Rösti op vier manieren
Er zijn twee basismethoden om dit Zwitserse aardappelgerecht te maken, met rauwe en met halfgare aardappelen. In Bern gebruikt men gekookte aardappelen, in Zürich ongekookte. Ik heb de rösti voor dit recept in vier variaties gemaakt, met vastkokende aardappelen, rauw en gekookt, en met iets kruimige aardappelen, rauw en gekookt. Ik vond de vastkokers de lekkerste rösti opleveren, en daarvan ging mijn voorkeur uit naar de met rauwe aardappel gemaakte variant. Maar eigenlijk waren alle vier de varianten lekker. Op de foto hieronder zie je twee bereidingen van rösti, met ertussen Geschnetzeltes Zürcher Art, kalfsreepjes met paddestoelenroomsaus. Een heerlijke combinatie!
Rösti maken van gekookte aardappelen vind ik iets omslachtiger dan wanneer je rauwe aardappel gebruikt. Je moet de aardappelen ruim van te voren koken en daarna de schil van de knollen af peuteren voordat je ze kunt raspen. Bij gebruik van rauwe aardappelen schil je ze, en je raspt ze meteen. Je moet de rösti dan ook meteen bakken, want geraspte aardappel verkleurt snel. Je kunt de geraspte rauwe aardappel wel een tijdje in gezouten water zetten, daarna moeten de aardappelreepjes goed drogen voordat je ze kunt bakken. Dat is dan weer het voordeel van gekookte aardappelen: na het raspen kun je ze bakken of nog even afgedekt wegzetten voordat je ze bakt.
Bijgerecht voor 4 personen; voorbereiding 15 tot 30 minuten; bereiding 20 (gare aardappel) tot 30 (rauwe aardappel) minuten.
750 gr aardappelen, vastkokers of licht kruimig
40 tot 75 gr boter of olie, of een combinatie daarvan (of wat dacht je van reuzel)
zout, zwarte peper en nootmuskaat naar smaak
Eventueel
1 ui, gesnipperd
70 gr ontbijtspek in plakjes, kleingesneden
Voorbereiding
Rauw – rasp de rauwe, geschilde (gewassen en drooggedepte) aardappelen op een grove rasp.
Gekookt – kook de aardappelen in de schil, kleine aardappelen acht minuten, grotere hooguit een kwartiertje. Laat ze iets afkoelen en trek de schil er dan af. Rasp ze pas als ze helemaal zijn afgekoeld.
Bereiding
Rauw – Verhit boter en/of olie in een grote anti-aanbakkoekepan. Fruit ui en spek tot de ui glazig is en het spekvet gesmolten. Doe de geraspte aardappel erbij met zout, peper en nootmuskaat, en schep goed om zodat alle aardappelrasp een laagje vet heeft. Bak, regelmatig omscheppend, gedurende twintig minuten op middelhoog vuur. Leg als je niet omschept een deksel op de pan. Dan druk je rösti goed aan met een brede houten spatel, en je zet het vuur iets hoger. Doe weer een deksel op de pan. Na vijftien minuten moet de aardappelkoek worden gekeerd. Ik doe dat door koekepan met deksel en al om te draaien, en dan de aardappelkoek weer terug te laten glijden in de pan. Hij is te dik om hem te keren zoals je een omelet of pannekoek keert (in de lucht gooien). Na nog eens vijf minuten is de rösti gaar.
Gekookt – Verhit boter en/of olie in een grote anti-aanbakkoekepan. Fruit ui en spek tot de ui glazig is en het spekvet gesmolten. Zet het vuur lager, doe de geraspte aardappel erbij met zout, peper en nootmuskaat, en schep goed om zodat alle aardappelrasp een laagje vet heeft. Na vijf minuten druk je de rösti goed aan met een brede houten spatel, en je zet het vuur weer op middelhoog. Doe een deksel op de pan. De aardappelkoek kan al na tien minuten worden gekeerd, en na nog eens vijf minuten is hij klaar. Zet wel op het laatst het vuur wat hoger voor een mooi bruin korstje.
Serveren
Laat de koek op een grote platte schaal glijden, en snijd er punten uit om op borden te leggen.
Variatie: geraspte kaas erdoor of erover. En er kunnen ook tuinkruiden in, blokjes paprika, geraspte courgette.
Rösti is ook heerlijk als lunch, met gebakken eieren. Oorspronkelijk was het in Zwitserland een boerenontbijt. Zonder spek is dit gerecht natuurlijk ook geschikt voor een vleesloos dieet. Kijk ook eens op deze Duitstalige site met rösti-variaties.
Basisrecept voor het zelf maken van rösti
© Auteur