• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Coquinaria

Culinaire geschiedenis, onderzoek en praktijk

  • Welkom
    • Introductie
    • Updates – Meest recent
    • Vraag of opmerking?
    • Het verleden op je bord
    • Het geheim van de keukenmeid
    • Kookboekrecensies
    • Coquinaria op instagram
    • RSS Feed
    • Privacy Policy
  • Recepten
    • Bronnen
    • Herkomst
    • Menu
    • Tips & technieken
    • Voedselvoorkeur
    • Nederlandse recepten
    • Ingrediënten
  • Thema’s
    • Bouillon, de basis
    • Deegrecepten – Overzicht
    • Italiaanse pasta
    • Aziatische pasta
    • Ei in de hoofdrol
    • Welk mes voor welk karwei?
    • Palingroken in Kortenhoef
    • Sushiday!
    • Het Coquinaria-dieet
    • Cursus kaasmaken
    • Hoe plan je een etentje?
    • Sinterklaasrecepten
    • Coquinaria katten
    • Valentijnsdag
    • Kerst recepten
  • Lezingen
  • Edities kookteksten
    • Edelike spijse
    • Convoluut KANTL Gent 15
      • KANTL Gent 15 vol.2
      • KANTL Gent 15 vol.1
  • Vastentijd

Echte appelbeignets hebben een gat!

Zo gepiept! een schaal vol appelbeignets en oliebollenAls je met Oud & Nieuw appelbeignets wilt eten, zul je die zelf moeten maken. Want wat er tegenwoordig wordt verkocht in supermarkten, bij de bakkers en in kraampjes, is een ronde deegflap waarin de appelschijf zit verstopt. Eigenlijk is dit een appelflap, alleen niet driehoekig. Daarom is het de hoogste tijd voor een recept met de èchte appelbeignet. Omdat de appelschijf door beslag wordt gehaald, heeft de beignet altijd een gat in het midden. Daar herken je de echte aan.

Het originele receptNaast het recept hieronder staat een foto met een gehalveerde echte appelbeignet bovenaan, en daaronder een halve nepbeignet zoals je die nu bij oliebollenkraampjes en bakkers koopt. Kijk goed naar de korst. De gekochte appelbeignet heeft een korst in laagjes, van een deeg. De ‘ambachtelijke’ appelbeignet heeft een korst met belletjes van het gistbeslag. En een gat natuurlijk!

Net als mijn recept voor oliebollen komt dit uit het oudjaarsnummer van De Keuken- en Huishoudgids van 1905. Er staan twee recepten in voor appelbeignets, het tweede lijkt sprekend op het Engelse recept met bierbeslag uit de veertiende eeuw dat ik jaren geleden online zette (hier), het eerste recept, dat je op deze pagina ziet, is voor luxe appelbeignets met rijk gistbeslag en drank. Het originele recept heeft het over brandy of cognac, maar ik heb calvados (appelbrandewijn) gebruikt. Overigens, ook zonder de appelschijfjes in beslag te frituren zijn ze erg lekker, zo uit de gesuikerde calvados gevist! Voor appelbeignets zonder alcohol bestrooi je de appelschijven met suiker en je druppelt er het sap van een halve of hele citroen over.

De appelbeignets met gistbeslag zijn wat steviger dan die met bierbeslag (het middeleeuwse recept), maar allebei de moeite waard.

Het originele recept zie je op het plaatje rechtsboven (klik erop voor een vergrote weergave), hieronder staat mijn bewerking.
Voor 36 appelbeignets; voorbereiding 15 minuten + 1 uur rijstijd; bereiding 4 minuten per bakronde.

Ouderwetse (boven) en moderne (onder) appelbeignet. Zoek de verschillen!Voor het beslag
335 gr bloem
2 eieren
3⅓ dl melk
¼ tl zout
⅔ tl droge gist of 30 gr bakkersgist
35 gr gesmolten boter
paar druppels olie

Voor de vulling
6 zure appels (Granny Smith)
25 gr suiker
1 dl cognac of calvados

Frituren
voldoende olie, of half geklaarde boter/half reuzel (dit alleen als je de appelbeignets warm serveert)

Afmaken
suiker gemengd met een beetje kaneel

Voorbereiding

De appels – Haal met een appelboor de klokhuizen uit de appels, schil ze, en snijd de top en onderkant eraf, zodat je per appel zes mooie schijven kunt snijden. Doe de schijven in een schaal, strooi er suiker over en giet de cognac of calvados erbij. Schud even om, dek af en zet weg tot gebruik. Schud de kom tussendoor, of schep de drank met suiker weer over de appelschijven.
Het beslag – Gebruik je bakkergist, dan los je die op in wat lauwe melk. Gedroogde gist meng je door de bloem. Meng het zout door de bloem. Meng de geklutste eieren met de gesmolten boter, een heel klein beetje olie en de lauwwarme melk. Giet dit alles al kloppend bij de bloem, maak een glad beslag. Dek de beslagkom af en zet een uur op een warme plek om te rijzen.

Bereiding

Laat de appelschijven uitlekken in een zeef.
Verhit het frituurvet (olie of geklaarde boter en reuzel) tot 180 grC.
Dompel de appelschijven één voor één in het beslag, laat ze uitlekken zodat er geen slierten beslag meer aan hangen. Frituur ze dan mooi goudbruin. Keer ze na twee minuten, na nog een keer twee minuten zijn ze klaar. Even op keukenpapier leggen om overtollig vet te absorberen, en klaar!

Serveren

In 1905 werden de appelbeignets warm geserveerd, maar ik vind ze afgekoeld ook lekker. Daarom gebruik ik olie in plaats van vet, want vet stolt als het afkoelt. Bestrooi de beignets met poedersuiker of met suiker-met-kaneel.

Bibliografie

Genoemde edities zijn in mijn bezit of door mij geraadpleegd. De links verwijzen naar verkrijgbare edities.

  • De Keuken- en Huishoudgids (red. N. Cariot), vierde jaargang (1905/1906) no 40.

Het recept voor echte appelbeignets
© Auteur Christianne Muusers

Filed Under: 20ste eeuw, Traditioneel, Nederland, Zoet gebak Tagged With: appel, frituur, melk, oudjaar Gepubliceerd op 31 december 2014Laatste wijziging 9 december 2019

Previous Post: « Marmelade maak je in hartje winter
Next Post: Tofu dengaku »

Primary Sidebar

Het nieuwste historische recept

Het nieuwste historische recept

Pompoenbrood

Het nieuwste moderne recept

Het nieuwste moderne recept

Koffie uit Eritrea

Het excellente kookboek

ISBN 9789056156497, € 29,95

Laat je waardering blijken!

Coquinaria is niet commercieel, alle recepten en informatie zijn vrij toegankelijk. Als je de informatie en recepten op Coquinaria op prijs stelt, is een donatie voor het onderhoud van de website heel welkom! Als dank wordt je doorgeleid naar een extra pagina, die op onregelmatige tijden wordt gewisseld.

Categorieën

  • Keukengerei (11)
  • Basistechniek (88)
  • TIJDVAK (387)
    • Romeins (13)
    • Prehistorie (2)
    • Middeleeuwen (60)
    • 16de eeuw (34)
    • 17de eeuw (30)
    • 18de eeuw (27)
    • 19de eeuw (39)
    • 20ste eeuw (17)
    • Traditioneel (71)
    • Modern (143)
  • HERKOMST (356)
    • Senegal (1)
    • Nederland (100)
    • Arabisch (8)
    • België (8)
    • Canada (1)
    • China (16)
    • Duitsland (11)
    • Engeland (36)
    • Eritrea (1)
    • Frankrijk (49)
    • Griekenland (1)
    • Hongarije (1)
    • India (9)
    • Indonesië (19)
    • Italië (57)
    • Japan (26)
    • Korea (1)
    • Libanon (1)
    • Mauritius (5)
    • Portugal (1)
    • Rusland (7)
    • Schotland (1)
    • Spanje (15)
    • Syrië (1)
    • Thailand (2)
    • Turkije (2)
    • Verenigde Staten (11)
    • Zuid-Korea (1)
    • Zweden (2)
    • Zwitserland (7)
  • GERECHT (387)
    • Lunchgerecht (38)
    • Ontbijt- of brunchgerecht (4)
    • Pasta (19)
    • Snack (45)
    • Voorgerecht (77)
    • Soep (45)
    • Hoofdgerecht (93)
    • Bijgerecht (104)
    • Nagerecht (36)
    • Eenpansmaaltijd (23)
    • Hartig gebak (19)
    • Zoet gebak (40)
    • Drank (15)
    • Condiment (18)
  • DIEET (283)
    • Met vis (pescetarisch) (72)
    • Met vlees (126)
    • Vlees noch vis (vegetarisch) (121)
  • Geen onderdeel van een categorie (1)

Onderwerpen

aalbessen aardappel aardbeien abrikoos amandel amandelen ananas andijvie anijs ansjovis appel artisjok asperge aubergine avocado azijn bamboescheut barbecue basilicum bier bieslook bieten bietengroen bladselderij bleekselderij bloedworst bloem bloembol bloemkool boekweit boerenkool bosui boter bramen broccoli brood bruine bonen cacao cashewnoot citroen cocos courgette cranberry dadel deeg dille doperwtjes dragon druif eend ei erwten frambozen frituur fruit gans garnaal garum gedroogde pruim geelwortel gehakt gember gerst gierst gort granaatappel griet groente haas haring haver hittegolf honing ijs kaas kabeljauw kalfsvlees kaneel kappertjes karnemelk karwij kastanje kerrie kersen kerstmis kervel kip knoflook knolselderij koffie komijn komkommer konijn kool koolraap koriander korianderblad krab kreeft krent kruidnagel kruisbes kwartel kwee lamsvlees laurier lavas lever limoen makreel mandarijn mayonaise maïs melk meloen merg mierikswortel miso mispel mosselen mosterd muffin munt olie olijven oranjebloesemwater oudjaar ovenschotel paddestoelen paling paprika pasen past pasta pastinaak patrijs peer perzik peterselie picknick pinda pistache pompoen postelein prei pruimen pudding rabarber reuzel rijst rivierkreeft rodekool rode peper rode wijn rogge roken rookworst room rozemarijn rozenwater rozijn rozijnen rum rundvlees saffraan salade salie sardine saus schorseneren sereh sesamzaad sherry shii-take sinaasappel sinterklaas sla snoek soja spek sperziebonen spinazie Stamppot steranijs sucade suiker tahoe tamarinde tarwe thee tijm tomaat tonijn tuinbonen ui vanille varkensvlees vastentijd venkel verjus vis vlierbes vlierbloesem walnoot watermeloen wijn wijnruit wild winterkost witlof witte wijn worst wortel yoghurt zalm zeekraal zeewier zout zuring zuurdesem zuurkool zwezerik

RSS RSS feed

  • Pompoenbrood, een recept uit de 17de eeuw 2 oktober 2021
  • Koffie zoals in Eritrea 1 oktober 2021
  • Griet met rode bessen 4 september 2021
  • Een makkelijk recept voor hypocras 7 juli 2021
  • Gierstpudding uit Senegal 27 juni 2021

© Copyright 2002–2023 Christianne Muusers - Coquinaria