• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Coquinaria

Culinaire geschiedenis, onderzoek en praktijk

  • Welkom
    • Introductie
    • Updates – Meest recent
    • Vraag of opmerking?
    • Het verleden op je bord
    • Het geheim van de keukenmeid
    • Kookboekrecensies
    • Coquinaria op instagram
    • RSS Feed
    • Privacy Policy
  • Recepten
    • Bronnen
    • Herkomst
    • Menu
    • Tips & technieken
    • Voedselvoorkeur
    • Nederlandse recepten
    • Ingrediënten
  • Thema’s
    • Bouillon, de basis
    • Deegrecepten – Overzicht
    • Italiaanse pasta
    • Aziatische pasta
    • Ei in de hoofdrol
    • Welk mes voor welk karwei?
    • Palingroken in Kortenhoef
    • Sushiday!
    • Het Coquinaria-dieet
    • Cursus kaasmaken
    • Hoe plan je een etentje?
    • Sinterklaasrecepten
    • Coquinaria katten
    • Valentijnsdag
    • Kerst recepten
  • Lezingen
  • Edities kookteksten
    • Edelike spijse
    • Convoluut KANTL Gent 15
      • KANTL Gent 15 vol.2
      • KANTL Gent 15 vol.1
  • Het Coquinaria-dieet

Gebakken kippenlevertjes

Sambal goreng ati ajam

De afhaalindonees Sinar Djaya aan de Hilvertsweg in Hilversum heeft een goede klant aan mij, ik kom er regelmatig. Eerlijk gezegd, al sinds begin jaren negentig van de vorige eeuw. Ze bieden een ruime keuze aan gerechten, maar soms zijn er wat veranderingen. Zo mis ik al enige tijd de gebakken kippenlevertjes. En die vond ik juist zo lekker! Gelukkig hebben ze nog genoeg andere lekkere gerechten, en zijn die kippenlevertjes ook thuis te bereiden. Over de naam van het gerecht: sambal=kruidig, goreng=gebakken, ajam=kip, ati=lever.

Anders dan bij de meeste Indonesische gerechten moet je dit niet te lang van te voren maken, want gebakken levertjes worden niet lekkerder van opwarmen.
Rijsttafelgerecht voor 6 tot 8 personen, hoofdgerecht voor 4 personen; voorbereiding 35 minuten inclusief trekken van de levertjes; bereiding 6 minuten.

Indonesische gebakken kippenlevertjes500 gr kippenlevertjes
1,5 à 2 dl melk om de levertjes in te weken
3 eetl olie
1 eetl citroensap
2 laurierblaadjes
2 tomaten, ontveld en in stukken
1,25 dl santen (cocosmelk) van een kwart blok (50 gr) creamed coconut met een deciliter water
1 of 2 tl sambal oelek
2 kleine uien
1 tot 3 uitgeperste knoflookteentjes
1 tl gedroogde laos (galanga) of gemberpoeder
¼ tl trassi
1 eetl goela djawa (palmsuiker) of bruine basterdsuiker
zout naar smaak

Voorbereiding

Leg de kippelevertjes voor de bereiding een half uurtje in koude melk. Daarna spoel je de levertjes onder stromend water af en je dept ze goed droog met keukenpapier. Snijd vervolgens de witte vetadertjes en de bloedvaten zoveel mogelijk weg. Snijd ze in stukken.
Maak terwijl de levertjes in de melk liggen de kruidenbrij: pureer één ui, sambal, knoflook, laos, trassi en suiker in blender of vijzel. Snijd het andere uitje in dunne ringen.
Als je in plaats van creamed coconut liever zelf cocosmelk maakt, kan dat ook (zie hieronder, gebruik 50 gram geraspte cocos op 2 deciliter water).

Bereiding

Verhit de olie op middelhoog vuur in een ruime koekepan. Fruit de uiringen tot lichtbruin, haal ze uit de pan. Fruit in dezelfde olie de kruidenbrij een halve minuut. Bestrooi de goed gedroogde levertjes met zout en bak ze dan mee tot ze aan alle kanten zijn dichtgeschroeid, twee minuten. Doe nu citroensap, laurierblad en tomaat erbij, en bak alles al roerend nog twee minuten. Het vuur laag zetten en de santen door het gerecht roeren. Nog even laten sudderen tot de saus begint te koken. Vis het laurierblaadje uit de saus voordat je het gerecht serveert. Leg de uiringen als garnering op de levertjes.

Serveren

Dien heet of iets afgekoeld (zelfs lauwwarm mag nog) op, als onderdeel van een uitgebreide rijsttafel of als hoofdgerecht met witte rijst en een groentegerecht. In tegenstelling tot de meeste rijsttafelgerechten is het niet aan te raden dit gerecht op te warmen. Als het moet, dan in de magnetron.

Ingrediënten

Alle verklaringen van ingrediënten

Zelf cocosmelk maken

In Indonesische en Indiase recepten worden sauzen regelmatig gebonden met cocosmelk of santen. Dit vocht is NIET wat je hoort klotsen als je een hele cocosnoot schudt! Dat wordt meestal weggegooid, het is alleen lekker om te drinken als je een verse, jonge cocosnoot hebt. Cocosmelk wordt gemaakt door vers of droog geraspt cocosvruchtvlees te overgieten met heet water. Als je oude, gedroogde cocos gebruikt laat je die eventueel vijf minuten koken in het water. Laat de cocos in het water wat afkoelen. Door de cocos uit te knijpen en het vocht op te vangen krijg je de cocosmelk of santen die in recepten wordt gebruikt. Deze verse cocosmelk kan ongeveer 48 uur in de koelkast worden bewaard, je kunt het niet invriezen. Als de melk een tijdje staat scheidt de vloeistof zich in ‘helder’ vocht onder, en dik wit vocht boven, het ‘cocosvet’.
De santen die je in pakjes kunt kopen (creamed coconut) wordt gemaakt van het ingedikte, bovendrijvende cocosvet. Daarom moet je daar altijd weer water bijdoen als je het gebruikt.
Versgemaakte cocosmelk heeft een meer uitgesproken cocossmaak dan creamed coconut. Je kunt het van je smaak laten afhangen of je de voorkeur geeft aan verse cocosmelk of creamed coconut.

Indonesische kruidige gebakken kippenlevertjes
© Auteur Christianne Muusers

Filed Under: Modern, Indonesië, Hoofdgerecht, Bijgerecht, Met vlees Tagged With: tomaat, kip, cocos, lever Gepubliceerd op 22 oktober 2013Laatste wijziging 22 november 2019

Previous Post: « Chinese roerbakgroenten
Next Post: Frietjes met fruitjes, lekker! »

Primary Sidebar

Het nieuwste historische recept

Het nieuwste historische recept

Pompoenbrood

Het nieuwste moderne recept

Het nieuwste moderne recept

Koffie uit Eritrea

Het excellente kookboek

ISBN 9789056156497, € 29,95

Laat je waardering blijken!

Coquinaria is niet commercieel, alle recepten en informatie zijn vrij toegankelijk. Als je de informatie en recepten op Coquinaria op prijs stelt, is een donatie voor het onderhoud van de website heel welkom! Als dank wordt je doorgeleid naar een extra pagina, die op onregelmatige tijden wordt gewisseld.

Categorieën

  • Keukengerei (11)
  • Basistechniek (88)
  • TIJDVAK (387)
    • Romeins (13)
    • Prehistorie (2)
    • Middeleeuwen (60)
    • 16de eeuw (34)
    • 17de eeuw (30)
    • 18de eeuw (27)
    • 19de eeuw (39)
    • 20ste eeuw (17)
    • Traditioneel (71)
    • Modern (143)
  • HERKOMST (356)
    • Senegal (1)
    • Nederland (100)
    • Arabisch (8)
    • België (8)
    • Canada (1)
    • China (16)
    • Duitsland (11)
    • Engeland (36)
    • Eritrea (1)
    • Frankrijk (49)
    • Griekenland (1)
    • Hongarije (1)
    • India (9)
    • Indonesië (19)
    • Italië (57)
    • Japan (26)
    • Korea (1)
    • Libanon (1)
    • Mauritius (5)
    • Portugal (1)
    • Rusland (7)
    • Schotland (1)
    • Spanje (15)
    • Syrië (1)
    • Thailand (2)
    • Turkije (2)
    • Verenigde Staten (11)
    • Zuid-Korea (1)
    • Zweden (2)
    • Zwitserland (7)
  • GERECHT (387)
    • Lunchgerecht (38)
    • Ontbijt- of brunchgerecht (4)
    • Pasta (19)
    • Snack (45)
    • Voorgerecht (77)
    • Soep (45)
    • Hoofdgerecht (93)
    • Bijgerecht (104)
    • Nagerecht (36)
    • Eenpansmaaltijd (23)
    • Hartig gebak (19)
    • Zoet gebak (40)
    • Drank (15)
    • Condiment (18)
  • DIEET (283)
    • Met vis (pescetarisch) (72)
    • Met vlees (126)
    • Vlees noch vis (vegetarisch) (121)
  • Geen onderdeel van een categorie (1)

Onderwerpen

aalbessen aardappel aardbeien abrikoos amandel amandelen ananas andijvie anijs ansjovis appel artisjok asperge aubergine avocado azijn bamboescheut barbecue basilicum bier bieslook bieten bietengroen bladselderij bleekselderij bloedworst bloem bloembol bloemkool boekweit boerenkool bosui boter bramen broccoli brood bruine bonen cacao cashewnoot citroen cocos courgette cranberry dadel deeg dille doperwtjes dragon druif eend ei erwten frambozen frituur fruit gans garnaal garum gedroogde pruim geelwortel gehakt gember gerst gierst gort granaatappel griet groente haas haring haver hittegolf honing ijs kaas kabeljauw kalfsvlees kaneel kappertjes karnemelk karwij kastanje kerrie kersen kerstmis kervel kip knoflook knolselderij koffie komijn komkommer konijn kool koolraap koriander korianderblad krab kreeft krent kruidnagel kruisbes kwartel kwee lamsvlees laurier lavas lever limoen makreel mandarijn mayonaise maïs melk meloen merg mierikswortel miso mispel mosselen mosterd muffin munt olie olijven oranjebloesemwater oudjaar ovenschotel paddestoelen paling paprika pasen past pasta pastinaak patrijs peer perzik peterselie picknick pinda pistache pompoen postelein prei pruimen pudding rabarber reuzel rijst rivierkreeft rodekool rode peper rode wijn rogge roken rookworst room rozemarijn rozenwater rozijn rozijnen rum rundvlees saffraan salade salie sardine saus schorseneren sereh sesamzaad sherry shii-take sinaasappel sinterklaas sla snoek soja spek sperziebonen spinazie Stamppot steranijs sucade suiker tahoe tamarinde tarwe thee tijm tomaat tonijn tuinbonen ui vanille varkensvlees vastentijd venkel verjus vis vlierbes vlierbloesem walnoot watermeloen wijn wijnruit wild winterkost witlof witte wijn worst wortel yoghurt zalm zeekraal zeewier zout zuring zuurdesem zuurkool zwezerik

RSS RSS feed

  • Pompoenbrood, een recept uit de 17de eeuw 2 oktober 2021
  • Koffie zoals in Eritrea 1 oktober 2021
  • Griet met rode bessen 4 september 2021
  • Een makkelijk recept voor hypocras 7 juli 2021
  • Gierstpudding uit Senegal 27 juni 2021

© Copyright 2002–2023 Christianne Muusers - Coquinaria