
Het recept voor moderne runderbouillon.
Voor 2 liter bouillon; bereiding 4 uur trekken + zeven.

1 prei
1 knolraap
1 wortel of pastinaak
1 ui met schil
1 bosje peterselie met wortels
3 kruidnagels
klein stukje foelie
versgemalen zwarte peper
3 liter water
Voorbereiding/bereiding
Was alle groenten, en snijd ze in stukken.
Breng het vlees met het koude water aan de kook. Schuim daarna goed af. Doe dan de groenten en kruiden erbij. Doe het deksel op de pan, en laat de bouillon vier uur op laag vuur sudderen. De bouillon hoeft niet te koken.
Zeef de bouillon als hij voldoende is getrokken. Kook de bouilon nu in tot twee liter, en laat daarna snel afkoelen. Gebruik hem meteen, of verdeel wat je niet dadelijk verder verwerkt in diepvrieszakjes/bakjes en vries in. Vergeet niet etiketten te plakken.
Een (modern) recept voor middeleeuwse runderbouillon
© Auteur