• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Coquinaria

Culinaire geschiedenis, onderzoek en praktijk

  • Welkom
    • Introductie
    • Updates – Meest recent
    • Vraag of opmerking?
    • Het verleden op je bord
    • Het geheim van de keukenmeid
    • Kookboekrecensies
    • Coquinaria op instagram
    • RSS Feed
    • Privacy Policy
  • Recepten
    • Bronnen
    • Herkomst
    • Menu
    • Tips & technieken
    • Voedselvoorkeur
    • Nederlandse recepten
    • Ingrediënten
  • Thema’s
    • Bouillon, de basis
    • Deegrecepten – Overzicht
    • Italiaanse pasta
    • Aziatische pasta
    • Ei in de hoofdrol
    • Welk mes voor welk karwei?
    • Palingroken in Kortenhoef
    • Sushiday!
    • Het Coquinaria-dieet
    • Cursus kaasmaken
    • Hoe plan je een etentje?
    • Sinterklaasrecepten
    • Coquinaria katten
    • Valentijnsdag
    • Kerst recepten
  • Lezingen
  • Edities kookteksten
    • Edelike spijse
    • Convoluut KANTL Gent 15
      • KANTL Gent 15 vol.2
      • KANTL Gent 15 vol.1
  • Vastentijd

Romige spinazie

Een slow recept uit India

Hoe gewoon spinazie nu ook is, het is geen Europese ‘oergroente’. Waarschijnlijk komt spinazie oorspronkelijk uit Perzië (ongeveer het tegenwoordige Iran), waar het vanaf de vijfde eeuw van onze jaartelling zich langzaamaan verspreidt, in de zevende eeuw bereikt het China, en iets latervia het Arabische rijk naar het Westen. Pas aan het eind van de Middeleeuwen raakt spinazie in Europa bekend, waar het traditionele warmoesgroenten als zuring en snijbiet verdringt. Overigens is dat geflirt met ‘wilde’ spinazie volgens mij onzin, en hebben we het gewoon over een spinazieras dat wat langer doorgroeit voor het geplukt wordt.

Spinazie verwacht je niet in een langzame stoofschotel. Tegenwoordig is het: roerbakken (uitlekken) en klaar! Maar door die lange stooftijd neemt de spinazie de kruiderij en yoghurt op, en krijgt de groente ongelooflijk veel smaak. Vergeet niet volvette yoghurt te gebruiken voor het romige effect. Met gewone (3 tot 7 % vet) en zeker met magere (0 tot 1 %) yoghurt kan de schotel schraal blijven.
Voor vier personen; voorbereiding: 15 minuten; bereidingstijd 3 uur.

Saag, 'slow spinazie' uit India500 gr grove spinazie
2 kleine uien
1 tl korianderzaad
½ tl komijnzaad
½ tl zout
1 rood pepertje
3 ontvelde tomaten
1 gedroogd rood pepertje, verkruimeld
de zaadjes uit 1 cardemompeul
1 tl fenegriekzaadjes (dus niet het blad)
1 cm versgeraspte gemberwortel
2 eetl boter
1,5 dl yoghurt 10% vet

Aardappelblokjes
250 gr aardappelen, in dobbelstenen (als het kan met schil)
½ tl geelwortelpoeder
olie voor het bakken van de aardappelblokjes

Voorbereiding

Was de spinazie, hak de bladeren grof. Of je de stelen verwijdert of meehakt mag je zelf weten. Ontvel de tomaten. Buiten het seizoen kun je ook tomaten uit blik gebruiken.
Snijd één ui na het pellen doormidden en daarna overdwars in dunne (halve) ringen.
Pureer de andere ui met het rode pepertje, een halve theelepel korianderzaad en zout in een vijzel of blender.

Bereiding

Verhit de boter in een gietijzeren pan, fruit de uiringen en doe na een halve minuut de koriander- en komijnzaadjes erbij. Als de ui mooi lichtbruin is gaat de gepureerde ui erbij. Sudder vijf minuten op laag vuur. Doe nu alles behalve de aardappelen in de pan, verwarm al roerende tot de spinazie is geslonken, zet daarna de pan met de deksel erop in de oven (hooguit 125 °C) gedurende één tot drie uur. Als het mengsel te droog wordt, kan er een beetje extra yoghurt door.
Bak ondertussen de aardappelblokjes in wat olie met geelwortelpoeder tot ze lekker knapperig zijn. Omdat de blokjes klein zijn, hebben ze niet lang nodig om gaar te worden, reken op tien minuten (maar controleer wel). Doe ze twintig minuten voor het serveren bij de spinazie.

Serveren

Warm natuurlijk, met rijst, een eikerrie of een viskerrie. Of gewoon met wat gekookte eieren.

Meer recepten uit India staan hier. En dit zijn andere recepten met spinazie op Coquinaria: Spinazie à la crême, Arabische pasteitjes met spinazievulling, Spinazietoert.

Snellere versie

Heb je niet uren de tijd, doe dan de gekookte en gebakken aardappelblokjes na tien minuten al bij de spinazie, en laat ze twintig minuten meesudderen. Haal daarna de deksel van de pan, verhit en roer tot de meeste vloeistof is verdampt. Dien meteen op.

Poeders in plaats van hele specerijen

Op zich kun je bijna alle specerijen vervangen door gemalen versies. Gebruik dan de helft aan volume minder, en 1/4 theelepel gemalen cardemom. Alleen de zaadjes bij de gebakken uiringen zou ik niet vervangen, die geven een lekkere beet aan het gerecht.

Ingrediënten

Alle verklaringen van ingrediënten
.

Fenegriek

Deze plant, Trigonella foenum graecum of ‘Grieks hooi’, komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten. Het wordt nu veel gebruikt in de keukens van India en Pakistan, zowel de bladeren als het zaad. Ook Turkije en keukens in Noord-Afrika gebruiken fenegriek.Het is tegenwoordig ook in gebruik als kiemgroente.

Spinazie

Hoe gewoon spinazie nu ook is, oorspronkelijk is het een immigrant. Vanuit Perzië (het huidige Iran) bereikt spinazie eerst in de zevende eeuw van onze jaartelling China. Westwaards gaat het langzamer, via de Arabieren leerden de Spanjaarden in de elfde eeuw als eerste Europeanen de groente kennen. Geleidelijk aan verdringt spinazie tot dan toe veelgebruikte bladgroenten (warmoes) als zuring, snijbiet, melde en melganzevoet (Chenopodium album). Oude rassen hebben scherpe zaadjes, ik weet nog dat ik die vroeger uit het spoelwater van de spinazie moest vissen. Maar tegenwoordig heeft spinazie blijkbaar geen zaadjes meer.  (OCF)

‘Slow’ spinazie uit india
Lang gestoofde groenten zijn niet in de mode, maar ze kunnen wel héél lekker zijn, zoals deze spinaze uit India aantoont.
© Auteur Christianne Muusers

Filed Under: Modern, India, Bijgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: groente, spinazie, yoghurt Gepubliceerd op 3 juli 2016Laatste wijziging 24 november 2019

Previous Post: « Rabarber, de omgekeerde tomaat
Next Post: Minestrone »

Primary Sidebar

Het nieuwste historische recept

Het nieuwste historische recept

Pompoenbrood

Het nieuwste moderne recept

Het nieuwste moderne recept

Koffie uit Eritrea

Het excellente kookboek

ISBN 9789056156497, € 29,95

Laat je waardering blijken!

Coquinaria is niet commercieel, alle recepten en informatie zijn vrij toegankelijk. Als je de informatie en recepten op Coquinaria op prijs stelt, is een donatie voor het onderhoud van de website heel welkom! Als dank wordt je doorgeleid naar een extra pagina, die op onregelmatige tijden wordt gewisseld.

Categorieën

  • Keukengerei (11)
  • Basistechniek (88)
  • TIJDVAK (387)
    • Romeins (13)
    • Prehistorie (2)
    • Middeleeuwen (60)
    • 16de eeuw (34)
    • 17de eeuw (30)
    • 18de eeuw (27)
    • 19de eeuw (39)
    • 20ste eeuw (17)
    • Traditioneel (71)
    • Modern (143)
  • HERKOMST (356)
    • Senegal (1)
    • Nederland (100)
    • Arabisch (8)
    • België (8)
    • Canada (1)
    • China (16)
    • Duitsland (11)
    • Engeland (36)
    • Eritrea (1)
    • Frankrijk (49)
    • Griekenland (1)
    • Hongarije (1)
    • India (9)
    • Indonesië (19)
    • Italië (57)
    • Japan (26)
    • Korea (1)
    • Libanon (1)
    • Mauritius (5)
    • Portugal (1)
    • Rusland (7)
    • Schotland (1)
    • Spanje (15)
    • Syrië (1)
    • Thailand (2)
    • Turkije (2)
    • Verenigde Staten (11)
    • Zuid-Korea (1)
    • Zweden (2)
    • Zwitserland (7)
  • GERECHT (387)
    • Lunchgerecht (38)
    • Ontbijt- of brunchgerecht (4)
    • Pasta (19)
    • Snack (45)
    • Voorgerecht (77)
    • Soep (45)
    • Hoofdgerecht (93)
    • Bijgerecht (104)
    • Nagerecht (36)
    • Eenpansmaaltijd (23)
    • Hartig gebak (19)
    • Zoet gebak (40)
    • Drank (15)
    • Condiment (18)
  • DIEET (283)
    • Met vis (pescetarisch) (72)
    • Met vlees (126)
    • Vlees noch vis (vegetarisch) (121)
  • Geen onderdeel van een categorie (1)

Onderwerpen

aalbessen aardappel aardbeien abrikoos amandel amandelen ananas andijvie anijs ansjovis appel artisjok asperge aubergine avocado azijn bamboescheut barbecue basilicum bier bieslook bieten bietengroen bladselderij bleekselderij bloedworst bloem bloembol bloemkool boekweit boerenkool bosui boter bramen broccoli brood bruine bonen cacao cashewnoot citroen cocos courgette cranberry dadel deeg dille doperwtjes dragon druif eend ei erwten frambozen frituur fruit gans garnaal garum gedroogde pruim geelwortel gehakt gember gerst gierst gort granaatappel griet groente haas haring haver hittegolf honing ijs kaas kabeljauw kalfsvlees kaneel kappertjes karnemelk karwij kastanje kerrie kersen kerstmis kervel kip knoflook knolselderij koffie komijn komkommer konijn kool koolraap koriander korianderblad krab kreeft krent kruidnagel kruisbes kwartel kwee lamsvlees laurier lavas lever limoen makreel mandarijn mayonaise maïs melk meloen merg mierikswortel miso mispel mosselen mosterd muffin munt olie olijven oranjebloesemwater oudjaar ovenschotel paddestoelen paling paprika pasen past pasta pastinaak patrijs peer perzik peterselie picknick pinda pistache pompoen postelein prei pruimen pudding rabarber reuzel rijst rivierkreeft rodekool rode peper rode wijn rogge roken rookworst room rozemarijn rozenwater rozijn rozijnen rum rundvlees saffraan salade salie sardine saus schorseneren sereh sesamzaad sherry shii-take sinaasappel sinterklaas sla snoek soja spek sperziebonen spinazie Stamppot steranijs sucade suiker tahoe tamarinde tarwe thee tijm tomaat tonijn tuinbonen ui vanille varkensvlees vastentijd venkel verjus vis vlierbes vlierbloesem walnoot watermeloen wijn wijnruit wild winterkost witlof witte wijn worst wortel yoghurt zalm zeekraal zeewier zout zuring zuurdesem zuurkool zwezerik

RSS RSS feed

  • Pompoenbrood, een recept uit de 17de eeuw 2 oktober 2021
  • Koffie zoals in Eritrea 1 oktober 2021
  • Griet met rode bessen 4 september 2021
  • Een makkelijk recept voor hypocras 7 juli 2021
  • Gierstpudding uit Senegal 27 juni 2021

© Copyright 2002–2023 Christianne Muusers - Coquinaria