• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Coquinaria

Culinaire geschiedenis, onderzoek en praktijk

  • Welkom
    • Introductie
    • Updates – Meest recent
    • Vraag of opmerking?
    • Het verleden op je bord
    • Het geheim van de keukenmeid
    • Kookboekrecensies
    • Coquinaria op instagram
    • RSS Feed
    • Privacy Policy
  • Recepten
    • Bronnen
    • Herkomst
    • Menu
    • Tips & technieken
    • Voedselvoorkeur
    • Nederlandse recepten
    • Ingrediënten
  • Thema’s
    • Bouillon, de basis
    • Deegrecepten – Overzicht
    • Italiaanse pasta
    • Aziatische pasta
    • Ei in de hoofdrol
    • Welk mes voor welk karwei?
    • Palingroken in Kortenhoef
    • Sushiday!
    • Het Coquinaria-dieet
    • Cursus kaasmaken
    • Hoe plan je een etentje?
    • Sinterklaasrecepten
    • Coquinaria katten
    • Valentijnsdag
    • Kerst recepten
  • Lezingen
  • Edities kookteksten
    • Edelike spijse
    • Convoluut KANTL Gent 15
      • KANTL Gent 15 vol.2
      • KANTL Gent 15 vol.1
  • Vastentijd

Avocadomayonaise met Hollandse garnalen

Compositie met pastelkleuren

Een simpel voorgerecht of lunchgerecht op warme dagen. In feite maak je gewoon mayonaise, maar je doet er het gepureerde vruchtvlees van een avocado bij waardoor de mayonaise een heel mooie zachtgroene kleur krijgt. Prachtig in combinatie met de grijsroze garnaaltjes.
Voor vier personen; voorbereiding 10 tot 25 minuten; bereiding 5 minuten.

Avocado, garnalen en avocadomayonaise2 avocado‘s
200 gr gepelde Hollandse garnalen (500 gr ongepeld)
1 ei
1 tl mosterd
2 tot 3 dl neutrale olie (maïsolie, zonnebloemolie, slaolie), of een mengsel van neutrale olie met olijfolie of walnotenolie
peper en zout naar smaak
1 citroen

Voorbereiding

Pel de garnalen als je ongepelde hebt gekocht. Als ze ook nog rauw zijn moet je ze vóór het pellen even opkoken in wat gezouten water.
Spoel de gepelde garnalen in een zeef onder de koude kraan. Leg ze op een stuk keukenpapier, en bekijk ze stuk voor stuk op achtergebleven sprietjes, pootjes of stukjes schaal. Doe dit ook (vooral) bij garnalen die je gepeld hebt gekocht. Bewaar de garnalen tot gebruik in de koelkast.

Bereiding

Maak de mayonaise. Begin met één avocado doormidden te snijden en het vruchtvlees eruit te scheppen. Bewaar de halve schillen. Besprenkel dit vruchtvlees meteen met 1 eetlepel citroensap. Doe het vruchtvlees in de blender, samen met het ei, mosterd, peper en zout. Zet de blender aan, gebruik een afdekking met een gietopening. Zodra het vruchtvlees van de avocado is gepureerd gaat de olie erbij. Dit gebeurt met een klein straaltje, zodat het mengsel in de blender de olie kan opnemen. Gaat het te snel, dan schift de mayonaise. Blijf olie erbij gieten totdat het mengsel mayonaisedikte heeft. Je kunt het ook horen, de toon wordt langzaam lager. De lichtgroene mayonaise kun je enkele uren tot een dag in de koelkast bewaren, dek het oppervlak goed af met plasticfolie tegen verkleuren (leg de folie direct op de mayonaise). Mocht de bovenkant toch zijn verkleurd, gewoon even omroeren. De mayonaise is niet bedorven, de smaak is niet veranderd.
Hol ook de andere avocado uit, besprenkel dat vruchtvlees met citroensap en snijd het in blokjes. Meng de garnalen door de mayonaise, en vul de vier avocadohelften hiermee.

Serveren

Leg op ieder bord een gevulde avocadohelft, en leg blokjes avocado en wat extra garnalen op de borden.

Ingrediënten

Alle verklaringen van ingrediënten

Avocado

De avocado (Persea americana) komt zoals de Latijnse naam al aangeeft uit Amerika. De plant is verwant aan de laurier. De avocadovruchten zijn van alle soorten fruit het voedzaamst, met het hoogste gehalte aan proteïne en olie. De naam avocado komt van de Azteken, ahuacatl, dat ‘testikel’ betekent.

Garnalen

Er zijn veel soorten garnalen. De Hollandse of grijze garnaal (die zoals bekend niet meer uit Hollandse wateren komt) is een kleine garnaal, met een fijne smaak. Ook als je ze gepeld koopt, is het de moeite waard de garnaaltjes stuk voor stuk ter hand te nemen, want er zitten altijd nog wel een paar sprietjes, pootjes of schaalsegmenten tussen. En dat hapt toch minder lekker weg. Koop je ongepelde garnalen dan ben je wat meer tijd kwijt. Hier staat kort uitgelegd hoe je ze pelt. Bij grote garnalen moet je absoluut het darmkanaal verwijderen, maar bij kleine Hollandse of Noorse is dat zonde van de garnaal.

De schalen van garnalen, rivierkreeftjes en kreeft zijn, net als botten en visgraten, geschikt om goede bouillon of fond van te trekken. Gooi ze dus vooral niet weg.
Grote garnalen of scampi’s kun je rauw en gekookt, met en zonder kop, gepeld en ongepeld kopen. Als je ze wilt (roer)bakken of frituren, moet je altijd rauwe garnalen nemen, anders worden ze veel te gaar. Maar koop dan liefst ongepelde garnalen, want de schaal zorgt dat de bereide garnaal extra smaak krijgt.

Recept voor avocadomayonaise met Hollandse garnalen
Een voorgerecht of lekkere lunch. Dit recept voor zelf gemaakte avocadomayonaise met hollandse garnalen is makkelijk te bereiden.
© Auteur Christianne Muusers

Filed Under: Modern, Lunchgerecht, Voorgerecht, Met vis (pescetarisch) Tagged With: avocado, ei, garnaal Gepubliceerd op 28 april 2008Laatste wijziging 22 november 2019

Previous Post: « Middeleeuwse eieren met mosterd
Next Post: Omelet met kruisbessen »

Primary Sidebar

Het nieuwste historische recept

Het nieuwste historische recept

Pompoenbrood

Het nieuwste moderne recept

Het nieuwste moderne recept

Koffie uit Eritrea

Het excellente kookboek

ISBN 9789056156497, € 29,95

Laat je waardering blijken!

Coquinaria is niet commercieel, alle recepten en informatie zijn vrij toegankelijk. Als je de informatie en recepten op Coquinaria op prijs stelt, is een donatie voor het onderhoud van de website heel welkom! Als dank wordt je doorgeleid naar een extra pagina, die op onregelmatige tijden wordt gewisseld.

Categorieën

  • Keukengerei (11)
  • Basistechniek (88)
  • TIJDVAK (387)
    • Romeins (13)
    • Prehistorie (2)
    • Middeleeuwen (60)
    • 16de eeuw (34)
    • 17de eeuw (30)
    • 18de eeuw (27)
    • 19de eeuw (39)
    • 20ste eeuw (17)
    • Traditioneel (71)
    • Modern (143)
  • HERKOMST (356)
    • Senegal (1)
    • Nederland (100)
    • Arabisch (8)
    • België (8)
    • Canada (1)
    • China (16)
    • Duitsland (11)
    • Engeland (36)
    • Eritrea (1)
    • Frankrijk (49)
    • Griekenland (1)
    • Hongarije (1)
    • India (9)
    • Indonesië (19)
    • Italië (57)
    • Japan (26)
    • Korea (1)
    • Libanon (1)
    • Mauritius (5)
    • Portugal (1)
    • Rusland (7)
    • Schotland (1)
    • Spanje (15)
    • Syrië (1)
    • Thailand (2)
    • Turkije (2)
    • Verenigde Staten (11)
    • Zuid-Korea (1)
    • Zweden (2)
    • Zwitserland (7)
  • GERECHT (387)
    • Lunchgerecht (38)
    • Ontbijt- of brunchgerecht (4)
    • Pasta (19)
    • Snack (45)
    • Voorgerecht (77)
    • Soep (45)
    • Hoofdgerecht (93)
    • Bijgerecht (104)
    • Nagerecht (36)
    • Eenpansmaaltijd (23)
    • Hartig gebak (19)
    • Zoet gebak (40)
    • Drank (15)
    • Condiment (18)
  • DIEET (283)
    • Met vis (pescetarisch) (72)
    • Met vlees (126)
    • Vlees noch vis (vegetarisch) (121)
  • Geen onderdeel van een categorie (1)

Onderwerpen

aalbessen aardappel aardbeien abrikoos amandel amandelen ananas andijvie anijs ansjovis appel artisjok asperge aubergine avocado azijn bamboescheut barbecue basilicum bier bieslook bieten bietengroen bladselderij bleekselderij bloedworst bloem bloembol bloemkool boekweit boerenkool bosui boter bramen broccoli brood bruine bonen cacao cashewnoot citroen cocos courgette cranberry dadel deeg dille doperwtjes dragon druif eend ei erwten frambozen frituur fruit gans garnaal garum gedroogde pruim geelwortel gehakt gember gerst gierst gort granaatappel griet groente haas haring haver hittegolf honing ijs kaas kabeljauw kalfsvlees kaneel kappertjes karnemelk karwij kastanje kerrie kersen kerstmis kervel kip knoflook knolselderij koffie komijn komkommer konijn kool koolraap koriander korianderblad krab kreeft krent kruidnagel kruisbes kwartel kwee lamsvlees laurier lavas lever limoen makreel mandarijn mayonaise maïs melk meloen merg mierikswortel miso mispel mosselen mosterd muffin munt olie olijven oranjebloesemwater oudjaar ovenschotel paddestoelen paling paprika pasen past pasta pastinaak patrijs peer perzik peterselie picknick pinda pistache pompoen postelein prei pruimen pudding rabarber reuzel rijst rivierkreeft rodekool rode peper rode wijn rogge roken rookworst room rozemarijn rozenwater rozijn rozijnen rum rundvlees saffraan salade salie sardine saus schorseneren sereh sesamzaad sherry shii-take sinaasappel sinterklaas sla snoek soja spek sperziebonen spinazie Stamppot steranijs sucade suiker tahoe tamarinde tarwe thee tijm tomaat tonijn tuinbonen ui vanille varkensvlees vastentijd venkel verjus vis vlierbes vlierbloesem walnoot watermeloen wijn wijnruit wild winterkost witlof witte wijn worst wortel yoghurt zalm zeekraal zeewier zout zuring zuurdesem zuurkool zwezerik

RSS RSS feed

  • Pompoenbrood, een recept uit de 17de eeuw 2 oktober 2021
  • Koffie zoals in Eritrea 1 oktober 2021
  • Griet met rode bessen 4 september 2021
  • Een makkelijk recept voor hypocras 7 juli 2021
  • Gierstpudding uit Senegal 27 juni 2021

© Copyright 2002–2023 Christianne Muusers - Coquinaria