• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Coquinaria

Culinaire geschiedenis, onderzoek en praktijk

  • Welkom
    • Introductie
    • Updates – Meest recent
    • Vraag of opmerking?
    • Het verleden op je bord
    • Het geheim van de keukenmeid
    • Kookboekrecensies
    • Coquinaria op instagram
    • RSS Feed
    • Privacy Policy
  • Recepten
    • Bronnen
    • Herkomst
    • Menu
    • Tips & technieken
    • Voedselvoorkeur
    • Nederlandse recepten
    • Ingrediënten
  • Thema’s
    • Bouillon, de basis
    • Deegrecepten – Overzicht
    • Italiaanse pasta
    • Aziatische pasta
    • Ei in de hoofdrol
    • Welk mes voor welk karwei?
    • Palingroken in Kortenhoef
    • Sushiday!
    • Het Coquinaria-dieet
    • Cursus kaasmaken
    • Hoe plan je een etentje?
    • Sinterklaasrecepten
    • Coquinaria katten
    • Valentijnsdag
    • Kerst recepten
  • Lezingen
  • Edities kookteksten
    • Edelike spijse
    • Convoluut KANTL Gent 15
      • KANTL Gent 15 vol.2
      • KANTL Gent 15 vol.1
  • Het Coquinaria-dieet
  • Engels

Stamppot rauwe andijvie

Ook lekker in de zomer

Stamppot rauwe andijvie was het lievelingsgerecht van mijn moeder. Wij eten het nog steeds op haar verjaardag en op haar sterfdag, bijna twintig jaar geleden. Voor mij en mijn familie dus een gerecht met emotie. Meestal eten we er gehaktballen bij, maar persoonlijk vind ik slavinken ook erg lekker. Variaties op deze stamppot zijn met raapsteeltjes of postelein, die net als de andijvie rauw door de aardappelen gaan.
Op mijn site staat diverse malen de aansporing om vooral zelfgemaakte bouillon te gebruiken in plaats van bouillonblokjes. Maar bij een gerecht als dit gebruik ik wel een bouillonblokje, in plaats van zout, om de aardappelen in te koken. Zet het zoutvaatje op tafel voor de zoutverslaafden.
Een echte winterse stamppot is met boerekool en rookworst.
Hoofdgerecht voor vier personen; voorbereiding 15 minuten; bereiding 25 minuten.

Stamppot rauwe andijvie met slavink1 kilo aardappelen naar keuze (wat je lekker vindt, liefst een wat kruimige soort)
400 gr vers gesneden andijvie (smakelijker en goedkoper dan zakjes gesneden andijvie)
1 bouillonblokje (rundvlees of groente)
zwarte peper
GEEN zout!!!
1 ui
100 gr ontbijtspek
Of, voor vegetariërs geen ontbijtspek maar
100 gr belegen kaas, vers geraspt of in kleine blokjes (5×5 mm)
(in dat geval ook 15 gr boter om de ui in te fruiten)
Eventueel
1 dl melk

Voorbereiding

Schil de aardappelen en snijd ze in even grote stukken. Snipper de ui en snijd het ontbijtspek klein.
Was de andijvie. Als die niet te veel aarde bevat, dompel ik de struik een paar maal in ruim water onder vóór het snijden. Zit er wel veel aarde in, dan snijd ik de andijvie vóór het wassen. Laat na het snijden de andijvie goed uitlekken. Hoe grof of fijn je de andijvie snijdt, is een kwestie van smaak. Ik houd van grofgesneden (zie de foto), maar ongetwijfeld zal de meerderheid voor smalle andijviereepjes kiezen. Zo koop je namelijk voorgesneden andijvie bij de supermarkt.

Bereiding

Zet de aardappelen op in een ruime pan waar straks ook de gesneden andijvie bij past. Doe er zoveel water bij dat de aardappelen net bedekt zijn, en doe er het in vieren gebroken bouillonblokje in. Doe er vooral géén zout bij, want het bouillonblokje is al zout genoeg. Breng aan de kook en zet het vuur vervolgens laag, met de deksel op een kiertje. Laat vijftien tot twintig minuten koken, afhankelijk van hoe groot de stukken aardappel zijn.
Wat is een goede stamppotstamperSmelt ondertussen het kleingesneden spek uit op laag vuur, als het vet gesmolten is kan de ui erbij. Is je spek te mager, doe er dan een lepeltje boter of reuzel bij. Laat op laag vuur (sudderpitje) smoren met een deksel op de pan totdat de stamppot klaar is.
Controleer of de aardappelen gaar zijn door er met een vork in te prikken. Giet ze af, maar vang het resterende kookvocht op (zet een litermaat in de gootsteen of zo). Doe een kwart liter hiervan, of 1,5 deciliter en 1 deciliter melk, in een steelpannetje en breng dit vocht tegen de kook aan.
Stamp de aardappelen met een goeie stamper (zie plaatje), doe dan de andijvie erbij. Giet de helft van het hete vocht erover en stamp verder, of gebruik een stevige houten lepel of spatel om de groente te kneuzen. Door de hitte slinkt de andijvie. Doe er de uitjes en spekjes of geraspte kaas door, en zwarte peper. Flink omscheppen.

Serveren

Met gehaktbal of slavink, of sudderlapjes. Zet het zoutvat op tafel voor wie daar behoefte aan heeft.
Bij deze stamppot vind ik jus niet eens nodig, maar als je per se wilt, kun je die natuurlijk wel erbij geven. Als die maar wel van je eigen bereide vlees komt, en niet uit een pakje, potje of flesje!!!

Opwarmen van restjes stamppot rauwe andijvie kan wel, maar het lekkere van dit gerecht is juist dat de groente maar net geslonken is. Daarom lijkt me invriezen geen optie (wel voor ‘gare’ stamppotten). Opnieuw verhitten zal de andijvie helemaal gaar maken, dan heb je een ander gerecht. Maar ja, als je over hebt, is weggooien wel zonde, en het kán wel.

Supersimpele zomerstamppot met rauwe andijvie
© Auteur Christianne Muusers

Filed Under: Modern, Nederland, Eenpansmaaltijd, Met vlees, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: aardappel, andijvie, Stamppot Gepubliceerd op 17 juni 2012Laatste wijziging 8 januari 2021

Previous Post: « Lucaanse worst
Next Post: De echte slavink »

Primary Sidebar

Het nieuwste historische recept

Het nieuwste historische recept

Pompoenbrood

Het nieuwste moderne recept

Het nieuwste moderne recept

Koffie uit Eritrea

Het excellente kookboek

ISBN 9789056156497, € 29,95

Laat je waardering blijken!

Coquinaria is niet commercieel, alle recepten en informatie zijn vrij toegankelijk. Als je de informatie en recepten op Coquinaria op prijs stelt, is een donatie voor het onderhoud van de website heel welkom! Als dank wordt je doorgeleid naar een extra pagina, die op onregelmatige tijden wordt gewisseld.

Categorieën

  • Keukengerei (11)
  • Basistechniek (88)
  • TIJDVAK (387)
    • Romeins (13)
    • Prehistorie (2)
    • Middeleeuwen (60)
    • 16de eeuw (34)
    • 17de eeuw (30)
    • 18de eeuw (27)
    • 19de eeuw (39)
    • 20ste eeuw (17)
    • Traditioneel (71)
    • Modern (143)
  • HERKOMST (356)
    • Senegal (1)
    • Nederland (100)
    • Arabisch (8)
    • België (8)
    • Canada (1)
    • China (16)
    • Duitsland (11)
    • Engeland (36)
    • Eritrea (1)
    • Frankrijk (49)
    • Griekenland (1)
    • Hongarije (1)
    • India (9)
    • Indonesië (19)
    • Italië (57)
    • Japan (26)
    • Korea (1)
    • Libanon (1)
    • Mauritius (5)
    • Portugal (1)
    • Rusland (7)
    • Schotland (1)
    • Spanje (15)
    • Syrië (1)
    • Thailand (2)
    • Turkije (2)
    • Verenigde Staten (11)
    • Zuid-Korea (1)
    • Zweden (2)
    • Zwitserland (7)
  • GERECHT (387)
    • Lunchgerecht (38)
    • Ontbijt- of brunchgerecht (4)
    • Pasta (19)
    • Snack (45)
    • Voorgerecht (77)
    • Soep (45)
    • Hoofdgerecht (93)
    • Bijgerecht (104)
    • Nagerecht (36)
    • Eenpansmaaltijd (23)
    • Hartig gebak (19)
    • Zoet gebak (40)
    • Drank (15)
    • Condiment (18)
  • DIEET (283)
    • Met vis (pescetarisch) (72)
    • Met vlees (126)
    • Vlees noch vis (vegetarisch) (121)
  • Geen onderdeel van een categorie (1)

Onderwerpen

aalbessen aardappel aardbeien abrikoos amandel amandelen ananas andijvie anijs ansjovis appel artisjok asperge aubergine avocado azijn bamboescheut barbecue basilicum bier bieslook bieten bietengroen bladselderij bleekselderij bloedworst bloem bloembol bloemkool boekweit boerenkool bosui boter bramen broccoli brood bruine bonen cacao cashewnoot citroen cocos courgette cranberry dadel deeg dille doperwtjes dragon druif eend ei erwten frambozen frituur fruit gans garnaal garum gedroogde pruim geelwortel gehakt gember gerst gierst gort granaatappel griet groente haas haring haver hittegolf honing ijs kaas kabeljauw kalfsvlees kaneel kappertjes karnemelk karwij kastanje kerrie kersen kerstmis kervel kip knoflook knolselderij koffie komijn komkommer konijn kool koolraap koriander korianderblad krab kreeft krent kruidnagel kruisbes kwartel kwee lamsvlees laurier lavas lever limoen makreel mandarijn mayonaise maïs melk meloen merg mierikswortel miso mispel mosselen mosterd muffin munt olie olijven oranjebloesemwater oudjaar ovenschotel paddestoelen paling paprika pasen past pasta pastinaak patrijs peer perzik peterselie picknick pinda pistache pompoen postelein prei pruimen pudding rabarber reuzel rijst rivierkreeft rodekool rode peper rode wijn rogge roken rookworst room rozemarijn rozenwater rozijn rozijnen rum rundvlees saffraan salade salie sardine saus schorseneren sereh sesamzaad sherry shii-take sinaasappel sinterklaas sla snoek soja spek sperziebonen spinazie Stamppot steranijs sucade suiker tahoe tamarinde tarwe thee tijm tomaat tonijn tuinbonen ui vanille varkensvlees vastentijd venkel verjus vis vlierbes vlierbloesem walnoot watermeloen wijn wijnruit wild winterkost witlof witte wijn worst wortel yoghurt zalm zeekraal zeewier zout zuring zuurdesem zuurkool zwezerik

RSS RSS feed

  • Pompoenbrood, een recept uit de 17de eeuw 2 oktober 2021
  • Koffie zoals in Eritrea 1 oktober 2021
  • Griet met rode bessen 4 september 2021
  • Een makkelijk recept voor hypocras 7 juli 2021
  • Gierstpudding uit Senegal 27 juni 2021

© Copyright 2002–2023 Christianne Muusers - Coquinaria