• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Coquinaria

Culinaire geschiedenis, onderzoek en praktijk

  • Welkom
    • Introductie
    • Updates – Meest recent
    • Vraag of opmerking?
    • Het verleden op je bord
    • Het geheim van de keukenmeid
    • Kookboekrecensies
    • De Boekenval
    • Coquinaria op instagram
    • RSS Feed
    • Privacy Policy
  • Recepten
    • Bronnen
    • Herkomst
    • Menu
    • Tips & technieken
    • Voedselvoorkeur
    • Nederlandse recepten
    • Ingrediënten
  • Thema’s
    • Bouillon, de basis
    • Deegrecepten – Overzicht
    • Italiaanse pasta
    • Aziatische pasta
    • Ei in de hoofdrol
    • Welk mes voor welk karwei?
    • Palingroken in Kortenhoef
    • Sushiday!
    • Het Coquinaria-dieet
    • Cursus kaasmaken
    • Hoe plan je een etentje?
    • Sinterklaasrecepten
    • Valentijnsdag
    • Coquinaria katten
    • Kerst recepten
  • Lezingen
  • Edities kookteksten
    • Edelike spijse
    • Convoluut KANTL Gent 15
      • KANTL Gent 15 vol.2
      • KANTL Gent 15 vol.1
  • Winterkost

Rösti, basisrecepten

Vier verschillende rösti-bereidingenRösti op vier manieren

Er zijn twee basismethoden om dit Zwitserse aardappelgerecht te maken, met rauwe en met halfgare aardappelen. In Bern gebruikt men gekookte aardappelen, in Zürich ongekookte. Ik heb de rösti voor dit recept in vier variaties gemaakt, met vastkokende aardappelen, rauw en gekookt, en met iets kruimige aardappelen, rauw en gekookt. Ik vond de vastkokers de lekkerste rösti opleveren, en daarvan ging mijn voorkeur uit naar de met rauwe aardappel gemaakte variant. Maar eigenlijk waren alle vier de varianten lekker. Op de foto hieronder zie je twee bereidingen van rösti, met ertussen Geschnetzeltes Zürcher Art, kalfsreepjes met paddestoelenroomsaus. Een heerlijke combinatie!

Rösti maken van gekookte aardappelen vind ik iets omslachtiger dan wanneer je rauwe aardappel gebruikt. Je moet de aardappelen ruim van te voren koken en daarna de schil van de knollen af peuteren voordat je ze kunt raspen. Bij gebruik van rauwe aardappelen schil je ze, en je raspt ze meteen. Je moet de rösti dan ook meteen bakken, want geraspte aardappel verkleurt snel. Je kunt de geraspte rauwe aardappel wel een tijdje in gezouten water zetten, daarna moeten de aardappelreepjes goed drogen voordat je ze kunt bakken. Dat is dan weer het voordeel van gekookte aardappelen: na het raspen kun je ze bakken of nog even afgedekt wegzetten voordat je ze bakt.
Bijgerecht voor 4 personen; voorbereiding 15 tot 30 minuten; bereiding 20 (gare aardappel) tot 30 (rauwe aardappel) minuten.

Twee rösti-bereidingen met kalfsvlees in roomsaus750 gr aardappelen, vastkokers of licht kruimig
40 tot 75 gr boter of olie, of een combinatie daarvan (of wat dacht je van reuzel)
zout, zwarte peper en nootmuskaat naar smaak
Eventueel
1 ui, gesnipperd
70 gr ontbijtspek in plakjes, kleingesneden

Voorbereiding

Rauw – rasp de rauwe, geschilde (gewassen en drooggedepte) aardappelen op een grove rasp.
Gekookt – kook de aardappelen in de schil, kleine aardappelen acht minuten, grotere hooguit een kwartiertje. Laat ze iets afkoelen en trek de schil er dan af. Rasp ze pas als ze helemaal zijn afgekoeld.

Bereiding

Rauw – Verhit boter en/of olie in een grote anti-aanbakkoekepan. Fruit ui en spek tot de ui glazig is en het spekvet gesmolten. Doe de geraspte aardappel erbij met zout, peper en nootmuskaat, en schep goed om zodat alle aardappelrasp een laagje vet heeft. Bak, regelmatig omscheppend, gedurende twintig minuten op middelhoog vuur. Leg als je niet omschept een deksel op de pan. Dan druk je rösti goed aan met een brede houten spatel, en je zet het vuur iets hoger. Doe weer een deksel op de pan. Na vijftien minuten moet de aardappelkoek worden gekeerd. Ik doe dat door koekepan met deksel en al om te draaien, en dan de aardappelkoek weer terug te laten glijden in de pan. Hij is te dik om hem te keren zoals je een omelet of pannekoek keert (in de lucht gooien). Na nog eens vijf minuten is de rösti gaar.
Gekookt – Verhit boter en/of olie in een grote anti-aanbakkoekepan. Fruit ui en spek tot de ui glazig is en het spekvet gesmolten. Zet het vuur lager, doe de geraspte aardappel erbij met zout, peper en nootmuskaat, en schep goed om zodat alle aardappelrasp een laagje vet heeft. Na vijf minuten druk je de rösti goed aan met een brede houten spatel, en je zet het vuur weer op middelhoog. Doe een deksel op de pan. De aardappelkoek kan al na tien minuten worden gekeerd, en na nog eens vijf minuten is hij klaar. Zet wel op het laatst het vuur wat hoger voor een mooi bruin korstje.

Serveren

Laat de koek op een grote platte schaal glijden, en snijd er punten uit om op borden te leggen.
Variatie: geraspte kaas erdoor of erover. En er kunnen ook tuinkruiden in, blokjes paprika, geraspte courgette.

Rösti is ook heerlijk als lunch, met gebakken eieren. Oorspronkelijk was het in Zwitserland een boerenontbijt. Zonder spek is dit gerecht natuurlijk ook geschikt voor een vleesloos dieet. Kijk ook eens op deze Duitstalige site met rösti-variaties.

Basisrecept voor het zelf maken van rösti
© Auteur Christianne Muusers

Filed Under: Basistechniek, Traditioneel, Zwitserland, Bijgerecht Tagged With: aardappel Gepubliceerd op 24 november 2007Laatste wijziging 9 december 2019

Previous Post: « Kalfsvlees in paddestoelen-roomsaus
Next Post: Kaasfondue »

Primary Sidebar

Het nieuwste historische recept

Het nieuwste historische recept

Barokke bloemkool uit Italië

Het nieuwste moderne recept

Het nieuwste moderne recept

Huevos alla Flamenca

Het excellente kookboek

ISBN 9789056156497, € 29,95

Laat je waardering blijken!

Coquinaria is niet commercieel, alle recepten en informatie zijn vrij toegankelijk. Als je de informatie en recepten op Coquinaria op prijs stelt, is een donatie voor het onderhoud van de website heel welkom! Als dank wordt je doorgeleid naar een extra pagina, die op onregelmatige tijden wordt gewisseld.

KokenKoken

De Boekenval

De Boekenval is het boekwinkeltje van Coquinaria, met oudere en nieuwe kookboeken en boeken over eten, maar ook over andere onderwerpen. Soms weet ik niet eens meer hoe ik eraan kwam. Ik heb veel te veel boeken. Kijk op boekwinkeltjes bij De Boekenval.

Categorieën

  • Keukengerei (11)
  • De Boekenval (4)
  • Basistechniek (88)
  • TIJDVAK (381)
    • Prehistorie (2)
    • Romeins (13)
    • Middeleeuwen (59)
    • 16de eeuw (35)
    • 17de eeuw (29)
    • 18de eeuw (26)
    • 19de eeuw (37)
    • 20ste eeuw (16)
    • Traditioneel (70)
    • Modern (142)
  • HERKOMST (347)
    • Nederland (100)
    • Arabisch (8)
    • België (8)
    • Canada (1)
    • China (16)
    • Duitsland (11)
    • Engeland (34)
    • Frankrijk (47)
    • Griekenland (1)
    • Hongarije (1)
    • India (9)
    • Indonesië (19)
    • Italië (57)
    • Japan (26)
    • Korea (1)
    • Libanon (1)
    • Mauritius (5)
    • Rusland (7)
    • Schotland (1)
    • Spanje (14)
    • Syrië (1)
    • Thailand (2)
    • Verenigde Staten (11)
    • Zuid-Korea (1)
    • Zweden (2)
    • Zwitserland (7)
  • GERECHT (378)
    • Lunchgerecht (37)
    • Ontbijt- of brunchgerecht (3)
    • Pasta (19)
    • Snack (43)
    • Voorgerecht (75)
    • Soep (45)
    • Hoofdgerecht (91)
    • Bijgerecht (102)
    • Nagerecht (35)
    • Eenpansmaaltijd (23)
    • Hartig gebak (18)
    • Zoet gebak (40)
    • Drank (13)
    • Condiment (18)
  • DIEET (278)
    • Vlees noch vis (vegetarisch) (118)
    • Met vis (pescetarisch) (70)
    • Met vlees (125)

Onderwerpen

aalbessen aardappel aardbeien abrikoos amandel amandelen ananas andijvie anijs ansjovis appel artisjok asperge aubergine avocado azijn bamboescheut barbecue basilicum bier bieslook bieten bietengroen bladgoud bladselderij bleekselderij bloedworst bloem bloembol bloemkool boekweit boerenkool bosui boter bramen broccoli brood bruine bonen cacao cashewnoot citroen cocos courgette cranberry dadel deeg dille doperwtjes dragon druif eend ei erwten frambozen frituur fruit gans garnaal garum gedroogde pruim geelwortel gehakt gember gerst gort granaatappel groente haas haring haver hittegolf honing ijs kaas kabeljauw kalfsvlees kaneel kappertjes karnemelk karwij kastanje kerrie kersen kerstmis kervel kip knoflook knolselderij koffie komijn komkommer konijn kool koolraap koriander korianderblad krab kreeft krent kruidnagel kruisbes kwartel kwee lamsvlees laurier lavas lever limoen makreel mandarijn mayonaise maïs melk meloen merg mierikswortel miso mispel mosselen mosterd muffin munt olie olijven oranjebloesemwater oudjaar ovenschotel paddestoelen paling paprika pasen past pasta pastinaak patrijs peer perzik peterselie picknick pinda pistache postelein prei pruimen pudding rabarber reuzel rijst rivierkreeft rodekool rode peper rode wijn rogge roken rookworst room rozemarijn rozenwater rozijn rozijnen rum rundvlees saffraan salade salie sardine saus schorseneren sereh sesamzaad sherry shii-take sinaasappel sinterklaas sla snoek soja spek sperziebonen spinazie Stamppot steranijs sucade suiker tahoe tamarinde tarwe thee tijm tomaat tonijn tuinbonen ui vanille varkensvlees vastentijd venkel verjus vis vlierbes vlierbloesem walnoot watermeloen wijn wijnruit wild winterkost witlof witte wijn worst wortel yoghurt zalm zeekraal zeewier zout zuring zuurdesem zuurkool zwezerik

RSS RSS feed

  • Spaanse eieren (Huevos alla Flamenca) 23 december 2020
  • Gepekelde ansjovis 19 december 2020
  • Barokke bloemkool uit Italië 13 december 2020
  • onion bhaji 16 oktober 2020
  • Gerstepap voor zieken 11 oktober 2020

© Copyright 2002–2021 Christianne Muusers - Coquinaria