Het recept voor gebonden ossenstaartsoep

Dit recept voor een gebonden ossenstaartsoep is een aanvulling op het recept voor heldere ossenstaartconsommé. Op die pagina staat ook het recept voor de ossenstaartbouillon die je voor de gebonden soep nodig hebt, want consommé is niets anders dan sterk geconcentreerde en geklaarde bouillon. Voor een soep met iets meer ‘body’ gebruik je een bruine roux. Hoe dat gaat, lees je hieronder.
Voor 1 liter soep (4 tot 5 porties); bereiding 20 minuten.

1 liter ossenstaartbouillon
vlees van de ossenstaart naar smaak, in draadjes
40 gr boter, reuzel of niervet (rund)
40 gr bloem
zout naar smaak
Eventueel
1¼ dl room
per bord of kop 1 eetl Madeira
Garnering
In de soep op de foto zit geen garnering. Maar je kunt bijvoorbeeld standaard gehakte peterselie gebruiken, of geblancheerde plakjes champignon

Bereiding

Smelt het vet of de boter. Verhit totdat het begint te verkleuren. We maken een bruine roux, het vet moet meer verhit worden dan bij een witte roux. Dat gaat makkelijker met reuzel of niervet, met boter moet je oppassen dat die niet verbrandt.
Doe de bloem er in één keer bij, en verhit op matig vuur terwijl je met een houten spatel roert tot het mengsel lichtbruin is. Let nu ook op dat de bloem niet verbrandt en té donker wordt.
Giet de bouillon beetje bij de roux, roer steeds totdat alles is opgenomen voordat je meer erbij doet. Als je wilt, kun je er ook een achtste liter room bij doen.
Doe nu ook het vlees in de soep.
Laat op heel laag vuur nog tien tot vijftien minuten sudderen terwijl je regelmatig roert.
Schenk de ossestaartsoep in borden of kommen, roer er op het laatst de Madeira door.