Roken in een rookoven of een gewone pan: instructieve foto’s

De techniek van het roken

Een recept voor warmgerookte zalm
Roken in een wok

1. Het rookoventje

Op de foto links de onderdelen van een rookoventje. Dit is mijn exemplaar dat ik in 1988 heb gekregen. Inmiddels bijna dertig jaar oud, maar het werkt nog steeds prima.

1 – De rookdoos.
2 – De standaard waarin de brander kan worden geplaatst. Zo kun je buiten roken. Binnen kan het rookoventje ook op een gasfornuis.
3 – De lekbak.
4 – De roosters. In dit oventje kan in twee lagen boven elkaar worden gerookt.
5 – De deksel.
6 – De brander. Brandstof: brandpasta.
7 – Het dekseltje van de brander. Eén vol dekseltje houtmeel is voldoende om een zij zalm te roken.

Het voorbereiden van het rookoventje

Voor het roken leg je een velletje aluminiumfolie op de bodem van de doos, met de glimmende kant naar boven. Daarop strooi je het houtmeel. Daarop plaats je de lekbak, en daaroverheen één of beide roosters die met wat olie zijn ingevet. Wat je wilt roken gaat natuurlijk op die roosters. Dan schuif je de deksel dicht, en plaats je het oventje op een hittebron. Je kunt de doos op een gaspit (groot of gemiddeld) plaatsen. Eerst enkele minuten het vuur hoog laten om het hout te laten smeulen, daarna kan het vuur lager. Gebruik je de bijgeleverde brander, dan vul je die eerst met brandpasta. Je plaatst de brander in de standaard, steekt de brandstof aan, en zet de afgesloten doos op de standaard. Dit kun je ook buitenshuis doen.

Twee lagen zalmforelfilets, na het pekelen en voor het roken.

Het gesloten rookoventje op het fornuis.

Het houtmeel op de aluminiumfolie op de bodem van het rookoventje voor het roken.

En zo ziet het houtmeel eruit na het roken.

2. Roken in een pan

Als je geen rookoventje hebt of wil aanschaffen, dan kun je ook in een gewone pan roken.

Bekleed een kookpan met twee lagen alufolie, ruim overhangend, glimmende kant boven. Daarop strooi je houtmeel. Op een rooster of aan twee kanten opengesneden blikje zet je een bord als lekbak. De vis leg je op bamboestokjes.

Sluit de pan met een deksel dat ook ruim met alufolie is bekleed. Kreuk de folie van pan en deksel in elkaar om goed af te sluiten.

Een stuk zalm filet na het roken.

Het houtmeel op de bodem van de pan na het roken. Je kunt zien dat de verbranding niet gelijkmatig was. Waarschijnlijk stond de pan niet recht boven de pit.