• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Coquinaria

Culinaire geschiedenis, onderzoek en praktijk

  • Welkom
    • Introductie
    • Updates – Meest recent
    • Vraag of opmerking?
    • Het verleden op je bord
    • Het geheim van de keukenmeid
    • Kookboekrecensies
    • Coquinaria op instagram
    • RSS Feed
    • Privacy Policy
  • Recepten
    • Bronnen
    • Herkomst
    • Menu
    • Tips & technieken
    • Voedselvoorkeur
    • Nederlandse recepten
    • Ingrediënten
  • Thema’s
    • Bouillon, de basis
    • Deegrecepten – Overzicht
    • Italiaanse pasta
    • Aziatische pasta
    • Ei in de hoofdrol
    • Welk mes voor welk karwei?
    • Palingroken in Kortenhoef
    • Sushiday!
    • Het Coquinaria-dieet
    • Cursus kaasmaken
    • Hoe plan je een etentje?
    • Sinterklaasrecepten
    • Coquinaria katten
    • Valentijnsdag
    • Kerst recepten
  • Lezingen
  • Edities kookteksten
    • Edelike spijse
    • Convoluut KANTL Gent 15
      • KANTL Gent 15 vol.2
      • KANTL Gent 15 vol.1
  • Het Coquinaria-dieet
  • Engels

Banketletter

“Maar doet u het eenvoudig: eerst een I”

De amandelspijs ligt op het uitgerolde bladerdeegBanketstaaf of -letter is zo ongeveer het enige traditionele kerstgebak in Nederland. Meestal koopt men het bij de banketbakker of (desnoods) supermarkt, en inderdaad is het best wat werk om zelf te maken. Maar het is toch leuk om een keer zelf te doen, al is het maar om bewondering te krijgen voor ambachtelijke bakkers. Zo zat er bij mij toch een zwak punt in het deeg waar wat amandelspijs uit lekte tijdens het bakken.

Eigenlijk hoeft het recept voor banketletter geen aparte pagina, want de twee bereidingen, amandelspijs en korstdeeg, staan al op Coquinaria, je hoeft ze alleen maar samen te voegen. Maar omdat ik dit jaar (2017) eindelijk weer eens banketstaaf maakte voor Sinterklaas, heb ik er meteen maar foto’s van gemaakt en deze pagina online gezet. De ondertitel van deze pagina is ontleend aan de briljante sketch van Koot en Bie, het Wereldkampioenschap Pentlapoepen.

Gebak, ongeveer 800 gram; voorbereiding 15 minuten; bereiding 30 minuten.

Banketletter 'S'

500 gr korstdeeg of bladerdeeg
250 gr amandelspijs
1 ei, losgeklopt
Versiering
abrikozenjam
gekonfijte kersen
sukade of angelica

Voorbereiding

Rol het deeg uit tot een dunne langwerpige deeglap. Vorm een langwerpige rol van 250 gram amandelspijs of banketspijs met een diameter van 2,5 centimeter.

De gevormde banketletter voor het bakkenLeg de amandelspijs op het deeg en rol de deeglap om de spijs. Bestrijk de naad met wat water en druk de randen goed op elkaar. Snijd overtollig deeg weg, anders wordt de deeglaag te dik en niet goed gaar tijdens het bakken. Leg de banketstaaf (of -letter) met de naad van het deeg naar onder op de bakplaat.. Als je niet een staaf maar een letter of krans maakt, moet je opletten dat het deeg aan de binnenkant van de bochten niet te dik wordt. Knip desnoods wat deeg weg.

Bestrijk de banketstaaf met wat losgeklopt ei en leg een half uurtje in de koelkast.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 240 °C.

Haal de banketstaaf uit de koelkast en bestrijk nog een keer met losgeklopt ei. Als je bij de versiering amandelen wilt gebruiken, leg je die voor het bakken op de banketstaaf. Bak de banketstaaf/letter gaar in ongeveer 20 minuten (afhankelijk van de dikte van de staaf en je oven). Voor een extra krokante korst zet je tijdens het bakken een bakje water onderin de oven.
Verwarm wat abrikozenjam, wrijf door een zeef. Leg de banketstaaf op een taartrooster en bestrijk de korst met de warme abrikozenjam. Leg de gekonfijte kersen, sukade en/of angelica op de banketstaaf en laat verder afkoelen.

Serveren

Eigenlijk is nog net lauwwarme banketstaaf het lekkerst. Gelukkig kan hij prima in de oven worden opgewarmd. Niet in de magnetron natuurlijk, want dan verliest de korst alle knapperigheid.
Heerlijk bij koffie of thee.

Recepten voor Sinterklaas op Coquinaria

Recept voor roomboterstaaf met amandelspijs gevuld
© Auteur Christianne Muusers

Filed Under: Traditioneel, Nederland, Zoet gebak Tagged With: ei, amandel, deeg, rozenwater Gepubliceerd op 4 december 2017Laatste wijziging 22 november 2019

Previous Post: « Bladerdeeg
Next Post: Stamppot zuurkool »

Primary Sidebar

Het nieuwste historische recept

Het nieuwste historische recept

Pompoenbrood

Het nieuwste moderne recept

Het nieuwste moderne recept

Koffie uit Eritrea

Het excellente kookboek

ISBN 9789056156497, € 29,95

Laat je waardering blijken!

Coquinaria is niet commercieel, alle recepten en informatie zijn vrij toegankelijk. Als je de informatie en recepten op Coquinaria op prijs stelt, is een donatie voor het onderhoud van de website heel welkom! Als dank wordt je doorgeleid naar een extra pagina, die op onregelmatige tijden wordt gewisseld.

Categorieën

  • Keukengerei (11)
  • Basistechniek (88)
  • TIJDVAK (387)
    • Romeins (13)
    • Prehistorie (2)
    • Middeleeuwen (60)
    • 16de eeuw (34)
    • 17de eeuw (30)
    • 18de eeuw (27)
    • 19de eeuw (39)
    • 20ste eeuw (17)
    • Traditioneel (71)
    • Modern (143)
  • HERKOMST (356)
    • Senegal (1)
    • Nederland (100)
    • Arabisch (8)
    • België (8)
    • Canada (1)
    • China (16)
    • Duitsland (11)
    • Engeland (36)
    • Eritrea (1)
    • Frankrijk (49)
    • Griekenland (1)
    • Hongarije (1)
    • India (9)
    • Indonesië (19)
    • Italië (57)
    • Japan (26)
    • Korea (1)
    • Libanon (1)
    • Mauritius (5)
    • Portugal (1)
    • Rusland (7)
    • Schotland (1)
    • Spanje (15)
    • Syrië (1)
    • Thailand (2)
    • Turkije (2)
    • Verenigde Staten (11)
    • Zuid-Korea (1)
    • Zweden (2)
    • Zwitserland (7)
  • GERECHT (387)
    • Lunchgerecht (38)
    • Ontbijt- of brunchgerecht (4)
    • Pasta (19)
    • Snack (45)
    • Voorgerecht (77)
    • Soep (45)
    • Hoofdgerecht (93)
    • Bijgerecht (104)
    • Nagerecht (36)
    • Eenpansmaaltijd (23)
    • Hartig gebak (19)
    • Zoet gebak (40)
    • Drank (15)
    • Condiment (18)
  • DIEET (283)
    • Met vis (pescetarisch) (72)
    • Met vlees (126)
    • Vlees noch vis (vegetarisch) (121)
  • Geen onderdeel van een categorie (1)

Onderwerpen

aalbessen aardappel aardbeien abrikoos amandel amandelen ananas andijvie anijs ansjovis appel artisjok asperge aubergine avocado azijn bamboescheut barbecue basilicum bier bieslook bieten bietengroen bladselderij bleekselderij bloedworst bloem bloembol bloemkool boekweit boerenkool bosui boter bramen broccoli brood bruine bonen cacao cashewnoot citroen cocos courgette cranberry dadel deeg dille doperwtjes dragon druif eend ei erwten frambozen frituur fruit gans garnaal garum gedroogde pruim geelwortel gehakt gember gerst gierst gort granaatappel griet groente haas haring haver hittegolf honing ijs kaas kabeljauw kalfsvlees kaneel kappertjes karnemelk karwij kastanje kerrie kersen kerstmis kervel kip knoflook knolselderij koffie komijn komkommer konijn kool koolraap koriander korianderblad krab kreeft krent kruidnagel kruisbes kwartel kwee lamsvlees laurier lavas lever limoen makreel mandarijn mayonaise maïs melk meloen merg mierikswortel miso mispel mosselen mosterd muffin munt olie olijven oranjebloesemwater oudjaar ovenschotel paddestoelen paling paprika pasen past pasta pastinaak patrijs peer perzik peterselie picknick pinda pistache pompoen postelein prei pruimen pudding rabarber reuzel rijst rivierkreeft rodekool rode peper rode wijn rogge roken rookworst room rozemarijn rozenwater rozijn rozijnen rum rundvlees saffraan salade salie sardine saus schorseneren sereh sesamzaad sherry shii-take sinaasappel sinterklaas sla snoek soja spek sperziebonen spinazie Stamppot steranijs sucade suiker tahoe tamarinde tarwe thee tijm tomaat tonijn tuinbonen ui vanille varkensvlees vastentijd venkel verjus vis vlierbes vlierbloesem walnoot watermeloen wijn wijnruit wild winterkost witlof witte wijn worst wortel yoghurt zalm zeekraal zeewier zout zuring zuurdesem zuurkool zwezerik

RSS RSS feed

  • Pompoenbrood, een recept uit de 17de eeuw 2 oktober 2021
  • Koffie zoals in Eritrea 1 oktober 2021
  • Griet met rode bessen 4 september 2021
  • Een makkelijk recept voor hypocras 7 juli 2021
  • Gierstpudding uit Senegal 27 juni 2021

© Copyright 2002–2023 Christianne Muusers - Coquinaria