• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Coquinaria

Culinaire geschiedenis, onderzoek en praktijk

  • Welkom
    • Introductie
    • Updates – Meest recent
    • Vraag of opmerking?
    • Het verleden op je bord
    • Het geheim van de keukenmeid
    • Kookboekrecensies
    • Coquinaria op instagram
    • RSS Feed
    • Privacy Policy
  • Recepten
    • Bronnen
    • Herkomst
    • Menu
    • Tips & technieken
    • Voedselvoorkeur
    • Nederlandse recepten
    • Ingrediënten
  • Thema’s
    • Bouillon, de basis
    • Deegrecepten – Overzicht
    • Italiaanse pasta
    • Aziatische pasta
    • Ei in de hoofdrol
    • Welk mes voor welk karwei?
    • Palingroken in Kortenhoef
    • Sushiday!
    • Het Coquinaria-dieet
    • Cursus kaasmaken
    • Hoe plan je een etentje?
    • Sinterklaasrecepten
    • Coquinaria katten
    • Valentijnsdag
    • Kerst recepten
  • Lezingen
  • Edities kookteksten
    • Edelike spijse
    • Convoluut KANTL Gent 15
      • KANTL Gent 15 vol.2
      • KANTL Gent 15 vol.1
  • Vastentijd
  • Engels

Pasteitje met visragout

Ouderwets lekker, voor de pescetariër

Onlangs verscheen op Coquinaria het recept voor pasteitjes met kipkerrieragout. Vroeger een klassiek voorgerecht, vooral met de kerst. Voor het geval mensen die geen vlees eten (pescetariërs) óók een pasteitje met ragout willen maken, staat hieronder het recept voor visragout. De ragout is ook te gebruiken als vulling voor kroketten. Neem dan méér vulling voor dezelfde hoeveelheid saus. Op de foto heb ik de visragout niet in een pasteitje gedaan, maar daar is hij wel heel geschikt voor.
Hoe het binden van een saus met roux makkelijk gaat, staat hier uitgebreid beschreven, hieronder ietsje beknopter.
Voor een kleine liter ragout (het equivalent van 2 blikjes), dus voor 4 tot 8 personen; voorbereidingstijd 10 minuten; bereidingstijd 15 minuten.

Visragout met bleekselderij400 gr visfilet (wat je lekker vindt, wel stevig visvlees)
visfond (genoeg om de vis onder te zetten, ¼ tot ½ liter)
1½ dl droge witte wijn
150 gr Holandse garnalen (die kleine grijze)
1 sjalotje
40 gr boter
40 gr bloem
1 dl room
1 eetl fijngehakte dille
nootmuskaat naar smaak
zout naar smaak (gebruik je gekochte fond of blokjes, liever geen zout toevoegen, dat spul is van zichzelf al te zout)
witte peper uit de molen
4 pasteibakjes

Voorbereiding

Breng witte wijn en zoveel visfond dat de vis net onder zal staan tegen de kook aan. Doe de visfilet in de pan en pocheer tot de vis net gaar is (vijf tot acht minuten). Neem de vis uit de pan en zeef het vocht. Meet 4 deciliter af.
Was de garnalen en kijk ze even na op achtergebleven pootjes en stukjes schaal.
Snipper het sjalotje heel fijn.

Bereiding

Smelt de boter zonder dat deze verkleurt in een pan met dikke bodem. Doe het sjalotje in de pan en laat glazig worden. Voeg nu in één keer de bloem toe. Goed roeren met een houten lepel tot zich een roux heeft gevormd. Laat deze enkele minuten op een heel laag vuur zweten zonder bruin te worden. Doe nu een lepel van het pocheervocht bij de roux. Goed roeren tot de vloeistof helemaal is opgenomen. Voeg beetje bij beetje de rest van het vocht toe. Steeds goed roeren, en wachten met toevoegen tot alle vloeistof is opgenomen. Hoe meer vloeistof er al is toegevoegd, hoe meer er in één keer bij kan. Houd het vuur laag. Voeg als laatste de room toe. Laat de saus niet meer koken.
Doe de in stukjes gesneden vis, garnalen en dille erbij, en maak op smaak af met peper, nootmuskaat en zout. Verwarm tot de vulling op temperatuur is.
Zet de pasteitjes even in een voorverwarmde oven (150 °C).

Serveren

Zet op ieder voorverwarmd bord een pasteitje en vul dit met de visragoût. Gebruik als garnering iets met kleur, een takje groene dille op een geel citroenpartje is al iets.
Meteen opdienen.

Supersimpele visragout

Op de foto zie je een vereenvoudigde versie van visragout, die ik had gemaakt uit de diepvries en met restjes uit de koelkast. Kabeljauwfilet en garnalen gepocheerd in gezouten water, roux gemaakt van 40 gram boter, 40 gam bloem en een halve liter melk, vis en garnalen erdoor en witte peper en dille erbij. Geserveerd met gekookte bleekselderij en gekookte rijst. Ik heb géén zout meer gebruikt, de vis en garnalen waren al met zout gekookt, en dat vond ik wel genoeg.

Recept voor pasteitjes met heerlijke visragout
Het klassieke voorgerecht van vroeger: pasteitjes met ragout. Hier een eenvoudig maar goed recept voor visragout.
© Auteur Christianne Muusers

Filed Under: Modern, Nederland, Lunchgerecht, Voorgerecht, Met vis (pescetarisch) Tagged With: kerstmis, vis, garnaal Gepubliceerd op 9 januari 2012Laatste wijziging 23 november 2019

Previous Post: « Pasteitje met kipkerrieragout
Next Post: Coleslaw »

Primary Sidebar

Het nieuwste historische recept

Het nieuwste historische recept

Pompoenbrood

Het nieuwste moderne recept

Het nieuwste moderne recept

Koffie uit Eritrea

Het excellente kookboek

ISBN 9789056156497, € 29,95

Laat je waardering blijken!

Coquinaria is niet commercieel, alle recepten en informatie zijn vrij toegankelijk. Als je de informatie en recepten op Coquinaria op prijs stelt, is een donatie voor het onderhoud van de website heel welkom! Als dank wordt je doorgeleid naar een extra pagina, die op onregelmatige tijden wordt gewisseld.

Categorieën

  • Keukengerei (11)
  • Basistechniek (88)
  • TIJDVAK (387)
    • Romeins (13)
    • Prehistorie (2)
    • Middeleeuwen (60)
    • 16de eeuw (34)
    • 17de eeuw (30)
    • 18de eeuw (27)
    • 19de eeuw (39)
    • 20ste eeuw (17)
    • Traditioneel (71)
    • Modern (143)
  • HERKOMST (356)
    • Senegal (1)
    • Nederland (100)
    • Arabisch (8)
    • België (8)
    • Canada (1)
    • China (16)
    • Duitsland (11)
    • Engeland (36)
    • Eritrea (1)
    • Frankrijk (49)
    • Griekenland (1)
    • Hongarije (1)
    • India (9)
    • Indonesië (19)
    • Italië (57)
    • Japan (26)
    • Korea (1)
    • Libanon (1)
    • Mauritius (5)
    • Portugal (1)
    • Rusland (7)
    • Schotland (1)
    • Spanje (15)
    • Syrië (1)
    • Thailand (2)
    • Turkije (2)
    • Verenigde Staten (11)
    • Zuid-Korea (1)
    • Zweden (2)
    • Zwitserland (7)
  • GERECHT (387)
    • Lunchgerecht (38)
    • Ontbijt- of brunchgerecht (4)
    • Pasta (19)
    • Snack (45)
    • Voorgerecht (77)
    • Soep (45)
    • Hoofdgerecht (93)
    • Bijgerecht (104)
    • Nagerecht (36)
    • Eenpansmaaltijd (23)
    • Hartig gebak (19)
    • Zoet gebak (40)
    • Drank (15)
    • Condiment (18)
  • DIEET (283)
    • Met vis (pescetarisch) (72)
    • Met vlees (126)
    • Vlees noch vis (vegetarisch) (121)
  • Geen onderdeel van een categorie (1)

Onderwerpen

aalbessen aardappel aardbeien abrikoos amandel amandelen ananas andijvie anijs ansjovis appel artisjok asperge aubergine avocado azijn bamboescheut barbecue basilicum bier bieslook bieten bietengroen bladselderij bleekselderij bloedworst bloem bloembol bloemkool boekweit boerenkool bosui boter bramen broccoli brood bruine bonen cacao cashewnoot citroen cocos courgette cranberry dadel deeg dille doperwtjes dragon druif eend ei erwten frambozen frituur fruit gans garnaal garum gedroogde pruim geelwortel gehakt gember gerst gierst gort granaatappel griet groente haas haring haver hittegolf honing ijs kaas kabeljauw kalfsvlees kaneel kappertjes karnemelk karwij kastanje kerrie kersen kerstmis kervel kip knoflook knolselderij koffie komijn komkommer konijn kool koolraap koriander korianderblad krab kreeft krent kruidnagel kruisbes kwartel kwee lamsvlees laurier lavas lever limoen makreel mandarijn mayonaise maïs melk meloen merg mierikswortel miso mispel mosselen mosterd muffin munt olie olijven oranjebloesemwater oudjaar ovenschotel paddestoelen paling paprika pasen past pasta pastinaak patrijs peer perzik peterselie picknick pinda pistache pompoen postelein prei pruimen pudding rabarber reuzel rijst rivierkreeft rodekool rode peper rode wijn rogge roken rookworst room rozemarijn rozenwater rozijn rozijnen rum rundvlees saffraan salade salie sardine saus schorseneren sereh sesamzaad sherry shii-take sinaasappel sinterklaas sla snoek soja spek sperziebonen spinazie Stamppot steranijs sucade suiker tahoe tamarinde tarwe thee tijm tomaat tonijn tuinbonen ui vanille varkensvlees vastentijd venkel verjus vis vlierbes vlierbloesem walnoot watermeloen wijn wijnruit wild winterkost witlof witte wijn worst wortel yoghurt zalm zeekraal zeewier zout zuring zuurdesem zuurkool zwezerik

RSS RSS feed

  • Pompoenbrood, een recept uit de 17de eeuw 2 oktober 2021
  • Koffie zoals in Eritrea 1 oktober 2021
  • Griet met rode bessen 4 september 2021
  • Een makkelijk recept voor hypocras 7 juli 2021
  • Gierstpudding uit Senegal 27 juni 2021

© Copyright 2002–2023 Christianne Muusers - Coquinaria