• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Coquinaria

Culinaire geschiedenis, onderzoek en praktijk

  • Welkom
    • Introductie
    • Updates – Meest recent
    • Vraag of opmerking?
    • Het verleden op je bord
    • Het geheim van de keukenmeid
    • Kookboekrecensies
    • Coquinaria op instagram
    • RSS Feed
    • Privacy Policy
  • Recepten
    • Bronnen
    • Herkomst
    • Menu
    • Tips & technieken
    • Voedselvoorkeur
    • Nederlandse recepten
    • Ingrediënten
  • Thema’s
    • Bouillon, de basis
    • Deegrecepten – Overzicht
    • Italiaanse pasta
    • Aziatische pasta
    • Ei in de hoofdrol
    • Welk mes voor welk karwei?
    • Palingroken in Kortenhoef
    • Sushiday!
    • Het Coquinaria-dieet
    • Cursus kaasmaken
    • Hoe plan je een etentje?
    • Sinterklaasrecepten
    • Coquinaria katten
    • Valentijnsdag
    • Kerst recepten
  • Lezingen
  • Edities kookteksten
    • Edelike spijse
    • Convoluut KANTL Gent 15
      • KANTL Gent 15 vol.2
      • KANTL Gent 15 vol.1
  • Het Coquinaria-dieet

Japanse dikke omelet

Net ietsje anders …

Japanners hebben een originele keuken. Dat blijkt ook weer uit hun eierrecepten. Wie genoeg heeft van gekookte en gebakken eieren moet maar eens deze Japanse variant uitproberen. Op deze pagina staat het recept voor de typisch Japanse opgerolde omelet (dashi-maki tamago), en hier staat het recept voor dunne omeletten (usuyaki tamago) die als verpakking kunnen dienen. Op weer een andere pagina staat het recept voor Chawan mushi, een soort oeufs en cocotte.

Om een goede opgerolde omelet te maken heb je een typisch Japans pannetje nodig: de rechthoekige koekepan. Het is duidelijk waarom: als je een ronde omelet oprolt is die niet overal even dik. Als je eenmaal een dikke omeletrol hebt, kun je die terwijl hij nog warm is, vormen met behulp van een sushirolmatje en bamboe stokjes. Op de foto zie je de omelet in plakjes gesneden nadat hij in een driehoekige vorm is geperst. De begeleiding is geraspte daikon met sojasaus.
Voor twee omeletrollen; voorbereiding 12 minuten; bereiding 15 minuten.

Dikke, Japanse omelet4 eieren
½ dl dashi II (eventueel instant, kippebouillon is in dit geval minder geslaagd) of vegetarische dashi
¼ tl zout
1 tl sojasaus
½ eetl mirin
neutrale olie om te bakken

Garnering
geraspte daikon (Japanse ijspegel)
sojasaus

Voorbereiding

Klop de eieren goed los met dashi, zout, sojasaus en mirin. Laat tien minuten rusten.

Bereiding

Zet een kommetje met olie en een propje papier klaar naast het fornuis. Vet het Japanse rechthoekige koekepannetje licht in met olie. Verhit de pan, giet er zoveel van het eimengsel in dat de hele bodem nét bedekt is. Laat op een laag vuur stollen, tik luchtbellen meteen lek. De omelet mag niet bruin worden, en het bovenste laagje moet vloeibaar blijven.

Nu komt het moeilijkste, het oprollen van de omelet. Een goed Japans omeletpannetje heeft één schuine kant, waar de opgerolde omelet komt te liggen. Daar begin je dan ook met stokjes of houten spatels met het oprollen. Je rolt de hele omelet op, op een centimeter of twee na. De rol schuif je naar de schuine kant. Veeg even weer wat olie over de bodem van de pan met het papierpropje, giet er dan weer een dun laagje ei in. Til het flapje van de opgerolde omelet op zodat het rauwe ei eronder stroomt. Laat dit weer op laag vuur stollen, rol verder op vóórdat de bovenkant helemaal vast is. Dan gaat er weer een laagje ei in het pannetje, en zo voort, totdat je een omeletrol van enkele centimeters in diameter hebt. Je kunt variëren door na de tweede ronde een vel nori op het eimengsel in de pan te leggen. Dat wordt dan mee opgerold, zodat je een mooie donkergroene spiraal in de omeletrol krijgt.

Als de omeletrol de gewenste dikte heeft, gaat hij uit de pan, en meteen in een bamboe matje. Het matje wordt om de omelet gerold en lichtjes geperst. het blijft zo een minuutje liggen. Je kunt de omelet nog vormgeven door het bamboematje op drie plaatsen dicht te binden met touw en eetstokjes onder de touwen te schuiven op bepaalde afstanden. Zo kun je een klaverblad of chrysant maken, of een pijnboomshilouet. Je kunt de bamboemat ook als een driehoekige balk vormen, of vierkant. Als de omelet in plakjes wordt gesneden (van ongeveer 2 cm dikte) komen die vormen mooi tot hun recht. Het snijden doe je met een natgemaakt scherp mes of een electrisch mes.

Serveren

Dit gerecht is een klassiek onderdeel van de obento-box (zeg maar: lunchtrommeltje, maar dan op z’n Japans), of met een reepje nori op een rijstklompje bevestigd (dan heb je sushi).

Ingrediënten

Alle verklaringen van ingrediënten

Daikon

Japanse reuzeradijs, ziet eruit als een spierwitte winterwortel (niet te verwarren met pastinaak). Tegenwoordig kun je in Nederland redelijk makkelijk aan daikon komen. Het is een heel gezonde groente. Rauw vind ik daikon het lekkerst. Je haalt eerst met een dunschiller de buitenste schil eraf, daarna kun je de daikon raspen. Je kunt ook de stukken eerst in ijswater leggen, dan met een mes stukken daikon dun afschillen (de schijf wordt dus steeds dunner), die lange reep rol je weer op, en daar snijd je dan flinterdunne slierten van. De reep moet zo dun zijn dat je de krant erdoorheen kunt lezen.

Mirin

Zoete Japanse kookrijstwijn. Te koop bij toko’s. Blijft geopend lang goed, koop gewoon zo’n flesje! Zoete sherry is geen echte vervanger.

Recept voor Japanse dikke omelet
Japanse omeletten zijn net ietsje anders dan de westerse. Hier het recept voor dikke omelet die kan worden gebruikt op sushi of als garnering bij gerechten.
© Auteur Christianne Muusers

Filed Under: Traditioneel, Japan, Snack, Bijgerecht, Met vis (pescetarisch) Tagged With: ei Gepubliceerd op 21 februari 2006Laatste wijziging 1 december 2019

Previous Post: « Middeleeuwse appelbeignets
Next Post: Japanse dunne omelet »

Primary Sidebar

Het nieuwste historische recept

Het nieuwste historische recept

Pompoenbrood

Het nieuwste moderne recept

Het nieuwste moderne recept

Koffie uit Eritrea

Het excellente kookboek

ISBN 9789056156497, € 29,95

Laat je waardering blijken!

Coquinaria is niet commercieel, alle recepten en informatie zijn vrij toegankelijk. Als je de informatie en recepten op Coquinaria op prijs stelt, is een donatie voor het onderhoud van de website heel welkom! Als dank wordt je doorgeleid naar een extra pagina, die op onregelmatige tijden wordt gewisseld.

Categorieën

  • Keukengerei (11)
  • Basistechniek (88)
  • TIJDVAK (387)
    • Romeins (13)
    • Prehistorie (2)
    • Middeleeuwen (60)
    • 16de eeuw (34)
    • 17de eeuw (30)
    • 18de eeuw (27)
    • 19de eeuw (39)
    • 20ste eeuw (17)
    • Traditioneel (71)
    • Modern (143)
  • HERKOMST (356)
    • Senegal (1)
    • Nederland (100)
    • Arabisch (8)
    • België (8)
    • Canada (1)
    • China (16)
    • Duitsland (11)
    • Engeland (36)
    • Eritrea (1)
    • Frankrijk (49)
    • Griekenland (1)
    • Hongarije (1)
    • India (9)
    • Indonesië (19)
    • Italië (57)
    • Japan (26)
    • Korea (1)
    • Libanon (1)
    • Mauritius (5)
    • Portugal (1)
    • Rusland (7)
    • Schotland (1)
    • Spanje (15)
    • Syrië (1)
    • Thailand (2)
    • Turkije (2)
    • Verenigde Staten (11)
    • Zuid-Korea (1)
    • Zweden (2)
    • Zwitserland (7)
  • GERECHT (387)
    • Lunchgerecht (38)
    • Ontbijt- of brunchgerecht (4)
    • Pasta (19)
    • Snack (45)
    • Voorgerecht (77)
    • Soep (45)
    • Hoofdgerecht (93)
    • Bijgerecht (104)
    • Nagerecht (36)
    • Eenpansmaaltijd (23)
    • Hartig gebak (19)
    • Zoet gebak (40)
    • Drank (15)
    • Condiment (18)
  • DIEET (283)
    • Met vis (pescetarisch) (72)
    • Met vlees (126)
    • Vlees noch vis (vegetarisch) (121)
  • Geen onderdeel van een categorie (1)

Onderwerpen

aalbessen aardappel aardbeien abrikoos amandel amandelen ananas andijvie anijs ansjovis appel artisjok asperge aubergine avocado azijn bamboescheut barbecue basilicum bier bieslook bieten bietengroen bladselderij bleekselderij bloedworst bloem bloembol bloemkool boekweit boerenkool bosui boter bramen broccoli brood bruine bonen cacao cashewnoot citroen cocos courgette cranberry dadel deeg dille doperwtjes dragon druif eend ei erwten frambozen frituur fruit gans garnaal garum gedroogde pruim geelwortel gehakt gember gerst gierst gort granaatappel griet groente haas haring haver hittegolf honing ijs kaas kabeljauw kalfsvlees kaneel kappertjes karnemelk karwij kastanje kerrie kersen kerstmis kervel kip knoflook knolselderij koffie komijn komkommer konijn kool koolraap koriander korianderblad krab kreeft krent kruidnagel kruisbes kwartel kwee lamsvlees laurier lavas lever limoen makreel mandarijn mayonaise maïs melk meloen merg mierikswortel miso mispel mosselen mosterd muffin munt olie olijven oranjebloesemwater oudjaar ovenschotel paddestoelen paling paprika pasen past pasta pastinaak patrijs peer perzik peterselie picknick pinda pistache pompoen postelein prei pruimen pudding rabarber reuzel rijst rivierkreeft rodekool rode peper rode wijn rogge roken rookworst room rozemarijn rozenwater rozijn rozijnen rum rundvlees saffraan salade salie sardine saus schorseneren sereh sesamzaad sherry shii-take sinaasappel sinterklaas sla snoek soja spek sperziebonen spinazie Stamppot steranijs sucade suiker tahoe tamarinde tarwe thee tijm tomaat tonijn tuinbonen ui vanille varkensvlees vastentijd venkel verjus vis vlierbes vlierbloesem walnoot watermeloen wijn wijnruit wild winterkost witlof witte wijn worst wortel yoghurt zalm zeekraal zeewier zout zuring zuurdesem zuurkool zwezerik

RSS RSS feed

  • Pompoenbrood, een recept uit de 17de eeuw 2 oktober 2021
  • Koffie zoals in Eritrea 1 oktober 2021
  • Griet met rode bessen 4 september 2021
  • Een makkelijk recept voor hypocras 7 juli 2021
  • Gierstpudding uit Senegal 27 juni 2021

© Copyright 2002–2023 Christianne Muusers - Coquinaria