• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Skip to main content
  • Spring naar de eerste sidebar

Coquinaria

Culinaire geschiedenis, onderzoek en praktijk

  • Welkom
    • Introductie
    • Vraag of opmerking?
    • Het verleden op je bord
    • Updates – Meest recent
    • Kookboekrecensies
    • De Boekenval
    • Coquinaria op instagram
    • RSS Feed
    • Privacy Policy
  • Recepten
    • Bronnen
    • Herkomst
    • Menu
    • Tips & technieken
    • Voedselvoorkeur
    • Nederlandse recepten
    • Ingrediënten
  • Thema’s
    • Bouillon, de basis
    • Deegrecepten – Overzicht
    • Italiaanse pasta
    • Aziatische pasta
    • Ei in de hoofdrol
    • Welk mes voor welk karwei?
    • Palingroken in Kortenhoef
    • Sushiday!
    • Het Coquinaria-dieet
    • Cursus kaasmaken
    • Hoe plan je een etentje?
    • Sinterklaasrecepten
    • Valentijnsdag
    • Coquinaria katten
  • Lezingen
  • Edities kookteksten
    • Edelike spijse
    • Convoluut KANTL Gent 15
      • KANTL Gent 15 vol.2
      • KANTL Gent 15 vol.1
  • Kerst recepten
  • Engels

barbecue

Creatief met klei

Verpakte vis, op houtskool gebakken Archeologen en archeobotanici komen een heel eind met het reconstrueren van hoe de prehistorische mens at, maar veel blijft giswerk. Ook kun je je afvragen hoe universeel bepaalde voedingspatronen en kooktechnieken waren. Met de enorme afhankelijkheid van seizoen, locatie en beschikbare grondstoffen, en misschien ook wel van religieuze tradities, zullen…

Read More

Onderwerp: Prehistorie, Voorgerecht, Hoofdgerecht, Met vis (pescetarisch) Tags: barbecue, vis Gepubliceerd op 21 augustus 2018Laatste wijziging 23 november 2019

Pizzasteen – Gebruik en onderhoud

Naar het overzicht van Tips & technieken Door te bakken op een pizzasteen imiteer je tot op zekere hoogte het bakken in een ouderwetse houtgestookte oven. Daarin bak je direct op de flink hete bodem van de oven, en niet op een rooster of bakplaat. Je kunt overigens meer op een pizzasteen bakken dan alleen…

Read More

Onderwerp: Keukengerei, Basistechniek Tags: barbecue Gepubliceerd op 5 augustus 2018Laatste wijziging 29 november 2019

Stokbrood met kruidenboter op de barbecue

Als je toch aan het roosteren bent, kun je heel makkelijk stokbrood met kruidenboter maken. Ik waarschuw maar vast: met één stokbrood red je het niet, zó lekker is het! Geen barbecueweer? Dan rooster je het brood gewoon in de oven. Overigens, om de een of andere reden wordt kant & klare kruidenboter flink aangelegd…

Read More

Onderwerp: Modern, Bijgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch) Tags: barbecue, brood, knoflook, peterselie Gepubliceerd op 25 juli 2018Laatste wijziging 1 december 2019

Babi panggang met gembersaus

Voor op de barbecue en in de oven Extra recept – Atjar tjampoer Babi panggang staat bekend als een Indonesisch gerecht, maar dan is het toch wel afkomstig van de Chinese bevolkingsgroep. De overwegend islamitische Indonesiërs zullen namelijk niet gauw varkensvlees bereiden. (In dit artikel staat een aardige beschrijving van de ontwikkeling van Chinees-Indische restaurants in Nederland.) Het…

Read More

Onderwerp: Modern, Indonesië, Hoofdgerecht, Met vlees Tags: barbecue, gember, saus, varkensvlees Gepubliceerd op 27 juni 2010Laatste wijziging 29 november 2019

Middeleeuwse gevulde kip

Meteen naar het recept Pullis iuvenis in tempore estivali Laatst was ik aan het experimenteren met het roosteren van kippen op de barbecue, dus ik ging op zoek naar een toepasselijk middeleeuws recept. Legio mogelijkheden, want geroosterd gevogelte was geliefd bij de edelen. Ik koos voor een recept uit het Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia…

Read More

Onderwerp: Middeleeuwen, Frankrijk, Hoofdgerecht, Met vlees Tags: barbecue, kip, reuzel Gepubliceerd op 10 augustus 2009Laatste wijziging 22 november 2019

Hele kip roosteren en roken in de ketelbarbecue

Het recept op deze pagina heb ik ontleend aan een kookboek dat ik al jaren heb, maar ik had er nog nooit uit gekookt. Het leek me namelijk véél te veel gedoe. Het kookboek: Smoke and Spice. Cooking with SMOKE, the REAL Way to Barbecue, on your Charcoal Grill, Water Smoker, or Wood-Burning Pit, geschreven door…

Read More

Onderwerp: Basistechniek, Modern, Verenigde Staten, Hoofdgerecht, Met vlees Tags: barbecue, kip Gepubliceerd op 27 juli 2009Laatste wijziging 16 november 2019

Het roosteren van een hele kip in de oven – Basisrecept

Roosteren van een hele kip in de ketelbarbecue Toen ik klein was, in de jaren zestig, roosterde mijn vader op zondag kip voor het avondmaal. Kip, dat was bijzonder om te eten, een tractatie. Hij nam ook wel eens eendeëieren mee om voor de zondagbrunch te verwerken tot enorme omeletten. Wat pa overigens niet deed,…

Read More

Onderwerp: Basistechniek, Met vlees Tags: barbecue, kip Gepubliceerd op 30 december 2007Laatste wijziging 13 december 2019

Sateh van kipfilet, varkensfilet of garnaal

Ook nu weer een recept voor een gerecht dat vaak mishandeld wordt: sateh (of saté). Om te beginnen: een kant-en-klaar gekocht opwarm-sateetje uit de diepvries mag dan voor sommigen wier smaakpapillen al hopeloos zijn afgestompt als een ‘lekker hapje’ gelden, in mijn ogen is het iets dat amper de naam voedsel mag dragen. Het ‘vlees’ dat om…

Read More

Onderwerp: Modern, Indonesië, Hoofdgerecht, Met vis (pescetarisch), Met vlees Tags: barbecue, garnaal, kip, varkensvlees Gepubliceerd op 30 juni 2005Laatste wijziging 25 november 2019

Primaire Sidebar

Het nieuwste historische recept

Het nieuwste historische recept

Mince pies

Het nieuwste moderne recept

Hete bliksem ofwel maaltijd-appelmoes

Laat je waardering blijken!

Coquinaria is niet commercieel, alle recepten en informatie zijn vrij toegankelijk. Als je de informatie en recepten op Coquinaria op prijs stelt, is een donatie voor het onderhoud van de website heel welkom!

SintSint

De Boekenval

De Boekenval is het boekwinkeltje van Coquinaria, met oudere en nieuwe kookboeken en boeken over eten, maar ook over andere onderwerpen. Soms weet ik niet eens meer hoe ik eraan kwam. Ik heb veel te veel boeken. Kijk op boekwinkeltjes bij De Boekenval.

Categorieën

  • Keukengerei (11)
  • De Boekenval (4)
  • Basistechniek (87)
  • TIJDVAK (368)
    • Romeins (13)
    • Prehistorie (2)
    • Middeleeuwen (58)
    • 16de eeuw (32)
    • 17de eeuw (26)
    • 18de eeuw (25)
    • 19de eeuw (36)
    • 20ste eeuw (16)
    • Traditioneel (65)
    • Modern (141)
  • HERKOMST (334)
    • Arabisch (8)
    • Thailand (2)
    • Zuid-Korea (1)
    • Schotland (1)
    • België (8)
    • Canada (1)
    • China (16)
    • Duitsland (11)
    • Engeland (33)
    • Frankrijk (46)
    • Griekenland (1)
    • India (8)
    • Indonesië (19)
    • Italië (56)
    • Japan (26)
    • Korea (1)
    • Mauritius (5)
    • Nederland (94)
    • Rusland (7)
    • Spanje (13)
    • Verenigde Staten (11)
    • Zweden (2)
    • Zwitserland (7)
  • GERECHT (363)
    • Ontbijt- of brunchgerecht (1)
    • Lunchgerecht (34)
    • Pasta (19)
    • Snack (40)
    • Voorgerecht (72)
    • Soep (45)
    • Hoofdgerecht (87)
    • Bijgerecht (96)
    • Nagerecht (33)
    • Eenpansmaaltijd (22)
    • Hartig gebak (18)
    • Zoet gebak (38)
    • Drank (13)
    • Condiment (17)
  • DIEET (267)
    • Vlees noch vis (vegetarisch) (111)
    • Met vis (pescetarisch) (68)
    • Met vlees (123)

Onderwerpen

aalbessen aardappel aardbeien abrikoos amandel amandelen ananas andijvie anijs ansjovis appel artisjok asperge aubergine avocado azijn bamboescheut barbecue basilicum bier bieslook bieten bietengroen bladselderij bleekselderij bloedworst bloem bloembol bloemkool boekweit boerenkool bosui boter bramen broccoli brood bruine bonen cacao cashewnoot citroen cocos courgette cranberry dadel deeg dille doperwtjes dragon druif eend ei erwten frambozen frituur fruit gans garnaal garum gedroogde pruim geelwortel gehakt gember gerst gort granaatappel groente haas haring haver hittegolf honing ijs kaas kabeljauw kalfsvlees kaneel kappertjes karnemelk kastanje kerrie kerstmis kervel kip knoflook knolselderij koffie komijn komkommer konijn kool koolraap koriander korianderblad krab kreeft krent kruidnagel kruisbes kwartel kwee lamsvlees laurier lavas lever limoen makreel mandarijn mayonaise maïs melk merg mierikswortel miso mispel mosselen mosterd muffin munt olie olijven oranjebloesemwater oudjaar ovenschotel paddestoelen paling paprika pasen past pasta pastinaak patrijs peer perzik peterselie picknick pinda pistache postelein prei pruimen pudding rabarber reuzel rijst rivierkreeft rodekool rode peper rode wijn rogge roken rookworst room rozemarijn rozenwater rozijn rozijnen rum rundvlees saffraan salade salie sardine saus schorseneren sereh sesamzaad sherry shii-take sinaasappel sinterklaas sla snoek soja spek sperziebonen spinazie steranijs sucade suiker tahoe tamarinde tarwe thee tijm tomaat tonijn tuinbonen ui vanille varkensvlees vastentijd venkel verjus vis vlierbes vlierbloesem walnoot watermeloen wijn wijnruit wild Winterkost witlof witte wijn worst wortel yoghurt zalm zeekraal zeewier zout zuring zuurdesem zuurkool zwezerik

© Copyright 2002–2019 Christianne Muusers - Coquinaria