlees) kunnen serveren….

Read More

Filed Under: Modern, Nederland, China, Hoofdgerecht, Bijgerecht, Met vlees Tagged With: reuzel, ananas, rode peper, gehakt Gepubliceerd op 15 maart 2009Laatste wijziging 1 december 2019

Pittige komkommersla uit China

Naar het overzicht met komkommersalades Meestal is komkommer lekker verkoelend, maar hier zit verse gember en een geniepig rood pepertje in die je naar adem doen happen! Bijgerecht voor 2 tot 6 personen (afhankelijk van het menu); voorbereiding 10 minuten + 20 minuten wachten; bereiding 10 minuten + minstens 1 uur koelen. 1 komkommer 1 eetl zout 2 eetl…

Read More

Filed Under: Modern, China, Bijgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: komkommer, salade, rode peper Gepubliceerd op 16 mei 2010Laatste wijziging 1 december 2019

Chili con carne

Back to the Seventies! Ooit chili con carne gegeten? Het is een typisch studentengerecht: gooi een hoop goedkope ingrediënten in een pan, en klaar is kees. En dat is nu precies wat we na de dure en culinair overladen decembermaand nodig hebben! Er zijn heel veel versies van dit gerecht. Oorspronkelijk komt het uit Texas (eerste helft negentiende…

Read More

Filed Under: Modern, Verenigde Staten, Hoofdgerecht, Eenpansmaaltijd, Met vlees Tagged With: knoflook, paprika, rode peper, bruine bonen, tomaat, gehakt Gepubliceerd op 17 december 2006Laatste wijziging 30 november 2019

Viscurry uit Mauritius

Meteen naar het recept “You ate all the dodo’s!” Die opmerking heb ik in de zomer van 2006 meermalen te horen gekregen tijdens mijn vacantie op Mauritius. Het werd vriendelijk gezegd, door aardige mensen, maar toch … Inderdaad, ik ben Nederlandse, en ‘wij’ Nederlanders zijn verantwoordelijk voor het uitsterven van deze merkwaardige loopvogel aan het eind…

Read More

Filed Under: 19de eeuw, 20ste eeuw, Mauritius, Hoofdgerecht, Met vis (pescetarisch) Tagged With: rode peper, knoflook, vis, gember, geelwortel Gepubliceerd op 24 augustus 2006Laatste wijziging 29 november 2019

Basisrecept voor sambal-gorengsaus

Makkelijk en veelzijdig, deze basissaus uit de Indonesische keuken De sambal-gorengsaus uit de Indonesische keuken is een algemene saus met een frisse, licht-zure smaak, waarin behalve groenten ook vlees, garnalen, gebakken kippelevertjes, tahoe, tempeh en/of eieren kunnen worden opgediend. Gooi niet alles in de saus, maak een keuze van drie of vier ingrediënten. En zelf gooi ik soms een…

Read More

Filed Under: Modern, Indonesië, Hoofdgerecht, Bijgerecht, Met vis (pescetarisch), Met vlees, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: tamarinde, cocos, rode peper, ui Gepubliceerd op 7 april 2017Laatste wijziging 25 november 2019

Gepekelde groenten

Een frisse Chinese salade Het principe van deze friszure groenten uit de Chinese keuken is hetzelfde als van coleslaw: de gesneden groente staat een nacht met zout. Het zout onttrekt vocht aan de groenten en werkt op de celwanden, waardoor de groenten ‘gaar’ worden. Dat wil zeggen, ze blijven rauw maar zijn zachter en beter verteerbaar. Het recept lijkt ook…

Read More

Filed Under: Modern, China, Bijgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: koolraap, komkommer, rode peper, wortel, gember Gepubliceerd op 18 februari 2016Laatste wijziging 23 november 2019

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Extra recept bij spaghetti carbonara Een wel héél simpele spaghetti, met knoflook, olijfolie, peterselie, en een gedroogd rood pepertje. Vaak wordt het rode pepertje weggelaten, dan heb je spaghetti aglio e olio. Dit is overigens een typisch Italiaans pastagerecht, dat wil zeggen dat het slechts een voorgerecht is, groenten en vlees of vis worden daarna pas geserveerd. Voor…

Read More

Filed Under: Modern, Italië, Pasta, Met vlees Tagged With: knoflook, rode peper Gepubliceerd op 17 juni 2008Laatste wijziging 22 november 2019

Thaïse komkommersalade met pinda’s

Naar het overzicht met komkommersalades Ik realiseerde me dat ik deze salade nog niet online had gezet, hoewel ik hem al een tijdje maak. Hoe pittig de salade wordt, hangt af van welke soort rode peper je kiest. De saus bevat vissaus. Voor een volledig vegetarische versie vervang je deze door een lichte (dunne) sojasaus….

Read More

Filed Under: Modern, Thailand, Bijgerecht, Met vis (pescetarisch), Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: komkommer, rode peper, pinda, paprika Gepubliceerd op 12 augustus 2018Laatste wijziging 22 november 2019

Pittige eieren voor bij de rijsttafel

Je kunt méér doen met gekookte eieren dan ze zo opeten. In dit Indonesische gerecht worden de hardgekookte eieren na het pellen gebakken in een pittige kruidenpasta. Je serveert ze als bijgerecht bij de rijsttafel. Een mildere variant met cocosmelk staat op deze pagina. Voor 6 tot 12 personen als bijgerecht, voor 3 tot 4 personen als hoofdgerecht; voorbereiding 10 minuten; bereiding 7 minuten. 6 eieren 1…

Read More

Filed Under: Modern, Indonesië, Met vis (pescetarisch), Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: tamarinde, ei, rode peper Gepubliceerd op 16 februari 2014Laatste wijziging 17 november 2019

Primary Sidebar

Het nieuwste historische recept

Het nieuwste historische recept

Pompoenbrood

Het nieuwste moderne recept

Het nieuwste moderne recept

Koffie uit Eritrea

Het excellente kookboek

ISBN 9789056156497, € 29,95

Laat je waardering blijken!

Coquinaria is niet commercieel, alle recepten en informatie zijn vrij toegankelijk. Als je de informatie en recepten op Coquinaria op prijs stelt, is een donatie voor het onderhoud van de website heel welkom! Als dank wordt je doorgeleid naar een extra pagina, die op onregelmatige tijden wordt gewisseld.

Categorieën

  • Keukengerei (11)
  • Basistechniek (88)
  • TIJDVAK (387)
    • Romeins (13)
    • Prehistorie (2)
    • Middeleeuwen (60)
    • 16de eeuw (34)
    • 17de eeuw (30)
    • 18de eeuw (27)
    • 19de eeuw (39)
    • 20ste eeuw (17)
    • Traditioneel (71)
    • Modern (143)
  • HERKOMST (356)
    • Senegal (1)
    • Nederland (100)
    • Arabisch (8)
    • België (8)
    • Canada (1)
    • China (16)
    • Duitsland (11)
    • Engeland (36)
    • Eritrea (1)
    • Frankrijk (49)
    • Griekenland (1)
    • Hongarije (1)
    • India (9)
    • Indonesië (19)
    • Italië (57)
    • Japan (26)
    • Korea (1)
    • Libanon (1)
    • Mauritius (5)
    • Portugal (1)
    • Rusland (7)
    • Schotland (1)
    • Spanje (15)
    • Syrië (1)
    • Thailand (2)
    • Turkije (2)
    • Verenigde Staten (11)
    • Zuid-Korea (1)
    • Zweden (2)
    • Zwitserland (7)
  • GERECHT (387)
    • Lunchgerecht (38)
    • Ontbijt- of brunchgerecht (4)
    • Pasta (19)
    • Snack (45)
    • Voorgerecht (77)
    • Soep (45)
    • Hoofdgerecht (93)
    • Bijgerecht (104)
    • Nagerecht (36)
    • Eenpansmaaltijd (23)
    • Hartig gebak (19)
    • Zoet gebak (40)
    • Drank (15)
    • Condiment (18)
  • DIEET (283)
    • Met vis (pescetarisch) (72)
    • Met vlees (126)
    • Vlees noch vis (vegetarisch) (121)
  • Geen onderdeel van een categorie (1)

Onderwerpen

aalbessen aardappel aardbeien abrikoos amandel amandelen ananas andijvie anijs ansjovis appel artisjok asperge aubergine avocado azijn bamboescheut barbecue basilicum bier bieslook bieten bietengroen bladselderij bleekselderij bloedworst bloem bloembol bloemkool boekweit boerenkool bosui boter bramen broccoli brood bruine bonen cacao cashewnoot citroen cocos courgette cranberry dadel deeg dille doperwtjes dragon druif eend ei erwten frambozen frituur fruit gans garnaal garum gedroogde pruim geelwortel gehakt gember gerst gierst gort granaatappel griet groente haas haring haver hittegolf honing ijs kaas kabeljauw kalfsvlees kaneel kappertjes karnemelk karwij kastanje kerrie kersen kerstmis kervel kip knoflook knolselderij koffie komijn komkommer konijn kool koolraap koriander korianderblad krab kreeft krent kruidnagel kruisbes kwartel kwee lamsvlees laurier lavas lever limoen makreel mandarijn mayonaise maïs melk meloen merg mierikswortel miso mispel mosselen mosterd muffin munt olie olijven oranjebloesemwater oudjaar ovenschotel paddestoelen paling paprika pasen past pasta pastinaak patrijs peer perzik peterselie picknick pinda pistache pompoen postelein prei pruimen pudding rabarber reuzel rijst rivierkreeft rodekool rode peper rode wijn rogge roken rookworst room rozemarijn rozenwater rozijn rozijnen rum rundvlees saffraan salade salie sardine saus schorseneren sereh sesamzaad sherry shii-take sinaasappel sinterklaas sla snoek soja spek sperziebonen spinazie Stamppot steranijs sucade suiker tahoe tamarinde tarwe thee tijm tomaat tonijn tuinbonen ui vanille varkensvlees vastentijd venkel verjus vis vlierbes vlierbloesem walnoot watermeloen wijn wijnruit wild winterkost witlof witte wijn worst wortel yoghurt zalm zeekraal zeewier zout zuring zuurdesem zuurkool zwezerik

RSS RSS feed

  • Pompoenbrood, een recept uit de 17de eeuw 2 oktober 2021
  • Koffie zoals in Eritrea 1 oktober 2021
  • Griet met rode bessen 4 september 2021
  • Een makkelijk recept voor hypocras 7 juli 2021
  • Gierstpudding uit Senegal 27 juni 2021

© Copyright 2002–2023 Christianne Muusers - Coquinaria