• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Coquinaria

Culinaire geschiedenis, onderzoek en praktijk

  • Welkom
    • Introductie
    • Updates – Meest recent
    • Vraag of opmerking?
    • Het verleden op je bord
    • Het geheim van de keukenmeid
    • Kookboekrecensies
    • Coquinaria op instagram
    • RSS Feed
    • Privacy Policy
  • Recepten
    • Bronnen
    • Herkomst
    • Menu
    • Tips & technieken
    • Voedselvoorkeur
    • Nederlandse recepten
    • Ingrediënten
  • Thema’s
    • Bouillon, de basis
    • Deegrecepten – Overzicht
    • Italiaanse pasta
    • Aziatische pasta
    • Ei in de hoofdrol
    • Welk mes voor welk karwei?
    • Palingroken in Kortenhoef
    • Sushiday!
    • Het Coquinaria-dieet
    • Cursus kaasmaken
    • Hoe plan je een etentje?
    • Sinterklaasrecepten
    • Coquinaria katten
    • Valentijnsdag
    • Kerst recepten
  • Lezingen
  • Edities kookteksten
    • Edelike spijse
    • Convoluut KANTL Gent 15
      • KANTL Gent 15 vol.2
      • KANTL Gent 15 vol.1
  • Vastentijd

Roomborstplaat

Zondig lekker!

Borstplaat is ouderwets maar wel decoratief. Dit recept gebruikt naast room ook basterdsuiker en boter, er zijn ook recepten met kristalsuiker, of zonder boter. Het belangrijkste is: goed roeren en snel gieten. Borstplaat (fondant) is mierzoet, maar op de een of andere manier is het gevoel dat je er van in je mond krijgt verslavend. Bij mij tenminste. Daarom maak ik het niet te vaak.

Het is wel handig om speciale borstplaatvormpjes te gebruiken, maar je zou ook uitsteekvormpjes voor koekjes kunnen gebruiken. De onderstaande hoeveelheid is voldoende voor één set van drie in elkaar passende borstplaat-hartjes, tot de rand toe gevuld. Wil je meer dan één smaak maken, dan is het ‘t handigst om meerdere keren de halve hoeveelheid klaar te maken. Snel werken is belangrijk, want als het suikermengsel te veel is afgekoeld, krijg je geen mooie glad-glanzende borstplaat maar een bobbelig geheel. Dat kun je duidelijk op de foto zien. Voor de smaak maakt het gelukkig niets uit.
Sinterklaaslekkernij, ongeveer 5 deciliter; voorbereiding 5 minuten; bereiding 15 minuten + opstijven.

Vier verschillende smaken borstplaat500 gr witte basterdsuiker
merg van 1 vanillestokje, of 1 zakje vanillesuiker
40 gr boter
1½ dl room
En eventueel smaakje
2 eetl cacao (door suiker roeren)
of
1 eetl oploskoffie (door borstplaatmengsel roeren)
of
1 tl gemberpoeder (door suiker roeren) met
40 gr stemgember, fijngehakt (door borstplaatmengsel roeren)
of
1 eetl frambozen- of kersensiroop met eventueel een druppeltje rode kleurstof als de kleur niet roze genoeg is (door borstplaatmengsel roeren)

Voorbereiding

Leg de borstplaatvormpjes alvast klaar op een vel bakpapier. Je kunt ze eventueel aan de binnenkant insmeren met boter, maar mijn ervaring is dat de borstplaat zelfs makkelijk uit gewone koekjesvormen is te duwen.

Bereiding

Doe basterd- en vanillesuiker en room in een pan en breng aan de kook. Laat de suiker oplossen en even doorkoken (+ vijf minuten). Blijf roeren met een houten lepel, dan brand je je vingers niet.
Roer de boter erdoor. Haal de pan van het vuur en blijf roeren tot je een dikvloeibare massa hebt. Dat is al met een minuutje.
Giet het mengsel snel in de vormen en laat helemaal afkoelen en opstijven. De bovenkant moet mooi glad zijn. Na ongeveer een uur kan de borstplaat uit de vormen worden gehaald. Draai dan de borstplaat om zodat ook de onderkant kan uitdampen.
Als je borstplaat bewaart moet je tussen de lagen wat papier leggen, om de glans te houden.

Op de foto hierboven, de rij hartjes v.l.n.r.: vanillesmaak, koffiesmaak, frambozensmaak, twee keer chocoladesmaak, frambozensmaak. Bij de twee sterren met koffiesmaak zie je duidelijk wat er gebeurt als het borstplaat-mengsel al te veel is afgekoeld voor het gieten: het oppervlak wordt niet mooi glad.

Geen kinderwerk

Ik vind niet dat dit recept geschikt is om samen met kinderen te maken. De gesmolten suiker moet vijf minuten verhit worden, en wordt dan heter dan de honderd graden waarbij water kookt. Hete suikerstroop geeft gemene brandwonden. Bovendien moet daarna SNEL gewerkt worden, terwijl kinderen meestal nog niet zo handig zijn. Als je iets samen met kinderen wilt doen, maak dan liever speculaasjes, of de worteltaart.

Ingrediënten

Alle verklaringen van ingrediënten

Vanille

Naast de aardappel, tomaat en cacao is vanille (Vanilla planifolia) een van de belangrijkste ingrediënten uit de Nieuwe Wereld. Tegenwoordig komt het overgrote deel van de ‘Bourbon vanille’ uit eilanden in de Stille Oceaan. Bestuiving van de bloemen gebeurt daar handmatig, want de kolibri’s en insecten die er in Centraal Amerika voor zorgen dat de bloemen bevrucht worden en uiteindelijk de vanillepeulen produceren, komen op die eilanden niet voor.
Vanillestokjes zijn de peulen van de vanille-orchidee. Deze worden geoogst voordat ze rijp zijn, gestoomd en vervolgens gefermenteerd. Als je de stokjes in de lengte opensnijdt kun je er de minieme zwarte zaadjes uithalen en in gerechten gebruiken. De peul zelf kan ook meetrekken, maar die moet je verwijderen voor het serveren. Er is synthetische vanille te koop, veel goedkoper dan echte, maar wel minder lekker omdat de smaak simpeler is.
Tip: bewaar lege vanillepeulen in een goed afsluitbare pot met fijne kristalsuiker, dan heb je na een tijdje vanillesuiker.

Roomborstplaat, een recept om het zelf te maken
© Auteur Christianne Muusers

Filed Under: Traditioneel, Nederland Tagged With: room, suiker, boter Gepubliceerd op 26 november 2008Laatste wijziging 22 november 2019

Previous Post: « Worteltjestaart voor het paard
Next Post: Italiaanse gehaktballetjes in tomatensaus »

Primary Sidebar

Het nieuwste historische recept

Het nieuwste historische recept

Pompoenbrood

Het nieuwste moderne recept

Het nieuwste moderne recept

Koffie uit Eritrea

Het excellente kookboek

ISBN 9789056156497, € 29,95

Laat je waardering blijken!

Coquinaria is niet commercieel, alle recepten en informatie zijn vrij toegankelijk. Als je de informatie en recepten op Coquinaria op prijs stelt, is een donatie voor het onderhoud van de website heel welkom! Als dank wordt je doorgeleid naar een extra pagina, die op onregelmatige tijden wordt gewisseld.

Categorieën

  • Keukengerei (11)
  • Basistechniek (88)
  • TIJDVAK (387)
    • Romeins (13)
    • Prehistorie (2)
    • Middeleeuwen (60)
    • 16de eeuw (34)
    • 17de eeuw (30)
    • 18de eeuw (27)
    • 19de eeuw (39)
    • 20ste eeuw (17)
    • Traditioneel (71)
    • Modern (143)
  • HERKOMST (356)
    • Senegal (1)
    • Nederland (100)
    • Arabisch (8)
    • België (8)
    • Canada (1)
    • China (16)
    • Duitsland (11)
    • Engeland (36)
    • Eritrea (1)
    • Frankrijk (49)
    • Griekenland (1)
    • Hongarije (1)
    • India (9)
    • Indonesië (19)
    • Italië (57)
    • Japan (26)
    • Korea (1)
    • Libanon (1)
    • Mauritius (5)
    • Portugal (1)
    • Rusland (7)
    • Schotland (1)
    • Spanje (15)
    • Syrië (1)
    • Thailand (2)
    • Turkije (2)
    • Verenigde Staten (11)
    • Zuid-Korea (1)
    • Zweden (2)
    • Zwitserland (7)
  • GERECHT (387)
    • Lunchgerecht (38)
    • Ontbijt- of brunchgerecht (4)
    • Pasta (19)
    • Snack (45)
    • Voorgerecht (77)
    • Soep (45)
    • Hoofdgerecht (93)
    • Bijgerecht (104)
    • Nagerecht (36)
    • Eenpansmaaltijd (23)
    • Hartig gebak (19)
    • Zoet gebak (40)
    • Drank (15)
    • Condiment (18)
  • DIEET (283)
    • Met vis (pescetarisch) (72)
    • Met vlees (126)
    • Vlees noch vis (vegetarisch) (121)
  • Geen onderdeel van een categorie (1)

Onderwerpen

aalbessen aardappel aardbeien abrikoos amandel amandelen ananas andijvie anijs ansjovis appel artisjok asperge aubergine avocado azijn bamboescheut barbecue basilicum bier bieslook bieten bietengroen bladselderij bleekselderij bloedworst bloem bloembol bloemkool boekweit boerenkool bosui boter bramen broccoli brood bruine bonen cacao cashewnoot citroen cocos courgette cranberry dadel deeg dille doperwtjes dragon druif eend ei erwten frambozen frituur fruit gans garnaal garum gedroogde pruim geelwortel gehakt gember gerst gierst gort granaatappel griet groente haas haring haver hittegolf honing ijs kaas kabeljauw kalfsvlees kaneel kappertjes karnemelk karwij kastanje kerrie kersen kerstmis kervel kip knoflook knolselderij koffie komijn komkommer konijn kool koolraap koriander korianderblad krab kreeft krent kruidnagel kruisbes kwartel kwee lamsvlees laurier lavas lever limoen makreel mandarijn mayonaise maïs melk meloen merg mierikswortel miso mispel mosselen mosterd muffin munt olie olijven oranjebloesemwater oudjaar ovenschotel paddestoelen paling paprika pasen past pasta pastinaak patrijs peer perzik peterselie picknick pinda pistache pompoen postelein prei pruimen pudding rabarber reuzel rijst rivierkreeft rodekool rode peper rode wijn rogge roken rookworst room rozemarijn rozenwater rozijn rozijnen rum rundvlees saffraan salade salie sardine saus schorseneren sereh sesamzaad sherry shii-take sinaasappel sinterklaas sla snoek soja spek sperziebonen spinazie Stamppot steranijs sucade suiker tahoe tamarinde tarwe thee tijm tomaat tonijn tuinbonen ui vanille varkensvlees vastentijd venkel verjus vis vlierbes vlierbloesem walnoot watermeloen wijn wijnruit wild winterkost witlof witte wijn worst wortel yoghurt zalm zeekraal zeewier zout zuring zuurdesem zuurkool zwezerik

RSS RSS feed

  • Pompoenbrood, een recept uit de 17de eeuw 2 oktober 2021
  • Koffie zoals in Eritrea 1 oktober 2021
  • Griet met rode bessen 4 september 2021
  • Een makkelijk recept voor hypocras 7 juli 2021
  • Gierstpudding uit Senegal 27 juni 2021

© Copyright 2002–2023 Christianne Muusers - Coquinaria