• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Coquinaria

Culinaire geschiedenis, onderzoek en praktijk

  • Welkom
    • Introductie
    • Updates – Meest recent
    • Vraag of opmerking?
    • Het verleden op je bord
    • Het geheim van de keukenmeid
    • Kookboekrecensies
    • Coquinaria op instagram
    • RSS Feed
    • Privacy Policy
  • Recepten
    • Bronnen
    • Herkomst
    • Menu
    • Tips & technieken
    • Voedselvoorkeur
    • Nederlandse recepten
    • Ingrediënten
  • Thema’s
    • Bouillon, de basis
    • Deegrecepten – Overzicht
    • Italiaanse pasta
    • Aziatische pasta
    • Ei in de hoofdrol
    • Welk mes voor welk karwei?
    • Palingroken in Kortenhoef
    • Sushiday!
    • Het Coquinaria-dieet
    • Cursus kaasmaken
    • Hoe plan je een etentje?
    • Sinterklaasrecepten
    • Coquinaria katten
    • Valentijnsdag
    • Kerst recepten
  • Lezingen
  • Edities kookteksten
    • Edelike spijse
    • Convoluut KANTL Gent 15
      • KANTL Gent 15 vol.2
      • KANTL Gent 15 vol.1
  • Vastentijd

Keema kerrie

Ideaal voor grote gezelschappen

Deze Indiase schotel met gehakt en bruine bonen is het allereerste recept dat ik ooit helemaal zelf heb bereid, toen ik vijftien jaar oud was. Mijn moeder en ik waren in de zomervacantie samen vijf dagen naar Londen geweest. Het was de periode waarin ik geen schoenen droeg, ik heb de hele tijd op blote voeten gelopen. Ik weet niet of ik het goed zou vinden als mijn dochter zoiets in haar hoofd haalt. Maar goed, London dus. Daar aten we op de eerste dag in een Indiaas restaurantje op Fulham Road, en we zijn er alle dagen teruggekeerd. Dit was mijn eerste kennismaking met de Indiase keuken. Weer in Nederland kocht ik een kookboekje van Y.A. Coenders (Oosterse gerechten), en daar is het onderstaande recept op gebaseerd.
Andere makkelijke gerechten met bruine bonen en gehakt: Chili con carne, Bruine bonen met appels en stroop.
Eenpansmaaltijd. Voor 4 personen, maar het is makkelijk in grotere hoeveelheden te bereiden. voorbereiding 15 minuten; bereiding 60 minuten.

Indiase kerrieschotel met gehakt en bonen350 gr rundergehakt
1 ui, fijngesnipperd
2 tenen knoflook uit de knijper
1 rode paprika in repen
2 tomaten in stukken gesneden
150 gr diepvrieserwtjes, ontdooid
1 flinke aardappel in blokjes gesneden
1 literblik bruine bonen
2 eetl ghee, boter en/of olie
1 blikje tomatenpuree
2½ dl yoghurt
zout naar smaak

Specerijen
½ eetl kerriepoeder van een goed merk
½ tl elk van gemberpoeder, koriander en komijn
1 rood pepertje zonder zaadjes, fijngesneden

Voor de aardappel
¼ tl geelwortelpoeder (koenjit)
1 eetl olie
zout naar smaak
zwarte peper uit de molen

Voorbereiding

Bak de met geelwortel, peper en zout bestrooide aardappelblokjes vijf minuten in olie, laat uitlekken.
Spoel de bonen in een zeef onder stromend water, laat ook uitlekken.

Bereiding

Fruit ui en knoflook in vet (ghee, boter en/of olie), doe dan de specerijen en het gehakt erbij. Bak het gehakt rul. Zodra het vlees de rauwe kleur kwijt is, gaan zout en paprikareepjes erbij. Roer na vijf minuten tomatenpuree en de helft van de yoghurt erdoor. Laat met deksel op de pan alles drie kwartier op een laag pitje sudderen. Doe dan tomaten, bonen, erwtjes en aardappelblokjes erbij, roer goed door, en laat nog tien minuten pruttelen. Roer de rest van de yoghurt vlak voor het opdienen erdoor. Dit gerecht is helemaal voor te bereiden en makkelijk op te warmen.

Serveren

Mijn versie van Keema Kerrie is een éénpansmaaltijd. Serveer met een frisse komkommersalade en je bent klaar.

Ingrediënten

Alle verklaringen van ingrediënten

Geelwortel

Ook wel bekend als koenjit, turmeric en kurkuma (Curcuma longa), is net als gember en laos een plantenwortel (of eigenlijk een rizoom). De naam geelwortel zegt het al: de wortel is van binnen geel, bijna oranjegeel zelfs. Kijk uit met vlekken, want geelwortel wordt ook als verfstof gebruikt, en de kleur is niet uit te wassen. De plant komt uit Zuidoost Azië of India. Op Mauritius wordt geelwortel ‘safran’ genoemd, verse geelwortel heet ‘safran vert’, en wat wij saffraan noemen heet daar ‘jaffran’ (hindi) of ‘safran oriental’ (creools). Ook elders in de wereld wordt geelwortel soms saffraan genoemd.

Kerriepoeder

Een mengsel van spcerijen. Omdat het een mengsel is, heb je natuurlijk verschillende soorten, en de verschillende merken smaken ook verschillend. Ik vind zowel de milde als de hete variant van Cross & Blackwell erg goed. Een kenmerkende specerij voor kant en klare kerriepoeder is geelwortelpoeder of koenjit, dat het kerriemengsel zijn karakteristieke gele kleur geeft. Andere specerijen die er in kunnen zitten zijn koriander, komijn, gember, rode peper, zwarte peper, fenugriek, en kerrieblad (bladeren van de Murraya koenigii). Overigens is het kant en klare kerriepoeder niet Indiaas, maar een Brits fenomeen. Vanaf eind achttiende eeuw waren er commerciële kerriepoeders verkrijgbaar in Engeland, om de kruidige schotels uit het koloniale Brits-India na te maken. Veel van deze kerriepoeders werden flink vermengd met rijstemeel of andere smakeloze poeders, om het volume te vergroten zonder al te veel dure specerijen te hoeven gebruiken. Koop een goed merk kerriepoeder, en bedenk: kerriepoeder is niet Aziatisch, maar het hoort thuis in de EUROPESE keuken. Als je authentiek Indiaas of Pakistaans kookt, meng je zelf je specerijen.

Recept voor Indiase Keema Kerrie
Ideaal voor grote gezelschappen, dit mild gekruide Indiase kerriegerecht met gehakt en bruine bonen.
© Auteur Christianne Muusers

Filed Under: Modern, India, Hoofdgerecht, Eenpansmaaltijd, Met vlees Tagged With: aardappel, yoghurt, paprika, gehakt Gepubliceerd op 22 maart 2011Laatste wijziging 22 november 2019

Previous Post: « Rijstepap voor de Vastentijd
Next Post: Koninginnesoep »

Primary Sidebar

Het nieuwste historische recept

Het nieuwste historische recept

Pompoenbrood

Het nieuwste moderne recept

Het nieuwste moderne recept

Koffie uit Eritrea

Het excellente kookboek

ISBN 9789056156497, € 29,95

Laat je waardering blijken!

Coquinaria is niet commercieel, alle recepten en informatie zijn vrij toegankelijk. Als je de informatie en recepten op Coquinaria op prijs stelt, is een donatie voor het onderhoud van de website heel welkom! Als dank wordt je doorgeleid naar een extra pagina, die op onregelmatige tijden wordt gewisseld.

Categorieën

  • Keukengerei (11)
  • Basistechniek (88)
  • TIJDVAK (387)
    • Romeins (13)
    • Prehistorie (2)
    • Middeleeuwen (60)
    • 16de eeuw (34)
    • 17de eeuw (30)
    • 18de eeuw (27)
    • 19de eeuw (39)
    • 20ste eeuw (17)
    • Traditioneel (71)
    • Modern (143)
  • HERKOMST (356)
    • Senegal (1)
    • Nederland (100)
    • Arabisch (8)
    • België (8)
    • Canada (1)
    • China (16)
    • Duitsland (11)
    • Engeland (36)
    • Eritrea (1)
    • Frankrijk (49)
    • Griekenland (1)
    • Hongarije (1)
    • India (9)
    • Indonesië (19)
    • Italië (57)
    • Japan (26)
    • Korea (1)
    • Libanon (1)
    • Mauritius (5)
    • Portugal (1)
    • Rusland (7)
    • Schotland (1)
    • Spanje (15)
    • Syrië (1)
    • Thailand (2)
    • Turkije (2)
    • Verenigde Staten (11)
    • Zuid-Korea (1)
    • Zweden (2)
    • Zwitserland (7)
  • GERECHT (387)
    • Lunchgerecht (38)
    • Ontbijt- of brunchgerecht (4)
    • Pasta (19)
    • Snack (45)
    • Voorgerecht (77)
    • Soep (45)
    • Hoofdgerecht (93)
    • Bijgerecht (104)
    • Nagerecht (36)
    • Eenpansmaaltijd (23)
    • Hartig gebak (19)
    • Zoet gebak (40)
    • Drank (15)
    • Condiment (18)
  • DIEET (283)
    • Met vis (pescetarisch) (72)
    • Met vlees (126)
    • Vlees noch vis (vegetarisch) (121)
  • Geen onderdeel van een categorie (1)

Onderwerpen

aalbessen aardappel aardbeien abrikoos amandel amandelen ananas andijvie anijs ansjovis appel artisjok asperge aubergine avocado azijn bamboescheut barbecue basilicum bier bieslook bieten bietengroen bladselderij bleekselderij bloedworst bloem bloembol bloemkool boekweit boerenkool bosui boter bramen broccoli brood bruine bonen cacao cashewnoot citroen cocos courgette cranberry dadel deeg dille doperwtjes dragon druif eend ei erwten frambozen frituur fruit gans garnaal garum gedroogde pruim geelwortel gehakt gember gerst gierst gort granaatappel griet groente haas haring haver hittegolf honing ijs kaas kabeljauw kalfsvlees kaneel kappertjes karnemelk karwij kastanje kerrie kersen kerstmis kervel kip knoflook knolselderij koffie komijn komkommer konijn kool koolraap koriander korianderblad krab kreeft krent kruidnagel kruisbes kwartel kwee lamsvlees laurier lavas lever limoen makreel mandarijn mayonaise maïs melk meloen merg mierikswortel miso mispel mosselen mosterd muffin munt olie olijven oranjebloesemwater oudjaar ovenschotel paddestoelen paling paprika pasen past pasta pastinaak patrijs peer perzik peterselie picknick pinda pistache pompoen postelein prei pruimen pudding rabarber reuzel rijst rivierkreeft rodekool rode peper rode wijn rogge roken rookworst room rozemarijn rozenwater rozijn rozijnen rum rundvlees saffraan salade salie sardine saus schorseneren sereh sesamzaad sherry shii-take sinaasappel sinterklaas sla snoek soja spek sperziebonen spinazie Stamppot steranijs sucade suiker tahoe tamarinde tarwe thee tijm tomaat tonijn tuinbonen ui vanille varkensvlees vastentijd venkel verjus vis vlierbes vlierbloesem walnoot watermeloen wijn wijnruit wild winterkost witlof witte wijn worst wortel yoghurt zalm zeekraal zeewier zout zuring zuurdesem zuurkool zwezerik

RSS RSS feed

  • Pompoenbrood, een recept uit de 17de eeuw 2 oktober 2021
  • Koffie zoals in Eritrea 1 oktober 2021
  • Griet met rode bessen 4 september 2021
  • Een makkelijk recept voor hypocras 7 juli 2021
  • Gierstpudding uit Senegal 27 juni 2021

© Copyright 2002–2023 Christianne Muusers - Coquinaria