• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Coquinaria

Culinaire geschiedenis, onderzoek en praktijk

  • Welkom
    • Introductie
    • Updates – Meest recent
    • Vraag of opmerking?
    • Het verleden op je bord
    • Het geheim van de keukenmeid
    • Kookboekrecensies
    • Coquinaria op instagram
    • RSS Feed
    • Privacy Policy
  • Recepten
    • Bronnen
    • Herkomst
    • Menu
    • Tips & technieken
    • Voedselvoorkeur
    • Nederlandse recepten
    • Ingrediënten
  • Thema’s
    • Bouillon, de basis
    • Deegrecepten – Overzicht
    • Italiaanse pasta
    • Aziatische pasta
    • Ei in de hoofdrol
    • Welk mes voor welk karwei?
    • Palingroken in Kortenhoef
    • Sushiday!
    • Het Coquinaria-dieet
    • Cursus kaasmaken
    • Hoe plan je een etentje?
    • Sinterklaasrecepten
    • Coquinaria katten
    • Valentijnsdag
    • Kerst recepten
  • Lezingen
  • Edities kookteksten
    • Edelike spijse
    • Convoluut KANTL Gent 15
      • KANTL Gent 15 vol.2
      • KANTL Gent 15 vol.1
  • Vastentijd

Beef rougaille

Tijdens een boottochtje bij MauritiusHet recept op deze pagina komt van Mauritius. Dat is een eiland in de Indische Oceaan, ten oosten van Madagascar. De eerste Europeanen die er voet aan wal zetten waren Portugezen; zij maakten daar in 1510 een tussenstop op weg naar de specerijeneilanden. Het eiland was onbewoond, maar voor die tijd was het wel bezocht door Arabieren en Maleiers.

De naam van het eiland herinnert aan de Nederlandse bezetting ervan (eind 16de tot begin 18de eeuw). Mauritius verwijst namelijk naar prins Maurits (1567-1625), zoon van Willem de Zwijger, en stadhouder van 1585 tot aan zijn dood. Toen de Nederlanders het eiland verlieten omdat het voor hen geen nut meer had, bezetten de Fransen het eiland. Zij hernoemden het Île de France. Nadat de Engelsen het eiland in 1810 veroverden op Napoleon kreeg het  zijn oude naam weer terug. Mauritius verkreeg in 1968 onafhankelijkheid binnen het Gemenebest.

Creoolse keuken

Waarom nu een recept uit Mauritius? Deze beef rougaille is een typische voorbeeld van de oer-fusion keuken: de creoolse keuken. Die bestaat wereldwijd in vele varianten. De basis is de vermenging van locale (Aziatische, Afrikaanse, Indiaanse) culinaire tradities met de westerse kookgewoonten. In Mauritius komt dit neer op een mengeling van locale ingrediënten als stekelvarkens, palmharten en overheerlijke kleine tomaten (pomme d’amour) met Indiase, Chinese en Westerse (vooral Franse) recepten en kooktechnieken. Deze mix van diverse culinaire tradities weerspiegelt de vestiging van verschillende bevolkingsgroepen – al dan niet vrijwillig – in de diverse streken; niet alleen op Mauritius, maar bijvoorbeeld ook in de Cariben. Naast de creoolse keuken zijn de puur Indiase en Chinese keukens zelfstandig blijven bestaan op Mauritius.

Rougaille

De rougaille is een knoflook-tomatensaus. De naam is waarschijnlijk afgeleid van het Franse roux d’ail. Behalve rundvlees kan er van alles in een rougaille worden gedaan: verse en gezouten vis, worstjes, spekjes. Ik ben geen gehaktballetjes tegengekomen, maar die kunnen er natuurlijk ook in.
Op Coquinaria staan meer Mauritiaanse recepten: komkommersalade in yoghurt, van het Indiase bevolkingsdeel van Mauritius, en twee recepten uit het begin van de twintigste eeuw, vindaye de poisson (viscurry) en moutayes (gefrituurd gebak in suikersiroop).

Mauritius, mooie vakantiebestemming

Dit is niet het officiële logo van het reisbureau, maar mijn eigen ontwerpEr was nóg een reden om eens een recept uit Mauritius op te nemen: Mijn zus heeft een succesvol reisbureau dat is gespecialiseerd in reizen naar Mauritius en de Seychellen. Mensen die geïnteresseerd zijn in reizen naar die bestemmingen kunnen met dit recept een voorproefje krijgen van de culinaire mogelijkheden tijdens hun vacantie. Het reisbureau heet Indian Ocean Travel en heeft een uitgebreide website.

Hoofdgerecht voor 4 tot 6 personen; voorbereiding 15 minuten; bereiding 15 minuten.

Beef rougaille, Mauritiaanse rundvleesschotel500 gr bieflap aan één stuk
500 gr van de beste tomaten die je kunt krijgen, neem anders tomaten uit blik in sap
5 bosuitjes, fijngehakt
2 uien, in ringen
2 tl versgeraspte gember
1 takje tijm
2 tenen knoflook uit de knijper
1 eetlepel peterselie, fijngehakt
½ eetl korianderblaadjes, fijngehakt, + wat hele blaadjes
eventueel 1 klein blikje tomatenpuree
zout en peper naar smaak
wat gemalen cayennepeper, of 1 tot 3 rode pepertjes (eventueel)
olie

Voorbereiding

Maak de saus – Fruit de helft van de bosuitjes kort in olie. Haal uit de pan, fruit knoflook en gember enkele seconden, doe dan ui erbij. Nu gaan de tijm en in vieren gesneden ontvelde tomaten erbij, en tomatenpuree, als je die gebruikt. Sudder tien minuten met het deksel op de pan.
Vlees – Snijd het vlees in blokjes.

Bereiding

Verhit olie, bestrooi ondertussen het vlees met peper en zout. Bak de vleesblokjes op hoog vuur bruin, neem ze uit de pan. Leg het vlees in de tomatensaus, en laat nog tien minuten sudderen. Doe peterselie, koriander en de rest van de bosui in de saus.
Je kunt ook eerst het vlees aanbraden, en dan in dezelfde pan de saus maken.

Serveren

Heet, met Creoolse rijst.

 

Beef rougaille, een recept uit Mauritius
Een makkelijk recept voor rundvlees met tomaten, afkomstig van het eiland Mauritius in de Indische Oceaan.
© Auteur Christianne Muusers

Filed Under: Traditioneel, Mauritius, Hoofdgerecht, Met vlees Tagged With: gember, korianderblad, rundvlees, tomaat Gepubliceerd op 28 februari 2003Laatste wijziging 17 januari 2020

Previous Post: « Groentenfond
Next Post: Creoolse rijst »

Primary Sidebar

Het nieuwste historische recept

Het nieuwste historische recept

Pompoenbrood

Het nieuwste moderne recept

Het nieuwste moderne recept

Koffie uit Eritrea

Het excellente kookboek

ISBN 9789056156497, € 29,95

Laat je waardering blijken!

Coquinaria is niet commercieel, alle recepten en informatie zijn vrij toegankelijk. Als je de informatie en recepten op Coquinaria op prijs stelt, is een donatie voor het onderhoud van de website heel welkom! Als dank wordt je doorgeleid naar een extra pagina, die op onregelmatige tijden wordt gewisseld.

Categorieën

  • Keukengerei (11)
  • Basistechniek (88)
  • TIJDVAK (387)
    • Romeins (13)
    • Prehistorie (2)
    • Middeleeuwen (60)
    • 16de eeuw (34)
    • 17de eeuw (30)
    • 18de eeuw (27)
    • 19de eeuw (39)
    • 20ste eeuw (17)
    • Traditioneel (71)
    • Modern (143)
  • HERKOMST (356)
    • Senegal (1)
    • Nederland (100)
    • Arabisch (8)
    • België (8)
    • Canada (1)
    • China (16)
    • Duitsland (11)
    • Engeland (36)
    • Eritrea (1)
    • Frankrijk (49)
    • Griekenland (1)
    • Hongarije (1)
    • India (9)
    • Indonesië (19)
    • Italië (57)
    • Japan (26)
    • Korea (1)
    • Libanon (1)
    • Mauritius (5)
    • Portugal (1)
    • Rusland (7)
    • Schotland (1)
    • Spanje (15)
    • Syrië (1)
    • Thailand (2)
    • Turkije (2)
    • Verenigde Staten (11)
    • Zuid-Korea (1)
    • Zweden (2)
    • Zwitserland (7)
  • GERECHT (387)
    • Lunchgerecht (38)
    • Ontbijt- of brunchgerecht (4)
    • Pasta (19)
    • Snack (45)
    • Voorgerecht (77)
    • Soep (45)
    • Hoofdgerecht (93)
    • Bijgerecht (104)
    • Nagerecht (36)
    • Eenpansmaaltijd (23)
    • Hartig gebak (19)
    • Zoet gebak (40)
    • Drank (15)
    • Condiment (18)
  • DIEET (283)
    • Met vis (pescetarisch) (72)
    • Met vlees (126)
    • Vlees noch vis (vegetarisch) (121)
  • Geen onderdeel van een categorie (1)

Onderwerpen

aalbessen aardappel aardbeien abrikoos amandel amandelen ananas andijvie anijs ansjovis appel artisjok asperge aubergine avocado azijn bamboescheut barbecue basilicum bier bieslook bieten bietengroen bladselderij bleekselderij bloedworst bloem bloembol bloemkool boekweit boerenkool bosui boter bramen broccoli brood bruine bonen cacao cashewnoot citroen cocos courgette cranberry dadel deeg dille doperwtjes dragon druif eend ei erwten frambozen frituur fruit gans garnaal garum gedroogde pruim geelwortel gehakt gember gerst gierst gort granaatappel griet groente haas haring haver hittegolf honing ijs kaas kabeljauw kalfsvlees kaneel kappertjes karnemelk karwij kastanje kerrie kersen kerstmis kervel kip knoflook knolselderij koffie komijn komkommer konijn kool koolraap koriander korianderblad krab kreeft krent kruidnagel kruisbes kwartel kwee lamsvlees laurier lavas lever limoen makreel mandarijn mayonaise maïs melk meloen merg mierikswortel miso mispel mosselen mosterd muffin munt olie olijven oranjebloesemwater oudjaar ovenschotel paddestoelen paling paprika pasen past pasta pastinaak patrijs peer perzik peterselie picknick pinda pistache pompoen postelein prei pruimen pudding rabarber reuzel rijst rivierkreeft rodekool rode peper rode wijn rogge roken rookworst room rozemarijn rozenwater rozijn rozijnen rum rundvlees saffraan salade salie sardine saus schorseneren sereh sesamzaad sherry shii-take sinaasappel sinterklaas sla snoek soja spek sperziebonen spinazie Stamppot steranijs sucade suiker tahoe tamarinde tarwe thee tijm tomaat tonijn tuinbonen ui vanille varkensvlees vastentijd venkel verjus vis vlierbes vlierbloesem walnoot watermeloen wijn wijnruit wild winterkost witlof witte wijn worst wortel yoghurt zalm zeekraal zeewier zout zuring zuurdesem zuurkool zwezerik

RSS RSS feed

  • Pompoenbrood, een recept uit de 17de eeuw 2 oktober 2021
  • Koffie zoals in Eritrea 1 oktober 2021
  • Griet met rode bessen 4 september 2021
  • Een makkelijk recept voor hypocras 7 juli 2021
  • Gierstpudding uit Senegal 27 juni 2021

© Copyright 2002–2023 Christianne Muusers - Coquinaria