• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Coquinaria

Culinaire geschiedenis, onderzoek en praktijk

  • Welkom
    • Introductie
    • Updates – Meest recent
    • Vraag of opmerking?
    • Het verleden op je bord
    • Het geheim van de keukenmeid
    • Kookboekrecensies
    • Coquinaria op instagram
    • RSS Feed
    • Privacy Policy
  • Recepten
    • Bronnen
    • Herkomst
    • Menu
    • Tips & technieken
    • Voedselvoorkeur
    • Nederlandse recepten
    • Ingrediënten
  • Thema’s
    • Bouillon, de basis
    • Deegrecepten – Overzicht
    • Italiaanse pasta
    • Aziatische pasta
    • Ei in de hoofdrol
    • Welk mes voor welk karwei?
    • Palingroken in Kortenhoef
    • Sushiday!
    • Het Coquinaria-dieet
    • Cursus kaasmaken
    • Hoe plan je een etentje?
    • Sinterklaasrecepten
    • Coquinaria katten
    • Valentijnsdag
    • Kerst recepten
  • Lezingen
  • Edities kookteksten
    • Edelike spijse
    • Convoluut KANTL Gent 15
      • KANTL Gent 15 vol.2
      • KANTL Gent 15 vol.1
  • Het Coquinaria-dieet

Kaasfondue

Winters en makkelijk

Kaasfondue bij de Romeinen in Asterix in Helvetia van Uderzo en Goscinny

Kaasfondue is oorspronkelijk Zwitsers. Maar er zijn ook andere kazen te gebruiken dan Emmenthaler en Gruyère. En nog zo iets, in restaurants krijg je er vaak alleen maar brood bij. Saaaaai. Onderstaand recept gebruikt Gouda kazen, en behalve brood ook groenten om te dopen. Brood is vaak stokbrood, maar eigenlijk vind ik casinowit het lekkerst bij kaasfondue, grote blokjes, van twee dagen oud. En, beste mensen die geen witbrood eten omdat dat ongezond zou zijn, als je altijd volkorenbrood neemt, ga je heus niet dood van een keertje witbrood eten.

In mijn recept heb ik niet uit gemakzucht voor Nederlandse kazen gekozen, ik vind kaasfondue met Goudse kazen gewoon hartstikke lekker. Maar in essentie blijft het natuurlijk een Zwitsers gerecht. Dus gebruik vooral Gruyère, Emmenthaler of andere Zwitserse kazen als je de authentieke Zwitserse versie wilt bereiden. Op de Engelstalige Wikipedia staat een overzicht van Zwitserse kazen. Er is ook een dergelijke pagina in de Nederlandstalige Wikipedia, maar die is, zoals wel vaker het geval is, veel beperkter.

Voor vier personen. Als je met meer dan zes personen wilt fonduen, kun je beter meerdere fonduepannen bereiden. Het is anders zo’n drukte in de pan, en iedereen moet er wel makkelijk bij kunnen. Voorbereiding 25 minuten; bereiding 30 minuten.

350 gr belegen Goudse kaas
350 gr jong belegen Goudse kaas
2 eetl bloem
1 fles droge witte wijn (7 dl)
1 teen knoflook
½ dl cognac of brandy
witte peper, nootmuskaat en kruidnagelnaar smaak

Om te dopen (je hoeft niet alles te nemen, en je kunt ook je eigen ideeën volgen)
een half of heel casino wit, ongesneden, van twee dagen oud
1 kleine bloemkool in roosjes
500 gr broccoli
400 gr grote champignons
wat stengels bleekselderij
losse witlofblaadjes
aardappelkrieltjes, al dan niet in de schil
kersentomaatjes (voor de kleur, ik vind het niet de lekkerste doopgroente)

Voorbereiding

Snijd de ontkorste kazen in kleine blokjes, van een halve tot één centimeter. Doe ze in een schaal met de bloem, en schud tot de blokjes allemaal stoffig zijn. De bloem helpt bij het binden van de fondue. Gebruik liever geen geraspte kaas, die kan gaan klonteren waardoor het smelten onregelmatiger gaat.
Snijd de bloemkool in roosjes. De broccoli ook in roosjes snijden, maar je schilt ook de stelen, en die snijd je in dikke plakken. Die plakjes moeten geblancheerd worden. Blancheer bloemkoolroosjes. en broccoliroosjes als je dat wilt. Laat de champignons heel, borstel ze en blancheer ze.
Kook de krieltjes gaar, laat uitlekken en uitddampen.
Snijd het brood in blokjes. Laat de korst eraan bij de buitenste blokjes, dat is lekker.
Wrijf met de snijkanten van een gehalveerd knoflookteentje de kom voor de fondue goed in.

Bereiding

Verhit de wijn in een pannetje op het fornuis. Als er kleine luchtbelletjes op de bodem van de pan ontstaan, is de wijn warm genoeg. Giet deze in de kom voor de fondue. Zet de kom op een gelbrander, of gebruik een los kookplaatje op de laagste of één na laagste stand op tafel. Mijn ervaring is dat een rechaud met een theelichtje beslist niet genoeg warmte afgeeft om de kaasfondue aan tafel te bereiden. De wijn mag wel niet koken, maar moet warm genoeg blijven om de kaas te laten smelten. Als alle kaas is opgenomen, kan de hitte omlaag.
Begin met een eetlepel vol kaasblokjes in de wijn te doen, en roer met een houten lepel tot deze zijn opgelost. Doe dan pas de volgende portie erbij. Naarmate er meer kaas is opgelost, kun je ook meer blokjes tegelijk in de wijn doen. Blijf roeren, en doe steeds de volgende blokjes er pas bij als alles is opgelost. Als alle kaas is opgenomen, gaat er nog een scheut cognac in, en je maakt de fondue op smaak af met de specerijen. Je zult wel een half uurtje bezig zijn, maar dat is alleen maar gezellig, toch?

Serveren

Op tafel staan, behalve de kaasfondue, schalen met broodblokjes en groenten. Je kunt ook individuele borden opmaken. gebruik een gewone vork om te dopen, maar gebruik liefst een andere vork om vervolgens het gedoopte naar je mond te brengen. Dus je hebt een apart schoteltje nodig om van vork te wisselen. Of je moet lak hebben aan bacillen.

Variaties

Andere kazen, andere kruiden, andere groenten, ander brood, andere drank. Je kunt ook stukjes worst of ham gebruiken, of kleine knakworstjes. Doe dat alleen als er geen vegetariër meeëet.

Bovenstaand plaatje is uit Asterix en de Helvetiërs. Hier kunnen jullie de hele fonduescene zien, en er staan ook recepten met ontiegelijk veel variaties.

Kaasfondue, een winters, verwarmend gerecht uit Zwitserland
© Auteur Christianne Muusers

Filed Under: Modern, Zwitserland, Hoofdgerecht, Eenpansmaaltijd Tagged With: kaas Gepubliceerd op 23 december 2007Laatste wijziging 11 december 2019

Previous Post: « Rösti, basisrecepten
Next Post: Het roosteren van een hele kip in de oven – Basisrecept »

Primary Sidebar

Het nieuwste historische recept

Het nieuwste historische recept

Pompoenbrood

Het nieuwste moderne recept

Het nieuwste moderne recept

Koffie uit Eritrea

Het excellente kookboek

ISBN 9789056156497, € 29,95

Laat je waardering blijken!

Coquinaria is niet commercieel, alle recepten en informatie zijn vrij toegankelijk. Als je de informatie en recepten op Coquinaria op prijs stelt, is een donatie voor het onderhoud van de website heel welkom! Als dank wordt je doorgeleid naar een extra pagina, die op onregelmatige tijden wordt gewisseld.

Categorieën

  • Keukengerei (11)
  • Basistechniek (88)
  • TIJDVAK (387)
    • Romeins (13)
    • Prehistorie (2)
    • Middeleeuwen (60)
    • 16de eeuw (34)
    • 17de eeuw (30)
    • 18de eeuw (27)
    • 19de eeuw (39)
    • 20ste eeuw (17)
    • Traditioneel (71)
    • Modern (143)
  • HERKOMST (356)
    • Senegal (1)
    • Nederland (100)
    • Arabisch (8)
    • België (8)
    • Canada (1)
    • China (16)
    • Duitsland (11)
    • Engeland (36)
    • Eritrea (1)
    • Frankrijk (49)
    • Griekenland (1)
    • Hongarije (1)
    • India (9)
    • Indonesië (19)
    • Italië (57)
    • Japan (26)
    • Korea (1)
    • Libanon (1)
    • Mauritius (5)
    • Portugal (1)
    • Rusland (7)
    • Schotland (1)
    • Spanje (15)
    • Syrië (1)
    • Thailand (2)
    • Turkije (2)
    • Verenigde Staten (11)
    • Zuid-Korea (1)
    • Zweden (2)
    • Zwitserland (7)
  • GERECHT (387)
    • Lunchgerecht (38)
    • Ontbijt- of brunchgerecht (4)
    • Pasta (19)
    • Snack (45)
    • Voorgerecht (77)
    • Soep (45)
    • Hoofdgerecht (93)
    • Bijgerecht (104)
    • Nagerecht (36)
    • Eenpansmaaltijd (23)
    • Hartig gebak (19)
    • Zoet gebak (40)
    • Drank (15)
    • Condiment (18)
  • DIEET (283)
    • Met vis (pescetarisch) (72)
    • Met vlees (126)
    • Vlees noch vis (vegetarisch) (121)
  • Geen onderdeel van een categorie (1)

Onderwerpen

aalbessen aardappel aardbeien abrikoos amandel amandelen ananas andijvie anijs ansjovis appel artisjok asperge aubergine avocado azijn bamboescheut barbecue basilicum bier bieslook bieten bietengroen bladselderij bleekselderij bloedworst bloem bloembol bloemkool boekweit boerenkool bosui boter bramen broccoli brood bruine bonen cacao cashewnoot citroen cocos courgette cranberry dadel deeg dille doperwtjes dragon druif eend ei erwten frambozen frituur fruit gans garnaal garum gedroogde pruim geelwortel gehakt gember gerst gierst gort granaatappel griet groente haas haring haver hittegolf honing ijs kaas kabeljauw kalfsvlees kaneel kappertjes karnemelk karwij kastanje kerrie kersen kerstmis kervel kip knoflook knolselderij koffie komijn komkommer konijn kool koolraap koriander korianderblad krab kreeft krent kruidnagel kruisbes kwartel kwee lamsvlees laurier lavas lever limoen makreel mandarijn mayonaise maïs melk meloen merg mierikswortel miso mispel mosselen mosterd muffin munt olie olijven oranjebloesemwater oudjaar ovenschotel paddestoelen paling paprika pasen past pasta pastinaak patrijs peer perzik peterselie picknick pinda pistache pompoen postelein prei pruimen pudding rabarber reuzel rijst rivierkreeft rodekool rode peper rode wijn rogge roken rookworst room rozemarijn rozenwater rozijn rozijnen rum rundvlees saffraan salade salie sardine saus schorseneren sereh sesamzaad sherry shii-take sinaasappel sinterklaas sla snoek soja spek sperziebonen spinazie Stamppot steranijs sucade suiker tahoe tamarinde tarwe thee tijm tomaat tonijn tuinbonen ui vanille varkensvlees vastentijd venkel verjus vis vlierbes vlierbloesem walnoot watermeloen wijn wijnruit wild winterkost witlof witte wijn worst wortel yoghurt zalm zeekraal zeewier zout zuring zuurdesem zuurkool zwezerik

RSS RSS feed

  • Pompoenbrood, een recept uit de 17de eeuw 2 oktober 2021
  • Koffie zoals in Eritrea 1 oktober 2021
  • Griet met rode bessen 4 september 2021
  • Een makkelijk recept voor hypocras 7 juli 2021
  • Gierstpudding uit Senegal 27 juni 2021

© Copyright 2002–2023 Christianne Muusers - Coquinaria